食品機械設備——打蛋機姓名：學號：1概念

打蛋機是食品加工中常用的攪拌調和裝置，用來攪打粘稠漿體，如糖漿、面漿、蛋液、乳酪等。

分類手動

價格比較經濟，但是較耗體力，一般適用于家庭廚房，飯店等小量加工。

電動

比較省力，將原材料加入到容器內，然后將其固定，調節需要的速度后打開電源就可以了，使用較為普遍，購買的時候可按容量的大小選擇，價格從幾十到幾千不等。一﹑打蛋機簡介2電動打蛋機手動打蛋器3主要有攪拌器、調和容器、傳動裝置及容器升降機構組成。二﹑結構組成

4（二）攪拌器

立式打蛋機的攪拌器由攪拌槳和攪拌頭組成。攪拌槳在運動中攪拌物料，攪拌頭則使攪拌槳相對于容器形成公轉和自轉的運動規律。（1）攪拌槳有三種結構：鉤形攪拌槳、網形攪拌槳和鼓形攪拌槳。

(2)攪拌頭作用：保證攪拌槳形成特定的運動軌跡，攪拌均勻。

(3)不同攪拌槳的比較5鉤形攪拌槳網(筐)形攪拌槳鼓(拍)形攪拌槳

67三種攪拌槳的比較種類形狀應用舉例鉤形攪拌槳鉤形高黏度物料面漿網形攪拌槳網形中黏度物料糖漿鼓形攪拌槳鼓形低黏度物料稀蛋白液8（二）調和容器●立式打蛋機的調和容器也叫“鍋”，上部為圓柱形，下部接橢圓鍋底，兩體焊接成形，與攪拌槳的運動軌跡相適應。9（三）容器升降機構立式打蛋機都裝有升降系統，機架上的固定容器只要做少量的升降移動并定位自鎖，可達到快速裝卸的要求以適應快速裝卸的操作要求。

10（四）機座機座承受攪拌操作的全部壓力。（五）傳動裝置立式打蛋機的轉動裝置是通過電動機經帶輪減速傳到調速機構，在經過齒輪變速、減速及轉變方向，是攪拌有正常工作。

低速70r/min，中速125r/min，高速200r/min。11三﹑工作原理打蛋機操作時攪拌器高速旋轉，強制攪打，被調合物料相互間充分接觸并劇烈摩擦，實現混合、乳化、充氣及排除部分水分的作用。由于調和物料的粘度低于和面機攪拌的物料，因此打蛋機的轉速高于和面機轉速，一般在70~270r/min范圍內，被稱作高速調和機。打蛋機多為立式，由攪拌器、容器、轉動裝置、容器升降機構及機座等組成。

12四﹑應用打蛋機用于攪打粘稠性漿體物料。在食品工業中常用于打發蛋白液、奶油，在蛋糕生產中用于調制面漿，在軟糖生產中調制糖漿。打蛋機的轉速一般較高，所以也叫高速調和機。按被攪拌物料不同選擇適當的攪拌器與轉速．

a.攪拌蛋液，奶油等較稀物料時使用綱絲攪蛋器，以高轉速工作．(變速手柄向上）

b.攪拌餡料等較稠物料時使用拍狀攪拌器，以中轉速工作，（變速手柄放下）

c.和面時使用螺旋形和面器，以低轉速或中轉速工作，（變速手柄放平或向下）．面粉含水量不少于40%,和面量不多于5KG.

13手提電動打蛋機

85.0元/臺

能把雞蛋充分攪和，變成蛋花能混合雞蛋面粉，蛋糕等食物在做蛋卷、煎餅、蛋糕等食物前用來攪拌，混合，省時省力.

該機外形美觀、操作方便、安全可靠、工作范圍廣、效率高、運轉平穩。是酒樓、賓館、西餐廳、面包房、酒吧、餐館及家庭制作蛋糕、面點食品的理想幫手。

五﹑常見打蛋機14塑料桶打蛋機150.0元/臺

打蛋、攪拌、打面粉三合一功能

15鋼桶打蛋機

280.0元/臺該機外形美觀、操作方便、安全可靠、工作范圍廣、效率高、運轉平穩。是酒樓、賓館、西餐廳、面包房、酒吧、餐館及家庭制作蛋糕、面點食品的理想幫手。

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三功能攪拌機

2500.0元/臺