1、2022-2023年（備考資料）藥物制劑期末復習-食品安全學（藥物制劑）歷年真題精選一(含答案）一.綜合考核題庫(共35題)1.口蹄疫是人畜共患病（難度：1）正確答案:正確2.不屬于外因性食源性疾病（ ）(，難度：1)A、細菌、霉菌及其毒素對食品的污染B、不恰當使用農藥造成對食品的污染C、不合衛生標準添加劑的使用使有毒物質進入食品而引起的疾病D、食用苦杏仁過量中毒E、超限量添加防腐劑使有毒物質進入食品而引起的疾病正確答案:D3.河豚體內毒素最重的部位（）（，難度：3）A、卵巢B、肌肉C、肝臟D、眼睛E、肺正確答案:A,C4.歐盟對食品安全實行各成員國和歐盟兩級監控制度（難度：1）正確答案:正確

2、5.有機食品描述正確的是()。(，難度：2)A、有機食品主要面向少數高消費階層。B、轉基因食品屬于有機食品中一種。C、有機食品經過論證后可以使用限量規定的化肥。D、有機食品認證屬于強制認證，不需要承擔任何費用。E、有機食品認證沒有必要要進行產地認證。正確答案:A6.影響食品中雜環胺形成的因素主要是（）和烹調方式（ 難度：3）正確答案:食物成分7.二惡英的性質描述錯誤的是（ ）(，難度：5)A、二f英被列為國際癌研究所致力研究的強致癌物之一B、二f英存在不會影響智力C、二f英污染容易導致糖尿病D、二f英污染會使精子活力降低和子宮內膜炎E、二f英會導致人致畸胎正確答案:B8.為了保證食鹽的質量，經

3、常在食鹽加工中加入抗結劑，以亞鐵氰化鉀小姑最好（難度：1）正確答案:正確9.食品在生產加工及貯存過程中受到有害的污染而引起食源性疾病叫做（）食源性疾病。（ 難度：3）正確答案:外因性10.長期使用鋁制品作為食品容器會引發下列哪種疾病(，難度：4)A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥E、糖尿病正確答案:A11.酒中常見的不安全物質有（）（，難度：2）A、甲醇B、塑化劑C、雜醇油D、醛類物質E、錳離子正確答案:A,B,C,D,E12.下列哪種食品認證收費中只收取檢測費。(，難度：1)A、A級綠色食品B、AA級綠色食品C、無公害農產品D、有機食品E、轉基因食品正確答案:C13.食物中毒，

4、指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現的（ ）的急性、亞急性疾病。（ 難度：2）正確答案:非傳染性14.容易引起中樞神經系統的重金屬是（）（ 難度：3）正確答案:鉛15.不屬于食品中汞的來源的是？(，難度：1)A、魚蝦貝類受到水體中汞含量超標的工業廢水的污染B、含汞的農藥直接噴灑在蔬菜上C、農田淤泥中含汞過高引起農產品污染D、空氣中汞影響食品的污染E、水生生物受到水體中汞的污染正確答案:D16.建議少食富含淀粉的油炸食品，因為此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。（難度：2）正確答案:正確17.以下不屬于食品試驗，檢驗和檢疫方法的有(，難度：5)

5、A、微生物檢疫方法B、理化檢驗方法C、藥理學評價D、毒理學評價E、食物中毒診斷標準正確答案:C18.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是 ( )(，難度：5)A、純牛奶B、醬油C、奶油D、火腿E、酸奶正確答案:E19.甲肝通過血液進行傳播，因此不易在食品中傳播。（難度：2）正確答案:錯誤20.蜂蜜的安全問題主要是殘留抗生素問題（難度：1）正確答案:正確21.簡述食品安全常見的認證類型？（寫出英文縮寫）（ 難度：4)正確答案:GMP、HACCP、SSOP、ISO2200022.以下不屬于食品中的有害物質限量標準的是(，難度：5)A、食品中生物毒素限量B、食品中微生物限量C、有害金屬D、食品添

6、加劑限量E、包裝材料正確答案:E23.下列哪些食物中含有紅曲霉（ ）(，難度：2)A、豆腐乳B、花生C、玉米D、大豆E、高粱正確答案:A24.不屬于食品添加劑的是（）(，難度：5)A、山梨醇B、麥芽糖醇C、蘇丹紅D、糖精鈉E、甜蜜素正確答案:C25.有關PCB吸收、分布、排泄和生物轉化的特點不包括（ ）(，難度：4)A、脂溶性B、較強的親脂性C、在肝臟可轉化為羥基衍生物D、PCBs對皮膚、肝臟、胃腸系統、神經系統、生殖系統、免疫系統的病變E、不耐酸堿正確答案:E26.不按規定執行應有的休藥期導致食品中獸藥殘留（難度：1）正確答案:正確27.日本發生的“O157中毒”事件屬于哪種類型的食物中毒。

7、（ ）(，難度：1)A、細菌性食物中毒B、真菌性食物中毒C、動物性食物中毒D、植物性食物中毒E、化學性食物中毒正確答案:A28.12年7月，市區小金口一家5口人在食用自制木薯粉肉丸后，食物中毒。請問中毒機理是什么？推斷患者的發病特點是什么？怎么樣預防？如果你是醫務工作者應當怎么樣救治？對此類食物中毒的技術處理原則有哪些？正確答案:中毒機理為：中毒食物為木薯的塊根，木薯中含有氰苷，導致呼吸酶失活，組織缺氧，窒息。#發病特點：呼吸困難。#預防：食用前用清水反復浸泡，充分加熱，破壞氰苷，避免食用。#救治：1.清除毒物：催吐、洗胃、導瀉。2.應用有效解毒劑。3.促使體內毒物排泄：輸液、利尿、換血、透析

8、等。#技術處理原則：1.采取病人標本，以備檢驗；2.及時報告當地食品衛生監督檢驗所；3.保護現場，封存中毒食品或疑似中毒食品；4.追回已售出的中毒食品或疑似中毒食品，對中毒食品采取無害化處理或銷毀；5.根據不同的中毒食品，對中毒場所采取相應的消毒處理。29.抑制骨骼和牙齒發育的殘留藥物為（）(，難度：3)A、氯霉素B、四環素C、紅霉素D、慶大霉素E、雌激素正確答案:B30.下列說法正確的是（）(，難度：2)A、肉毒梭菌耐熱B、金黃色葡萄球菌不耐熱，耐干燥和低溫。C、Kanagava實驗時判定食物中含有副溶血性弧菌的實驗D、充分加熱可以保證食物中的細菌死亡E、腸毒素是金黃色葡萄球菌產生的毒素正確答案:B31.酒中含有（）物質過高會引起頭痛(，難度：3)A、甲醇B、塑化劑C、雜醇油D、醛類物質E、錳離子正確答案:C32.下列說法正確的是（）（，難度：3）A、硝態氮是蔬菜吸收的主要氮素形態B、硝態氮在糧食作物中累積很明顯C、超范圍、超期限、超劑量濫用藥物導致食品中獸藥殘留D、不按規定執行應有的休藥期導致食品中獸藥殘留E、藥物在動物體內的代謝產物屬于獸藥殘留正確答案:A,B,C,D,E33.下列( )動物不易被傳染口蹄疫病毒(，難度：1)A、水牛B、