1、餐飲服務(wù)模塊FOOD & BEVERAGE SERVICE MODULE“上菜分菜服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)” “Serving the food service standards”餐飲服務(wù)模塊FOOD & BEVERAGE SERVICE MODULE“飲食與健康” “Diet and health”前言Introduction 我們將以親切高效的服務(wù)，盛 情款待所有本地和國際的賓客 We will be warm and efficient service, hospitality to all local and international guests 為樹立我們的品牌形象，我們必須始終 如一地讓賓客

2、留下深刻美好的第一印象 To establish our brand image, we must be consistent from beginning to end to the guests left a deep impression beautiful。 前言Introduction我們要讓每一位客人感受到服務(wù)的溫情！We should let every guest feel the warm service!讓我們成為“優(yōu)態(tài)使者”，靈活主動(dòng)，真誠待客Let us delight our guests with our enthusiastic service attitude

3、demonstrated through Flexibility, Initiative, Teamwork and Sincerity.目標(biāo)Objective 到這次課程結(jié)束的時(shí)候，我們的目標(biāo)是要 確保你學(xué)會(huì)按照我們所學(xué)習(xí)的標(biāo)準(zhǔn)， 自信地了解“飲食與健康”。 By the end of this session, our goal is to ensure that you learn as we learn standard, self-confidence to master “Diet and health. 有問題嗎？ Any Questions? 第一部分飲食一、 飲食的重要性 ：

4、 飲食是維持人體生命新陳代謝的必需物質(zhì)，民以食為天。但是飲食不當(dāng)則又會(huì)成為疾病發(fā)生的重要原因。 第一部分飲食三、 三餐飲食要科學(xué)：正確的早、中、晚餐的分量應(yīng)為3、3、2式。也就是早餐吃得好；午餐吃得恰恰好；晚餐吃得少。第一部分飲食四、 金字塔健康飲食：食品可以分為五大類：第一類：是五谷雜糧，第二類：是蔬菜水果，第三類：是雞鴨魚肉蛋，第四類：是奶和豆制品，第五類：是植物油和純熱能的食品。這五類膳食構(gòu)成一個(gè)膳食的金字塔，食品的攝入量越向上越小，可以看出谷物是基礎(chǔ)。第一部分飲食六.粗糧、細(xì)糧要搭配： 粗細(xì)糧合理搭配混合食用可提高食物的風(fēng)味，有助于各種營養(yǎng)成分的互補(bǔ)，還能提高食品的營養(yǎng)價(jià)值和利用程度。

5、 第一部分飲食七主副食搭配： 主食是指含碳水化合物為主的糧食作物食品。主食可以提供主要的熱能及蛋白質(zhì)，副食可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和維生素等。第一部分飲食八副食品種類要多樣，葷素搭配： 肉類、魚、奶、蛋等食品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，各種新鮮蔬菜和水果富含多種維生素和無機(jī)鹽。兩者搭配能烹調(diào)制成品種繁多，味美口香的菜肴，不僅富于營養(yǎng)，又能增強(qiáng)食欲，有利于消化吸收。十. 進(jìn)食營養(yǎng)素的大概比例： 每天進(jìn)食要保證三大營養(yǎng)素的合理比例，即碳水化合物占總攝入量的 60%-70% ，蛋白質(zhì)占10%-15% ， 脂肪占20%-25% 。第一部分飲食第一部分飲食營養(yǎng)學(xué):是一門結(jié)合實(shí)際的應(yīng)用科學(xué)。合理的營養(yǎng)可以防治多種疾

6、病。食物是營養(yǎng)素的載體，人體所需要的營養(yǎng)素必須通過食物獲得。營養(yǎng)學(xué)家主張用食物來滿足人體對(duì)營養(yǎng)的需求，提倡合理的膳食是營養(yǎng)之本。合理營養(yǎng)是健康長(zhǎng)壽和力量的保證。所謂合理營養(yǎng)就是使人體的營養(yǎng)生理需求與人體通過膳食攝入的各種營養(yǎng)物質(zhì)之間保持平衡。 飲食中錯(cuò)誤的觀點(diǎn)8.食未熟青蛙，9.食青蕃茄10.食發(fā)芽、綠皮、損傷的馬鈴薯11.過多食用色素飲料及食品，12.過多飲用咖啡，第二部分健康世界衛(wèi)生組織最新對(duì)健康的定義是： 健康不僅僅是沒有疾病或虛弱，包括身體、心理、社會(huì)適應(yīng)性良好狀態(tài)。第二部分健康 世界衛(wèi)生組織對(duì)健康的定義顯示了一種積極的健康觀。它包括三個(gè)層次的健康：第二部分健康（1）生理層次： 指生理

7、結(jié)構(gòu)完好和功能正常。生理健康具有相對(duì)性，人體通常不斷地通過各種機(jī)制調(diào)節(jié)各種器官和組織的功能，以適應(yīng)和保持與環(huán)境中不利因素之間的平衡，由于環(huán)境不斷變化，生理與環(huán)境之間的平衡是相對(duì)的；第二部分健康（2）心理層次：又稱精神健康，指人的心理處于完好狀態(tài)，包括正確認(rèn)識(shí)自我、正確認(rèn)識(shí)環(huán)境和及適應(yīng)環(huán)境。 正確認(rèn)識(shí)自我過高估計(jì)自己，過分夸耀自己，過度自信，工作沒有彈性，辦事不留后路，一旦受挫，易引起心理障礙；反之，過低估計(jì)自己，缺乏自尊心、自信心，膽小怕事，缺乏事業(yè)的成就感，缺乏責(zé)任感等都是心理不健康的表現(xiàn)。第二部分健康 正確認(rèn)識(shí)環(huán)境：指?jìng)€(gè)人要對(duì)過去的、現(xiàn)在的以及將要發(fā)生的一切事件和事物有客觀的和一分為二的認(rèn)

8、識(shí)。 及時(shí)適應(yīng)環(huán)境：指使自己的心理與環(huán)境相協(xié)調(diào)和平衡的過程，要求人們主動(dòng)地控制自我，改造環(huán)境與適應(yīng)環(huán)境。第二部分健康 世界衛(wèi)生組織據(jù)此制定了健康的10條標(biāo)準(zhǔn)： 1、充沛的精力，能從容不迫的擔(dān)負(fù)日常生活和繁重的工作而不感到過分緊張和疲勞。 2、處世樂觀，態(tài)度積極，樂于承擔(dān)責(zé)任，事無大小，不挑剔。 3、善于休息，睡眠好。 4、應(yīng)變能力強(qiáng)，能適應(yīng)外界環(huán)境中的各種 5、能夠抵御一般感冒和傳染病。 6、體重適當(dāng)，身體勻稱，站立時(shí)頭、肩位置協(xié)調(diào)。 7、眼睛明亮，反應(yīng)敏捷，眼瞼不發(fā)炎。 8、牙齒清潔，無齲齒，不疼痛，牙齦顏色正常，無出血現(xiàn)象。 9、頭發(fā)有光澤，無頭屑。 10、肌肉豐滿，皮膚有彈性。第二部分健

9、康 身體健康: 是首要目標(biāo)，是基礎(chǔ)，但完整的健康還包括精神和社會(huì)層面的良好狀態(tài)，沒有心理精神和社會(huì)層面的良好狀態(tài)，這個(gè)人的身體強(qiáng)壯是很危險(xiǎn)的。第二部分健康 即“維體”意識(shí)。包括以下幾個(gè)方面： 1對(duì)于健康人的健康狀態(tài)保持和功能強(qiáng)化。 2. 維持身體各器官、系統(tǒng)的功能平衡，調(diào)整糾正失衡的狀態(tài)。 3通過測(cè)量機(jī)體的各項(xiàng)指標(biāo)，發(fā)現(xiàn)亞健康和疾病前期狀態(tài)。 4對(duì)于導(dǎo)致疾病因素，提前采取積極的預(yù)防和干預(yù)措施。 5. 積極治療、緩解疾病過程，防止疾病惡化和加劇。 6. 疾病康復(fù)，減輕痛苦，復(fù)歸社會(huì)正常生活和工作。亞健康亞健康: 指機(jī)體雖無明確疾病體征，卻呈現(xiàn)出活力降低、適應(yīng)能力不同程度衰退趨勢(shì)的一種生理狀態(tài)，是介于健康與疾病之間的狀態(tài)，又叫慢性疲勞綜合癥或“第三狀態(tài)”。 第二部分健康亞健康調(diào)節(jié)的五個(gè)方法：1.注意自我減壓，保持良好心情，2.保證充足的睡眠時(shí)間，3.堅(jiān)持科學(xué)運(yùn)動(dòng)， 4.飲食科學(xué)、規(guī)律，5.良好的生活和工作環(huán)境。 健康:是任何個(gè)體或社會(huì)發(fā)揮其功能的必要前提。身體是“革命”的本錢。當(dāng)我們健康狀況良好時(shí)，我們能夠參與各種類型的活動(dòng)，但當(dāng)我們生病、痛苦或受傷時(shí)，正常的日常生活就要受到限制。在我們被病痛困擾時(shí)，其他事情就變得次要或毫無意義 第二部