精品文檔精選廚師年終工作總結范文6篇廚師年終工作總結1我于202_年11月正式到xx賓館工作，其時正是賓館籌辦最重要的時期，餐飲部廚房的工作場所場面一切都是空缺，設備如何添置、原資料如何采夠、把關、市場鼓吹和產品如何定位、規章制度及各類日用單據的訂定等。針對以上種種問題，我根據以往經歷訂定初步方案，一方面查找材料，涉入市場一線，篡奪第一手資料，訂定采購方案;另一方面根據周邊市場實際環境初步肯定菜品的定位，訂定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經營奠定根基。月寶大酒店在倍受領導的關注與關心下開場了試營業，餐飲部廚房在盡力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求賡續改良，以求菜品能加倍適應市場。試營業以來，款待工具有集團會議、婚宴、以及各類規格的宴會款待和零點客人(主要集中在12月下旬)。營收達19萬余元。試營業中，廚部的工作也呈現了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和盡力轉變晉升產品形象的決心迎來了新的一年。現將XX年陳訴請示如下：一、在菜品定位上，按照酒店整體的戰略籌劃來開拓籌劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶查詢訪問，來賡續地改良和晉升產品形象。根據來酒店花費的集團會議，零點散客，宴會款待，三大塊花費群體的需求，來賡續富厚產品，使之能漸漸形成一組有針對性的作風化的產品。使產品在成長變更中建立本身的品牌。二、在廚政治理方面，以系統化整合核心競爭力，以標準化晉升治理程度，以今世信息手段進步市場競爭力，以效益化為目的指導廚政治理工作。三、在人員方面，進展專業技能稽核，優勝劣汰，采納請進來走出去和按期培訓的法子來進步人員的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各類規章制度。四、在菜肴的出品把關上，采納四層把關制，一關否認制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、辦事員把關，一關創造有問題，都有退回的權利。否那么都得承當相應的責任。五、在原資料的驗收和使用方面，做到嚴把原資料質量關，進步原資料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。六、在食品衛生平安、消防平安方面嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生平安工作。以上便是我在這兩個月工作中的體會和造詣，如有不夠之處，望人人指正。廚師年終工作總結2我于202_年11月正式到xx賓館工作，其時正是賓館籌辦最重要的時期，餐飲部廚房的工作場所場面一切都是空缺，設備如何添置、原資料如何采夠、把關、市場鼓吹和產品如何定位、規章制度及各類日用單據的訂定等。針對以上種種問題，我根據以往經歷訂定初步方案，一方面查找材料，涉入市場一線，篡奪第一手資料，訂定采購方案;另一方面根據周邊市場實際環境初步肯定菜品的定位，訂定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經營奠定根基。月寶大酒店在倍受領導的關注與關心下開場了試營業，餐飲部廚房在盡力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求賡續改良，以求菜品能加倍適應市場。試營業以來，款待工具有集團會議、婚宴、以及各類規格的宴會款待和零點客人(主要集中在12月下旬)。營收達19萬余元。試營業中，廚部的工作也呈現了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和盡力轉變晉升產品形象的決心迎來了新的一年。現將XX年陳訴請示如下：一、在菜品定位上，按照酒店整體的戰略籌劃來開拓籌劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶查詢訪問，來賡續地改良和晉升產品形象。根據來酒店花費的集團會議，零點散客，宴會款待，三大塊花費群體的需求，來賡續富厚產品，使之能漸漸形成一組有針對性的作風化的產品。使產品在成長變更中建立本身的品牌。二、在廚政治理方面，以系統化整合核心競爭力，以標準化晉升治理程度，以今世信息手段進步市場競爭力，以效益化為目的指導廚政治理工作。三、在人員方面，進展專業技能稽核，優勝劣汰，采納請進來走出去和按期培訓的法子來進步人員的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各類規章制度。四、在菜肴的出品把關上，采納四層把關制，一關否認制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、辦事員把關，一關創造有問題，都有退回的權利。否那么都得承當相應的責任。五、在原資料的驗收和使用方面，做到嚴把原資料質量關，進步原資料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。六、在食品衛生平安、消防平安方面嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生平安工作。以上便是我在這兩個月工作中的體會和造詣，如有不夠之處，望人人指正。廚師年終工作總結3在即將過去的202_年，我承蒙公司領導的重用，感謝公司的培養，在公司全體職工的支持與理解下，在食堂十五位同仁的大力配合下完成了202_年度公司交辦的各項工作。202_年食堂的主要工作；第一；202_年食堂共有16人擔負著公司一日三餐的就餐工作其中早餐13人左右，中餐7人左右，晚餐2人左右，其中五月至九月間還有夜餐1人左右的就餐工作與食堂的衛生和餐廳的環境衛生等各項工作。我們的任務就是讓所有的工作人員吃飽，吃好，吃的平安吃的安康，在這一年里我們認真總幾年的工作經歷并認真聽取領導及員工的合理化建議及時改良缺乏，充分利用我所掌握的膳食營養知識并合公司本錢要求盡力在飲食的葷素搭配合理，粗細兼顧在保證供給的情況下盡力安排把戲。在炎炎的夏日每天都為員工及車間準備了綠豆湯及酸梅湯給職工降溫，在寒冷的冬季我們為員工準備了熱粥及熱湯豆漿等為職工御寒。在秋冬季我們為員工制作烤白薯來增加把戲，還在八月十五為員工做月餅來供給員工購置。第二；衛生方面，衛生工作對食堂來說是重中之重，我深知其重要性，民以食為天，病從口入所以食堂衛生是非常重要的，我一直嚴格按照飲食衛生操作規程，把就餐者的飲食平安放在首位，強化責任心堅決杜絕一切可能有平安隱患的食物一律不得采購。一直堅持每周一次的全面的衛生清理工作，一直堅持手下清發現衛生隱患及時消滅，并在八月份舉行了一次消防演練使每位操作人員都會用消防器材來保障平安，今年還組織兩次滅鼠工作。來保障所有的平安。第三；本錢控制，由于今年物價一直處于高位特別是肉，蛋，米，面，油及蔬菜一直都在漲，這使本錢大大進步給食堂的本錢控制造成很大的困難我們一直堅持例行節約減少浪費認真對待每一筆開支今年的本錢為；一月本錢為〔〕元，二月本錢為〔〕元，三月本錢為〔〕元，四月本錢為〔〕元，五月本錢為〔〕元，六月本錢為〔〕元，七月本錢為〔〕元，八月本錢為〔〕元，九月本錢為〔〕元，十月本錢為〔〕元，十月本錢為〔〕元，十一月本錢為〔〕元，全年月均本錢為〔〕元。第四問題與缺乏；由于食堂員工每個人的認識和個人的素質差異，有的員工在效勞上還不盡人意，有的師傅的專業技能也有待進步，有的時候人與人之間有著矛盾，組與組間配合不夠協調，我及組長的管理還都有不到位的地方，有的師傅在衛生保持上還不到位，手下工作不整潔操作還不到位，有時菜品搭配還不夠合理特別是11月3日的菜品搭配與操作都有問題是我銘刻在心在今后的工作中一定要引以為戒隨時警覺堅決杜絕類似的事件再次發生，我在此也懇請所有的就餐員工多提珍貴的意見，發現缺乏我我們也好及時改良缺乏與缺點。來更好的為所有的職工服好務。202_年的工作方案，執行方案與費用控制；第一；爭取在每個季度舉行一次食堂員工技術及操作平安交流工作總會，及時解決發現的問題及平安教育使每位操作人員知道所有的機械設備的操作規程，在每季度的中后期一定完成并做記錄。在一年中舉行兩次消防演練其中半年一次使廚師都會用消防器材來保障食堂的平安。第二；一定要堅持每周一次的衛生清理工作，兩個月一次的全面大掃除對食堂的所有的設備保養及維護工作并做記錄，第三；在六月份一定要完成廚師的體檢工作使廚師都持安康證上崗來消滅傳染病的傳播。第四；對原料的采購，驗收入庫出庫及保管一定嚴格把關對不合格的原料堅決拒收對收入的原料做好登記做到賬務相符。第五；參照202_年度的月均本錢為〔〕元在現有的的根底上城本不能超出5%的費用支出。202_年需要公司解決的問題由于辦公樓食堂在地下室原有的地溝及吊頂地面的地磚都嚴重的老化及損壞也請領導安排合理的時間對地下室食堂進展一次全面的修理及整改。其次就是把辦公樓食堂外的小院加上封頂。202_即將過去202_馬上到來我們一定要更近一步認識做好效勞工作的重要性和必要性，加強效勞堅持以人為本，我們的思想要在深化在進步發揮每個人的才智千方百計創造條件更近一步辦好食堂讓全體職工吃上更平安更可口的飯菜做出我的奉獻，要加強人與人的協作，組與組的配合為以后的工作打下堅實的根底一定要把工作進步到新的階段，一定要有新的高度要以優質的效勞來爭取民心，要以滿意的效勞來贏得民心，不斷促進各項工作上臺階，上程度力爭領導和員工都滿意，積極負責，認真搞好飲食的平安與衛生工作加強學習努力進步每位廚師的廚技爭取做出更合適群眾認可的色香味行意養的每一餐。以開拓進取精益求精良好的職業道德認真做好本職。來做好后勤保障。廚師年終工作總結4光陰似箭，日月如梭轉眼間202_即將接近尾聲，馬上伴著的喜慶和的氣息，202_年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首202_年，在各位領導的關心指導下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作那么，高標準、嚴要求、團結和帶著食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉，為領導和員工提供精巧、可口的菜肴和優質的效勞，我們還開墾出來好幾畝地，蔬菜，牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節約本錢。溫暖效勞的理念，全心全意為地雅，紫金效勞.在202_年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領導及客人的一致好評。現將一年來的詳細工作總結如下：一、工作方面：我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的。首先在節約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術上不斷進步自己的烹飪技術。在理論中我不斷探究，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。二、管理方面：首先，對廚房從業人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，比方，等。結合員工實際情況加強素質，對操作人員進展有針對性的廚藝培訓，并經常鼓勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以進步;注重儀表、遵守廚房、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;如今，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。三、質量方面：菜肴質量是食堂得以新穎、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質量關，保證，新穎、不腐爛、不變質。還要確保員工的用餐衛生、可口嚴防食物中毒，回絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。四、衛生方面：嚴格執行《食品衛生平安法》，認真抓好食品衛生平安工作，把食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，對操作間進展每兩天消毒一次。希望領導及同事們進展不定期檢查;并提出珍貴，加以改正。其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進展定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生平安，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。五、本錢方面：在確保不超支、不浪費、而且菜肴質量的情況下，降低損耗、節約本錢、始終是我們追求的一個重要目的之一。作為廚師長，在平時的工作中也總結出一些降低本錢的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執行“先進先出”原那么，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無本錢菜品，以降低本錢。綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面獲得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、本錢控制、員工素質進步等方面都獲得相當高的成績。當然，我們還存在缺乏。請領導和同事監視指正，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。經過一年多的努力，在原有的工作根底上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出缺乏，保存好的傳統。今后，我一定會帶著我們的團隊不斷努力，承受挑戰、勇于創新，烹飪更精巧好吃的的菜肴。辭舊迎新之際，我們將在202_年的根底上，繼續加強管理、質量衛生監控和本錢控制，同時要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新。總之，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量，進步自身素質、知識和烹飪程度，以適應時代和企業的開展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊一定能走向一個喜悅收獲的202_。我堅信在張總、楊總的領導下，在全體員工的不懈努力下，根據、企業精神、企業宗旨、企業目的為根據，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會開展的會越來越好。廚師年終工作總結5我是廚師長，緊張而繁忙的一年已經完畢了。回憶這一年的工作有許多收獲和體會。為了今年的工作更上一層樓，總結一下去年工作中的得失很有必要，下面對我的工作進展以下總結：一、工作的整體回憶作為企業贏利是她的第一目的《需要解釋的是目的不是目的》，只有實現了贏利才可能實現一年里四次加薪，才能履行企業對員工對社會的承諾和責任，贏利也是企業生存的法那么。作為一個效勞性部門，為顧客提供平安、清潔、可口的食品是我們的首要工作，但同時我們還擔負著為企業創收，節支的責任，一年來經過分店全體員工和領導的共同努力，我店實現了雙達標。在努力創收的同時我們也不忘節約和平安教育，部門全年都把平安和節約工作貫穿始終，在保證工作質量，不影響對客效勞和員工工作、休息的情況下，盡的努力降低本錢，安排平安培訓，我們深知只有平安才能消費，節約下來的每分錢都是企業的利潤同時也是我們自己的。二、完成工作內容1、順利接手華天廚師長的工作。我是今年4月正式接手華天廚部的工作，因為我自己個性較強，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以自己還是有點擔憂，不過我相信自己最終在領導的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營收，毛利都保持平穩。2、對編制內員工的輪崗培訓。現廚部除一人外，其余人最少能純熟操作消費區的兩個工作崗位《不包括水吧》。3、對新入職員工的培訓。自去年4月起到9月底，以接待培訓各店新入職新員工25人，在領導的幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進展培訓，同時也注意給新員工一個好的第一映像，并尋求時機給其灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法那么。著重強化平安培訓，迄今為止還沒出現我處培訓的新員工發生平安事故上報公司的。4、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添費事。三、缺乏之處1、容易將個人情緒帶到工作中，心情好時運作順暢，衛士滿意，充滿激情，不快樂時有所怠慢，以后在工作中盡可能克制這些狀況。2、員工的衛生意識還需要進步，洗消和廚雜爐頭的頭衛生正在進展中。3、自控力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程，拓展訓練里所表現的所希望我們明白的，可以說我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時候我放縱了自己，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。四、方案1、認真做好每一天每一項的工作。2、細化平安，出品，衛生措施，進步顧客滿意度。3、加強教育培訓，強化員工素質，盡可能的實現新員工一對一培訓。4、約束自我，標準管理，不斷調整員工崗位輪訓。5、本月底針對節約煤氣和，毛利控制的詳細方案上交分店經理共同商討執行。6、多學習其他東西，充實自己。理論證明，隨著市場競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過去的十年和亞運成績，首先要革新觀念，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應社會，期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓，最后衷心希望能跟大家奮斗，謝謝！廚師年終工作總結6時間飛逝，不知不覺中一年又已經過去了。回憶