1、【Word版本下載可任意編輯】 初中食堂管理制度3篇 第1篇區第一初中食堂就餐管理制度 區第一初級中學食堂就餐管理制度 根據國家食品藥品監視管理局辦公室和教育部辦公廳食藥監辦食20*159號文件精神以及*市食品藥品監視管理局*區分局和*市*區教育委員會*食藥監20*201號文件精神。為加強學校食堂食品安全、衛生管理的相關規定,嚴禁非食堂管理人員和工作人員進入食堂內。保證學校食堂食品安全、衛生。特制定本制度: 一、學校食堂每日按學校作息時間就餐,教師和其他外來人員不得早于放學時間半小時,請所有就餐人員自覺遵守。如因工作需要推遲就餐時間,應由提前通知伙食團長,以便食堂做好相應準備。 二、食堂工作人

2、員不按規定或未經伙食團長許可擅自提前發放飯菜,發現一次扣發工資十元。 三、就餐人員進入食堂后,必須遵守秩序,打飯、菜時要自覺排隊,服從食堂人員管理和勸告,不得爭先恐后,不推敲盆喧嘩。為杜*品安全事故的發生所有就餐人員不得進入食堂操作間內打飯,只能由食堂工作人員發放飯菜。 四、所有就餐人員必須按需盛飯打湯,不許故意造成浪費。 五、教師用餐后自覺在就餐登記明細表上簽字。用餐后的餐具放到食堂指定地點。并自覺承受食堂工作人員和管理人員的監視。 六、食堂內不準抽煙,不準隨地吐痰,不準大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。 七、就餐人員愛護公物、餐具,講究道德。樹立良好的個人形象,做到為人師表。 八、講文明、講禮

3、貌,尊重食堂人員,對食堂管理服務有意見,可向后勤處提出,不能與食堂人員爭吵。 九、就餐人員不許把學校食堂餐具拿出食堂占為已有,要愛護食堂的公物和設施,不得隨意挪動或損壞,若有損壞,照價賠償。 十、對食堂的飯菜質量和食堂工作人員的服務態度有意見者,可向伙食團長和后勤處反映。不得因此和食堂工作人員發生矛盾而爭吵、打架。如有違反以上規定者,學校有權給予相應處分,情節嚴重者、屢教不改者,報上級有關部門處理。 第2篇第一初中食堂食品留樣管理制度 第一初級中學食堂食品留樣管理制度 為防止食物中毒事故,確保就餐者身心安康,加強防范,提高食堂的自我保護意識,做到發生食物中毒事故后有據可查,責任分明,食堂應認真

4、堅持食品留樣制度。 1、食堂的食品留樣,實行伙食團長管理責任制。 2、日常的具體操作,應由伙食團長指定專人負責。 3、凡經學校食堂加工、供給的各類食品,應按規定的內容、數量(100克)留樣,不得缺項少兩。 4、各類留樣品種,應存放在專用容器內,并加蓋保鮮膜。留樣食品到達規定的存放時間,需周轉使用容器時,容器必須認真清洗和消毒,防止交叉污染。 5、各留樣食品,必須按規定存放在專用的冷藏柜內,溫度應調控為0左右,并保存48小時以上。 第3篇初中食堂衛生管理制度 初級中學食堂衛生管理制度 二0*年*月*日教育部、衛生部頒發了學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定,提出了“堅持預防為主的工作方針,實行衛生

5、行政部門監視指導,教育行政部門管理監視,學校具體實施的工作原則,”依據文件精神,結合我校實際,現制定學校食堂與集體用餐衛生管理制度。 第一條 組織管理 成立食品衛生管理小組,校長任組長,分管校長任副組長,成員由總務主任、會計、食堂管理員,采購員和員工代表組成,負責全面落實食品衛生管理工作,嚴防食物中毒,確保學生就餐安全。 第二條 教育培訓 抓好職工衛生知識教育和培訓工作,學習和掌握食品衛生法規與常識,提高員工講衛生的自覺性,強化衛生意識。 第三條 執行標準 (1)認真貫徹執行中華人民共和國食品衛生法、衛生部和教育部學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定和衛生部食物中毒事故處理方法。 (2)嚴格執行

6、衛生部商業部關于食品加工、銷售、飲食業食品衛生五四制規定。 第四條 個人衛生 (1)不留長發、長指甲、長胡子、做到“四勤”:勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發;勤洗衣服、被褥、勤換工作服。 (2)工作服、工作帽整齊干凈。 (3)上崗不準吸煙、喝酒、赤腳,不準穿拖鞋、背心。不準穿工作服上廁所,一經發現,立即下崗。 (4)上崗前洗手,便后洗手。 (5)每年開展一次身體檢查,做到持證上崗。 (6)患有肝炎、肺結核、皮膚病、痢疾、傷寒等傳染性疾病者不準從事飲食工作。 第五條 餐廳衛生 (1)地面、餐桌、坐凳、電器設備、窗、墻壁、等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵,餐桌做到隨時清掃。 (2)餐廳保持通風良好、光

7、線好,就餐環境舒適; (3)防蠅、防塵設備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。 (4)保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛生,菜有防蠅罩,主食品有蓋布,并保持干凈。 第六條 操作間衛生 (1)地面保持清潔,門窗潔凈明亮。 (2)各種炊具、用具、操作臺擺放整齊,生熟分開,成品存放實行隔離,并有明顯標記。餐具做到:一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。 (3)灶臺清潔,調料盆放置有序。炊具經常洗刷,做到木見本色;鐵器發亮。 (4)所有機械用完后及時開展保養、擦試,并保持清潔。 (5)冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理,經常檢查,定期除霜,生熟食品分開存放,柜內無異味。 (6)生菜上架,先洗后做。 (7)水

8、池保持清潔,素池、葷池分開,上下水道暢通,排水溝無垃圾、無異味。 (8)門窗有防蠅、防塵、防鼠設施。室內通風、光線好。 第七條 環境衛生 (1)食堂周圍環境衛生區干凈,無雜物,無死角。 (2)食堂周圍的墻壁干凈,無亂貼亂畫,亂搭亂掛。 (3)洗碗池清潔,上、下水暢通。 (4)剩菜、剩飯倒入滑泔水桶,每天去除,泔水桶加蓋。 (5)垃圾及時清理,做到地面無垃圾,貨架無積灰,物品擺放整齊有序。 (6)環境衛生采取“四定”:定人、定物、定時間、定質量。劃分分工、包干負責。 第八條 倉庫衛生 (1)倉庫要有防鼠、防蠅、防火、防盜等措施。 (2)倉庫要及時整理清掃,做到地面無垃圾,貨架無積灰,物品擺放整齊有序。 (3)嚴把入庫關,凡腐敗、