1、餐飲服務食品安全管理人員必備知識考試題（單項選擇題50道）L以下防止熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的選項是（A）A.接觸直接入口食品的人員經常洗手但不消毒B.保持食品加工操作場所清潔C.防止昆蟲、鼠類等動物接觸食品D.防止生食品與熟食品接觸2.以下預防細菌性食物中毒的措施中錯誤的選項是（D）A.盡量縮短食品存放時間B.盡量當餐食用加工制作的熟食品C.盡快使用完購進的食品原料D.超過加工場所和設備的承受能力加工食品.使用化學消毒法消毒餐具時，配好的消毒液一般多長時間更換一次（A）A.每4小時B.每5小時C.每6小時B.每8小時.以下關于食品召回的做法中錯誤的選項是（B）A.發現其經營的食品

2、不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康，立 即停止經營B.對召回的食品進行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監督 管理部門報告C.通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場.易引起組胺中毒的魚類是（B）A.河豚魚B.青皮紅肉海產魚C.帶魚D.甲魚.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（A）A.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C.水產品D.乳及乳制品.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（C）A.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C.海產品D.乳及乳制品.最易污染黃曲霉并產生黃曲霉毒素B1的食品是（D）A.家禽及蛋類B.蔬菜及

3、水果C.水產品D.花生、玉米.為預防豆漿中毒，需將豆漿在“假沸”后保持沸騰（D）分鐘以上A.lB.2C.3D.5.禁止餐飲業采購、加工和銷售的螺類是（C）A.花螺B.黃泥螺C.織紋螺D.田螺.餐飲服務提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內容（C）A.食品的名稱B.食品的生產日期或生產批號C.食品的成分或者配料表D.保質期.被撤消許可證的餐飲服務提供者，其法定代表人、直接負責的主管人員和其 他直接責任人員自處分決定作出之日起（D）年內不得申請食品生產經營許可、 從事食品生產經營管理工作和擔任食品生產經營企業食品安全管理人員A.2A.2A.2B.3C.4D.5.餐飲服務人員從事以下哪項操作時應

4、戴口罩（A）A.2B.3C.4D.5A.切醬牛肉B.切生牛肉C.燉牛肉D.洗生牛肉.餐飲服務提供者加工食品時可以添加（C）A.藥品B.任何中藥材C.按照傳統既是食品又是中藥材的物質D.少數西藥.以下關于食品安全標準的說法正確的選項是（C）A.食品安全標準是鼓勵性標準B.食品安全標準是推薦性標準C.食品安全標準是強制性標準D.食品安全標準是自愿性標準16.餐飲服務提供者申辦食品經營許可證時，正確的做法是（D）A.一所學校內有多個食堂（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證B.一家賓館內有多個餐廳（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業，只需申辦一個許可證D.食品經營許

5、可實行一地一證原那么，每個經營場所均需要申辦許可證17.餐飲服務提供者加工經營河觸的正確做法是（D）A.可以經營所有品種的野生河的B.可以經營所有品種的養殖河觸活魚C.可以經營所有品種的養殖河觸整魚D.只能經營農業部批準的養殖河觸加工企業加工好的河觸制品.餐飲服務提供者對食品的理化指標檢驗結論有異議的，可以自收到檢驗結論之日起（A）個工作日內提出復檢申請 TOC o 1-5 h z A. 7B.10C.15D.30.餐飲服務提供者在一年內累計（B）次受到責令停產停業、撤消許可證以外處分的，由食品藥品監管部門責令停產停業，直至撤消許可證A.2B.3C.4D.5.留樣食品應保存（D）小時以上A.1

6、2B.24C.36D.48.以下哪類加工場所內廢棄物容器蓋子應為非手動開啟式（C）A.粗加工場所B.切配場所C.專間D.餐用具清洗消毒場所.為防止鼠類侵入，餐飲服務提供者應在排水溝出口處設置網眼孔徑小于（B）mm的金屬隔柵或網罩A.6B.10C.18D.25.接觸直接入口食品的從業人員應當（B）進行一次健康檢查A.每6個月B.每1年C.每18個月D.每2年.餐飲服務提供者應當在經營場所的顯著位置懸掛或者擺放（C）A.營業執照B.酒類流通許可證C.食品經營許可證D.稅務登記證.餐飲服務提供者應當將食品藥品監管部門張貼的日常監督檢查結果記錄表保持（A）AA.到下次監督檢查時A.到下次監督檢查時B.

7、3個月C.6個月A.到下次監督檢查時B.3個月.食品燒熟煮透的中心溫度應不低于（D） A.50B.60C.65D.70.餐飲服務提供者撕毀、涂改日常監督檢查結果記錄表，或者未保持日常監督 檢查結果記錄表至下次日常監督檢查的，由市、縣級食品藥品監督管理部門責令 改正，給予警告，并處（C）元罰款A.5千5萬B.5千3萬C.2千3萬D.2千2萬.餐飲服務提供者需要延續食品經營許可有效期的，應當在該許可有效期屆滿 （D）個工作日前，向原發證部門提出申請A.10B.20C.25D.30.餐飲服務提供者應在（C）位置公示食品安全投訴舉報 A.會議室B.負責人辦公室C.就餐場所醒目位置D.加工操作間.違反食

8、品安全法規定，構成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應當（B）A.可以以罰代刑B.依法追究其刑事責任C.依法不應追究刑事責任的，不再給予行政處分D.經審查沒有犯罪事實但依法應當予以行政處分的，由公安機關予以處分.留樣食品的留樣數量不少于（D）克A.20B.50C.75D.125.專間使用紫外線燈消毒空氣的，應在無人工作時開啟（D）分鐘以上A.10B.15C.20D.30.大多數細菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是（C）A.10B.15C.20D.30A.-150B.09C.8 60D.6170.關于食品貯存、運輸的做法不正確的選項是（D）A.裝卸食品的容器、工具、設備應當安全、無毒無害、保持清潔B.防

9、止食品在儲存、運輸過程中受到污染C.食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求D.將食品與有毒有害物品一起運輸.以下哪種情形可免予處分（A）A.履行了進貨查驗等義務，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源B.生產經營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C.生產經營摻假摻雜的食品D.生產經營死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經營許可的，申請人在（C）內不得再次申請食品經營許可A.3個月 B.6個月 C.1年 D.2年.食品經營許可證載明的許可事項發生變化，餐飲服務提供者未按規定申請變更許可的，由原發證部門責令改

10、正，給予警告；拒不改正的，處（B）元罰款A.1千1萬B.2千1萬C.5千1萬D.5千2萬.以下不屬于食品原料的物質是（A）A.罌粟殼B.黑胡椒C.桔子罐頭D.中式臘腸.以下關于過期食品處置措施正確的選項是（C）A.盡快使用B.降價銷售C.禁止使用D.混合使用.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時的間隔時間不得超過（A）小時A.lB.2C.4D.24.全國食品安全的投訴舉報 是（A）A.12315B.12320C.12331D.12365.餐飲服務提供者發生食物中毒后，應立即采取以下哪項措施（A）A.停止經營，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備B.清掃現場，搞好室內外衛生C.廢棄剩余食

11、品D.調換加工人員.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（D）不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員A.5年內 B.10年內 C.20年內 D.終身.食品安全管理人員每年應接受不少于（D）小時的食品安全集中培訓A.12B.24C.30D.40.有關食品安全的正確表述是（B）A.經過滅菌，食品中不含有任何細菌B.食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過了保質期，但外觀、口感正常仍是安全的.餐飲服務提供者財產缺乏以同時承當民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，應當（A）A.先承當民事賠償責任B.先繳納罰款罰金C.減少賠償金額和罰款金額D.不予賠償和繳納罰款罰金.餐飲服務提供者在食品安全管理中必須貫徹執行的技術法規是（A）A.餐飲服務食品安全操作規范B.食品安全管理體系餐飲業要求（gb/T27306）C.質量管理體系要求（gb/T19001）D.五常法、六T法48.以下