1、食品留樣制度1.為確保食品安全，必須由專人負責留樣。2.留樣容容器必須須專用，洗洗刷干凈凈經消毒毒后方可可使用。3.留樣專專用冰箱箱必須潔潔凈，定定期保潔潔消毒，留留樣食品品擺放整整齊，餐餐次分開開。4.每餐留留樣的食食品，按按規定不不得少于于2000克。5.留樣食食品取樣樣后，應應立即存存放在經經清洗消消毒后的的專用留留樣盒內內，以免免被污染染。6.留樣食食品冷卻卻后，在在其外部部貼上標標簽，標標明留樣樣日期、時時間、品品名、餐餐次、留留樣人。7.留樣食食品須在在冷藏條條件下保保存488小時，進進餐后如如無異常常即可處處理留樣樣的食品品；如有有異常，應應立即封封存，送送食品衛衛生部門門檢驗。

2、8.食品留留樣冰箱箱為專用用冰箱，嚴嚴禁存放放與留樣樣食品無無關物品品或食品品。餐飲部灶臺臺管理制制度1.保證餐餐前餐后后干凈整整潔，物物品規范范擺放。2.在廚師師長的領領導下，服服從組織織和調動動，嚴格格按照菜菜單烹制制各式菜菜肴，保保證出口口質量。3.按要求求領取每每天所需需的高赫赫產，根根據預定定情況，準準備餐具具用具。4.掌握各各式菜肴肴的烹制制特點和和技術要要求。5.熟悉各各種原料料名稱、特特點、價價格，制制作合格格的菜肴肴。6.推陳出出新，每每個季度度增加創創新菜肴肴。7.掌握市市場原料料價格，協協助廚師師長做好好菜肴的的搭配。8.做好菜菜肴裝盤盤點綴和和餐前的的各類準準備工作作。

3、9、提升節節能降耗耗意識，嚴嚴格控制制成本，杜杜絕浪費費。10.監督督好切配配間所配配的菜肴肴質量和和數量。11.完善善灶臺設設施設備備安全使使用記錄錄，做好好每天的的臺賬，保保證安全全生產安安全經營營。12.嚴格格執行衛衛生制度度，監督督落實到到個人。廚房六T管管理天天處理將必需的物物品和非非必需的的物品分分開，工工作現場場不放置置非必需需品；將將必須品品的數量量降低到到最低程程度，按按高、中中、低用用量分別別存放、分分量管理理。天天整合將必需品放放置在任任何人都都能立腳腳取得的的狀態，實實行物品品分類集集中旋轉轉，有合合理容器器，有“名”有“家”，能在在30秒秒內取出出和放回回文件及及物品

4、。天天清掃將國家對餐餐飲業食食品安全全衛生的的法規要要求變成成管理層層到每個個員工要要做的簡簡單、可可行的操操作規范范，人人人做清掃掃、天天天做清潔潔。天天規范采用透明度度、視覺覺管理，看看板管理理等公開開直覺一一目了然然的現場場管理方方法。使使餐飲企企業的各各項現場場管理要要求實現現規范化化持續化化，提高高辦事效效率。天天檢查通過檢查養養成持續續的、自自律的遵遵守規章章制度的的習慣。每每個員工工自行制制訂每天天收工前前五分鐘鐘行六TT（自己己6項只只需花五五分鐘就就能做好好的事情情），養養成習慣慣。天天改進在完成第一一輪現場場管理的的 有第二二輪（六六T實務務）的新新目標，螺螺旋向上上，不斷

5、斷改進。切配組崗位位職責直接上級：副廚師師長直接下級：各檔口口組員主要工作：規范原原材料出出加工及及成本控控制。責任劃分：切配組組長屬第第一責任任人。職責要求：1、愛崗敬敬業，努努力學習習專業知知識，負負責本廚廚房出品品的日常常切配工工作和各各種原料料的保管管及合理理使用。2、組長按按物品及及原材料料驗收標標準；負負責驗收收采購回回來的物物品及原原材料，包包括每日日所需申申購物品品的下單單工作，下下單須根根據的菜菜肴的銷銷量情況況及原材材料的定定量標準準執行。3、組長嚴嚴把原材材料質量量關；每每天檢查查原材料料儲存情情況，嚴嚴格執行行四D管管理標準準；每天天督促組組員對個個人負責責的區域域用具

6、、用用品、原原材料整整理到位位、定位位擺放、清清潔到位位，根據據原材料料儲存情情況，組組長合理理做好當當日菜品品潔清及及急推。4、組長負負責新員員工的技技能培訓訓，合理理安排本本組員工工的日常常工作及及落實冰冰箱的四四D管理理制度。5、6、精心愛愛護和正正確使用用廚房設設備，嚴嚴格遵守守操作規規程，確確保安全全生產。7、厲行節節約、減減少浪費費，在保保證質量量的前提提下，盡盡量減少少原料消消耗，做做到物盡盡其用。8、提高消消防安全全意識，熟熟練使用用本店所所有消防防設備設設施，發發現隱患患及時排排除，并并向上級級及時匯匯報。9、完成領領導交辦辦的整理到位 責責任到位位 培訓到到位 執行到到位

7、4D管管理 從我做做起操作須知1、首次使使用應請請工作人人員示范范。2、檢查高高壓員內內水的位位置：加加放蒸餾餾水，水水位應在在電圈22cm（厘厘米）以以上。3、將內鍋鍋放好，將將排氣管管插入。4、將蓋蓋蓋好， 對稱擰擰緊。5、插上電電源5分分鐘后放放下減壓壓閥。6、待壓力力上升至至0.115Mppa后開開始排氣氣，并記記錄時間間，一般般15分分鐘至220分鐘鐘即可達達到消毒毒目的。7、拔掉電電源，待待高壓鍋鍋壓力表表降至“0”前，不不可開取取，以防防燙傷。8、使用高高壓鍋時時，使用用者不得得遠離。操作須知1、使用前前，先檢檢查蒸飯飯車內是是否加足足量的水水，加水水不宜過過滿以免免滲出。2、加

8、水后后放入需需要節制制的食物物，關上上蒸飯車車門，合合閘通電電，通電電后確認認無漏水水現象方方可離開開。3、溫度指指示控制制儀要調調整到需需要的溫溫度。4、蒸食品品時，需需要掌握握時間，防防止水燒燒干。5、食物蒸蒸好取出出后，將將殘渣清清理干凈凈。6、如發現現漏電故故障，應應馬上切切斷電源源，找電電工修理理，不得得私自開開機修理理。7、使用后后，關掉掉所有的的電源開開關，待待水溫降降到300度左右右再放掉掉蒸飯車車內的水水。8、定期清清理水箱箱水垢。操作須知1、開機前前必須先先檢查電電源及設設備是否否完好，是是否有漏漏電現象象。2、加工前前先開機機檢查運運行情況況，待設設備確認認正常狀狀態后再

9、再進行加加工。3、加工肉肉類時，不不得用手手直接往往機器入入口續肉肉，防止止發生安安全事故故，續肉肉必須使使用專用用工具進進行操作作4、加工肉肉類，不不得帶骨骨，禁止止戴手套套操作。5、加工原原材料過過程中，發發現原材材料堵塞塞現象，應應立即停停電機關關閉電源源。檢查查設備無無誤后再再開機操操作。6、絞肉機機須專人人使用、專專人負責責。使用用前后必必須開水水清洗一一次，廚廚師長做做好監督督檢查工工作。操作須知1、壓面機機在使用用前，應應對滾壓壓輪及各各種附件件按需要要在斷電電情況下下進行安安裝調正正，確認認正確牢牢固時，方方可進行行運行。2、壓面操操作時，嚴嚴禁手指指接近滾滾輪，不不得在運運輸

10、時用用手送壓壓面條及及扣押。3、壓桿、滾滾輪等嚴嚴禁放在在托盤上上，以防防掉落地地上砸傷傷腳面或或其他。4、使用完完畢后切切斷電源源，要對對壓面輪輪及其他他可卸部部件進行行單獨清清洗，嚴嚴禁用水水沖洗帶帶點與民民同樂。操作須知1、開機前前必須先先檢查電電源及設設備是否否完好，是是否有漏漏電現象象。2、使用前前先將和和面機清清洗干凈凈，然后后放入面面粉和水水，不停停過量以以免損壞壞機器，面面和水放放好后關關上 板再通通電。3、和面期期間，禁禁止將手手放入和和面桶內內行為，攪攪拌完畢畢后先關關閉電源源待停機機后再收收面，每每次須將將殘渣清清理干凈凈，并放放固指定定位置擺擺放。4、不可在在和面機機內

11、發 面，以以防腐足足和面機機。5、如發現現漏電等等故障現現象，應應立即切切斷電源源停機，不不得私自自開機修修理。6、使用前前先參考考使用說說明書，必必須專人人使用，專專人負責責。面點組崗位位職責直接上級：副廚師師長直接下級：組員主要工作：面點的的標準化化制作及及新品研研發。責任劃分：面點組組長屬第第一責任任人。職責要求：1、組長應應負責本本組員工工的工作作考核，從從思想上上技術幫幫員工，自自覺和督督導員工工遵守本本酒樓各各項規章章制度。2、負責本本部門食食品供應應，保證證原材料料和出品品質量，制制定出品品和原材材料的規規格，并并按標準準驗收原原材料。根根據經營營情況及及定量標標準做好好每天物物

12、資領用用、申購購及計劃劃。3、每天檢檢查質量量及生產產流程，結結合生產產培訓提提高員工工的業務務技術，定定期對面面點品種種的更新新與研發發。與前前廳溝通通交流，關關注顧客客反饋情情況，盡盡量做到到出品無無投訴。4每天檢查查原材料料儲存情情況，嚴嚴格執行行四D管管理標準準；組長長每天督督促組員員對個人人負責的的區域用用具、用用品、原原材料整整理到位位、定位位擺放、清清潔到位位，根據據原材料料儲存情情況，組組長合理理做好當當日菜品品沽清及及急推。5、厲行節節約、減減少浪費費，在保保證質量量的前提提下，合合理使用用及加工工原材料料，盡量量減少原原料消耗耗，做到到物盡其其用。6、提高消消防安全全意識，

13、學會并熟練使用消防設備，發現隱患及時排除，并向上級及時匯報。7、完成領領導交辦辦的洗撿組崗位位職責直接上級：副廚師師長直接下級：組員主要工作：蔬清以具種的工責任劃分：洗撿組長長屬第一一責任人人。職責要求：1、組長負負責本組組員工的的工作考考核，從從思想、技術上幫助員工，并并自覺和和督導員員工，遵守本本公司及及酒樓的各項規規章制度度。2、負責對對本店的所所有蔬菜菜的粗加加工，根根據廚師師的需求求及公司司標準對對蔬菜進進行標準準化加工工，做到到不浪費費，充分分使用原原材料，除除去雜物物、枯葉葉并做到到物盡其其用。3、提高消消防和食食品安全全意識，學學會并熟熟練掌握握各種消消防設備備設施，發發現隱患

14、患及時消消除并向向上級領領導匯報報。4負責清洗洗本酒樓樓的盤碟碟和公用用具，確確保盤碟碟及用品品用具的的清潔、無無油污、無無食物殘殘渣、定定期消毒毒工做好好記錄。5、組長應應掌握各各種生鮮鮮和禽類類的宰殺殺技術包包括清洗洗和粗加加工。并并定期培培訓本組組人員做做到人人人熟練掌掌握。6、嚴格執執行四DD管理標標準；組組長每天天督促本本組員工對個人人負責的的內工用具具；整理理到位、定定點擺放放、清潔潔到位。7、厲行節節約減少少浪費，在操作過程中保證質量的前提下，合理使用洗劑用品和水，杜絕長流水現象及洗用品的浪費現象。8、完成領領導交辦辦的粗加工管理理制度1、粗加工工人員應應嚴格按按照食食品衛生生法

15、和和餐飲飲業衛生生制度的的規定制制作加工工各類半半成品和和原材料料，并保保證食品品衛生質質量。2、工作人人員必須須按照公公司衛生生標準，并并持有衛衛生部門門每年頒頒發的有有效健康康證明，通通過食品品衛生培培訓后，統統一著裝裝方可上上崗。3、食品原原材料加加工必須須在粗加加工間內內操作，排排水溝出出口必須須設置網網罩，可可有效消消除老鼠鼠、蟑螂螂、蒼蠅蠅等有害害昆蟲。4、粗加工工人員每每日驗收收原材料料必須按按照公司司標準執執行做到到驗質、驗驗標、驗驗斤達到到標準要要求，不不收三無無產品即即；無生生產地、無無生產日日期、無無保持期期限的產產品及原原材料。并并落實各各項食品品采購及及索證制制度，包

16、包括供貨貨商的衛衛生許可可證，采采購原材材料的檢檢驗合格格證或檢檢驗報告告單，凡凡無以上上證明或或有其他他不符食食品衛生生法規定定，存在在的任何何質量問問題，一一律拒絕絕驗收。5、粗加工工人員每每天應對對冰箱、冷冷藏庫、保保鮮庫進進行清理理和檢查查并做出出相應處處理。對對所有原原材料和和食品存存放應做做到分類類擺放整整齊、生生熟分開開、成品品與半成成品分開開，食品品與非食食品分開開，對不不同食品品應做到到加蓋、封封膜以避避免食品品原料交交叉污染染或產生生異味，并并貼上標標簽注明明品名和和生產日日期。6、工作人人員對冰冰箱、菜菜架、保保鮮庫、冷冷藏庫的的所有原原材料和和食品應應按先進進現出的的原

17、則，以以確保食食品與原原材料的的新鮮程程度，避避免食品品與原材材料因儲儲存積壓壓過長而而導致變變質現象象。7、粗加工工人員在在對雞鴨鴨魚肉加加工時，各各類內臟臟等食品品要做到到隨進隨隨加工，必必須淘凈凈、洗凈凈、剔凈凈并及時時冷藏。加加工 水水產品時時應先檢檢查水產產品的質質量，出出現死亡亡、異常常、特別別貝類、蟹蟹類必須須按照管管理要求求執行。8、加工生生鮮蔬菜菜要做到到；一撿撿、二洗洗、三切切的順序序進行操操作，清清理后的的蔬菜無無蟲卵寄寄生、無無泥沙雜雜質、無無枯萎黃黃葉、不不放置過過夜，確確保其新新鮮。9、粗加工工區域必必須確保保衛生質質量；地地面、墻墻面、工工作臺等等無雜物物、污垢垢

18、、油膩膩清潔工工作每天天應打掃掃數次，每每周必須須大掃除除，各種種砧板、刀刀具、工工具和操操作平臺臺應有生生熟之分分和葷素素之分并并經常清清洗和消消毒。保保持干凈凈無污垢垢以避免免交叉污污染。10、粗加加工過后后，各種種用具必必須清洗洗干凈并并有序的的擺放到到指定位位置，水水池和下下水道應應保持干干凈申通通，工作作所產生生的各種種垃圾及及時處理理，所有有抹布必必須清洗洗晾干并并消毒方方可再次次使用。11、粗加加工員工工如遇到到傳染疾疾病、皮皮膚病、感感冒、手手臂劃傷傷等應立立即停止止工作，待待治療痊痊愈后方方可再次次使用。12、粗加加工人員員應嚴格格遵守餐餐飲業衛衛生制度度和食食品衛生生法規規

19、定的要要求和制制度。廚務部設備備及用具具管理制制度1、所有工工作用具具依照四四D管理理，必須須定點擺擺放，并并制定工工具使用用壽命期期限。2、所有設設備、設設施、用用具必須須明確個個人責任任制，實實行文明明操作，按按規范標標準操作作與管理理。3、廚房內內一切個個人使用用器具，由由本人妥妥善保管管、使用用及維護護。4、廚房內內共用器器具，使使用后放放回規定定的位置置，不得得擅自改改變，同同時加強強保養和和正常使使用。5、特殊器器具須專專人保管管，借用用時做記記錄，歸歸還時要要點數和和檢查質質量。6、所有器器具申購購須以舊舊換新，并并確保在在使用壽壽命期限限內，否否則照價價賠償，7、所有器器具除公

20、公司內部部調撥，不不得私自自外帶。8、各項設設施設備備及器具具應定期期保養、檢檢查、維維護，遇遇到設備備故障必必須經過過專業人人員修理理，不得得擅自維維修。廚房部衛生生制度1、凡從事事食品加加工的人人員必須須嚴格執執行和遵遵守國家家規定的的餐飲飲業衛生生制度和食食品衛生生法。2、凡從事事廚房食食品加工工的人員員必須持持有衛生生部門頒頒發的每每年一次次有效的的健康證證件合格格證明，并并通過食食品衛生生知識的的培訓合合格后方方可上崗崗工作。3、廚房員員工是上上班時間間必須統統一著裝裝、穿戴戴整潔統統一的廚廚師服、廚廚師帽、皮皮鞋、并并保持著著裝整潔潔、干凈凈。4、廚房員員工應保保持個人人衛生和和儀

21、容儀儀表，勤勤洗澡、洗洗手提高高個人衛衛生素質質、不允允許留長長發、長長指甲和和胡須，嚴嚴禁上班班時間戴戴首飾、涂涂指甲油油和在工工作場所所吸煙喝喝酒現象象。5、廚房重重地非工工作人員員不得入入內，私私人物品品不帶入入廚房，防防止任何何人在廚廚房內意意圖或企企圖觸犯犯國家法法律法規規。6、廚房工工作環境境應隨時時保持干干凈、整整潔。死死角、地地面、墻墻面和工工作臺必必須保持持無雜物物、當過過兵和油油碟，廚廚房清潔潔工作每每天應打打掃數次次，每周周進行大大掃除。7、廚房地地面天花花板、墻墻壁、門門窗應家家長里短短美觀，所所有洞、孔孔、縫應應予填補補密封并并保持清清潔，以以免老鼠鼠、蟑螂螂、蒼蠅蠅

22、和其他他有害昆昆蟲進入入造成污污染。8、廚房使使用的所所有器具具、砧板板、冰箱箱要有明明顯標志志做到生生熟分開開專用，使使用前必必須經過過；一刮刮、二沖沖、三洗洗凈、四四消毒，保保持清潔潔污物，未未經消毒毒的器具具不得使使用。9、廚房工工作人員員應對食食品和存存貨的使使用須做做到先進進先用、對對有毒、有有害、不不新鮮、變變質腐爛爛的原材材料或已已過期不不符合衛衛生標準準的食品品，嚴禁禁加工和和銷售。10、對廚廚房使用用原料、輔輔料、添添加劑應應嚴格按按照食食品衛生生法的的規定使使用，并并做到分分類分區區域保存存，存放放時有明明顯標志志，不得得亂堆亂亂放。11、廚房房冰箱應應按生熟熟、保鮮鮮、冷

23、凍凍和冷藏藏冰箱分分類，每每日須對對冰箱進進行清理理，保持持物品擺擺放整齊齊、干凈凈。冰箱箱內外要要保持清清潔、無無異味。12、廚師師在加工工制作食食品或原原材料時時應嚴格格按照標標準西方方和規范范流程進進行操作作，保證證食品衛衛生質量量。13、冷菜菜工作人人員必須須做到二二次更衣衣并佩戴戴口罩和和圍腰以以及廚帽帽、對食食品加工工時必須須做到五五專；即即專人、專專工具、專專消毒、專專冷藏、專專室。不不得將非非冷菜食食品原料料帶入冷冷菜間加加工。14、切配配上下必必須保持持清潔衛衛生，砧砧板、刀刀具和抹抹布經常常清洗，定定期消毒毒。對食食品進行行加工的的操作平平臺刀具具、砧板板等應生生熟之分分，

24、以避避免交叉叉與細菌菌滋生。15、爐灶灶所用的的一切鍋鍋具，調調味缸等等用具用用戶必須須清洗消消毒，定定點擺放放。爐灶灶要定期期清理不不得有油油垢和污污跡。16、廚房房內所用用的一切切加工機機器設備備、工具具、容器器在使用用后必須須清洗消消毒，保保持清潔潔。17、廚房房所產生生的各種種垃圾不不得祼露露，暴露露應及時時清理并并分類放放到專門門區域，嚴嚴禁亂扔扔亂丟造造成環境境污染。18、廚房房內所有有水池應應保持干干凈，下下水道應應保持暢暢通無阻阻、無異異味。廚房部防火火安全制制度1、廚房必必須保持持清潔，染染有油污污的抹布布、雜物物等應立立即消除除，爐灶灶油垢應應經常清清除，以以避免或或屑飛散

25、散，引起起火災。2、炒菜時時切勿隨隨便離開開或仇視視處理其其他廚務務與人聊聊天。3、發現電電器設備備接頭不不牢或發發生故障障時，應應立即報報修，修修復后才才能使用用。4、油鍋起起火時，立立即用鍋鍋蓋緊閉閉，使火火缺氧而而熄，鍋鍋蓋不密密時，就就近用酵酵粉或食食鹽傾人人，使火火焰熄滅滅，并除除去熱源源，關閉閉爐火。5、工作時時切勿吸吸煙或隨隨便放置置未熄煙煙蒂。6、易燃易易爆危險險物品，例例如酒精精、汽油油、煤氣氣筒鋼瓶瓶等。不不可旋轉轉與爐灶灶或電源源插座附附近，更更不可靠靠近火源源。7、用電烹烹煮食物物，須防防止水分分燒干起起火，用用電切勿勿利用分分叉或多多口插座座同時使使用多個個電器。8、

26、插座頭頭損壞或或電線外外部絕緣緣體破應應立即更更換或修修理，發發現電線線起火時時迅速切切斷電源源，切勿勿用水潑潑灑。9、使用煤煤氣爐、煤煤氣管線線勿靠近近電器線線路或電電源或電電源插座座裝置。爐爐具及液液化氣瓶瓶未經檢檢驗合格格，不可可采用。10、使用用煤氣鋼鋼瓶不可可橫放，管管線和開開關不得得有漏氣氣現象，遵遵照點火火及熄火火方法，點點火之前前忌多量量煤氣噴噴出，熄熄火時關關閉管制制部龍頭頭，不可可用口吹吹熄，以以致忘記記關閉，使使煤氣匯匯溢室內內，引起起火災或或中毒等等事故。11、煤氣氣火災滅滅火的方方法：（1）用干干粉滅火火器械滅滅火。（2）斷絕絕煤氣之之源（3）降低低周圍溫溫度。（4）

27、疏通通空氣供供給。12、煉油油時應設設專人看看管，煮煮鍋或炸炸鍋不能能超出容容量或超超溫度使使用。13、每天天清洗干干凈爐灶灶爐罩，每每周至少少沖洗一一次抽油油煙機濾濾網。14、每日日工作結結束時必必須清理理廚房，檢檢查電源源及煤氣氣、熱源源火種等等開關確確保關閉閉。15、各種種電器設設備用完完后應切切斷電源源，營業業結束后后要求對對所有的的設施設設備的電電源進行行檢查，開開關是否否關閉。16、平時時注意對對員工進進行消防防培訓，灌灌輸救火火常識，實實施安全全小組，訓訓練正確確使用消消防器材材、滅火火器及消消防栓要要經常檢檢驗，以以免失效效。17、火災災報警電電話1119廚務部規章章制度1、廚

28、房員員工應關關心維護護公司及及本酒樓樓的榮譽譽和利益益，具有有敬業精精神和職職業道德德。愛護護本酒樓樓財產，遵遵守公司司及本酒酒樓的各各項管理理條例及及規章制制度。2、廚房具具體工作作時間分分為早班班（8:55-13:30 166:255-200:455）值班班（8:55晚收市市），備備注：廚廚師長根根據當天天經營情情況，可可靈活安安排員工工下班時時間。3、員工必必須按照照制定的的時間上上班，不不得有遲遲到或早早退現象象，遲到到每分鐘鐘扣一元元，遲到到一小時時以上按按曠工半半天處理理并扣除除當月全全勤獎。上上班時間間不得擅擅離職守守，不得得做與工工作無關關的事。4、員工請請病假須須出示醫醫院病

29、情情證明單單方可有有效，事事假須提提前以書書面形式式交與上上級批準準，電話話請假一一律無效效，違者者按曠工工處理。5、廚師長長外；員員工上班班時間非非工作安安排不得得在廳面面逗留，員員工進出出廚房必必須佩戴戴廚帽，非非涼菜間間工作人人員必須須消毒、佩佩戴廚帽帽和口罩罩，外來來人員必必須二次次更衣。6、所有員員工上班班必須統統一著裝裝，注重重個人儀儀表藝儀儀容，不不許留長長發、長長指甲和和胡須、勤勤洗澡、洗洗衣。務務必按公公司標準準執行。7、員工在在操作過過程中應應對設備備和工具具應嚴格格按操作作程序進進行操作作，并定定期進行行維護和和清潔，須須做到愛愛護廚房房設備和和工具、節節約用水水、電、油

30、油、氣，做做到無長長明燈、無無長流水水，如有有故意損損壞廚房房設備者者將根據據情節嚴嚴重，處處予全額額賠償或或嚴重過過失。8、員工上上班嚴禁禁在廚房房內做與與本職工工作無關關的私事事（如嬉嬉戲、打打鬧、玩玩手機及及私自會會客等）9、員工一一律不得得在廚房房內部亂亂吃、亂亂喝、偷偷拿和浪浪費原材材料，一一經發現現將根據據病節嚴嚴重給予予處罰或或開除。10、員工工應逐級級服從和和配合廚廚師、檔檔口組長長的安排排和調動動，按時時按質完完成上級級交辦的的各項工工作任務務。11、在制制作加工工食品時時應嚴格格執行和和遵守食食品衛生生法和和餐飲飲業衛生生制度的的規定，對對有害、有有毒、變變質的原原材料嚴嚴

31、禁加工工銷售，對對因工作作疏忽造造成顧客客食物中中毒者，將將追究當當事人責責任。12、規范范四D管管理，時時刻銘記記四D精精神對物物品整理理到位、各各種要求求責任到到位、對對員工培培訓到位位、團隊隊與個人人執行到到位的原原則性做做好各項項管理要要求。廚房部日常常工作檢檢查制度度1、廚師長長對各項項工作實實行檢查查制，對對廚房各各部門、檔檔口進行行不定期期、不定定點、不不定項抽抽查。2、檢查內內容包括括：店規規、店紀紀、廚房房考勤、儀儀容儀表表、崗位位職責、區區域衛生生、設備備使用和和維護、食食品儲存存、出品品質量、出菜程序及速度、原材料節約及綜合利用、安全生產等各項規章制度的執行與正常生產運轉

32、情況。3、各項內內容的檢檢查可分分別或同同時進行行。衛生檢查：每日二二次，包包括食品品衛生，日日常區域域衛生， 計劃衛衛生。紀律檢查：每月一一次，包包括廚房房紀律，考考勤考核核，店規規店紀。設備安全檢檢查：每每月一次次，包括括設備使使用，維維護安全全工作。生產檢查：每周一一次，包包括儲存存、標準準出品制制度，質質量及速速度。每日例查：每日二二次，包包括餐前前餐后工工作過程程，個人人及其他他衛生。4、檢查人人員對檢檢查工作作中發現現的不良良現象，依依據情節節作出適適當的處處理，并并督促當當事人立立即改正正或在規規定期內內改正。5、屬于個個人責任任范圍或或崗位職職責內的的差錯，應應追究個個人責任任

33、，屬于于部門或或檔口的的差錯，則則追究負負責人員員或組長長的責任任，同時時采取相相應的經經濟處罰罰措施。6、對于屢屢犯同類類錯誤，或或要求規規定期內內改進而而未做到到者，應應加重處處罰，重重則辭退退。7、檢查人人員應認認真負責責，一視視同仁、公公正辦事事。每次次參加檢檢查的人人員；對對時間、檢檢查內容容和結果果應做書書面記錄錄備案。餐飲部倉庫庫管理制制度1、自覺遵遵守國家家法律法法規和賓賓館的規規章制度度。2、加強責責任心，熟熟知保管管業務，努努力提升升業務知知識和個個人素質質。3、建立規規范出、入入庫登記記手續，完完善物資資明細賬賬目，確確保當日日帳當日日清，做做好盤點點和庫存存及賬目目的核

34、算算工作。4、深入市市場、掌掌握行情情，嚴把把質量關關、價格格關、人人情關，杜杜絕“三無產產品”等偽劣劣、假冒冒產品進進入加工工渠道。5、認真規規范對物物資采購購進貨單單，做好好出入庫庫工作。6、認真遵遵照6TT管理法法對庫房房物資進進行分類類存放、擺擺放整潔潔、規范范管理，做做好物資資先進先先出的原原則。7、認真收收齊物資資手續采采集資料料，完善善各類臺臺賬，杜杜絕過期期食品和和三無產產品。8、嚴格遵遵照食品品安全法法、杜絕絕食品安安全事故故。9、嚴格做做到庫房房堆放整整潔、安安全有序序、做好好防潮、防防霉、防防毒等安安全工作作。10、規范范擺放好好個人辦辦公用品品、6TT管理、從從我做起起

35、。冰箱定位擺擺放如下下上層酥肉 魚肉肉丸 蒜蒜香烤肉肉獅子頭 小豬手手 花花菇小牛排 羊肉 紅燒燒肉 牛腩 窩窩頭頭回鍋肉 干貝 小麥麥 咸咸蛋黃下層鮮肉絲 鮮肉片片 鮮鮮肉沫牛肉沫 金瓜 面條條小土豆 小芋頭頭 泡泡椒 腌菜餌塊 餌餌絲 米線 插花花責任要求1.保持冰冰箱內外外干凈、整整潔，每每天早晚晚進行清清理。每每周六進進行清霜霜。2.原材料料歸類定定位擺放放，所有有原材料料必須放放入保鮮鮮盒并封封蓋。嚴嚴禁生熟熟混放。3.原材料料儲存須須按定量量標準，遵遵循先進進先出原原則。杜杜絕原料料短缺及及積壓狀狀態。4.定期檢檢查冰箱箱的溫控控系統，務務必確保保正常狀狀態。5.不符以以上要求求，每次次負激勵勵5元，達達到標準準要求每每月給予予1000獎勵。冰箱定位擺擺放如下下上層魚膠 魚魚頭 鮮魷魚魚蜂蛹 松松茸雞油 金金瓜汁 皂仁仁冷菌 火腿腿唐僧肉汁 鴿吞吞翅汁 松露露鮑汁 雜雜糧 干鮑六六頭干鮑十二頭頭 干干鮑十八八頭高原靚湯 雪樹樹根排骨骨天麻土雞松露醬 鵝鵝肝醬 瑤柱柱名特合蒸唐唐僧肉濃湯 鮑鮑汁下層椰子飯 韭菜根根內脂豆