1、食品包裝技術(shù)食品包裝技術(shù)結(jié)課論文固體食品的包裝 : 巧克力的包裝巧克力是一種熱敏性強,不易儲存的食品；儲存溫度應當把握在 1015之間,相對濕度不高于 50%；儲存不當會發(fā)生軟化變形、表面花白、串味或香氣削減等現(xiàn)象；愛惜產(chǎn)品應有的色澤、香味,取決于包裝材質(zhì)及包裝的有效程度；包裝材料首要的作用就是有利于巧克力產(chǎn)品隔濕、隔熱,接受適合產(chǎn)品的包裝材料和形式,有助于產(chǎn)品在濕熱的環(huán)境下,保持應有的風味和形狀,防止油脂氧化；精致的包裝可以提高消費者購買欲望和商品價值,因此好的產(chǎn)品的包裝很是重要,而包裝材料是一切的基礎(chǔ)；（1）產(chǎn)品的包裝材料選擇內(nèi)包裝用 PET和鋁箔復合材料,保持產(chǎn)品的色澤、香味、形狀,防潮

2、防氧化,延長貨架壽命和愛惜產(chǎn)品性能；外包裝接受固定紙盒,愛惜產(chǎn)品不會破壞,增強呈現(xiàn)；（2）內(nèi)包裝材料解析 1）作為包裝材料PET優(yōu)點：150 1.有良好的力學性能,沖擊強度是其他薄膜的35 倍,耐折性好； 2.耐油、耐脂肪、耐稀酸、稀堿,耐大多數(shù)溶劑； 3.具有優(yōu)良的耐高、低溫性能,可在120溫度范疇內(nèi)長期使用,短期使用可耐高溫,可耐 - 70低溫,且高、低溫時對其機械性能影響很小； 4. 氣體和水蒸氣滲透率低,既有優(yōu)良的阻氣、水、油及異味性能； 5. 透亮度高,可阻擋紫外線,光澤性好； 6. 無毒、無味,衛(wèi)生安全性好,可直接用于食品包裝； 2）鋁箔復合材料（鋁箔復合薄膜或者鋁箔紙）作為鋁箔復

3、合材料的優(yōu)點： 1. 保持了鋁箔的優(yōu)良性能,又補償了鋁箔在某些包裝性能方面的不足； 2. 復合狀態(tài)用的鋁箔厚度可降至 0.0070.009mm 3. 能中意真空、無菌、充氮等包裝技術(shù)要求,既可用作軟包裝飲料材料,又可 用作半硬和硬包裝材料；（3）外包裝材料解析： 1）固定紙盒適合此類產(chǎn)品的包裝,有以下優(yōu)點： 1. 可以選用眾多品種的貼面材料； 2. 防戳穿愛惜性好； 3. 堆碼強度高； 4. 較為經(jīng)濟,適合小批量訂貨； 5. 具有呈現(xiàn)促銷功能；其包裝紙選用直板,制作成固定紙盒進行包裝,其包裝接受抽屜式固定紙盒,內(nèi)紙盒接受白紙板,表面覆壁紙；外紙盒接受白紙板,表面用絲絨包覆；白板紙是單面光滑的紙

4、板；它是由面層、襯層、芯層的底層構(gòu)成；面層具有印刷制造性；襯層起到隔離作用,保證面層的白度、松緊度和表面平整性；芯層主要起到填充作用,增加白紙板厚度,提高挺度；底層具有改善白紙板外觀、提高強度、防止卷曲的作用； 1.與其他包裝材料相比,單面白紙板有以下特殊的優(yōu)點:具有良好的印刷適性,可進行彩色印刷； 2.有較好的緩沖性能,制成紙盒后能牢靠的愛惜商品； 3.具有良好的成型性和折疊性,便于各種封合方法； 4.機械加工便利,能高速連續(xù)生產(chǎn)； 5.回收利用性好； 6.可與其它材料復合,獲得性能更好的包裝材料；容器包裝也是巧克力包裝中最常見的包裝方式之一,其主要有防護性能優(yōu)良、制作精良、擺設(shè)成效特殊和二

5、次利用的優(yōu)點,目前市場上常見的容器包裝不外乎塑料（注塑、吹塑、吸塑成型）、金屬（馬口鐵罐、鋁罐）、玻璃與紙（裱盒）四大類,為追求產(chǎn)品擺設(shè)的差異化,皮盒、木盒和復合材料等不常裝食品的容器也顯現(xiàn)在市面上；另外,陶瓷材料能把文化和藝術(shù)表現(xiàn)得淋漓盡致,市面上也曾顯現(xiàn)過用陶瓷做高檔巧克力的包裝容器；液體食品的包裝：牛奶的包裝液態(tài)奶是乳制品中的一個分類,是指用健康奶牛所產(chǎn)的新穎乳汁,經(jīng)有效的加熱殺菌 方式處理后,分裝出售的飲用牛奶；近年液態(tài)奶進展速度特殊快,競爭反常猛烈；面對眾 多品牌的液態(tài)奶,消費者第一關(guān)懷的是它的內(nèi)在品質(zhì),而優(yōu)良的包裝是影響液態(tài)奶內(nèi)在品 質(zhì)的重要因素,所以消費者對其包裝提出了更高要求；

6、當然,包裝的相關(guān)技術(shù)是推動包裝 優(yōu)質(zhì)化的必要條件,在改善包裝材料的同時,提高技術(shù)含量,而且乳品包裝日益顯現(xiàn)出多 樣化進展的趨勢；牛奶包裝材料的介紹（1 薄膜類包裝的材料結(jié)構(gòu)簡易牛奶包裝膜,一般為單層膜,它是由各種聚乙烯料添加確定比例的白色母料,經(jīng) 吹膜而成；牛奶包裝黑白膜主要是接受三層或多層共擠方式,選用 LDPE、LLDPE、EVOH、MLLDPE等樹脂,協(xié)作黑、白母料共擠吹制而成的高性能復合膜；依據(jù)層數(shù)不同,基本可以分為單層包裝膜、3 層共擠包裝膜和5 層共擠包裝膜；依據(jù)液態(tài)奶的消毒方式不同,又分為超高溫滅菌包裝、巴氏殺菌包裝和一般殺菌包裝等； 2 利樂包的材料結(jié)構(gòu)“ 利樂包” 最主要的成

7、分是紙板,紙板由原生的長纖維制成,這些纖維有些經(jīng)過漂白 有些未經(jīng)過漂白,為了增加紙板的厚度,紙板生產(chǎn)過程中通常添加部分化學熱磨漿（CTMP,為了使紙板表面光滑便于印刷,紙板的外面仍有一層薄涂層；“ 利樂包” 由紙 板、聚乙烯和鋁箔登六層材料復合而成；利樂枕包裝的鮮奶接受超高溫瞬時滅菌復合包裝技術(shù)；該技術(shù)將優(yōu)質(zhì)鮮奶經(jīng)過高達135 攝氏度的超高溫瞬時滅菌,然后在密封無菌條件下,用 灌裝、封合而成； 3 玻璃瓶的材料結(jié)構(gòu)6 層紙鋁塑復合無菌包裝材料玻璃瓶是傳統(tǒng)的包裝形式,符合環(huán)保要求,能重復使用,并且成本低；進入 21 世紀,隨著人們對環(huán)境愛惜和再生資源的高度重視,有些企業(yè)仍用玻璃瓶包裝巴氏殺菌奶,

8、但這種玻璃瓶在保持原有優(yōu)良性能基礎(chǔ)上具有長期的抗菌、抑菌作用,不但增加了耐沖擊強度,而且重量向輕量化方向進展,造型更趨時尚流行； 4 復合塑料軟包裝現(xiàn)在市場上用無菌復合塑膜袋包裝的超高溫滅菌奶很多,這種包裝占據(jù)了主要的中低端消費市場,一般有三層黑白膜包裝袋,它的價格低,保質(zhì)期l 2 個月；也有五層黑白膜包裝袋,價格相對高些,保質(zhì)期達 3 個月；具體接受何種材料要依據(jù)銷售地區(qū)的氣候條件和季節(jié)進行合理選擇；無菌復合塑膜袋這種包裝形式潔凈衛(wèi)生,經(jīng)濟實惠； 5 HDPE 吹塑中空容器包裝具有便利、質(zhì)量輕、成本低、本身耐沖擊性好、防碎、防漏、蓋子可重復開閉、瓶子 本身可回收利用等優(yōu)點,因而進展很快； 6

9、 塑料瓶再成流行塑料瓶成型簡潔,多種容量單位適合不同消費需求,形狀變化多樣的特點就會受到越 來越多的企業(yè)的青睞；其緣由是目前流行的伸長全套標的貼標技術(shù)可以最好的在 HDPE瓶 上發(fā)揮,使整個產(chǎn)品包裝即有特殊的瓶型,又有亮麗的標簽,極能吸引消費者的目光,尤 其是年輕一代；大包裝使用塑瓶的緣由是塑瓶便于冰箱冷藏,提拿傾倒,并可多次開啟,是家庭消費的首選；常見的牛奶包裝工藝設(shè)備以及生產(chǎn)線 1牛奶的生產(chǎn)工藝針對牛奶的 1）巴氏殺菌灌裝封口巴氏殺菌鮮奶 2）鮮奶凈乳冷貯標準化高溫瞬時滅菌無菌灌裝封口保鮮奶 3）接種發(fā)酵破乳灌裝封口攪拌型酸奶 4）灌裝封口發(fā)酵凝固型酸奶從液態(tài)奶產(chǎn)品的原料使用角度進行分類特

10、點和工藝,下面介紹常見的生產(chǎn)技術(shù)： 2 無菌包裝技術(shù)常用的無菌包裝形式包括無菌紙包裝、無菌杯式包裝、無菌鋁 / 塑袋包裝；用于無菌紙包裝的包裝紙實際上是一種復合材料,它是由紙/ 聚乙烯 / 鋁箔 / 沙林樹脂等多層復合而成；其中紙為結(jié)構(gòu)材料,聚乙烯為粘結(jié)材料,沙林樹脂為熱封材料,而鋁箔就為高阻隔材 料； 3 PET 無菌灌裝技術(shù)接受無菌灌裝技術(shù),可以在室溫狀態(tài)下進行飲料的生產(chǎn)灌裝,從而保留產(chǎn)品的養(yǎng)分成 分和風味特點,并可在不加食品防腐劑,不經(jīng)冷藏的條件下,延長產(chǎn)品的保質(zhì)期,符合人 們崇尚安全、健康飲用的心態(tài)；接受無菌包裝技術(shù),仍可以降低產(chǎn)品包裝成本；由于殺菌、灌裝等生產(chǎn)程序均在常溫狀態(tài)下進行,廠商可選用價格低廉的不耐熱 PET包裝瓶,并可根 據(jù)產(chǎn)品特性設(shè)計使用各種形狀特殊的包裝瓶,以中意人們的時尚需要； 4 真空包裝和真空充氣包裝真空包裝機接受阻隔性（氣密性）優(yōu)良的包裝材料及嚴格的密封技術(shù)和要求,能有效 防止包裝內(nèi)容物質(zhì)的交換,保證食物