1、雞尾酒的基本知識雞尾酒是由酒基（通常以蒸餾酒為主）和輔助材料（果 汁、雞蛋、牛奶、冰塊、糖等）加水混合而成的一種色、香、 味兼?zhèn)涞模⒁怎r果為裝飾的混合飲品。酒味溫和，酒度適 中，一般在1020度之間。關(guān)于雞尾酒的傳說很多，但沒有一種肯定的說法，大多 數(shù)人認(rèn)為，雞尾酒是由美國人發(fā)明的。一、雞尾酒的特點(diǎn)（一）酒度適中（二）加冰（三）突出基酒的味道）顏色艷麗（五）餐前開胃二、雞尾酒的調(diào)酒器具這是將調(diào)酒材料搖勻的工具。通常用銀、不銹鋼等金屬 材料制造。（二）調(diào)酒杯又叫吧杯，通常是玻璃制造，杯身較厚，用途和調(diào)酒壺 樣，用它把材料搖勻。（三）吧匙用來在調(diào)制飲品時，拌和加入混合材料用的匙。它的柄 很長，中

2、間呈螺旋狀，以便攪調(diào)。三、配制雞尾酒原料（一）基本料（基酒）是構(gòu)成雞尾酒的主體，通常是指烈性酒，其含量不能少 于總?cè)萘康?/2，甚至于可達(dá)3/4以上。六大基酒：白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、 特基拉酒。中式雞尾酒一般以茅臺酒、汾酒、五糧液等高度 酒作為基酒。（二）調(diào)和料（輔料）是指用于沖淡、調(diào)和基酒的原料。1、香料2、果汁3、其他使用調(diào)和料，特別是香料和苦酒要注意加入比例，通常 使用苦味劑等，每杯不能超過二三滴。使用香料要看基灑與 香料融合的特性而定。使用果汁、奶等要看飲者的口味。（三）裝飾料裝飾物主要起點(diǎn)綴、增色作用。常用的裝飾物有紅綠櫻 桃、橄欖、檸檬、橙、菠蘿、西芹等。裝飾物的顏

3、色和口味 應(yīng)與雞尾酒酒液保持和諧一致，從而使其外觀色彩繽紛，給 客人以賞心悅目的藝術(shù)感受。四、調(diào)酒的注意事項（一）調(diào)酒時要嚴(yán)格按照配方份量調(diào)制雞尾酒。（二）調(diào)酒時要嚴(yán)格按照順序和要求進(jìn)行，即先放冰再 放酒，最后放調(diào)和料。調(diào)酒時要選用新鮮的輔料和裝飾料，如新鮮的水 果、奶油等。正確使用調(diào)酒壺、調(diào)酒杯及所有設(shè)備，以準(zhǔn)確、 優(yōu)美、迅速的姿勢取信于客人。五、雞尾酒的調(diào)制方法(-)ffi和法(Shake)搖和法也稱搖晃法或搖蕩法，其制作過程是先將冰塊放 入調(diào)酒壺(Cocktail Shaker)，接著加入基酒，再加入各種 輔料和配料，然后蓋緊調(diào)酒壺，雙手(或單手)執(zhí)壺用力搖 晃片刻(一般為510s,至調(diào)

4、酒壺外表起霜時停止)。搖 勻后，立即打開調(diào)酒壺用濾冰器(Strainer )濾去殘冰，將飲 料倒入雞尾酒杯中，用合適的裝飾物加以點(diǎn)綴即為成品。(二)調(diào)和法 ( Stir)調(diào)和法也稱攪拌法，其制作過程是先將冰塊或碎冰加入 酒杯(載杯)或調(diào)酒杯(MixingGlass ),再加入基酒和輔 料，用調(diào)酒棒(Swizzler )或調(diào)酒匙(BarSpoon )沿一個方 向輕輕攪拌，使各種原料充分混合后加裝飾物點(diǎn)綴而為成品(三)和法(Blend)攪和法的調(diào)制過程是將碎冰、基酒、輔料和配料放入電 動攪拌機(jī)(Blender )中，開動攪拌機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)十秒鐘左右，使各 種原料充分混合后倒入合適的載杯(勿需濾冰)，用裝飾

5、物 加以點(diǎn)綴。)漂浮法)漂浮法(Build)是將配方中的酒水按其密度不同逐一慢慢地沿著調(diào)酒 棒或調(diào)酒匙倒入酒杯，然后加以裝飾點(diǎn)綴而成。主要用于調(diào) 制各款彩虹雞尾酒。調(diào)制時要求酒水之間不混合，層次分明， 色彩絢麗。調(diào)制關(guān)鍵是要熟悉各種酒水的密度，應(yīng)將密度大的酒水先倒入杯中，密度小的后倒入杯中。六、世界流行雞尾酒各國調(diào)制雞尾酒的度量單位都不一樣，常見的單位有盎 司、毫升。1盎司=28.4毫升。(-)a粉佳人(Pink Lady)基酒是28ml金酒，輔助料是14 ml檸檬汁、8.4 ml君 度酒，半個雞蛋清。調(diào)法：調(diào)酒壺內(nèi)加入冰塊及上述材料，搖勻后濾入雞尾 酒杯中，用紅櫻桃掛杯裝飾。紅粉佳人(紅粉佳

6、人(Pink Lady)馬天尼(Marmini)(二)馬天尼(Marmini)基酒是42ml金酒，輔助料是4法國味美思。調(diào)法：調(diào)酒杯內(nèi)加入冰塊及上述材料，攪勻后濾入雞尾酒杯中，用小塊卷曲的檸檬皮點(diǎn)綴。(三)干曼哈頓(Dry Manhattan )酒杯中，用小塊卷曲的檸檬皮點(diǎn)綴。(三)干曼哈頓(Dry Manhattan )基酒是28ml美國威士 忌，輔助料是21 ml干味美思。調(diào)法：調(diào)酒杯內(nèi)加入冰塊 及上述材料，攪勻后濾入雞尾 酒杯中，用橄欖裝飾。III瑪麗(III瑪麗(Bloody mary )基酒是28ml伏特加，輔助料是112 ml番茄汁。Bloody mary調(diào)法：調(diào)酒杯內(nèi)加入冰塊及上

7、述材料，擠一塊檸檬角汁， 加少許鹽和胡椒粉，1滴辣椒油，攪勻放入香檳杯中，用檸 檬片裝飾。Bloody maryAngle S Kiss（五）天使之吻（Anglers KiSs基酒是21ml甘露酒，輔助料是5.6ml淡奶。調(diào)法：把基酒倒入餐后甜酒杯中，再輕輕倒入淡奶，不 要攪拌，用酒簽穿紅櫻桃在杯沿點(diǎn)綴。（六）螺絲鉆（Screwdriver ）基酒是28ml伏特加酒，輔助料是 112ml橙汁。調(diào)法：調(diào)酒杯內(nèi)加入冰塊及上述材 料，攪勻后濾入古典 杯中，用橙汁、紅櫻桃掛杯裝飾。（七）蚱蜢（Grass hopper ）基酒是21ml白可可乳酒，21ml綠薄荷酒，輔助料是21ml淡奶。調(diào)法：調(diào)酒杯內(nèi)加入冰塊及上述材料，攪勻后濾入雞尾 酒中，不用裝飾。GrasshopperGrasshopperOld fashioned（八）古典酒（Old fashioned ）基酒是42ml美國威士忌，輔助料是3滴高斯杜拉比特 酒，7ML白糖漿，14ml礦泉水。調(diào)法：古典杯內(nèi)加入冰塊及上述材料，用調(diào)匙攪勻，用 橙角、櫻桃掛杯裝飾。（九）得其利（Daiquiri）基酒是4