食品小作坊食品安全生產制度食品小作坊食品安全生產制度食品小作坊食品安全生產制度資料僅供參考文件編號：2022年4月食品小作坊食品安全生產制度版本號：A修改號：1頁次：1.0審核：批準:發布日期：食品小作坊食品安全生產制度（一）嚴格執行食品安全法律法規和有關標準，切實履行食品安全主要責任；具有與生產經營的食品品種、數量和適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔、并與有毒、有害場所以及其它污染源保持規定的距離；具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備和設施；具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸；食品生產人員應當佩戴健康證，保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具；使用食品添加劑應當符合國家食品添加劑標準；生產用水應當符合國家飲水衛生標準；使用的洗滌劑、消毒劑應當符合有關標準，對人體安全、無害。食品從業人員衛生管理制度（二）食品從業人員每年必須到有資質的醫療機構進行健康檢查，確定無相關傳染病，到相關監管部門取得健康證明后方可上崗。食品從業人員應當保持個人衛生，需勤洗澡、勤理發、勤剪指甲，勤洗衣服、被、勤換工作服；生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽、頭發必須全部戴入帽內；男士不留長胡須，女士平日不染指甲。食品從業人員工作時嚴禁吸煙，不能隨地吐痰；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具。食品單位采取必要的措施防止生熟食品及其它原輔料間的交叉污染。食品從業人員不準用手抓直接入口食品；不準對著食品咳嗽或打噴嚏。食品單位負責人和主要生產人員應學習和熟悉食品質量安全法律、法規和標準知識，應通過食品質量安全相關培訓。食品從業人員自覺遵守衛生管理制度。食品小作坊生產記錄管理制度（三）建立原輔料采購驗證記錄。采購食品原輔料，應當查驗供貨者的許可證和食品原輔料合格的證明文件、應當建立食品進貨檢查記錄制度，如實記錄食品原輔料的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。建立添加劑使用記錄。食品生產小作坊應當建立食品添加劑使用記錄，如實記錄使用的食品添加劑名稱、規格、使用數量等內容。建立生產加工記錄。食品生產小作坊應當建立生產加工記錄，如實記錄生產所用原料、生產產品的規格、數量、生產批號、生產品種。建立產品檢驗制度。食品生產小作坊生產的食品應當接受相關部門的抽樣檢驗。建立銷售記錄。食品生產小作坊應當建立食品銷售記錄制度，記錄銷售的食品情況，并如實記錄銷售食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產批號、購貨著名稱及聯機方式、銷售日期等內容。以上各項記錄應當真實、保存期限不得少于二年食品小作坊生產記錄管理制度（四）食品生產經營企業應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。發生食品安全事故的單位應當立即予以處置，防止事故擴大。事故發生單位應當及時向事故發生地質量技術監督局食品管理科室報告。任何單位或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。質量技術監督局食品管理部門在接到報告進行調查處理，并采取下列措施，防止或者減輕社會危害；開展應急救援工作，啟動應急方案，并向相關部門匯報；封存可能導致食品安全事故的食品及原料，并立即進行檢驗；對確認屬于被污染的食品及原料，責令食品生產經營者依法予以召回、停止經營并銷毀；做好信息發布工作，依法對食品安全事故及處理情況進行發布，并對可能產生的危害加以解釋、說明。不安全食品召回制度（五）食品生產加工企業對存在問題和食品安全隱患的食品應采取召回制度，是一種及早發現并立即終止不合法行為的有效措施，是將問題或安全隱患及時消滅在萌芽狀態有效手段。各食品生產加工企業應嚴格按照本制度的要求對存在問題食品安全隱患的食品進行召回。食品生產加工企業生產的食品，發現有不合格或存在安全隱患的，要立即停止銷售。對已銷售的不合格食品，生產者要在市場、超市、商（店）場等經營場所醒目位置張貼告示予以召回。對已售出的有危害后果的食品，生產者除發布召回告示外，還要及時報告有關部門。在有關部門的協助下以最短的時間追回售出食品