《公共營養師之三級營養師》題庫

一,單選題(每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、細菌菌相是共存于食品中的（）和相對數量的構成。

A.細菌的分布

B.細菌的結構特征

C.細菌種類

D.細菌的大小【答案】C2、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】D3、胃炎患者的飲食應（）。

A.粗雜糧

B.高纖維蔬菜

C.煙酒

D.低渣軟食【答案】D4、負荷尿實驗服藥后，收集（）小時內所排出尿液，放入預先加入100ml化學防腐劑（）的棕色小瓶中。

A.2h，福爾馬林

B.4h，福爾馬林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】D5、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的近期污染。

A.埃希式菌屬

B.檸檬酸桿菌屬

C.腸桿菌屬

D.志賀氏菌【答案】C6、人體內出現維生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚類為主

D.以食用禽類為主【答案】B7、下面（）微量元素是B12的組成部分。

A.鐵

B.銅

C.鈷

D.鉬【答案】C8、糞便樣品的保存方法為加入（）。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸【答案】A9、超重和肥胖者應選用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】A10、癩皮病是由于缺乏（）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸【答案】D11、食物的消化吸收的主要場所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸【答案】C12、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】C13、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】B14、對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質是必需的（）。

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇【答案】B15、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】D16、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時應細嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】B17、正常成人體內不易發生維生素K缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】A18、選購蔬菜應注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】A19、長期過量攝入脂溶性維生素時（）。

A.以原形從尿中排出

B.經代謝分解后全部排出體外

C.在體內貯存備用

D.導致體內貯存過多引起中毒【答案】D20、已知A小區年平均人口數6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發病人數為658人，那么該小區2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】B21、女，30歲，近一周經常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進。需進一步檢查的生化指標是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數

B.紅細胞轉酮醇酶活力系數

C.紅細胞轉氨酶活力

D.紅細胞溶血試驗【答案】B22、下列哪項維生素參與感光物質構成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β—胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C【答案】A23、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

A.智力障礙

B.營養良好

C.骨骼發育不良

D.營養不良【答案】D24、學齡兒童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工與烹飪

B.保證吃好早餐

C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入

D.重視戶外活動【答案】A25、膳食模式評價的依據是（）。

A.中國居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中國居民平衡膳食寶塔【答案】D26、含有膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】D27、女，30歲，近一周經常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進。需進一步檢查的生化指標是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數

B.紅細胞轉酮醇酶活力系數

C.紅細胞轉氨酶活力

D.紅細胞溶血試驗【答案】B28、中國青少年比胸圍標準值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】D29、人體維生素D的來源有（）。

A.肝臟

B.蔬菜

C.水

D.谷類【答案】A30、為預防佝僂病，新生兒應提倡（）。

A.米湯喂養

B.少曬太陽

C.母乳喂養

D.補充維生素A【答案】C31、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時應細嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】B32、下列哪些食物碘含量豐富？（）

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄【答案】A33、孕早期葉酸缺乏可導致（）。

A.新生兒神經管畸形

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形【答案】A34、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】D35、大腦主要能量來源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】B36、下列關于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收

B.三價鐵較二價鐵易吸收

C.維生素C有保護鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】B37、11歲女孩，推薦的每日能量攝入數值是2200kcal，如果薯片的能量為555kcal／100g，則薯片屬于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.極低能量食物【答案】A38、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）℃為最佳溫度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】A39、計算食物血糖生成指數（GI）時，常用（）作為比較基準。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積【答案】C40、花生最易受到（）污染而出現食品衛生問題。

A.大腸菌群

B.腸道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】C41、在（）階段困擾大多數孕婦的可能是妊娠反應引起的惡心、嘔吐、對食物沒有興趣，而此階段正是胎兒腦神經發育最迅速的時期。要注意營養全面，保證膳食質量，尤其要注意優質蛋白質供給。

A.懷孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.產褥期【答案】A42、關于糖尿病患者飲食營養，下列哪項正確（）。

A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油與血糖增高沒有關系

C.多吃肉不會引起血糖增高

D.多選低GI食物，GI越低，對控制血糖越有利【答案】D43、人體內出現維生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚類為主

D.以食用禽類為主【答案】B44、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】D45、下列關于道德的說法中，正確的有（）。

A.道德是處理人與人之間關系的強制性規范

B.道德是人區別于動物的根本標志

C.道德對人的要求高于法律

D.道德從來沒有階級性【答案】D46、谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】B47、一些成年人體內（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】D48、3～6歲學齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】C49、人體必需微量元素包括（）。

A.硫、鐵、氯

B.碘、鈷、氟

C.鐵、鉻、鈷

D.鈣、鋅、碘【答案】C50、下列物質燃燒產能，同等質量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】A51、一些成年人體內（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】D52、幼兒飲食中優質蛋白質的量應不少于總蛋白質的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】D53、烹調胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變為金黃色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.使菜肴色澤好看【答案】B54、嬰兒缺乏（）會引起手足抽搐癥。

A.鋅

B.維生素

C.維生素

D.鈣【答案】D55、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】D56、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6

D.維生素B12【答案】C57、超重和肥胖者應選用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】A58、蔬菜按其結構及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是（）。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】C59、中國營養學會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】B60、具有預防動脈硬化的脂肪酸是（）。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.膽固醇【答案】A61、老年人的蛋白質供給量不宜過多，但優質蛋白質應占蛋白質總量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】A62、二惡英化合物是一類穩定的親脂性固體物質，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】C63、人體必需微量元素包括（）。

A.硫、鐵、氯

B.碘、鈷、氟

C.鐵、鉻、鈷

D.鈣、鋅、碘【答案】C64、維生素A缺乏癥可引起（）。

A.佝僂病

B.腳氣病

C.壞血病

D.夜盲癥【答案】D65、氨基酸模式是指蛋白質中（）。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構成比

D.各種非必需氨基酸構成比【答案】C66、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時應細嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】B67、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】B68、可促進鈣的吸收和重吸收的是（）。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】B69、成人每日膳食纖維的攝人量以（）9為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】D70、真空冷卻多用表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）為最佳溫度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】A71、下列不屬于社會主義職業道德基本規范的是（）。

A.愛崗敬業

B.誠實守信

C.服務群眾

D.開拓創新【答案】D72、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗壞血酸

B.視黃醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】D73、人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內的產熱系數分別為（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】B74、促進鐵吸收的因素是（）。

A.膳食纖維

B.植酸

C.脂肪酸

D.維生素C【答案】D75、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.胚芽【答案】B76、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低嘌呤飲食

D.低蛋白質飲食【答案】B77、某幼兒園就餐人數：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數為（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】D78、慢性砷中毒可導致（）。

A.癩皮病

B.壞血病

C.青紫癥

D.黑腳病【答案】D79、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】A80、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】D81、嬰兒蛋白質AI值因喂養方式而異，人乳喂養與牛乳喂養的數值比應當是（）。

A.人乳喂養大于牛乳喂養

B.人乳喂養小于牛乳喂養

C.二者一致

D.二者相近【答案】B82、年齡比身高，可應用于反映兒童（）營養狀況。

A.較長期

B.當前

C.較長期和當前

D.無【答案】A83、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。

A.肌肉

B.腦

C.肝

D.腎【答案】B84、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】B85、促進非血紅素鐵吸收的因素（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】D86、貧鐵食物是（）。

A.魚類

B.動物內臟

C.牛奶

D.肉類【答案】C87、纖維素主要存在于植物的（）。

A.細胞膜

B.細胞核

C.細胞質

D.細胞壁【答案】D88、選購蔬菜應注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】A89、學齡前兒童一日餐次應為（）。

A.三餐

B.三餐一點

C.三餐兩點

D.三餐三點【答案】C90、女，30歲，近一周經常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進。需進一步檢查的生化指標是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數

B.紅細胞轉酮醇酶活力系數

C.紅細胞轉氨酶活力

D.紅細胞溶血試驗【答案】B91、有機磷農藥的主要急性毒性為（）。

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統障礙

D.肝臟損害【答案】A92、膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】D93、下列有關兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導致生長發育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量

C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8%【答案】C94、主食強化需要在精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】A95、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】D96、機體缺乏維生素K可引起（）。

A.佝僂病

B.凝血障礙

C.壞血病

D.癩皮病【答案】B97、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運動

B.防止肥胖

C.適當節食

D.不宜控制高能量食品【答案】A98、下列有關豆類的說法中不正確的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多【答案】D99、下列關于道德的說法中，正確的有（）。

A.道德是處理人與人之間關系的強制性規范

B.道德是人區別于動物的根本標志

C.道德對人的要求高于法律

D.道德從來沒有階級性【答案】D100、治療營養性肥胖的首選療法是（）。

A.控制飲食

B.手術療法

C.控制飲食＋運動療法

D.藥物治療【答案】C二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

101、消瘦型蛋白質—能量營養不良表現為（）。

A.內臟器官萎縮

B.消瘦

C.皮下脂肪重量減少

D.肌肉重量減少

E.體重降低【答案】ABCD102、鈉中度缺乏的表現有（）。

A.外周循環衰竭

B.腹瀉

C.嘔吐

D.休克

E.以上都不是【答案】ACD103、營養素動植物來源評價原則包括（）。

A.動物性、植物性食品兼顧

B.動物性食品不能過多

C.動物性食品應盡可能多

D.植物性食品應盡量少

E.優質蛋白質攝入比例適宜【答案】AB104、影響乳汁分泌的主要因素有（）。

A.內分泌因素

B.哺乳期母親的營養狀況

C.乳母的活動

D.乳母再次工作的早晚【答案】AB105、一般認為下列各項中，屬于鋅的生理功能為（）。

A.抑制鉀、鈣通道

B.維持酸堿平衡

C.結構功能

D.調節功能

E.催化功能【答案】CD106、按不同的檢測目的，糞便的保存可使用（）。

A.固定保存

B.冷藏保存

C.運送培養基保存

D.冷凍保存

E.常溫保存【答案】ABCD107、食品的營養價值包括（）。

A.營養素的種類是否齊全

B.營養素的數量是否足夠

C.營養素之間的比例是否合理

D.營養素是否容易被人體消化吸收

E.營養素是否容易被人體利用【答案】ABCD108、下列礦物質中，屬于必需微量元素的有（）。

A.鋅

B.磷

C.鈣

D.鐵【答案】AD109、當體內缺乏（）時，會發生營養性的巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B2

B.維生素B12

C.葉酸

D.維生素B1

E.草酸【答案】BC110、下列對《食物成分表2002》中食物編碼規則敘述正確的有（）。

A.長度為六位

B.編碼的第三位是食物的特征編碼

C.編碼的第三位是食物的亞類編碼

D.編碼的前二位是食物的類別編碼

E.編碼的后三位是食物在亞類中的排列序號【答案】ACD111、植物性食物中（）。

A.以油脂類堅果類食物的脂肪含量最高

B.以豆類食物的脂肪含量最高

C.脂肪酸以亞油酸為主

D.脂肪酸以?；撬釣橹?/p>

E.含纖維素較高【答案】AC112、消瘦型蛋白質—能量營養不良表現為（）。

A.內臟器官萎縮

B.消瘦

C.皮下脂肪重量減少

D.肌肉重量減少

E.體重降低【答案】ABCD113、開放式的膳食調查方法有（）。

A.回顧法

B.化學分析法

C.食譜調查法

D.膳食史法【答案】AD114、回顧法調查的誤差來源有（）。

A.膳食攝入量的漏報

B.膳食攝入量的低估

C.未對食物的大小或多少進行準確估計

D.調查員缺乏積極性

E.調查員缺乏耐心【答案】ABCD115、膳食中優質蛋白質包括（）。

A.糧谷類蛋白質

B.植物性蛋白質

C.蔬菜類蛋白質

D.豆類蛋白質

E.動物蛋白質【答案】D116、老年人易出現缺鐵性貧血，其原因除對鐵的吸收利用下降外，還可能與（）有關。

A.蛋白質合成減

B.缺乏了維生素B12、B6

C.缺乏葉酸

D.缺鈣【答案】ABC117、蛋白質—能量營養不良的治療原則包括：（）。

A.糾正并發癥

B.改進喂養方法

C.調整飲食

D.消除病因【答案】ABCD118、蔬菜初加工時，應（）。

A.盡量切小塊

B.盡量切大塊

C.洗后再切

D.切后再洗

E.不能切塊【答案】BC119、下列屬于膳食調查報告的主體內容應的是（）。

A.居民膳食結構狀況與膳食指南的比較

B.居民食物攝入狀況

C.居民能量、蛋白質、脂肪的來源

D.居民能量和主要營養素攝入狀況

E.針對存在問題提出建議【答案】ABCD120、食物中毒的發病特點是（）。

A.發病潛伏期短

B.發病與食物有關

C.中毒患者臨床表現相似

D.人與人之間傳染【答案】ABC121、開放式的膳食調查方法有（）。

A.回顧法

B.化學分析法

C.食譜調查法

D.膳食史法【答案】AD122、GI較低表明（）。

A.碳水化合物吸收慢

B.碳水化合物吸收快

C.進食該食物后血糖易升高

D.進食該食物后血糖不易升高

E.食物碳水化合物的營養價值較低【答案】AD123、谷類食物主要提供（）。

A.蛋白質

B.礦物質

C.維生素

D.B族維生素

E.維生素C【答案】AD124、下列屬于有機磷農藥的是（）。

A.敵敵畏

B.樂果

C.馬拉硫磷

D.溴氰菊酯【答案】ABC125、當體內缺乏（）時，會發生營養性巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B2

B.維生素B12

C.葉酸

D.維生素B1

E.草酸【答案】BC126、膽固醇的生理作用（）。

A.是細胞膜的重要成分

B.是體內許多重要活性物質的合成原料

C.能促進脂類的消化吸收

D.可轉化為維生素D3

E.消化蛋白質【答案】ABD127、數據庫的主要特點包括（）。

A.數據實現集中控制

B.實現數據共享

C.數據間相互影響

D.減少數據的冗余度

E.數據一致性和不可維護性【答案】ABD128、計算體質指數時需要以下哪些數據（）。

A.性別

B.年齡

C.身高

D.體重

E.籍貫【答案】CD129、黃曲霉毒素解釋正確的有（）。

A.是結構相似的一類化合物；

B.在糧油食品天然污染中以黃曲霉毒素B1最多見；

C.污染的品種主要為豆類，花生、玉米很少受污染。

D.其毒性是氰化鉀的10倍。【答案】ABD130、蔬菜和水果主要的衛生問題是（）。

A.微生物和寄生蟲卵污染

B.工業廢水和生活污水污染

C.農藥殘留

D.腐敗變質與亞硝酸鹽含量

E.霉菌污染【答案】ABCD131、為了給學齡兒童補充鈣，兒童膳食中可選擇（）。

A.連骨吃的小魚

B.小蝦

C.奶類

D.豆類

E.一些蔬菜【答案】ABCD132、營養師認真負責、服務于民、平等待人的表現為（）。

A.時刻為服務對象著想

B.尊重服務對象平等權利

C.對文化欠發達地區的個體不需傾注關心

D.以為人民服務為工作核心【答案】ABD133、食物中毒按病原物質分為（）。

A.維生素A中毒

B.有毒動植物中毒

C.真菌毒素和霉變食品中毒

D.細菌性食物中毒【答案】BCD134、下列關于24h回顧法的敘述，錯誤的是（）。

A.24h回顧法不存在人日數計算的問題

B.24h回顧法適合于75歲及以上的老人

C.24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均攝入量

D.3天24h回顧法不必包括休息日

E.24h回顧法對調查員的要求較高【答案】ABD135、食品的生物性污染包括（）。

A.微生物污染

B.寄生蟲污染

C.病毒污染

D.螺旋體污染

E.昆蟲污染【答案】ABC136、當體內缺乏（）時，會發生營養性的巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B2

B.維生素B12

C.葉酸

D.維生素B1

E.草酸【答案】BC137、營養師認真負責、服務于民、平等待人的表現為（）。

A.時刻為服務對象著想

B.尊重服務對象平等權利

C.對文化欠發達地區的個體不需傾注關心

D.以為人民服務為工作核心【答案】ABD138、稱重記賬法的注意事項包括（）。

A.家庭食物稱重法中在外就餐也要計算在餐次總數中

B.盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的為市品毛重，則應根據可食部比例折算成可食部數量

C.要特別注意油、鹽、醬、醋等調味品的實際稱量重量

D.在調查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記

E.要考慮人日數和總人日數的計算問題【答案】BCD139、對食品強化的基本要求有6點，下列表述正確的選項是（）。

A.有明確的針對性

B.符合營養學原則

C.符合國家衛生標準

D.不面向多數人群【答案】ABC140、下列關于膳食史法的敘述，正確的是（）。

A.與24h回顧法結合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況

B.膳食史法可用于慢性病的營養流行病學調查

C.膳食史法調查可以將調查表發給調查對象自己填寫，對調查員的要求不高

D.可以進行具有代表性膳食模式的調查

E.膳食史法屬于開放式的調查【答案】ABD141、營養師認真負責、服務于民、平等待人的表現為（）。

A.時刻為服務對象著想

B.尊重服務對象平等權利

C.對文化欠發達地區的個體不需傾注關心

D.以為人民服務為工作核心【答案】ABD142、下列對《食物成分表2002》中食物編碼規則敘述正確的有（）。

A.長度為六位

B.編碼的第三位是食物的特征編碼

C.編碼的第三位是食物的亞類編碼

D.編碼的前二位是食物的類別編碼

E.編碼的后三位是食物在亞類中的排列序號【答案】ACD143、膳食中優質蛋白質包括（）。

A.糧谷類蛋白質

B.植物性蛋白質

C.蔬菜類蛋白質

D.豆類蛋白質

E.動物蛋白質【答案】D144、地中海膳食結構的主要特點是（）。

A.富含植物性食物

B.食物加工程度低，新鮮度高

C.每天食用少量、適量奶酪和酸奶

D.每周食用少量、適量魚、禽、蛋【答案】ABCD145、水腫型蛋白質—能量營養不良表現為（）。

A.維生素缺乏

B.凹陷性水腫

C.頭發稀少

D.腹瀉

E.表情冷漠【答案】BCD146、下列魚中，不屬于淡水魚的選項是（）。

A.帶魚

B.鱈魚

C.鮭魚

D.武昌魚【答案】AB147、維生素D缺乏引起（）。

A.佝僂病

B.骨軟化癥

C.骨質疏松

D.都是【答案】ABCD148、孕婦攝入葉酸不足對人妊娠結局的影響包括（）。

A.新生兒出生低體重

B.產婦胎盤早剝

C.新生兒神經管畸形

D.孕婦巨細胞性貧血【答案】ABCD149、下列元素中屬于微量元素的是（）。

A.碘

B.硫

C.硒

D.鐵【答案】ACD150、下列關于24h回顧法的敘述，錯誤的是（）。

A.24h回顧法不存在人日數計算的問題

B.24h回顧法適合于75歲及以上的老人

C.24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均攝入量

D.3天24h回顧法不必包括休息日

E.24h回顧法對調查員的要求較高【答案】ABD151、下列關于嬰幼兒頭圍和胸圍的敘述，錯誤的是（）。

A.反映嬰幼兒體格橫向發育情況的指標

B.測量時均可取坐位或仰臥位

C.1歲左右頭圍與胸圍大致相等

D.出生時頭圍比胸圍小1～2cm

E.胸圍趕上頭圍的時間與小兒營養無關【答案】BD152、對食品強化的基本要求有6點，下列表述正確的選項是（）。

A.有明確的針對性

B.符合營養學原則

C.符合國家衛生標準

D.不面向多數人群【答案】ABC153、氨基酸評分（）。

A.可用于食物脂肪營養價值的評價

B.可用于混合食物蛋白質的評價

C.可用于單一食物蛋白質的評價

D.可用于食物蛋白質營養價值的評價【答案】BCD154、當體內缺乏（）時，會發生營養性巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B2

B.維生素B12

C.葉酸

D.維生素B1

E.草酸【答案】BC155、開放式的膳食調查方法有（）。

A.回顧法

B.化學分析法

C.食譜調查法

D.膳食史法【答案】AD156、皮褶厚度計的使用方法正確的是（）。

A.測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶

B.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計

C.在皮褶計指針快速回落并穩定一定時間后讀數

D.皮褶計的壓力標準為10g/cm2

E.一般要求在同一部位測量3次【答案】D157、食物中毒的發病特點是（）。

A.發病潛伏期短

B.發病與食物有關

C.中毒患者臨床表現相似

D.人與人之間傳染【答案】ABC158、參與構成超氧化物歧化酶的營養素有（）。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.銅

E.錳【答案】BCD159、禽肉的營養特點（）。

A.脂肪含量少

B.脂肪熔點低

C.含氮浸出物少

D.蛋白質的氨基酸組成接近人體需要

E.易消化吸收【答案】ABD160、DRIs包括下列哪些內容（）。

A.推薦營養素供給量（RNI）

B.適宜攝入量（AI）

C.可耐受的最高攝入量（UL）

D.平均需要量（EAR）【答案】ABCD161、屬于優質蛋白的有（）。

A.谷蛋白

B.大豆蛋白

C.肌肉蛋白

D.薯類蛋白【答案】BC162、下列屬于有機磷農藥的是（）。

A.敵敵畏

B.樂果

C.馬拉硫磷

D.溴氰菊酯【答案】ABC163、油脂酸敗常用的衛生學指標有（）。

A.酸價

B.過氧化值

C.大腸菌群

D.有毒金屬含量【答案】AB164、關于膳食攝入量調查中常用公式的描述，正確的是（）。

A.標準人日=標準人系數×人日數

B.家庭每種食物實際消耗量=食物結存量＋購進食物總量－剩余總量

C.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量÷家庭總人數

D.食物中某營養素含量=[食物量（g）÷100×可食部比例]×每百克食物中營養素含量

E.標準人的平均每日某營養素攝入量=平均每人每日某營養素攝入量÷混合系數【答案】AD165、食品的生物性污染包括（）。

A.微生物污染

B.寄生蟲污染

C.病毒污染

D.螺旋體污染

E.昆蟲污染【答案】ABC166、地中海膳食結構的主要特點是（）。

A.富含植物性食物

B.食物加工程度低，新鮮度高

C.每天食用少量、適量奶酪和酸奶

D.每周食用少量、適量魚、禽、蛋【答案】ABCD167、下列對佝僂病表述正確的有（）。

A.發病率北方高于南方

B.常見于3歲的兒童

C.冬季不能堅持戶外活動的兒童宜發病

D.男性多于女性

E.早期癥狀為多汗，與氣候無關【答案】ABC168、下列關于24h回顧法的敘述，正確的是（）。

A.24h回顧法不存在人日數問題

B.所需時間短，應答者不需要較高文化

C.適用于個體的膳食調查，不適用于大范圍人群的膳食調查

D.詢問時，調查員不但要專業技巧熟練，還要態度誠懇

E.24h回顧法調查時應同時調查進餐地點【答案】BD169、禽肉的營養特點（）。

A.脂肪含量少

B.脂肪熔點低

C.含氮浸出物少

D.蛋白質的氨基酸組成接近人體需要

E.易消化吸收【答案】ABD170、下列對初乳的描述哪些是正確的（）。

A.初乳是產后5天內分泌的乳汁

B.初乳含有豐富的抗病物質

C.初乳中蛋白質含量遠高于成熟乳

D.初乳中脂肪含量遠高于成熟乳

E.初乳中乳糖含量遠高于成熟乳【答案】ABC171、基礎代謝的影響因素包括（）。

A.性別

B.年齡

C.體型

D.應激狀態

E.內分泌【答案】AC172、兒童體格測量的主要指標包括（）。

A.皮褶厚度

B.身高

C.胸圍

D.體重

E.頭圍【答案】BCD173、為了給學齡兒童補充鈣，兒童膳食中可選擇（）。

A.連骨吃的小魚

B.小蝦

C.奶類

D.豆類

E.一些蔬菜【答案】ABCD174、兒童體格測量的主要指標包括（）。

A.皮褶厚度

B.身高

C.胸圍

D.體重

E.頭圍【答案】BCD175、營養教育的目的在于（）。

A.提高各類人群對營養與健康的認識

B.促進食物消費

C.消除或減少不利于健康的膳食因素

D.改善營養狀況【答案】ACD176、屬于副溶血性弧菌食物中毒的是（）。

A.我國沿海地區最常見的食物中毒

B.好發食品主要為海產品

C.以臍部陣發性絞痛為本病特點

D.好發季節為冬春季【答案】ABC177、膨化食品具有以下特點（）。

A.營養成分損失多

B.不利于消化吸收

C.食品品質改善易于儲存

D.工藝簡單【答案】CD178、關于膳食史法的描述正確的是（）。

A.可以進行具有代表性的膳食模式的調查

B.樣本量大

C.費用低

D.使用人力多

E.會影響調查者的膳食習慣和進餐方式【答案】ABC179、地中海膳食結構的主要特點是（）。

A.富含植物性食物

B.食物加工程度低，新鮮度高

C.每天食用少量、適量奶酪和酸奶

D.每周食用少量、適量魚、禽、蛋【答案】ABCD180、《中國居民膳食指南》的核心包括（）。

A.平衡膳食

B.合理營養

C.治療疾病

D.促進健康【答案】ABD181、下列關于24h回顧法的敘述，正確的是（）。

A.24h回顧法不