1、第六章 第三節(jié) 托幼機(jī)構(gòu)膳食安排的依據(jù)第六章 第三節(jié) 托幼機(jī)構(gòu)膳食安排的依據(jù)What do you want to say?學(xué)前兒童的消化規(guī)律學(xué)前兒童的特殊膳食需要托幼機(jī)構(gòu)膳食平衡的要求托幼機(jī)構(gòu)的類型及相應(yīng)的膳食要求托幼機(jī)構(gòu)對(duì)膳食安排的重視程度What do you want to say?學(xué)前兒童的消一、學(xué)前兒童的消化規(guī)律1、隨著年齡的增長(zhǎng)，消化系統(tǒng)的功能逐漸增強(qiáng) 2、學(xué)前兒童的食物結(jié)構(gòu)發(fā)生變化 從乳類喂養(yǎng)到乳類為主、食物為輔的流質(zhì)和半流質(zhì)飲食，到食物為主、乳類為輔，再到固體食物的食物結(jié)構(gòu)。一、學(xué)前兒童的消化規(guī)律1、隨著年齡的增長(zhǎng)，消化系統(tǒng)的功能逐漸3、消化系統(tǒng)對(duì)不同種類食物的排空時(shí)間不同水

2、：11.5小時(shí)母乳：23小時(shí)蛋白質(zhì)：34小時(shí)食物的混合攝?。?小時(shí) 每餐之間的間隔時(shí)間以3.54小時(shí)。3、消化系統(tǒng)對(duì)不同種類食物的排空時(shí)間不同二、學(xué)前兒童的特殊膳食需要 為不同狀態(tài)的兒童提供特殊飲食是托幼機(jī)構(gòu)應(yīng)該重視的問(wèn)題，對(duì)絕大多數(shù)兒童來(lái)說(shuō)，能夠適應(yīng)幼兒園提供的相對(duì)統(tǒng)一的飲食。二、學(xué)前兒童的特殊膳食需要 普食軟食半流質(zhì)飲食流質(zhì)飲食普食軟食半流質(zhì)飲食流質(zhì)飲食普食：營(yíng)養(yǎng)豐富、容易消化的平衡膳食軟食：飯軟菜品少渣的食物，易于咀嚼，易于消化半流質(zhì)：食物少渣、營(yíng)養(yǎng)豐富，呈半流動(dòng)狀態(tài)（患輕度消化道疾病）流質(zhì)：無(wú)渣、易消化（急性消化道炎癥、發(fā)高燒、吞咽有困難、身體極度衰弱）普食：營(yíng)養(yǎng)豐富、容易消化的平衡膳

3、食第六章(4)托幼機(jī)構(gòu)膳食安排的依據(jù)課件第六章(4)托幼機(jī)構(gòu)膳食安排的依據(jù)課件第六章(4)托幼機(jī)構(gòu)膳食安排的依據(jù)課件烹調(diào)方法的采用合理安排膳食（多樣、平衡、適量）食物的選擇（新鮮、優(yōu)質(zhì)）三、托幼機(jī)構(gòu)膳食平衡的要求烹調(diào)方法的采用合理安排膳食（多樣、平衡、適量）食物的選擇（新四、托幼機(jī)構(gòu)的類型及相應(yīng)膳食需求半日制：只安排早點(diǎn)全日制：一餐兩點(diǎn)、兩餐兩點(diǎn)、三餐兩點(diǎn)等寄宿制：三餐兩點(diǎn)四、托幼機(jī)構(gòu)的類型及相應(yīng)膳食需求半日制：只安排早點(diǎn)五、托幼機(jī)構(gòu)對(duì)膳食安排的重視1、成立膳食管理委員會(huì)2、要有營(yíng)養(yǎng)配餐師3、教師要及時(shí)反饋本班幼兒的飲食營(yíng)養(yǎng)情況4、后勤行政副園長(zhǎng)檢查、監(jiān)督、全面管理好膳食工作五、托幼機(jī)構(gòu)對(duì)膳食

4、安排的重視1、成立膳食管理委員會(huì)科學(xué)的膳食指南1）食物建議2）膳食制度3）膳食烹調(diào)科學(xué)的膳食指南1）食物建議糧谷類150-200克豆及豆制品30-50克飲用水1000-1500毫升蔬菜類150-250克,水果80-100克畜禽肉類50克,魚(yú)蝦類50克,蛋類25-50克牛奶350毫升-500毫升油15-16克,鹽4-5克每天戶外活動(dòng)3小時(shí) 中國(guó)3-6歲幼兒膳食“4+1”金字塔方案糧谷類150-200克蔬菜類150-250克,水果80-10 (一)學(xué)齡前兒童1日食物建議牛奶200-300ml ；雞蛋1個(gè)；無(wú)骨魚(yú)或禽、或瘦肉lOOg；豆制品適量；蔬菜150g；水果適量；谷類約150-200g。每周進(jìn)

5、食1次富含鐵和維生素A的豬肝和富含鐵的豬血；每周進(jìn)食1次富含碘、鋅的海產(chǎn)品。 (一)學(xué)齡前兒童1日食物建議牛奶200-300ml ；(二)學(xué)齡前兒童膳食制度學(xué)齡前兒童宜采用3餐2點(diǎn)制供給食物早餐，約占1日能量和營(yíng)養(yǎng)素的25；（家里完成）早點(diǎn)，約占1日能量和營(yíng)養(yǎng)素的5；主要是針對(duì)孩子在家吃 早餐不足的補(bǔ)充；（幼兒園完成）午餐，約供給1日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30；（幼兒園完成）午點(diǎn)，約占1日能量和營(yíng)養(yǎng)素的10；（幼兒園完成）晚餐，約占1日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30(含晚上8點(diǎn)的少量水果或牛奶)。（家里完成）(二)學(xué)齡前兒童膳食制度學(xué)齡前兒童宜采用3餐2點(diǎn)制供給食物父母每天至少有1次與孩子一起進(jìn)餐。讓孩子自己吃，容許孩子進(jìn)餐過(guò)程的臟亂，以保持孩子進(jìn)餐的興趣，提高食欲。進(jìn)餐應(yīng)該愉快，盡量減少爭(zhēng)論。餐前可喝少量的果汁或湯以開(kāi)胃。正餐的進(jìn)餐時(shí)間不要超過(guò)30分鐘。父母每天至少有1次與孩子一起進(jìn)餐。讓孩子自己吃，容許孩子進(jìn)(三)學(xué)齡前兒童膳食烹調(diào) 學(xué)齡前兒童的膳食需單獨(dú)制作。 烹調(diào)方式多采用蒸、煮、燉等，軟飯逐漸轉(zhuǎn)變成普通米飯、面條及包點(diǎn)。 肉類食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉餅，或加工成細(xì)小的肉丁使用。(三)學(xué)齡前兒童膳食烹調(diào) 學(xué)齡前兒童的膳食需單獨(dú)制作。 蔬菜要切碎、煮軟； 每天的食物要更換品種及烹調(diào)方法，1周內(nèi)不重復(fù)，并盡量注意色香味的搭配。