《公共營養師之二級營養師》題庫

一,單選題(每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、已知雞蛋的食部為88%，含蛋白質13.3%，如需要8g蛋白質，財需要（）g雞蛋。

A.60.2

B.68.4

C.55.4

D.65.4【答案】B2、青春期及青春前期是生長發育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應是（）mg/日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】D3、谷類中氨基酸的含量較低的是（）。

A.蛋氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.賴氨酸【答案】D4、在調查表的編制過程中，以下說法不正確的是()。

A.主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應答式問題

B.對于問題的排列，一般將開放式問題放在調查表的最前面

C.問題的數量和調查表的長度要適中，通常以20min內完成為宜

D.答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況【答案】B5、下列乳制品中不適于喂養嬰幼兒的是（）。

A.甜煉乳

B.調制奶粉

C.全脂奶粉

D.淡煉乳【答案】A6、煙酸更名（）。

A.抗神經炎因子

B.尼克酸

C.抗腳氣病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】B7、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。

A.10～15℃，>65％

B.18～21℃，<60％

C.18～21℃，>65％

D.22～25℃，<60％【答案】C8、營養素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營養素的質量來標示。

A.1000g或1000ml

B.10g或10ml

C.g或ml

D.100g或100ml【答案】D9、關于畜禽肉蛋白質含量的描述，不正確的是（）。

A.畜禽肉蛋白質含量為10％～20％

B.豬肉的蛋白質含量最高

C.牛肉蛋白質含量高達20％

D.雞胸肉的蛋白質含量約為20％【答案】B10、下列毒素可引起霉變甘蔗中毒的是（）。

A.亞硝酸鹽

B.黃曲霉毒素

C.3-硝基丙酸

D.龍葵素【答案】C11、下列與碘缺乏無關的有（）。

A.地方性克汀病

B.智力障礙

C.甲狀腺腫

D.傷口不愈合【答案】D12、關于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝人量

C.寶塔中各層位置和面積不同。在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】A13、兒童生長發育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養素是()。

A.維生素A

B.蛋白質和熱能

C.鋅

D.鈣和維生素D【答案】C14、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg/日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】A15、下列物質的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅蛋白

D.硫酸鐵【答案】A16、人平均每天對水的需求量約為（）ml。

A.3500

B.2000

C.3000

D.2500【答案】D17、冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以（）。

A.抑制食品中微生物生長繁殖

B.破壞食品中的酶

C.降低食品中水分含量

D.殺滅食品中大部分細菌【答案】A18、通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時間為（）個月。

A.2～4

B.3～5

C.4～6

D.5～7【答案】C19、牙齦出血、皮膚和內臟皆出血的原因可能是（）。

A.蛋白質缺乏

B.維生素A缺乏

C.維生素C缺乏

D.鐵缺乏【答案】C20、下列屬于條件必需氨基酸的有()。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.蘇氨酸

D.絲氨酸【答案】A21、某固態食品中，其糖含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低糖”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1【答案】B22、為保證學齡前兒童碘的攝入量達到RNI，除必須食用碘強化鹽外，每周最好還應安排（）次海產品。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】D23、水的生理功能不包括（）。

A.構成細胞和體液的重要組成部分

B.構成視覺細胞內的感光物質

C.構成身體成分

D.構成組織及重要生命物質【答案】B24、含抗胰蛋白酶因子的是（）。

A.大豆

B.大米

C.菠菜

D.小麥【答案】A25、下列關于膳食纖維的敘述，錯誤的是()。

A.減輕毒物對機體的損害作用

B.來自蔬菜、水果

C.能被人體消化酶所水解

D.有利于排便【答案】C26、“人無誠信不立”是指()。

A.無論為人還是做事都應該“敬事而信”

B.做人就必須修身正心

C.要求統治者“仁民愛物”

D.一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力【答案】B27、中國營養學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.50

B.380

C.400

D.450【答案】C28、輕體力勞動的乳母每天應攝入（）kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800【答案】B29、下列食物中含鐵豐富的是（）。

A.雞蛋清

B.動物血

C.蘋果

D.牛奶【答案】B30、使用皮褶厚度計的正確方法為（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計

B.皮褶計的壓力標準為10g/cm2

C.在皮褶計指針快速回落并穩定一定時間后讀數

D.測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶【答案】B31、水溶性抗氧化劑主要用于（）。

A.防止食品氧化變色

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】A32、根據日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風險。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】A33、魚蝦類攝入量是（）。

A.400～500g

B.100～200g

C.50g

D.50～100g【答案】C34、國際上以（）為主要干預手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進項目的一個部分而開展的傳播活動被稱為健康傳播活動或項目。

A.媒體傳播

B.平面傳播

C.宣教傳播

D.信息傳播【答案】D35、敬業是一種對待自己職業應有的態度，它的核心要求是（）。

A.對待工作可以應付了事

B.對待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責

C.努力工作只為掙錢養家

D.認真工作為了受到領導、群眾的好評【答案】B36、在烹調菠菜、茭白等蔬菜時，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（）。

A.植酸

B.草酸

C.鞣酸

D.磷酸【答案】B37、脂肪吸收大部分是發生在（）。

A.空腸

B.回腸

C.十二指腸

D.大腸【答案】A38、除（）外，沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。

A.豬肉

B.母乳

C.燕麥

D.牛奶【答案】B39、易受黃曲霉毒素污染的地區有（）。

A.高溫區

B.高溫干燥區

C.高溫高濕區

D.低溫區【答案】C40、淘米過程中主要損失（）。

A.蛋白質

B.B族維生素

C.糖

D.脂肪【答案】B41、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應達到（）以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%【答案】C42、對有毒金屬鉛最敏感的人群是（）。

A.老人

B.兒童

C.男性

D.女性【答案】B43、“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏（）的攝入而造成的。

A.硒

B.鐵

C.鋅

D.碘【答案】D44、大豆中含有的亞油酸可以在體內合成()。

A.DHA

B.卵磷脂

C.花生四烯酸

D.EPA【答案】C45、膳食調查中“標準人”折合系數1的規定是（）。

A.體重60kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ

B.體重65kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ

C.體重60kg的成年男子從事中等體力勞動者，能量供給10.03MJ

D.體重60kg的成年人從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ【答案】A46、對肌肉神經興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質是（）。

A.磷和鈣

B.鈣和鎂

C.鈣和鉀

D.鎂和磷【答案】B47、孕中晚期能量的推薦量應在非孕基礎上增加（）kCal／d。

A.300

B.200

C.100

D.50【答案】B48、以下水果中維生素含量最高的是（）。

A.檸檬

B.山楂

C.桔子

D.獼猴桃【答案】D49、下面哪些不是農村社區居民關注的主要健康話題？

A.兒童傳染病的防治

B.營養不良的診治

C.兒童生長發育的營養問題

D.兒童多動癥【答案】D50、谷類中氨基酸的含量較低的是（）。

A.蛋氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.賴氨酸【答案】D51、下列措施不能減少面食中營養素損失的是()。

A.做饅頭時，在發酵面團中加堿

B.吃面條時連湯一起喝

C.烙餅時，縮短所用時間

D.做油炸食品時，油溫不宜過高【答案】A52、下列關于學齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是（）。

A.保證吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖攝入

C.引用清淡飲料

D.對肥胖兒童應采用減肥藥物【答案】D53、體內缺鐵處于鐵減少期時表現為（）。

A.出現臨床癥狀

B.血清鐵濃度降低

C.運鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】B54、就食品營養標簽制作而言，產品營養分析的最終目標是獲得（）。

A.評價食品質量好壞的依據

B.食品理化指標的數據

C.可以用于標示的食物營養成分基礎數據

D.食品衛生標準的數據【答案】C55、（）攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鈉【答案】D56、下列物質的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅蛋白

D.硫酸鐵【答案】A57、維生素C負荷實驗是在受試者口服維生素C后收集（）h內的尿做測定。

A.5

B.4

C.3

D.2【答案】B58、診斷鋅缺乏的理想指標為（）。

A.發鋅

B.血鋅

C.尿鋅

D.目前沒有【答案】D59、維生素B1主要是參與（）輔酶形成。

A.TPP

B.NADPH

C.磷酸吡哆醛

D.FAD

E.腺甲基鈷胺索【答案】A60、兒童少年應（）脂肪的攝取。

A.限制

B.增加

C.不強調限制

D.不主張供給【答案】C61、為預防胎兒神經管畸形的發生，葉酸補充最好從（）開始。

A.計劃懷孕或可能懷孕前開始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期【答案】A62、2010年食物與營養發展總體目標不包括（）。

A.保障合理的營養素攝入量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】D63、案例描述：2002年中國居民營養與健康狀況調查中膳食調查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調查戶2歲及以上家庭成員進行連續3天個人食物攝入量調查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調查戶采用稱重法，收集住戶3天內詳細的食物及調味品消費數據。部分城市調查點膳食調查戶采用稱重法收集3天內住戶的調味品消費量數據。采用連續3天54h回顧法收集的個人食物攝入數據及稱重法收集的家庭調味品消費量數據，對我國居民平均食物攝入量、營養素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題：

A.連續3天24h回顧法

B.食物頻率法

C.稱重法

D.24h回顧結合稱重法【答案】C64、牛磺酸含量豐富的是（）。

A.貝類的肉質

B.魚類的肉質

C.淡水產品

D.雞蛋【答案】A65、我國成年人的健康體重是指體質指數（BMI）為（）kg/m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26【答案】C66、誤食大量的亞硝酸鈉，可引起（）。

A.營養不良

B.腸源性青紫癥

C.腹瀉

D.血細胞增高【答案】B67、每日膳食中有（）9脂肪可滿足人體對脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】C68、胃的上口稱為()，即胃的人口，上接食管。

A.賁門

B.幽門

C.胃底

D.胃竇【答案】A69、（）以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。

A.5%

B.11%

C.15%

D.50%【答案】B70、關于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。

A.糧谷類食物為主

B.谷類逐漸成為營養素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應精細，以利于其消化吸收【答案】D71、食用藻類是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳【答案】C72、學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜，下列說法錯誤的是（）。

A.胃的容量小

B.肝臟中糖原儲存量小

C.增加胃張力

D.活潑好動，容易饑餓【答案】B73、嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需（）。

A.1～2天

B.2～3天

C.3～4天

D.4～5天【答案】A74、每人每日食鹽的攝入量以不超過（）g為宜。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】D75、幼兒（）月齡胃蛋白酶的分泌已達到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】C76、膳食調查中“標準人”折合系數1的規定是（）。

A.體重60kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ

B.體重65kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ

C.體重60kg的成年男子從事中等體力勞動者，能量供給10.03MJ

D.體重60kg的成年人從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ【答案】A77、下列不屬于維生素A缺乏表現的是（）。

A.血清視黃醇含量低于0.35μmol/L

B.生理盲點縮小

C.眼結膜杯狀細胞消失

D.尿液上皮細胞超過3個/mm3【答案】B78、幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于（）歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】B79、牛磺酸含量豐富的是（）。

A.貝類的肉質

B.魚類的肉質

C.淡水產品

D.雞蛋【答案】A80、為使面食中的營養素少受損失，下列做法不正確的是（）。

A.吃面條時連湯一起喝

B.做油炸食品時，油溫不宜過高

C.烙餅時，縮短所用時間

D.做饅頭時，在發酵面團中加堿【答案】D81、中國營養學會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應占總能量攝人量的（）為宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】C82、尿液保存時加入（）防腐效果較好，但能干擾尿糖測定。

A.濃鹽酸

B.甲苯

C.氯仿

D.碳酸鈉【答案】C83、為有效預防胎兒神經管畸形的發生，中國居民膳食營養素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸（）μg。

A.300

B.400

C.500

D.600【答案】D84、社區是一個（）的區域。

A.人口數量無限制

B.傳統性明確

C.可統計

D.有代表性【答案】D85、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。

A.900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】D86、某小學發生一起食物中毒。患者臨床表現主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、瀉，少數患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應的課問餐(外購的奶油蛋糕)，未吃者不發病。潛伏期最短為1h，最長為6h。最可能的診斷為（）。

A.沙門菌屬食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌腸毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒【答案】C87、不能通過乳腺進入乳汁的營養素包括（）。

A.維生素D和鐵

B.長鏈多不飽和脂肪酸和鐵

C.必需氨基酸和鈣

D.鈣和維生素D【答案】A88、下列血液抗凝劑中最常用的是（）。

A.肝素

B.草酸鉀

C.EDTA鈉鹽

D.枸櫞酸鉀【答案】B89、嬰兒1歲時身長約達（）em。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】B90、下列食物脂肪高的食物是（）。

A.核桃仁

B.薯片

C.廣東香腸

D.麻花【答案】A91、關于平衡膳食寶塔的說法不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C.寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】A92、下列真菌毒素中毒后引起步態不穩、形似醉酒的是（）。

A.T-2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麥毒素

D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】C93、維生素B1的生理功能不包括（）。

A.保護心血管

B.抑制膽堿酯酶的活性，促進胃腸蠕動

C.構成輔酶，維持體內正常代謝

D.對神經組織的作用【答案】A94、人體生長發育最為迅速的時期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】A95、能消化脂肪的是（）。

A.胰液

B.唾液

C.小腸液

D.胃液【答案】A96、霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）。

A.肝臟

B.腎臟

C.造血系統

D.神經系統【答案】D97、除（）外，沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。

A.豬肉

B.母乳

C.燕麥

D.牛奶【答案】B98、出現于三腳麻木、疼痛等神經炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2【答案】B99、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。

A.60％

B.70％

C.80％

D.95％【答案】D100、母乳中的營養成分能夠滿足（）月內嬰兒的需要。

A.1～3

B.2～4

C.3～5

D.4～6【答案】D二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

101、從業人員加強職業道德修養的途徑主要包括（）。

A.學習與工作有關的各項崗位責任、規章制度

B.對自己的思想和行為進行反省和檢查

C.自我剖析和自我批評

D.培養職業道德習慣【答案】ABCD102、以下關于愛崗敬業的說法中，正確的是（）。

A.愛崗敬業作為職業道德規范，是一個社會歷史范疇

B.愛崗敬業是每一個從業人員都必須遵守的職業道德規范

C.愛崗敬業與自由選擇職業必然發生沖突

D.愛崗敬業的精神對現代企業文化建設有重要意義

E.愛崗敬業的精神對現代企業文化建設沒有意義【答案】ABD103、學齡前兒童補充膳食鐵，應該多食用高鐵含量的食物如（）。

A.牛奶

B.大豆

C.動物肝臟

D.血制品

E.瘦肉【答案】CD104、煙酸缺乏可出現（）典型癥狀。

A.皮炎

B.促進胃腸蠕動

C.腹瀉

D.貧血

E.癡呆【答案】AC105、下列營養素具有抗氧化作用的是（）。

A.果糖

B.維生素E

C.蛋白質

D.維生素C

E.硒【答案】BD106、老年人的膳食指南包括（）。

A.飲食多樣化

B.主食中包括一定量的粗糧、雜糧

C.吃大豆及其制品

D.每天飲用牛奶或食用奶制品

E.多吃蔬菜水果【答案】ABCD107、肥豬肉中含較多的（）。

A.飽和脂肪酸

B.單不飽和脂肪酸

C.植物固醇

D.膽固醇

E.多不飽和脂肪酸【答案】AD108、嬰幼兒缺鋅可能會出現（）。

A.生長發育遲緩

B.呆小癥

C.創傷愈合不良、免疫力低下

D.貧血

E.l味覺減退、食欲不振【答案】ACD109、營養工作者為了能夠勝任工作，需要具備的知識和技能包括（）。

A.掌握營養與食品衛生學、食品學、預防醫學、衛生經濟學等方面的專業理論知識

B.具有社會心理學、認知、教育以及行為科學的基礎

C.了解社會、經濟、有關政策以及文化因素對膳食營養狀況的影響

D.具有傳播營養知識的能力

E.具有法律法規的專業理論知識【答案】ABCD110、按脂肪酸飽和程度分類，脂肪酸可分為（）。

A.飽和脂肪酸

B.順式脂肪酸

C.多不飽和脂肪酸

D.單不飽和脂肪酸

E.反式脂肪酸【答案】ACD111、人體膳食調查報告的主體內容應包括（）。

A.居民食物攝入狀況

B.居民能量和主要營養素攝入狀況

C.居民能量、蛋白質、脂肪的來源

D.居民膳食結構狀況與膳食指南的比較

E.針對存在問題提出建議【答案】ABCD112、關于副溶血孤菌食物中毒的敘述，正確的是（）。

A.沿海地區最常見的食物中毒

B.好發食品為海產品

C.有神經系統的損害

D.腹瀉嚴重

E.好發在冬、春季【答案】ABD113、N-亞硝基化合物酶前體包括（）。

A.硝酸鹽

B.亞硝酸鹽

C.胺類物質

D.銨鹽

E.氨【答案】ABC114、維生素A缺乏病的預防措施包括（）。

A.對易感人群進行檢測

B.多攝入胡蘿素豐富的食物

C.長期多量攝入維生素A制劑

D.對維生素A缺乏地區進行營養干預

E.多攝入富含維生素A的食物【答案】ABD115、幼兒膳食的基本要求包括（）。

A.營養齊全、搭配合理

B.合理加工與烹飪

C.合理安排進餐

D.營造幽靜、舒適的進餐環境

E.注意飲食衛生【答案】ABCD116、魚類的營養學特點是（）。

A.含有豐富的維生素C

B.鈣的吸收率較畜禽肉高

C.魚油是維生素D的重要來源

D.經常大量生食魚制品可造成維生素B1缺乏

E.淡水魚中的碘含量也很高【答案】CD117、在食品中添加食品（營養）強化劑的主要意義在于（）。

A.補充食品在加工儲存與運輸過程中營養素的損失

B.彌補天然食物的營養缺陷

C.適應不同人群的營養需要，預防營養不良

D.增加食品的色、香、味

E.簡化膳食處理，方便攝食【答案】ABC118、易出現缺鐵性貧血，其原因除對鐵的吸收利用下降之外，還可能與（）有關。

A.蛋白質合成減少

B.缺乏維生素B12、B6

C.缺乏葉酸

D.缺鈣【答案】ABC119、蛋白質消化率的評價方法主要包括（）。

A.蛋白質主觀消化率

B.蛋白質最大消化率

C.蛋白質表觀消化率

D.蛋白質真消化率

E.蛋白質最低消化率【答案】CD120、膳食調查中常用的公式描述正確的是（）。

A.家庭每種食物實際消耗量=食物結存量+購進食物總量－剩余總量

B.食物中某營養素含量=食物量（g）×可食部比例×每百克食物中營養素含量/100

C.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量÷家庭總人數

D.標準人日=標準人系數×人日數

E.標準人的平均每日某營養素攝入量=平均每人每日某營養素攝入量÷混合系數【答案】BD121、醫學科普作品應該具有的基本要求包括（）。

A.通俗性

B.科學性

C.藝術性

D.思想性

E.實用性【答案】ABCD122、查報告的概述部分，說法正確的有（）。

A.概述部分是整個調查報告的主體

B.l概述部分應簡要說明調查目的

C.概述部分應簡要介紹調查對象和調查內容

D.概述部分應簡要介紹調查研究的方法

E.概述部分應寫明對原始資料進行選擇、評價等的原則【答案】BCD123、營養價值的評定指標包括（）。

A.營養素的種類

B.營養素的含量

C.營養素的消化率

D.營養素的利用率

E.食品的合理烹調【答案】ABCD124、老年人生理特點主要包括（）。

A.合成代謝功能降低

B.脂肪組織增多

C.免疫功能減弱

D.消化系統功能減退

E.容易出現骨折【答案】ABCD125、N-亞硝基化合物酶前體包括（）。

A.硝酸鹽

B.亞硝酸鹽

C.胺類物質

D.銨鹽

E.氨【答案】ABC126、職業道德主要通過（）的關系，增強企業的凝聚力。

A.協調企業員工之間

B.調節領導與職工

C.協調職工與企業

D.調節企業與市場【答案】ABC127、下列關于計量資料的說法，正確的是（）。

A.如身高、體重等

B.每個觀察單位用定量方法測定某項指標數值

C.觀察單位個數所得的資料

D.一般為無序變量

E.一般有單位為有序變量【答案】AB128、停止運動的指征包括（）。

A.嚴重氣短

B.不正常的心跳

C.特別眩暈

D.上腹部區疼痛或“燒心”

E.身體任何一部分突然疼痛【答案】ABCD129、食品產品的分析主要包括（）。

A.食品添加劑分析

B.感官分析和評價

C.營養成分分析

D.衛生學檢驗

E.重金屬和污染物的分析【答案】ABCD130、應維持正氮平衡的人群有（）。

A.兒童

B.孕婦

C.疾病恢復期

D.饑餓

E.老年人【答案】ABC131、鉛中毒對機體的（）等損傷尤為明顯。

A.神經系統

B.呼吸系統

C.生殖系統

D.造血系統

E.腎臟【答案】AD132、四季豆可引起食物中毒的成分有（）。

A.亞硝酸鹽

B.黃曲霉毒素

C.皂苷

D.龍葵素

E.植物血凝素【答案】C133、營養教育的對象有（）。

A.社區

B.個體

C.政府和傳媒層

D.各類組織機構

E.臨床營養工作的對象【答案】ABCD134、食品衛生理化指標中常用的重金屬指標主要有（）。

A.銀

B.鉛

C.汞

D.砷

E.銅【答案】BCD135、身長增長正確的說法有（）。

A.1～2歲全年增加約10cm

B.1～2歲全年增加約5cm

C.2～3歲全年增加約10cm

D.2～3歲全年增加約5cm

E.3歲時身長約100cm【答案】AD136、下列有關學齡前兒童三餐二點制的陳述正確的是（）。

A.早餐、早點應該占一日能量和營養素的30%

B.午餐加午后點心占一日能量和營養素的40%

C.晚餐占一日能量和營養素的30%

D.午后點心應該高能量，以應對下午的活動

E.晚餐應清淡，以避免影響睡眠【答案】ABC137、保健食品常用功效成分包括（）。

A.功能性脂類成分

B.益生菌

C.食品防腐劑

D.具有保健功能的微量營養素

E.營養強化劑【答案】ABD138、在食品中添加食品(營養)強化劑的主要意義在于（）。

A.補充食品在加工儲存與運輸過程營養素的損失

B.彌補天然食物的營養缺陷

C.適應不同人群的營養需要，預防營養不良

D.增加食品的色、香、味

E.簡化膳食處理，方便膳食【答案】ABC139、學齡兒童的膳食指南包括（）。

A.保證吃好早餐

B.少吃零食

C.飲用清淡飲料

D.控制食糖攝入

E.重視戶外活動【答案】ABCD140、下列對酒的風味、香型、色澤、口感等直接相關的成分有（）。

A.醛

B.醇

C.酯

D.有機酸

E.酚類【答案】ABCD141、地中海膳食結構的特點包括（）。

A.富含植物性食物，食物新鮮程度高

B.每天食用適量的奶酪和酸奶

C.橄欖油占食用油的比例高

D.吃大量的紅肉

E.飲用葡萄酒【答案】ABC142、生吃雞蛋的習慣不好，是由于（）。

A.生的雞蛋蛋白在胃內難以變性，因而難以消化

B.生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收

C.生雞蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質消化

D.生雞蛋蛋黃中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質消化

E.生雞蛋蛋黃中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收【答案】BC143、嬰兒早期肝臟功能還不成熟，還需要由食物提供的有（）。

A.胱氨酸

B.酪氨酸

C.牛磺酸

D.甘氨酸

E.組氨酸【答案】BC144、下列屬于單端孢霉烯族類化合物較強的毒性作用的是（）。

A.細胞毒性

B.免疫抑制作用

C.致畸作用

D.致癌作用

E.抑制膽堿酯酶活性【答案】ABCD145、建立個人健康檔案的內容應該包括（）。

A.基本情況

B.生育史

C.家庭疾病史

D.膳食史

E.體育鍛煉情況【答案】ABCD146、下列屬于乳母的特殊膳食指南內容的是（）。

A.保證供給充足的能量

B.增加魚、肉、蛋、奶、海產品的攝入

C.增加鈣的攝入量

D.控制脂肪的攝入量

E.控制糖攝入量【答案】ABC147、缺乏葉酸可導致（）的出現。

A.壞血病

B.成人小細胞性貧血

C.胎兒神經管畸形

D.成人巨幼紅細胞貧血

E.呆小癥【答案】CD148、鐵的良好食物來源有（）。

A.動物肝臟

B.動物全血

C.畜禽肉類

D.牛奶

E.菠菜【答案】ABC149、在調查表的編制過程中，以下說法不正確的是（）。

A.答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況

B.主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應答式問題

C.問題的數量和調查表的長度要適中，通常以20min內完成為宜

D.對于問題的排列，一般將開放式問題放在調查表的最前面

E.對于問題的排列，一般先問看法方面的問題，再問態度、意見和行為方面的問題【答案】D150、以下為雙糖的是（）。

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.果糖

D.乳糖

E.麥芽糖【答案】BD151、屬于副溶血型弧菌中毒特征的是（）。

A.我國沿海地區最常見的食物中毒

B.好發食品主要為海產品

C.以臍部陣發性絞痛為本病特點

D.好發季節為冬春季【答案】AB152、案例描述：西北地區某學生食堂在給學生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等，合理的搭配大大提高了學生膳食的營養質量。

A.食物的生物學種屬越遠越好

B.動物性食物之間的混合食用較好

C.搭配的種類越多越好

D.食用時間越近越好【答案】ACD153、膳食纖維的主要特性包括（）。

A.吸水作用

B.供能作用

C.黏滯作用

D.細菌發酵作用

E.陽離子交換作用【答案】ACD154、健康檔案應包括（）。

A.基本情況

B.個人疾病史

C.家庭疾患史

D.l膳食史

E.體育鍛煉情況【答案】ABCD155、在營養配餐過程中，食物的搭配、營養平衡是非常重要的原則，除此之外，還應特別注意的是（）。

A.飯菜的適口性

B.就餐者的經濟狀況

C.飯菜的溫度

D.當地的天氣情況【答案】AB156、肺循環的功能有（）。

A.將血液中的二氧化碳經肺泡排出體外

B.營養素由血液轉移到肺泡

C.吸入肺內的氧氣經肺泡進入血液

D.把從身體帶來的其它代謝廢物排入肺泡

E.血液由靜脈血向動脈血轉變【答案】AC157、良好的職業道德品質，不是天生的。從業人員需要在日常學習、工作和生活中按照職業道德規范的要求，不斷地進行（）。

A.EI我教育

B.自我改造

C.自我磨煉

D.自我完善

E.自我反省【答案】ABCD158、胃可分為（）。

A.賁門部

B.胃體

C.胃底

D.幽門部

E.胃大彎【答案】ABCD159、專用粉的質量指標包括（）。

A.降落數值

B.水分

C.含砂量

D.濕面筋

E.口味【答案】ABCD160、膳食平衡寶塔進行膳食結構評價時需要注意的是（）。

A.食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當調整

B.奶制品和豆制品需要進行折算后才能相加

C.只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分配問題

D.每天必須嚴格遵守平衡膳食寶塔的數量和比例攝取食物

E.只要經常遵循寶塔各層各類食物的大體比例就可以【答案】AB161、下列屬于老年人的特殊膳食指南內容的是（）。

A.食物要粗細搭配

B.積極參加適度體力活動

C.保持能量平衡

D.食物要求易于消化

E.不必控制膳食纖維的攝人【答案】ABCD162、下列屬于蛋白質—能量營養不良的分類的是（）。

A.水腫型

B.干瘦型

C.腹突型

D.肌肉萎縮型

E.混合型【答案】AB163、水平衡調節的影響因素包括（）。

A.胰腺

B.口渴中樞

C.抗利尿激素

D.腎臟

E.習慣【答案】BCD164、成人血清視黃醇低于（）表示機體不足。

A.1.05μmol/L

B.3.15μmol/L

C.0.70μmol/L

D.0.35μmol/L

E.1.02μmol/L【答案】CD165、環境中二惡英的主要來源包括（）。

A.除草劑和落葉劑的使用

B.醫院的廢棄物

C.環境中光化學反應

D.城市垃圾的焚燒

E.汽車尾氣【答案】ABCD166、按照形狀分類，蛋白質可分為（）。

A.組合蛋白質值

B.纖維類蛋白質

C.單純蛋白質

D.結合蛋白質

E.球狀蛋白質【答案】B167、在測定食物血糖生成指數GI時，通常標準參照物選擇（）。

A.白面包

B.果糖

C.淀粉

D.葡萄糖

E.全麥面包【答案】AD168、記帳調查法的優點（）。

A.操作簡單，費用低

B.所需人力少

C.得到的結果準確

D.適用于大樣本膳食調查

E.易于膳食管理人員掌握【答案】ABD169、嬰兒添加輔助食品的科學依據有（）。

A.6個月后，單純母乳已經不能滿足嬰兒生長的需要

B.學習吃食物，為斷奶做準備

C.適應嬰兒消化系統需要

D.培養良好的飲食習慣

E.適應嬰兒心理發育需要【答案】ABCD170、醫學科普作品應該具有的基本要求包括（）。

A.通俗性

B.科學性

C.藝術性

D.思想性

E.實用性【答案】ABCD171、下列屬于地方性克汀病的臨床表現的是（）。

A.呆

B.小

C.聾

D.癱

E.啞【答案】ABCD172、個體長期攝入某營養素的RNI水平，能夠（）。

A.維持組織有適當的儲備

B.預防癌癥

C.滿足身體對該營養素的需要

D.預防缺乏癥

E.保持健康狀態【答案】ACD173、下列屬于高血壓、高血脂病的營養防治原則的是（）。

A.控制能量，控制體重

B.高纖維、高營養、低鹽膳食

C.控制脂肪和奶類的攝入量

D.增加大豆類食品的攝入

E.補充有關維生素，如葉酸、煙酸和維生素C等【答案】ABCD174、下列情況嬰兒易缺乏維生素E的有（）。

A.早產

B.貧血患兒

C.巨大兒

D.出生低體重

E.先天性心臟病【答案】AD175、下列蛋白可作為參考蛋白的有（）。

A.醇溶蛋白

B.酪蛋白

C.雞蛋蛋白

D.牛肉蛋白

E.魚肉蛋白【答案】BC176、清淡少鹽的膳食是指（）。

A.多吃粥

B.不攝入過多的動物性食物

C.少吃油炸、煙熏和腌制的食物

D.不要太咸

E.膳食不要太油膩【答案】BCD177、下列屬于營養改善項目報告制度的是（）。

A.工作進展報告

B.評價報告

C.總結報告

D.經費報告

E.以上均是【答案】ABCD178、下列有關學齡前兒童發育的說法正確的有（）。

A.身長年均增長為5cm

B.體重年均增長為2kg

C.體重=年齡×2+7（或8）

D.身高=年齡×7+70

E.發育較嬰兒期減緩【答案】ABCD179、教學方法包