合理膳食人體必需六大營養物質糖類脂質蛋白質無機鹽水維生素糖類是自然界中廣泛分布的一類重要的有機化合物。日常食用的蔗糖、糧食中的淀粉、植物體中的纖維素、人體血液中的葡萄糖等均屬糖類。糖類在生命活動過程中起著重要的作用，是一切生命體維持生命活動所需能量的主要來源。糖類蛋白質蛋白質是荷蘭科學家格里特在1838年發現的。他觀察到有生命的東西離開了蛋白質就不能生存。蛋白質是生物體內一種極重要的高分子有機物，占人體干重的54%。蛋白質主要由氨基酸組成，因氨基酸的組合排列不同而組成各種類型的蛋白質。人體中估計有10萬種以上的蛋白質。生命是物質運動的高級形式，這種運動方式是通過蛋白質來實現的，所以蛋白質有極其重要的生物學意義。人體的生長、發育、運動、遺傳、繁殖等一切生命活動都離不開蛋白質。生命運動需要蛋白質，也離不開蛋白質。無機鹽水維生素無機鹽即無機化合物中的鹽類，舊稱礦物質，在生物細胞內一般只占鮮重的1%至1.5%，目前人體已經發現20余種，其中大量元素有鈣Ca、磷P、鉀Ka、硫S、鈉Na、氯Cl、鎂Mg，微量元素有鐵、鋅、硒、鉬、氟、鉻、鈷、碘等。雖然無機鹽在細胞、人體中的含量很低，但是作用非常大，如果注意飲食多樣化，少吃動物脂肪，多吃糙米、玉米等粗糧，不要過多食用精制面粉，就能使體內的無機鹽維持正常應有的水平。生物的生長和代謝所必需的微量有機物。分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩類。前者包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，后者有B族維生素和維生素C。人和動物缺乏維生素時不能正常生長，并發生特異性病變，即所謂維生素缺乏癥。微量元素

人體中的微量元素不但維持正常生理功能，而且它們在人體中含量的多少也會影響到人的智力、情緒等，是人類心理健康的物質基礎。其中以鈣、鎂、鋅、鐵、碘、硒等元素對人的心理健康最為重要。微量元素獲取方法人體所需要的各種元素都是從食物中得到補充。由于各種食物所含的元素種類和數量不完全相同，所以在平時的飲食中，要做到粗、細糧結合和葷素搭配，不偏食，不挑食，就能基本滿足人體對各種元素的需要。反之，可造成某些元素的缺乏。人體缺乏某種微量元素會導致疾病，如缺鐵導致貧血；缺鋅使免疫力下降并影響發育和智力，缺碘發生甲狀腺腫大等。若能在藥物治療的同時，輔以食補，效果將會更好。

缺鐵：可多食黑木耳、海藻類、動物肝臟、黃花菜、血豆腐、蘑菇、油菜、腐竹、酵母、芝麻、蜆子等。

缺鋅：可多食魚、牡蠣、瘦豬肉、牛肉、羊肉、動物肝腎、蛋類、可可、奶制品、干酪、花生、芝麻、大豆制品、核桃、糙米、粗面粉等，嚴重者可服用新稀寶等補鋅產品。

缺鎂：可多食海帶、紫菜、芝麻、大豆、糙米、玉米、小麥、菠菜、芥菜、黃花菜、黑棗、香蕉、菠蘿等。缺碘：可多食海帶、紫菜、海魚、海蝦等。有害的微量元素

鉛,汞,等會造成疾病。（三價的鉻是對人體有益的元素，而六價鉻是有毒的。）一、類為奶類如牛奶、奶酪、含有鈣質、蛋白質，可以強健骨骼和牙齒，每日飲250-500毫升牛奶為宜。

二、類為肉類包括各種肉類、家禽、水產類及蛋，含有蛋白質、脂肪，促進人體新陳代謝，增強抵抗力，每日約4-6兩為宜。

三、類為蔬菜、水果類含有豐富的維生素、礦物質、糖類和纖維素，增強人體抵抗力，暢通腸胃，每日最少要吃1斤新鮮蔬菜及水果。四、類為五谷類如米、面，含有淀粉物質，主要供應人體的能量，滿足日常活動所需，每日約5-8兩為宜。（注意：每人每天食鹽不超過6克，菜肴以清淡為宜。）成年人每日食譜里包括的四類食物１．不該有任何的挑食，甚至要為“零食”留出空間。２．每天五份蔬菜和水果。３．合理飲水。４．（粗糧）膳食纖維素促進消化。５．不傷害營養素的貯藏和烹飪。６．調料應多變花樣，可以使用新鮮草類食物和調味品。7．有選擇性地攝入脂肪，推薦食用高質量的植物油，每天２５克為宜。８．少吃多餐。９．享受用餐最好在２０分鐘。１０．每天運動３０分鐘可以獲得更加平衡、健康的胃口和良好的消化。中德營養專家合理膳食的１０條建議不合理膳食的危害一、含黃曲霉素的食物；黃曲霉素主要存在于發霉的花生和玉米中，毒性很強，致癌率很高，能夠引起肝癌、胃癌、肺癌等。二、含有一定量的亞硝胺食物：亞硝胺類化合物是一種致癌力很強的物質。含亞硝胺量最高的是腌菜的菜汁，其次是干咸魚、紅腸和火腿。亞硝胺可引起食道癌、胃癌、肝癌、腎癌、鼻咽癌等。三、含苯并芘的食物：苯并芘是一種很強的致癌物質，它存在于煙熏和燒焦、油炸的食品中，可引起肺癌和消化道癌癥。四、酒精的危害；酒中的主要成分是酒精，大量飲酒是導致喉癌、食道癌、胃癌、腸癌和乳腺癌的重要原因。五、高脂肪食物；攝入過多的熱量與脂肪，特別是飽和脂肪酸，可增加患結腸癌、直腸癌和乳腺癌的危險。子宮內膜癌與肥胖明顯相關，前列腺癌與攝入過多高脂肪食物有關老年常見病、多發病，往往在壯年時期就已開始，到了中年以后，由于肌體逐漸衰老、退化，各組織器官的生理功能減退，新陳代謝功能降低，尤其是胃腸道消化功能減弱。如果飲食不合理，會使體內新陳代謝受到影響，使身體營養失去平衡。營養過剩，會導致心血管疾病、腦血管疾病以及糖尿病等。所以，在青壯年時期就應注意飲食合理，營養平衡。

飲食不合理增加癌癥發生概率

許多癌癥的發生與環境因素密切相關，而飲食是與外環境接觸最密切的方面，所以，食物和癌癥的發生是密切相關的。大量的實驗表明，長期不合理的飲食習慣，是導致癌癥的最直接因素。胃癌、食道癌和宮頸癌與維生素A缺乏有關；食管癌和胃癌與維生素C缺乏有關；食管癌與長期患缺鐵性貧血有關；甲狀腺癌癥與食物