1、2022-2023年（備考資料）預(yù)防醫(yī)學(xué)期末復(fù)習(xí)-營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（預(yù)防醫(yī)學(xué)）歷年真題精選一(含答案）一.綜合考核題庫(kù)(共35題)1.下列對(duì)記賬法的描述錯(cuò)誤的是(章節(jié)：第六章，難度：)A、簡(jiǎn)單、快捷B、適用于大樣本調(diào)查C、難以分析個(gè)體膳食攝入情況D、與稱重法相比不夠精確E、主要用于研究營(yíng)養(yǎng)與慢性病的關(guān)系正確答案:E2.INQ（營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)）是評(píng)價(jià)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)，即營(yíng)養(yǎng)素密度(待測(cè)食品中某營(yíng)養(yǎng)素占供給量的比)與能量密度(待測(cè)食品所含能量占供給量的比)之比。（章節(jié)：第三章難度：1）正確答案:正確3.維生素 E 的最好食物來源是(章節(jié)：第一章，難度：)A、魚類B、蛋類C、肉類D、植物油E、蔬菜水

2、果正確答案:D4.基礎(chǔ)代謝相對(duì)較高的正常成人特點(diǎn)是(章節(jié)：第一章，難度：)A、體形矮胖B、體形瘦高C、老年D、女性E、居住在南方正確答案:B5.糧谷類食品中存在的第一限制性氨基酸是(章節(jié)：第一章，難度：3)A、谷氨酸B、組氨酸C、蛋氨酸D、賴氨酸E、色氨酸正確答案:D6.危險(xiǎn)性分析由( )構(gòu)成（章節(jié)：第十一章，難度：5）A、危險(xiǎn)性評(píng)估B、危害分析C、危險(xiǎn)性管理D、危險(xiǎn)性信息交流E、危害識(shí)別正確答案:A,C,D7.營(yíng)養(yǎng)支持治療是根據(jù)病人的診斷和病理、生理及心理的變化，選擇適宜的途徑，補(bǔ)充人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和能量，達(dá)到疾病的好轉(zhuǎn)或痊愈的治療方法。（章節(jié)：第七章難度：1）正確答案:正確8.以下屬于富

3、裕病的是(章節(jié)：第七章，難度：)A、骨質(zhì)疏松B、甲狀腺腫大C、糖尿病D、佝僂病E、肺結(jié)核正確答案:C9.對(duì)細(xì)菌性食物中毒預(yù)防措施的描述，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、防止食品污染B、食用前徹底加熱C、屠宰過程中嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求D、應(yīng)用抗氧化劑E、低溫保存食物正確答案:D10.谷類蛋白質(zhì)含量不算高，但由于是人們的主食，所以仍然是膳食蛋白質(zhì)的主要來源。（章節(jié)：第五章難度：）正確答案:正確11.大蒜幾乎含有人體需要的所有必需氨基酸，其中含量較高的有（章節(jié)：第二章，難度：）A、蛋氨酸B、半胱氨酸C、色氨酸D、組氨酸E、賴氨酸正確答案:B,D,E12.當(dāng)妊娠期婦女體內(nèi)( )缺乏時(shí)，無法

4、滿足自身和胎體的需要，結(jié)果發(fā)生巨幼紅細(xì)胞貧血(章節(jié)：第四章，難度：1)A、葉酸B、蛋白質(zhì)C、鐵D、維生素AE、維生素B6正確答案:A13.某 4 歲男孩，有明顯的偏食和異食癖，經(jīng)檢查，發(fā)現(xiàn)其皮膚粗糙，身高明顯低于同齡兒童，其很可能是(章節(jié)：第一章，難度：3)A、鈣缺乏B、鐵缺乏C、鋅缺乏D、碘缺乏E、銅缺乏正確答案:C14.斷乳的最佳時(shí)期是( )(章節(jié)：第五章，難度：)A、45個(gè)月B、912個(gè)月C、78個(gè)月D、1315個(gè)月E、15個(gè)月以上正確答案:B15.血糖指數(shù)（GI）指分別攝入某種食物與等量葡萄糖2小時(shí)后血漿葡萄糖曲線下面積之比，反映不同種類含等量碳水化合物的食物在人體內(nèi)引起血糖值的不同。

5、（章節(jié)：第七章難度：1）正確答案:正確16.下列維生素中若大量攝入人體，可在體內(nèi)蓄積引起中毒的是(章節(jié)：第一章，難度：3)A、VitB2B、VitB1C、VitCD、VitppE、VitA正確答案:E17.罐頭殺菌首先要考慮殺滅食品中的（ ）。（章節(jié)：第十一章 難度：5）正確答案:肉毒梭菌18.DRIS指的是（ ）。(章節(jié)：緒論，難度：2)A、適宜攝入量B、估計(jì)平衡需求量C、營(yíng)養(yǎng)生理需要量D、膳食參考攝入量E、可耐受的高限攝入水平正確答案:D19.嬰兒最佳的食物應(yīng)是(章節(jié)：第四章，難度：1)A、母乳B、代乳品C、牛奶D、奶粉E、擬人化奶粉正確答案:A20.某地居民吃豬血不久即發(fā)生惡心、嘔吐，發(fā)

6、熱。腹瀉呈水樣便，無里急后重。該食物中毒的可能的致病菌為(章節(jié)：第一章，難度：)A、沙門菌B、副溶血性弧菌C、金黃色葡萄球菌D、志賀菌E、肉毒梭菌正確答案:A21.食品腐敗變質(zhì)是指食品在一定環(huán)境因素影響下，由微生物作用而發(fā)生的食品成分與感官性狀的各種變化。（章節(jié)：第九章難度：1）正確答案:正確22.孕婦每日鐵的供給量應(yīng)是多少(章節(jié)：第四章，難度：5)A、16 mgB、20 mgC、24 mgD、25 mgE、32 mg正確答案:D23.去除油脂中黃曲霉毒素的方法有 _ 、 _ 。（章節(jié)：第九章 難度：）正確答案:吸附法堿煉去毒24.體內(nèi)合成亞硝基化合物的主要部位是(章節(jié)：第九章，難度：3)A、

7、肝臟B、胃C、腎臟D、唾液腺E、小腸正確答案:B25.嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持( )(章節(jié)：第四章，難度：1)A、氮平衡B、負(fù)氮平衡C、排除足夠的尿素氮D、正氮平衡E、排除的尿素氮減少正確答案:D26.核黃素良好的食物來源是( )（章節(jié)：第一章，難度：3）A、動(dòng)物內(nèi)臟B、蛋C、水果D、奶類E、植物油正確答案:A,B,D27.下列營(yíng)養(yǎng)素中屬于生命物質(zhì)基礎(chǔ)的是(章節(jié)：第一章，難度：1)A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素E、礦物質(zhì)正確答案:A28.以下食物含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)最高的是(章節(jié)：第一章，難度：1)A、玉米蛋白質(zhì)B、小麥粉蛋白質(zhì)C、雞蛋蛋白質(zhì)D、花生蛋白質(zhì)E、小米蛋白質(zhì)正確答案

8、:C29.我國(guó)成年人維生素C的RNI值為(章節(jié)：第一章，難度：)A、60mgB、70mgC、80mgD、90mgE、100mg正確答案:E30.3 歲男童，發(fā)育遲緩、消瘦、體重過輕，診斷為干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良癥，其原因是(章節(jié)：第六章，難度：)A、蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏B、必需脂肪酸嚴(yán)重缺乏C、能量嚴(yán)重缺乏D、蛋白質(zhì)與必需脂肪酸同時(shí)嚴(yán)重缺乏E、蛋白質(zhì)和能量同時(shí)嚴(yán)重缺乏正確答案:E31.膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義，應(yīng)除外的是(章節(jié)：第一章，難度：1)A、供給熱量，節(jié)約蛋白質(zhì)B、排除有害物質(zhì)，預(yù)防結(jié)腸癌C、促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止便秘D、降低血膽固醇E、防治糖尿病正確答案:A32.主要由串珠鐮刀菌產(chǎn)生的霉菌毒素是(章節(jié)：第九章，難度：)A、伏馬菌素B、丁烯酸內(nèi)酯C、玉米赤霉烯酮D、T-2 毒素E、3-硝基丙酸正確答案:A33.下列屬于食物中毒的是(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、因暴飲暴食引起的急性胃腸炎B、長(zhǎng)期食用被黃曲霉毒素污染的玉米引起的原發(fā)性肝癌C、中毒型細(xì)菌性痢疾D、食用霉變甘蔗后出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐E、食用蝦引起的過敏性腹痛正確答案:D34.正值夏秋季節(jié)，一位4 個(gè)月小兒的母親向醫(yī)生咨詢?nèi)绾晤A(yù)防佝僂