篇一：面包房治理制度房治理制度一、按時(shí)就餐。能任憑進(jìn)入廚房。

面包二、未經(jīng)允許，不三、遵守秩序，買四、已售出飯菜不得無(wú)理退換〔特別狀況與治理人員協(xié)商。保持食堂清潔衛(wèi)生，殘羹剩飯要倒入指定泔水缸內(nèi)。

六、講文明、講禮貌。敬重食堂人員，對(duì)食堂治理效勞有意見(jiàn)，可向膳食治理委員會(huì)或值勤人員提出。用電。施，不得任憑挪動(dòng)或損壞；假設(shè)有損壞，照價(jià)賠償。其次節(jié)衛(wèi)生治理方法

八、疼惜公物和設(shè)衛(wèi)生法》等法律、法規(guī)、規(guī)章的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合校園實(shí)際狀況，制訂本方法。二、應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)倒糞站、公共廁所和其他有礙食品衛(wèi)生的集中性污染源10三、應(yīng)依據(jù)生進(jìn)熟出的原則合理布局，防止生熟食品穿插污染。食堂應(yīng)設(shè)有食品原料儲(chǔ)存、原料初加工、烹飪加工、備餐(分裝、出售)、用餐、餐具與用具清洗消毒等相對(duì)獨(dú)立的專用場(chǎng)地，其中備餐間17030米。四、應(yīng)建有通暢的配備足夠的工具、容器；安裝機(jī)械通風(fēng)設(shè)備。各專用場(chǎng)地應(yīng)配置以下設(shè)施：(一)食品原料儲(chǔ)存場(chǎng)地應(yīng)當(dāng)安裝機(jī)械通風(fēng)設(shè)備，建有有效的防鼠、防蠅設(shè)施。應(yīng)分別設(shè)有主食、副食品和調(diào)味品置放區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立。(二)原料初加工場(chǎng)地應(yīng)分別設(shè)有蔬菜、水產(chǎn)品、禽肉類等食品清洗池、切配操作臺(tái)，并有明顯標(biāo)志；設(shè)有存放廢棄物的容器。(三)烹飪加工場(chǎng)〔包括配料的操作臺(tái)或者貨架。〔四〕備餐間應(yīng)設(shè)有二次更衣設(shè)施、空調(diào)、備餐臺(tái)、能開(kāi)合的食品傳遞窗及清洗消毒設(shè)施，并配備紫外線滅菌2．51w/m3水不得為明溝。〔五〕用餐場(chǎng)地應(yīng)設(shè)有就餐桌椅、餐具存放和洗刷、洗手等設(shè)施，并應(yīng)置有存放泔水的容器，就餐出入口應(yīng)有防蠅設(shè)施。洗消毒場(chǎng)地應(yīng)配備專用清洗池，承受化學(xué)消毒的，必需具備兩個(gè)以上的水池，并配備餐具、用具專用保潔柜。花板)圍護(hù)構(gòu)造的建筑材料應(yīng)具有耐腐蝕、耐酸堿、耐熱、防潮、無(wú)毒等特性，外表平坦無(wú)裂1．5〔和烹飪加工場(chǎng)地地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建筑，具有1—2％的坡度。食品清洗池、餐具與用具清洗和消毒漏、防裂開(kāi)、易清洗的特性。六、食堂必需向持食品時(shí)應(yīng)依據(jù)有關(guān)規(guī)定索證驗(yàn)證〔或從化七、食品原料儲(chǔ)存場(chǎng)地應(yīng)由專人治理，制止存放有毒有害物品、個(gè)人生活用品；建立食品入庫(kù)、出庫(kù)和日常性好登記。登記內(nèi)容應(yīng)包括品名、供貨單位、數(shù)量、進(jìn)貨日期、感官性狀和標(biāo)簽檢查狀況：食品出庫(kù)時(shí)必需查驗(yàn)其感官性狀和保質(zhì)期15先出原則。冰箱(冷庫(kù))內(nèi)溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求。工應(yīng)當(dāng)符合以下衛(wèi)生要求：

八、食品原料初加(一)保持場(chǎng)地整不得加工；(二)蔬菜切配前1o分鐘以上，再充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)展清洗，必要時(shí)進(jìn)展消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必需分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行；(三)切配加工必需在專用操作臺(tái)上進(jìn)展。切配加工后的食品原料應(yīng)當(dāng)保持干凈，放在清潔的容器內(nèi)，并置放于貨架或案板上。當(dāng)天切配的食品原料應(yīng)當(dāng)天烹調(diào)加工；料的盛放容器和加工用具應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)展區(qū)分，并有明顯標(biāo)志。使用后應(yīng)洗凈，定位存放。工后的廢棄物，并做好臺(tái)面和地面的清洗。合以下衛(wèi)生要求：

(五)準(zhǔn)時(shí)清理加九、烹飪加工應(yīng)符(一)燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量；食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，中心溫度不得低于75℃；(二)烹飪后熟制品必需盛放于專用容器內(nèi)，并在相應(yīng)的操作臺(tái)或者貨架上臨時(shí)放置。十、烹調(diào)好的食品265℃或低于10℃的條件下存放。分餐應(yīng)當(dāng)在備餐間內(nèi)進(jìn)展，制止在用餐、教室等場(chǎng)地分餐；在用餐場(chǎng)地外就餐的，應(yīng)在備餐間內(nèi)分裝成盒裝密封的單份后再供給。供餐后剩余的食品必需冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24供給熟食鹵味，必需符合有關(guān)衛(wèi)生要求。應(yīng)以下食品：魁蚶等水產(chǎn)品；醉蟹、醉螃蜞等生食水產(chǎn)品；的食品；腐敗、蟲(chóng)蛀及有毒有害食品；規(guī)規(guī)定制止供給的其他食品。

十一、制止食堂供〔一〔二〔三〕超過(guò)保質(zhì)期〔四(五)衛(wèi)生法律法48100-200100用1012015—2085℃，沖洗消毒時(shí)間在40秒以上；承受含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg／l，5分鐘以上，消毒時(shí)生許可的產(chǎn)品。十四、餐具、用具清洗和消毒后必需儲(chǔ)存在專用的密閉保潔柜中備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持干凈，并有明顯標(biāo)記。保潔柜內(nèi)不得置放其他雜物或私人物品。十五、食品從業(yè)人員按有關(guān)規(guī)定取得安康員的食品衛(wèi)生培訓(xùn)工作。十六、食堂必需向衛(wèi)生行政部門申請(qǐng)辦理食品衛(wèi)生許可證，未取得衛(wèi)生許可證的不得加工供給食品。加工供給間點(diǎn)心暫存場(chǎng)地，暫存場(chǎng)地必需保持清潔，具有良好的通風(fēng)設(shè)施，并指定專人做好日常性保潔工作。十八、在食品加工、供給過(guò)程中或用餐者在用餐時(shí)覺(jué)察食品感官性狀特別或有變時(shí)，應(yīng)馬上停頓食品的加工和供給活動(dòng)，并向所在地人民政府、教育行政部門、衛(wèi)生行政部門報(bào)告；幫助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人；保存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；協(xié)作衛(wèi)生部門進(jìn)展調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求照實(shí)供給有關(guān)材料和樣品；落實(shí)衛(wèi)生部門要求實(shí)行的其他措施，把中毒危害把握在最小范圍。十九、食堂實(shí)行承包責(zé)任制，由學(xué)院后勤負(fù)責(zé)治理責(zé)任。學(xué)院后勤配備兼職食品衛(wèi)生治理人員，建立健全食品衛(wèi)生安全治理制度，負(fù)責(zé)做好食堂從業(yè)人員抽檢工作；定期組織對(duì)食品衛(wèi)生狀況進(jìn)展檢查。并提請(qǐng)有關(guān)衛(wèi)生檢疫部門加強(qiáng)對(duì)食堂衛(wèi)生的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和日常巡察。二十、本方法自頒布之日起執(zhí)行。面包房治理制度為了保障師生員工身體安康，防止師生食物中毒和食源性疾患事故發(fā)生，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《高校食堂與學(xué)生集體用餐治理規(guī)定》的要求，對(duì)小食店與面包房的食品衛(wèi)生安全治理作如下治理規(guī)定：一、小食店與面包房在準(zhǔn)入校園后，必需辦理工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照，準(zhǔn)時(shí)取得衛(wèi)生防疫部門有效的《衛(wèi)生許可證二、小食店與面包房的租賃合同簽訂人就是店〔房〕衛(wèi)生與防火安全工作第一責(zé)任人，必需對(duì)消防和食品衛(wèi)生安全負(fù)全責(zé)。三、食品加工和效勞人員必需取得有效安康證件才能上崗。四、小食店和面包房的內(nèi)部布局必需符合消防和衛(wèi)生防疫的治理要求，設(shè)有獨(dú)立的加工場(chǎng)地，未經(jīng)物業(yè)治理部門檢查批準(zhǔn)不得自行開(kāi)張。五、小食店與面包房必需在校園物業(yè)治理部門指定的地點(diǎn)范圍內(nèi)經(jīng)營(yíng)，不得作游動(dòng)性外賣，不得出售超出經(jīng)營(yíng)工程的其他食品和物品。六、肉類和燒臘類食品須供給內(nèi)食檢驗(yàn)證，嚴(yán)禁選購(gòu)變質(zhì)、霉變、腐敗食品原料和不穎肉食。七、店〔房〕場(chǎng)地干凈干凈，根本無(wú)蠅無(wú)蟑；餐臺(tái)椅干凈無(wú)油跡。制度，防止因餐具不凈引發(fā)的病毒傳染。前三包”工作，保持店內(nèi)及周邊環(huán)境的衛(wèi)生。

八、嚴(yán)格每餐消毒九、每天做好“門十、校園環(huán)境治理中心是小食店與面包房租賃業(yè)務(wù)與環(huán)境治理的職能部門，膳食治理中心是小食店與面包房食品衛(wèi)生防疾的安全監(jiān)視職能部門，保衛(wèi)部是小食店與面包房防火安全監(jiān)視的職能部門。經(jīng)營(yíng)者必需自覺(jué)承受這三個(gè)職能部門的檢查與監(jiān)視。十一、有衛(wèi)生和防火安全問(wèn)題的必需準(zhǔn)時(shí)整改，否則，職能部門有權(quán)勒令其停業(yè)，直至終止租賃合同。十二、自覺(jué)遵守學(xué)治理費(fèi)及水電費(fèi)，做到遵紀(jì)守法，文明經(jīng)商。假設(shè)想做好員工治理工作，必需要制訂一套完善的員工治理規(guī)章制度。以下以某中小型企業(yè)為例，為大家供給一則員工治理規(guī)章制度范文，僅供各位企業(yè)治理人員參考借鑒。一、為加強(qiáng)考勤管理，維護(hù)工作秩序，提高工作效率，特制定本制度。二、公司員工必需自覺(jué)遵守勞動(dòng)紀(jì)律，遵守公司行政治理制度，按時(shí)上下班，不遲到，不早退，工作時(shí)間不得擅自離開(kāi)工作崗位，外出辦理業(yè)務(wù)前，須經(jīng)本部門負(fù)責(zé)人同意。三、周一至周六為工作日，周日為休息日。公司機(jī)關(guān)周日和夜間值班由辦公室統(tǒng)一安排，市場(chǎng)營(yíng)銷部、工程技術(shù)部、投資進(jìn)展部、會(huì)議中心周日值班由各部門自行安排，報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后執(zhí)行。因工作需要周日或夜間加班的，由各部門負(fù)責(zé)人填寫(xiě)加班審批表，報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后執(zhí)行。節(jié)日值班由公司統(tǒng)一安排。四、嚴(yán)格請(qǐng)、銷假制度。員工因私事請(qǐng)假1天以內(nèi)的〔含1天3天以〔33一律由總經(jīng)理批準(zhǔn)。請(qǐng)假員工事畢向批準(zhǔn)人銷假。未經(jīng)批準(zhǔn)而擅離工作崗位的按曠工處理。53030303013535105101510月的根本工資。七、曠工半天者，扣發(fā)當(dāng)天的根本工資、效益工資和獎(jiǎng)金；每月累計(jì)曠工15天21013136根本工資、效益工資和獎(jiǎng)金，其次個(gè)月起留用觀察，發(fā)放根本工資；每月累計(jì)曠工6天以上者〔含6天，予以辭退。八、工作時(shí)間制止打牌、下棋、串崗談天等做與工作無(wú)關(guān)的事情。如有違反者當(dāng)天按曠工12233九、參與公司組織的會(huì)議、培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、考試或其他團(tuán)隊(duì)活動(dòng)，如有事請(qǐng)假的，必需提前向組織者或帶隊(duì)者請(qǐng)假。在規(guī)定時(shí)間內(nèi)未到或早退的，依據(jù)本制度第五條、第六條、第七條規(guī)定處理；未經(jīng)批準(zhǔn)擅自不參與的，視為曠工，依據(jù)本制度第七條規(guī)定處理。十、員工按規(guī)定享受探親假、婚假、產(chǎn)育假、結(jié)育手術(shù)假時(shí)，必需憑有關(guān)證明資料報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)；未經(jīng)批準(zhǔn)者按曠工處理。員工病假期間只發(fā)給根本工資。20元；夜間加班或值1040有空崗者，視為曠工，依據(jù)本制度第七條規(guī)定處理；如有遲到者，按本制度第五條、第六條規(guī)定處理。十二、員工的考勤治理，由各部門負(fù)責(zé)人進(jìn)展監(jiān)視、檢查，部門負(fù)責(zé)人對(duì)本部門的考勤要秉公辦事，認(rèn)真負(fù)責(zé)。如有弄虛作假、包痹袒護(hù)遲到、早退、曠工員工的，一經(jīng)查實(shí)，按懲罰員工的雙倍予以懲罰。但凡受到本制度第五條、第六條、第七條規(guī)定處理的員工，取消本年度先進(jìn)個(gè)人的評(píng)比資格。篇二：烘焙面包店企業(yè)員工規(guī)章制度員工規(guī)章制度動(dòng)法》規(guī)定確定員工工作時(shí)間，每周不少于48小時(shí)。門店員工的作息營(yíng)運(yùn)需求，進(jìn)展安排和調(diào)整。必需安排門店員工加班的，店長(zhǎng)應(yīng)優(yōu)先安排員工補(bǔ)休。二、考勤制度

一、工作時(shí)間〔一時(shí)間，由門店依據(jù)〔二因營(yíng)運(yùn)要求，〔一〕員工須嚴(yán)格執(zhí)行作息制度，不遲到、不早退、不曠工。工作時(shí)間內(nèi)不干私活，不擅自離崗。作制，并依據(jù)經(jīng)營(yíng)狀況，安排員工的班次與休息時(shí)間。勤制度，員工上班、休息、下班必需親自打卡。嚴(yán)禁代打卡行為。給他人代打卡或要求他人代打卡者，雙方一律按“遲到、早退”處理，并賜予“口頭警告〔如送蛋糕、借還貨品、外出活動(dòng)、到公司開(kāi)會(huì)、卡鐘壞等意外狀況不能準(zhǔn)時(shí)打卡的，必需由門店店長(zhǎng)簽注說(shuō)明〔寫(xiě)明理由，不扣當(dāng)月全勤獎(jiǎng)。則門店店長(zhǎng)不必簽注說(shuō)明。

卡，如遇工作繁忙等狀況而沒(méi)有休息，則需找門店店長(zhǎng)簽注說(shuō)明。沒(méi)有休息的時(shí)間可在以后安排補(bǔ)休。在保證營(yíng)運(yùn)順暢的前提下，當(dāng)班治理人員可安排沒(méi)時(shí)間休息的員工提前打卡下班〔提前下班的時(shí)間不行超過(guò)休息時(shí)間，但需店長(zhǎng)在考勤卡上簽注說(shuō)明。在場(chǎng)，因公事外出、卡鐘壞、沒(méi)有休息、提前下班的員工應(yīng)在二天內(nèi)找店長(zhǎng)在考勤卡上簽注說(shuō)明。除店長(zhǎng)級(jí)〔包括見(jiàn)習(xí)店長(zhǎng)、副店長(zhǎng)、店長(zhǎng)〕治理人員外，任何人不得在考勤卡上簽注說(shuō)明。31分鐘下班時(shí)間打卡者為早退。遲到、早退一次分別扣款10元。202030304040505060602小時(shí)的扣除半天工資，遲到、早退超過(guò)4員工兩天的全額工資，依此類推。連續(xù)曠工三天或一年累計(jì)曠工五天以上者，視自動(dòng)離職，公司將解除勞動(dòng)合同，作辭退處理。元，每月和工資一起發(fā)放。遲到、早退、曠工、請(qǐng)假〔包括病假、事假、年假、婚假、產(chǎn)假、喪沒(méi)有消滅忘打卡現(xiàn)象的，將會(huì)得到全勤獎(jiǎng)。卡鐘壞、沒(méi)有休息、提前下班〔補(bǔ)休〕等特別狀況而打卡不完整者，除，不過(guò)需要有店長(zhǎng)級(jí)治理人員的簽注說(shuō)明方可生效。勤制度，請(qǐng)病、事假或調(diào)休等須事先辦理批假手續(xù)。事前提出申請(qǐng)，并填寫(xiě)《員工請(qǐng)假單括三天〕假期需提前一周申請(qǐng)，三天以上的假期需提前一個(gè)月申請(qǐng)。特別狀況需準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)假。醫(yī)院病假證明遞交給門店店長(zhǎng)。病假累計(jì)一個(gè)星期以上的，須攜帶病歷

〔二〕全勤獎(jiǎng)、全勤獎(jiǎng)金為50假等全部假〕以及、由于公事外出、其全勤獎(jiǎng)不予以扣〔三〕嚴(yán)格遵守考、員工請(qǐng)事假須續(xù)。三天以內(nèi)〔包、病假應(yīng)將當(dāng)日卡、化驗(yàn)單等證明到公司人事部處予以確認(rèn)。急癥病假的應(yīng)在當(dāng)天通知門店店長(zhǎng)并在三天內(nèi)遞交病假證明單、補(bǔ)辦批假手續(xù)。行為之一者，作曠工處理：中，有弄虛作假現(xiàn)象的。假手續(xù)，未經(jīng)批準(zhǔn)離崗的。織調(diào)配，不到指定崗位工作的。

〔四〕員工有以下、在請(qǐng)的各類假、未辦理任何請(qǐng)、不聽(tīng)從公司組作假、私自涂改者。安條例而被公安機(jī)關(guān)傳訊、拘留或因打架斗毆而缺勤的。26天計(jì)算；店長(zhǎng)級(jí)的出勤天數(shù)統(tǒng)一按2422

、對(duì)考勤卡弄虛、因違反社會(huì)治〔五〕門店員工及算；辦公室人員出三、排班制度〔一〕員工班表由門店治理組按周排，每周工作六天，排休一天，原則上周六、日不排休。〔二〕如有排班要求，則應(yīng)在每周三閉店前，將其要求以書(shū)面的形式給到下周的排班人。暢的前提下，排班人應(yīng)盡量滿足其要求。內(nèi)外場(chǎng)每個(gè)班次都應(yīng)當(dāng)保證有治理組人員當(dāng)班。組人員以身作則，依據(jù)具體的營(yíng)業(yè)狀況進(jìn)展排班，不得以權(quán)謀私。請(qǐng)?jiān)诎啾淼挠覀?cè)注明欠休天數(shù)或時(shí)數(shù)。補(bǔ)休應(yīng)在二個(gè)月內(nèi)補(bǔ)完。備注欄中將設(shè)定本周目標(biāo)和訓(xùn)練，請(qǐng)認(rèn)真執(zhí)行。該在每周六開(kāi)店前排好，班表一經(jīng)排好，原則上將不再更改。由店長(zhǎng)級(jí)治理人員簽名前方可生效。

在保證門店?duì)I運(yùn)順〔三〕在排班時(shí)，〔四〕請(qǐng)門店治理〔五〕如有欠休，〔六〕班表下方的〔七〕員工班表應(yīng)〔八〕員工班表需四、加班制度〔一〕門店店長(zhǎng)可依據(jù)實(shí)際工作需要，安排員工加班。除因特別緣由外，員工應(yīng)承受安排。〔二〕門店店長(zhǎng)級(jí)實(shí)行崗位責(zé)任制，工作時(shí)間有彈性，一律不計(jì)算加班。

五、出差制度〔一〕員工因公出差，必需提前填報(bào)出差打算，寫(xiě)明出差人員姓名、天數(shù)及緣由等，交財(cái)務(wù)部審核借款金額，并由人事部安排出差事宜。〔二〕出差期間如需轉(zhuǎn)變?cè)肪€或延長(zhǎng)出差天數(shù)等，必需取得公司的批準(zhǔn)，遇到任何特別狀況都應(yīng)先向公司請(qǐng)示。〔三〕出差補(bǔ)貼1、說(shuō)明：均應(yīng)事先填寫(xiě)出差申請(qǐng)報(bào)告或出國(guó)及旅費(fèi)借支申請(qǐng)單，經(jīng)批準(zhǔn)領(lǐng)取預(yù)支差旅費(fèi)。其超出局部費(fèi)用自理，特別狀況須總經(jīng)理批準(zhǔn)。不同級(jí)別員工共同出差，同性員工須一起住宿，其標(biāo)準(zhǔn)可向經(jīng)理、董事長(zhǎng)同行者，其費(fèi)用實(shí)報(bào)實(shí)銷。內(nèi)外用當(dāng)?shù)氐耐ㄓ嵎绞健Ｊ芄ぷ鞑脱a(bǔ)。商后定。篇三：面包店的生產(chǎn)治理店的生產(chǎn)治理

凡需出差員工后憑單據(jù)到財(cái)務(wù)部凡超標(biāo)準(zhǔn)出差，凡因工作需要，高檔提靠，假設(shè)與總〔含境通訊費(fèi)用原則上采出差期間不享面包一、前言面包店是，并不是很高利潤(rùn)的行業(yè)，我們無(wú)法用最廉價(jià)的原材料來(lái)制造高價(jià)格的產(chǎn)品，制造最高的利潤(rùn)。面包店的利潤(rùn)是由一點(diǎn)一滴由員工共同努力制造出來(lái)的。一個(gè)面包店是否能有利潤(rùn)，除了良好的經(jīng)營(yíng)治理外，最重要的就是面包店全部員工的團(tuán)隊(duì)精神。每個(gè)員工都能留神慎重的作好各項(xiàng)細(xì)節(jié)工作，避開(kāi)鋪張，精打細(xì)算，把面包店看成是自己的事業(yè)，店里設(shè)備看成是自己的設(shè)備來(lái)使用與保持清潔，則該面包店就能漸入佳境。因此面包店的利潤(rùn)需要靠時(shí)間與認(rèn)真的投入才會(huì)有成果，這些工作與工作人員的教育訓(xùn)練能否落實(shí)有很大的關(guān)系。因此，面包店要開(kāi)了解那些不良的習(xí)慣回影響面包店的利潤(rùn)但是一個(gè)師傅多年來(lái)的習(xí)慣要他馬上改進(jìn)也不是簡(jiǎn)潔的事，除非建立良好的制度。二、面包店的生產(chǎn)治理〔一〕場(chǎng)地規(guī)模的改善隨著開(kāi)放型烘焙車迷人的廣告，吸引消費(fèi)者上門的面包店的經(jīng)營(yíng)形態(tài)，已成為流行趨勢(shì)，它真正的帶動(dòng)了糕餅的消費(fèi)，促進(jìn)了烘焙業(yè)的進(jìn)展。通常面包店的店面設(shè)計(jì)，基于流行的趨勢(shì)，大體而言均符合光明、清潔、衛(wèi)生的條件，燈光、陳設(shè)也能吸引消費(fèi)者的寵愛(ài)。不管工作場(chǎng)地是大還是小，都應(yīng)當(dāng)作到：把暗淡改為明把齷齪改為順暢：只要把設(shè)備重規(guī)劃一下，靠邊的、架高的、排列組合的等歸位之后，空間立體化，自然順暢流通。把臟亂改為干凈：烘焙原材料很簡(jiǎn)潔將四周的環(huán)境弄臟，只有將各種材料歸位，符合人體工學(xué)的設(shè)計(jì)，臟亂也就變?yōu)楦蓛袅恕０褠灍岣臑闆隹焱L(fēng)：只有通風(fēng)良好的工作環(huán)境，師傅做起來(lái)心情才會(huì)舒適，做出的產(chǎn)品才會(huì)吸引顧客。光明、順暢、干凈且涼快通風(fēng)的工作場(chǎng)地不僅讓消費(fèi)者放心，還會(huì)讓師傅做起來(lái)順心。〔二制度化及習(xí)慣正確化車間內(nèi)部的設(shè)計(jì)規(guī)劃改善之后，接著就是人員的工作態(tài)度及正確習(xí)慣的訓(xùn)練，由于以往是關(guān)起門來(lái)做事情，不拘小節(jié)而隨任憑便，留長(zhǎng)發(fā)，邊干活邊抽煙，長(zhǎng)指甲等等，這些習(xí)慣都不是一天造成的，也就是說(shuō)不是一天就可以改掉的所以肯定要把工作制度化、習(xí)慣正確化。工作人員休整儀容，有工作帽、工作服，定時(shí)休息，可以抽煙、喝水、上洗手間，保持正確清潔的生活習(xí)慣，遇到生病、感冒要休息，必要時(shí)要戴口罩，防止污染烘焙品。優(yōu)秀的工作人員及正確的工作場(chǎng)所是貴店莫大的財(cái)寶，您肯定要珍惜。產(chǎn)治理

〔三面包店一般不會(huì)向大型中心工廠那樣由組為單位開(kāi)展工作，每個(gè)人的工作不會(huì)分得很細(xì)，治理人員通常可能會(huì)覺(jué)得日產(chǎn)生產(chǎn)治理不是很重要，但是假設(shè)他能夠重視起這項(xiàng)工作，那么將會(huì)獲益非淺。以下是一些面包店日常操作所需留意的一些事項(xiàng)，這些小節(jié)往往會(huì)影響面包店極大的利潤(rùn)。〔一物料及包裝材料等要把握好量及包裝材料等要把握剛好足夠的量，不要多訂而鼓舞鋪張的發(fā)

購(gòu)置原材料、物料生。一般操作人員都有一樣的心態(tài)，原材料充裕時(shí)比較簡(jiǎn)潔有鋪張的傾向。面包店的經(jīng)理以及師傅們肯定要有多少原材料制作出多少產(chǎn)品的數(shù)量概念。有了準(zhǔn)確的原材料需要量的概念才能準(zhǔn)確適時(shí)適量的原材料一般面包店只要能夠保持?jǐn)?shù)日的安全貯存量應(yīng)付間或變動(dòng)的產(chǎn)量即可，不要為了便利增加貯存量而增加治理的困擾并且增加鋪張。簽領(lǐng)制度

〔二面包店內(nèi)全部的原材料的進(jìn)出以及中間產(chǎn)品的交接都要有良好的簽領(lǐng)制度，才能責(zé)任清楚。任何鋪張情形發(fā)生時(shí)比較簡(jiǎn)潔追蹤及校正。例如原材料進(jìn)貨時(shí)有多少原材料進(jìn)庫(kù)要有簽收，并且只能簽實(shí)際收到的數(shù)量，不要有預(yù)簽或補(bǔ)簽的習(xí)慣。除了原材料進(jìn)貨要簽收外，師傅領(lǐng)料多少重量也要簽收，以及能夠攪拌出多少重量的面團(tuán)要有記錄幾簽名。整形人員收都多少面團(tuán)分割了多少面團(tuán)、制作了多少產(chǎn)品，每一階段都要有重量與數(shù)量的記錄與簽名，如此比較簡(jiǎn)潔把握鋪張以及了解整體的生產(chǎn)狀況與產(chǎn)品數(shù)量。〔三及產(chǎn)品的數(shù)量進(jìn)展核對(duì)對(duì)于原材料的庫(kù)存量、領(lǐng)用量、原材料的價(jià)格及所制作的產(chǎn)品要經(jīng)常的進(jìn)展核對(duì)以免發(fā)生錯(cuò)誤。這種日常核對(duì)的工作有些經(jīng)理們肯定會(huì)覺(jué)得煩瑣與鋪張時(shí)間，其實(shí)這是一項(xiàng)重要的工作，比自己成天的在面包店里督導(dǎo)有效果而且節(jié)約很多的時(shí)間。并且這些核對(duì)工作并不肯定需要自己親自去做，可以托付師傅或效勞員輪番來(lái)做，對(duì)面包店的正常生產(chǎn)與避開(kāi)鋪張有相當(dāng)良好的效果。〔四料依類貯存防止變質(zhì)的損失原材料需要依其性質(zhì)及類別分類貯存，有些原材料需要經(jīng)過(guò)特別的處理之后才能進(jìn)展貯存，這些多需要依原材料本身的性質(zhì)而定。因此師傅尋常要多吸取有關(guān)烘焙材料的學(xué)問(wèn)，使各種原材料能夠適當(dāng)?shù)馁A存，避開(kāi)原材料遭損害、變質(zhì)、污染、腐敗、鋪張甚至被偷等鋪張情形發(fā)生。〔五、冷凍產(chǎn)品、原材料要留意產(chǎn)品的循環(huán)性冷凍產(chǎn)品、原材料如冷凍面團(tuán)等要留意產(chǎn)品的循環(huán)性避開(kāi)變質(zhì)與損壞。對(duì)于冷凍庫(kù)的溫度變化要有記錄表及專人負(fù)責(zé)進(jìn)展記錄與照看，避開(kāi)產(chǎn)品被解凍再冷凍而使品質(zhì)轉(zhuǎn)變發(fā)生鋪張。〔六進(jìn)先出的原則確實(shí)遵守先進(jìn)先出的原則倉(cāng)庫(kù)內(nèi)舊的原材料肯定要先領(lǐng)用，不行以任由師傅的喜好或便利取用而使局部原材料存放過(guò)久而變質(zhì)。清潔衛(wèi)生習(xí)慣

〔七有些面包店認(rèn)為以專人負(fù)責(zé)面包店的清潔工作是增加面包店的本錢，并不情愿實(shí)行。烘焙產(chǎn)品最重要的就是衛(wèi)生與安全，只有清潔的環(huán)境、干凈的設(shè)備、衛(wèi)生的工作人員才能使生產(chǎn)出來(lái)的烘焙產(chǎn)品衛(wèi)生與安全。有良好清潔衛(wèi)生習(xí)慣的面包店除了供給安全衛(wèi)生的產(chǎn)品外，可以增加產(chǎn)品的貯存時(shí)間，確保面包店的信譽(yù)。這種專職或輪班清潔工作人員制度的實(shí)施所投入的本錢是可以受回來(lái)的。〔八、確實(shí)進(jìn)展產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)配方及標(biāo)準(zhǔn)制作程序有些面包店的產(chǎn)品完全是由師傅自由發(fā)揮，產(chǎn)品的種類、產(chǎn)品的配方或是制作流程完全把握在師傅的手里。這種經(jīng)營(yíng)方式對(duì)面包店而言是相當(dāng)危急的。產(chǎn)品本身的品質(zhì)、大小、重量、預(yù)定價(jià)格及原材料本錢的全都性無(wú)法把握，如何談到面包店的利潤(rùn)。因此，面包店對(duì)自己的產(chǎn)品肯定要有標(biāo)準(zhǔn)的配方以及標(biāo)準(zhǔn)的制作流程的建立，并且要求師傅制作該產(chǎn)品時(shí)肯定要確實(shí)遵守標(biāo)準(zhǔn)配方與制作方法，如此才能使產(chǎn)品的生產(chǎn)品質(zhì)全都。〔九、避開(kāi)產(chǎn)品烤焙過(guò)度或是烤焙缺乏發(fā)生鋪張烤焙是烘焙產(chǎn)品的最終也是最重要的一環(huán)。無(wú)論是使用多好的原材料，有多好的整形與制作，但最終烤焙不留意把產(chǎn)品烤焦了，只有丟棄，是極大的損失與鋪張。其實(shí)烤焙并不難，只需要急躁與認(rèn)真來(lái)操作，正確把握烤焙溫度與時(shí)間即可。面包店最好使用專人負(fù)責(zé)烤焙，要經(jīng)常留意爐溫的變化以及產(chǎn)品進(jìn)爐時(shí)間與烤焙時(shí)間。最好能有計(jì)時(shí)器與警報(bào)器的設(shè)備，烤焙時(shí)間到時(shí)有警報(bào)提示烤焙人員留意出爐。如此可以有效削減烤焙到達(dá)錯(cuò)誤。良好的稱量習(xí)慣

〔十面包店制作任何產(chǎn)品所需的原材料要準(zhǔn)確的稱量，攪拌完成的面團(tuán)重量、整形后的單位面團(tuán)重量以及烤出的產(chǎn)品重量都需要準(zhǔn)確的稱量，如此才能正確的把握產(chǎn)品品質(zhì)與本錢。有很多師傅沒(méi)有準(zhǔn)確稱量的習(xí)慣，信任自己的閱歷來(lái)估量原料量。他們認(rèn)為使用稱量會(huì)影響制作產(chǎn)品的速度，這是嚴(yán)峻的錯(cuò)誤。其實(shí)習(xí)慣稱量工作之后并不需要花很多時(shí)間即可做好。制作速度快但不準(zhǔn)確并沒(méi)〔十一、想方法利用剩余或過(guò)期產(chǎn)品在有些時(shí)候可能會(huì)剩余一些產(chǎn)品而無(wú)法銷售，假設(shè)牽強(qiáng)折價(jià)銷售簡(jiǎn)潔破壞自己店里品質(zhì)要求的標(biāo)準(zhǔn)。因此面包店要設(shè)計(jì)一些利用剩余產(chǎn)品的產(chǎn)品，避開(kāi)這方面的損失。己的面包店作為訓(xùn)練手的場(chǎng)所

〔十二面包店要將沒(méi)有烘焙閱歷的人員盡量調(diào)離消滅場(chǎng)不行避開(kāi)的狀況下，讓其觀看！避開(kāi)阻礙正常的生產(chǎn)。對(duì)手的訓(xùn)練最好能夠安排在低峰時(shí)期進(jìn)展有特地的訓(xùn)練打算僅影響正常生產(chǎn)，并且嚴(yán)峻影響產(chǎn)品品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)以及簡(jiǎn)潔鋪張?jiān)牧稀Ｗ岊櫩蜐M足度嚴(yán)峻的下降！的狀況價(jià)格及可得利潤(rùn)了解清楚，并且完全把握產(chǎn)品的品質(zhì)、數(shù)量與利潤(rùn)。任何面團(tuán)與面糊面糊要完全刮干凈，不但可以避開(kāi)鋪張，并且有助于面包店的清潔。貴的包裝使用于低價(jià)格的產(chǎn)品

〔十三時(shí)常對(duì)店里產(chǎn)品的〔十四攪拌缸內(nèi)的面團(tuán)與〔十五產(chǎn)品的包裝與內(nèi)容物要能對(duì)稱，想以好的包裝來(lái)提高售價(jià)有時(shí)會(huì)得不償失。要提高產(chǎn)品的價(jià)格除了包裝之外也要留意內(nèi)部產(chǎn)品的品質(zhì)的改進(jìn)，這樣才會(huì)使消費(fèi)者有實(shí)質(zhì)感。點(diǎn)的習(xí)慣

〔十六面包店的治理人員時(shí)常問(wèn)自己每天生產(chǎn)多少？銷售多少以及未售完的有多少？明天估量生產(chǎn)多少？假設(shè)每天都能夠想想這些，并做具體的記錄，日子久了就可以覺(jué)察預(yù)想不到的利潤(rùn)。〔十七多花一些精神每天來(lái)的顧客要找時(shí)機(jī)與他們談一些事情，至少知道姓名與工作性質(zhì)，才能建立感情。對(duì)于比較不狡猾的顧客也要有記錄，尤其在人多的時(shí)候可以特別的留意，避開(kāi)不必要的損失。效勞員要幫助留意是否顧客都到柜臺(tái)付了錢，對(duì)年輕的顧客尤其需要留意。效勞員要時(shí)常鼓舞顧客試買一些產(chǎn)品，或是多買一些產(chǎn)品，如此對(duì)面包店的業(yè)績(jī)有相當(dāng)大的幫助。有好的業(yè)績(jī)固然相對(duì)的就會(huì)〔十八、建立良好的會(huì)計(jì)制度面包店的利潤(rùn)任何？那些產(chǎn)品有利潤(rùn)？那些產(chǎn)品獲利較差等這些資料是需要靠健全的會(huì)計(jì)制度才能了解。對(duì)于不合理的鋪張情形，很快查找緣由并解決。良好的會(huì)計(jì)制度能有效的把握人事費(fèi)用、原材料費(fèi)用，削減鋪張，使面包店的經(jīng)營(yíng)保持平穩(wěn)的經(jīng)濟(jì)效益與利潤(rùn)。沒(méi)有會(huì)計(jì)制度的經(jīng)營(yíng)方式是一種盲目的經(jīng)營(yíng)方式，盲目的經(jīng)營(yíng)發(fā)生的很難使面包店有競(jìng)爭(zhēng)力量的。三、案例分析面包店生產(chǎn)最為重要的工作是為生產(chǎn)作業(yè)流程的安排，這件事應(yīng)由面包店的老板或生產(chǎn)負(fù)責(zé)人依照每天銷售各種面包的數(shù)量編列生產(chǎn)打算表。分店治理人員本身或生產(chǎn)負(fù)責(zé)人是整個(gè)生產(chǎn)的靈魂，由于他必需制定每種產(chǎn)品的配方，又因生產(chǎn)挨次的變更而承受各種發(fā)酵方法，最終依據(jù)這些資料，依照每日銷售數(shù)量來(lái)排定各種面包的生產(chǎn)數(shù)量和制作程序。所以面包店的分店經(jīng)理和生產(chǎn)負(fù)責(zé)人必需了解和機(jī)敏運(yùn)用各種產(chǎn)品的配方，以排定每天打算生產(chǎn)表幾作業(yè)程序表。以下以一個(gè)為例來(lái)說(shuō)明生產(chǎn)流程作業(yè)的安排。日工作報(bào)表的格式如下：根本配方〔表一〕用烤盤數(shù)量與每天打算生產(chǎn)表〔表二〕程表〔表三〕業(yè)時(shí)間表〔表四〕業(yè)時(shí)間表〔表五〕業(yè)時(shí)間表〔表六〕配方〔%〕重量〔g〕備注2022

小型面包店生產(chǎn)每〔一〕各種面包的〔二〕各種面包需〔三〕每天生產(chǎn)流〔四〕面團(tuán)攪拌作〔五〕面包整形作〔六〕面包進(jìn)爐作表一、甜面包根本產(chǎn)品名稱：甜面包材料烘焙百分比高筋面粉 100改進(jìn)劑0.510南僑酥油12240幼砂糖20400鹽1.530奶粉5100干酵母120蛋10200水551100合計(jì)2054100表二、各種面包生產(chǎn)所需烤盤數(shù)與每天打算生產(chǎn)量〔依據(jù)烤箱盤數(shù)調(diào)整〕工程產(chǎn)品名稱產(chǎn)裂口形四聯(lián)不帶蓋17表三、面包生產(chǎn)流程表工程產(chǎn)品名稱發(fā)酵方法預(yù)備原料攪拌時(shí)間根本發(fā)酵主面團(tuán)延緩發(fā)酵分割整形最終發(fā)酵進(jìn)爐出爐產(chǎn)品分)11:304824表四、面團(tuán)攪拌作業(yè)時(shí)間表日稱中種面團(tuán)根本發(fā)酵室主面團(tuán)連續(xù)發(fā)酵面團(tuán)篇四：面包坊衛(wèi)生治理制度市蒂奧莎面包房衛(wèi)生治理制度一、衛(wèi)生制度的衛(wèi)生制度，由店長(zhǎng)監(jiān)視執(zhí)行。案并負(fù)責(zé)實(shí)施。治理人員對(duì)本崗位的衛(wèi)生制度執(zhí)行狀況進(jìn)展檢查。理人員至少每月進(jìn)展—次衛(wèi)生檢查。人員學(xué)習(xí)有關(guān)規(guī)章制度。錄并存檔備案。

分)11:5024日期：年 月攪拌挨次產(chǎn)品名如皋二、環(huán)境衛(wèi)生、保持吧臺(tái)臺(tái)面、柜臺(tái)臺(tái)面、工作柜、地面、門窗干凈干凈，每日進(jìn)展清潔。確保店區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生符合要求。中產(chǎn)生的廢氣、廢水、廢棄物等不污染環(huán)境。物存放設(shè)施應(yīng)符合要求。

三、店房設(shè)施衛(wèi)生應(yīng)馬上加以修補(bǔ)，地面不得積水。工調(diào)理處等，每天開(kāi)工前應(yīng)清洗干凈。汽，用排氣扇排出。表，定期清掃或清洗。等，承受紗窗、紗網(wǎng)、等有效措施防止有害動(dòng)物侵入。

工調(diào)理、包裝、儲(chǔ)存食品場(chǎng)所內(nèi)，設(shè)有加蓋不透水容器貯存廢棄物，并定時(shí)去除廢棄物和清洗消毒。得堆放與該區(qū)生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品。消毒用工具應(yīng)有專用場(chǎng)所保管。得放置或儲(chǔ)存有害物質(zhì)。清洗，每周檢查。生產(chǎn)用具在生產(chǎn)前后徹底清洗及消毒并確保沒(méi)有消毒劑殘留。機(jī)器設(shè)備及生產(chǎn)用具保持清潔，保證再次生產(chǎn)時(shí)食品接觸面不受污染。機(jī)器設(shè)備和場(chǎng)所不得供給應(yīng)非食品生產(chǎn)用。備及用具的清洗用水，應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)的規(guī)定。

、清掃、清洗和四、機(jī)器設(shè)備衛(wèi)生外干凈，每次使用后清洗干凈，榨汁機(jī)每周消毒，吧臺(tái)器皿每次使用后刷凈，并分批分時(shí)消毒。五、人員衛(wèi)生持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，要勤理發(fā)，勤洗澡，勤更衣，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品和飾物帶入車間。戴干凈的工作服、工作帽、工作靴〔鞋毒雙手。員工如廁后應(yīng)重洗手、消毒。年必需進(jìn)展安康檢查，參與工作和臨時(shí)參與工作的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員也必需進(jìn)展檢查，取得安康證前方可參與工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病〔包括病原攜帶者〕活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事食品生產(chǎn)工作。店內(nèi)不得逗留寵物。

、店內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，員不得進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所，因特別緣由必需進(jìn)入時(shí)，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)工作人員的衛(wèi)生要求。六、清洗和消毒清洗消毒方法和制度，以保證生產(chǎn)場(chǎng)所清潔，防止污染食品。劑必需符合其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

標(biāo)明其毒性及使用方法，存于專用庫(kù)房并上鎖，存放及使用有專人負(fù)責(zé)。后，其容器應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒。

七、除蟲(chóng)滅害包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用及購(gòu)置時(shí)間、配制濃度等。定期進(jìn)展除蟲(chóng)滅害工作，使用殺蟲(chóng)劑時(shí)，不得污染生產(chǎn)用水源、生產(chǎn)設(shè)備及與生產(chǎn)有關(guān)的一切器具，用藥后，將全部設(shè)備及器具徹底清洗。烘焙間、裱花間、吧臺(tái)等除蟲(chóng)滅害工作不能在生產(chǎn)過(guò)程中進(jìn)展，各種原輔料、成品必需有保護(hù)措施，以免被殺蟲(chóng)劑污染。八、污水、污物的治理國(guó)家相關(guān)的要求，不符合標(biāo)準(zhǔn)者應(yīng)實(shí)行凈化措施，達(dá)標(biāo)后排放。

24h之內(nèi)出店處理。做到日產(chǎn)日清，防止有害動(dòng)物集聚孳生。如皋市蒂奧莎面包房 2022年10月篇五：面包房架構(gòu)面包房架構(gòu)工內(nèi)產(chǎn)品名稱原料工藝等根本學(xué)問(wèn)

初級(jí)階段：lv0試了解公司文化，店1700〔0-2〕度〔單純理論數(shù)據(jù)〕〔單純理論數(shù)據(jù)〕

1-2lv1.鑒定考核標(biāo)準(zhǔn)：烤爐：充分了解烤爐的溫充分了解烤爐的結(jié)充分了解并嫻熟掌間及醒發(fā)程度〔醒發(fā)工藝〕lv2．根本工資1900〔2-4〕

鑒定考核標(biāo)準(zhǔn)：分割與成型：能夠準(zhǔn)確把握不同種類面包所應(yīng)使用面團(tuán)的重量，并能正確進(jìn)展松弛及切分〔數(shù)據(jù)+臨場(chǎng)評(píng)定〕能夠依據(jù)師傅的要求對(duì)于不同產(chǎn)品進(jìn)展正確的松弛及成型〔包含：松弛度，成型時(shí)間，成型外形等〕lv3．根本工資2100〔4-6〕用的配料名稱，性質(zhì)等〔理論學(xué)問(wèn)〕