1、2022-2023年（備考資料）預防醫學期末復習-營養與食品衛生學（預防醫學）歷年真題精選一(含答案）一.綜合考核題庫(共40題)1.罐頭食品變質表現為 _ 、 _ 。（章節：第十一章 難度：）正確答案:胖聽平酸腐敗2.某獨生子，8歲，偏食嚴重，只吃一些水果和谷類食物，最近經常出現手腳麻木、關節疼痛等癥狀，并時有抽筋現象發生。發生這種情況最可能的原因是(章節：第七章，難度：)A、鐵缺乏B、蛋白質缺乏C、維生素C缺乏D、鋅缺乏E、鈣缺乏正確答案:E3.低能量膳食適合下列哪種疾病的營養治療(章節：第七章，難度：)A、肺結核B、骨質疏松C、腫瘤D、肥胖E、佝僂病正確答案:D4.具有降低血壓作用的礦物

2、質有（章節：第五章，難度：3）A、膳食鉀B、膳食鈣C、鎂D、鐵E、鈉正確答案:A,B,C5.某女童，最近出現光線較暗時視物不清癥狀，且癥狀逐漸加重，眼睛干澀、畏光，全身皮膚干燥，多次發生呼吸道感染，生長發育遲緩，眼結膜外側出現白色泡沫裝聚集物，該女童可能缺乏(章節：第二章，難度：)A、維生素CB、維生素B1C、維生素B2D、維生素AE、維生素D正確答案:D6.防治動脈粥樣硬化和冠心病的重要途徑是_和_。（章節：第七章 難度：2）正確答案:控制飲食改善營養狀況7.含維生素C最多的蔬菜是( )(章節：第三章，難度：3)A、大白菜B、油菜C、柿子椒D、大蘿卜E、士豆正確答案:C8.油脂酸敗的化學過程

3、主要是_和_（章節：第十一章 難度：）正確答案:水解自動氧化9.EPA、DHA的良好來源是（ ）。(章節：緒論，難度：1)A、海水魚B、花生油C、牛肉D、杏仁等硬果類E、豆油正確答案:A10.食物中毒的發病特點是（ ）（章節：第七章，難度：3）A、發病潛伏期短B、發病與食物有關C、中毒病人的臨床表現相似D、能造成人與人之間的傳染E、病情嚴重，常導致死亡正確答案:A,B,C11.下列礦物質中，屬于必需微量元素的有（ ）（章節：第一章，難度：4）A、鋅B、磷C、鈣D、鐵E、硒正確答案:A,D,E12.鮮奶的儲存與運輸均應保持 _ 。（章節：第十一章 難度：）正確答案:低溫13.天然食物中蛋白質含量

4、最高的是(章節：第三章，難度：3)A、瘦豬肉B、雞蛋C、豆類D、 魚E、牛奶正確答案:C14.制定食品中有毒物質限量標準，通過動物實驗應得到_ 基本數據。（章節：第十四章 難度：）正確答案:最大無作用劑量15.黃酮類化合物的許多生物學活性均與其（ ）活性有關。（章節：第二章 難度：5）正確答案:抗氧化16.菌落總數的食品衛生學意義是(章節：第九章，難度：)A、食品受到糞便污染的標志B、食品發生輕度腐敗變質的標志C、食品受到致病菌污染的標志D、食品清潔狀態的標志E、食品失去食用價值的標志正確答案:D17.農業用肥與蔬菜中亞硝酸鹽和硝酸鹽含量有密切關系。為了降低蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，可采用什

5、么肥料(章節：第九章，難度：3)A、磷肥B、鉬肥C、氮肥D、鉀肥E、有機肥正確答案:B18.老年人體內蛋白質的合成能力差，而且對蛋白質的吸收利用率降低，容易出現_氮平衡。（章節：第五章 難度：1）正確答案:負19.嬰幼兒對尿液的濃縮和稀釋功能不完善，排泄相同量的溶質所需要的水分比成年人要_，當腎溶質負荷(過高)時容易發生脫水或水腫。（章節：第五章 難度：1）正確答案:多過高20.維生素D的較好食物來源有（ ）（章節：第一章，難度：2）A、牛奶B、蛋黃C、肝臟D、谷類E、海魚正確答案:B,C,E21.下列哪種是允許使用的食用合成色素(章節：第十章，難度：)A、姜黃B、檸檬黃C、紅曲D、蟲膠紅酸E

6、、硝酸鈉正確答案:B22.使血膽固醇升高的有（章節：第七章，難度：）A、豆蔻酸B、亞麻酸C、月桂酸D、棕櫚酸E、亞油酸正確答案:A,C,D23.促進鈣吸收的因素有（章節：第一章，難度：）A、維生素DB、乳糖C、膳食纖維D、氨基酸E、青霉素正確答案:A,B,D,E24.蛋白質生物學價值是表示(章節：第一章，難度：1)A、蛋白質被機體消化酶分解的程度B、蛋白質吸收后在體內被利用的程度C、蛋白質在體內的消化率D、攝入1g蛋白質增加體重的克數E、蛋白質在體內的吸收量正確答案:B25.赤霉病麥毒素對熱穩定，加熱120并不能破壞其毒性（章節：第十一章難度：5）正確答案:正確26.食品腐敗變質是指食品在一定

7、環境因素影響下，由微生物作用而發生的食品成分與感官性狀的各種變化。（章節：第九章難度：1）正確答案:正確27.在下列哪種情況下，機體為正氮平衡(章節：第一章，難度：1)A、饑餓B、進食低質量蛋白C、生長發育D、糖尿病E、腫瘤晚期正確答案:C28.亞硝酸鹽中毒（ ）（章節：第七章，難度：3）A、屬化學性食物中毒B、食入腌制過久的蔬菜C、皮膚可出現青紫癥狀D、可出現全身組織缺氧表現E、潛伏期較長正確答案:A,C29.膳食蛋白質中非必需氨基酸（ ）具有節約蛋氨酸的作用。(章節：第一章，難度：1)A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、絲氨酸E、賴氨酸正確答案:A30.維生素 E 的最好食物來源是(章節：

8、第一章，難度：)A、魚類B、蛋類C、肉類D、植物油E、蔬菜水果正確答案:D31.水溶性維生素的共同特點為（ ）。(章節：緒論，難度：3)A、一般有前物體B、不易吸收C、會積蓄中毒D、宜每日供給E、以上都是正確答案:D32.禽肉、畜肉中含有可溶于水的( )，使肉湯味道鮮美。（章節：第三章 難度：3）正確答案:含氮浸出物33.煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是(章節：第一章，難度：)A、濕疹B、皮膚干燥C、對稱性曬斑樣損傷D、毛囊周圍輪狀出血E、脂溢性皮炎正確答案:C34.( )是我國衛生工作的方針，也是實行食品衛生監督管理的基本原則(章節：第十四章，難度：3)A、實事求是B、從實際出發C、預防為主D

9、、危險性分析E、安全性評價正確答案:C35.蛋白質最好的食物來源是下列何種食品(章節：第一章，難度：1)A、肉類、蛋類、魚類B、蘋果、蔬菜、西紅柿C、土豆、黃瓜、洋蔥D、大米、小米、玉米E、大棗、梨、紅豆正確答案:A36._食物中毒為有明顯季節性的一類食物中毒（章節：第十二章 難度：）正確答案:細菌性37.老年人飲食應注意(章節：第五章，難度：1)A、蛋白適量而質優B、控制碳水化合物的攝入，應以蔗糖為主C、植物油可多多攝入D、總熱能攝入不變E、增加鎘的攝入正確答案:A38.評價蛋白質腐敗變質為主的化學指標包括（ ）（章節：第九章，難度：）A、揮發性鹽基總氮B、二甲胺與三甲胺C、過氧化物值D、酸價E、K值正確答案:A,B,E39.由動物毒性試驗結果外推到人時，鑒