1、PAGE PAGE 70目 錄第一章 緒 論1.1 項(xiàng)目背景11.2 項(xiàng)項(xiàng)目實(shí)施施的區(qū)位位優(yōu)勢(shì)21.3 市市場(chǎng)預(yù)測(cè)測(cè)21.4 項(xiàng)項(xiàng)目實(shí)施施的意義義2第二章 車(chē)車(chē)間平面面設(shè)計(jì)2.1 生生產(chǎn)車(chē)間間32.2 總總平面布布置基本本原則32.3 總總平面設(shè)設(shè)計(jì)說(shuō)明明4第三章 產(chǎn)產(chǎn)品方案案、工藝藝流程及及論證3.1 產(chǎn)產(chǎn)品與產(chǎn)產(chǎn)量的確確定43.2 工工藝流程程及論證證63.3 產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量標(biāo)準(zhǔn)83.4 管管路設(shè)計(jì)計(jì)93.5 管管路安裝裝93.6 車(chē)車(chē)間布置置與結(jié)構(gòu)構(gòu)9第四章 物物料衡算算4.1 十十類主要要產(chǎn)品生生產(chǎn)成本本1004.2 原原輔料衡衡算100第五章 設(shè)設(shè)備選型型5.1 設(shè)設(shè)備選型型的依據(jù)據(jù)1

2、115.2 設(shè)設(shè)備概況況111第六章 輔輔助部門(mén)門(mén)設(shè)計(jì)6.1 冷冷庫(kù)1446.2 包包裝材料料庫(kù)1556.3 化化驗(yàn)室1556.4 鍋鍋爐房1556.5 機(jī)機(jī)修、配配電車(chē)間間155第七章 水水、電、汽汽衡算7.1 用用水量的的估算1667.2 用用電量的的估算1777.3 用用汽量的的估算1777.4 冷冷用量188第八章 衛(wèi)衛(wèi)生、安安全及生生活設(shè)施施8.1 用用水方面面要求1888.2 個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生1998.3 車(chē)車(chē)間設(shè)備備、環(huán)境境衛(wèi)生1998.4 食食品接觸觸表面清清潔衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)1998.5 防防止交叉叉污染衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)及操作作規(guī)程2008.6 蟲(chóng)蟲(chóng)害防治治衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)及操操作規(guī)程程2008

3、.7 生生產(chǎn)安全全及勞動(dòng)動(dòng)保護(hù)211第九章 勞勞動(dòng)組織織9.1 企企業(yè)結(jié)構(gòu)構(gòu)2119.2 崗崗位需求求2229.3 人人員培訓(xùn)訓(xùn)222第十章 酸酸奶生產(chǎn)產(chǎn)的 HHACCCP 管管理10.1 酸奶生生產(chǎn) HHACCCP 的的管理意意義23310.2 酸奶生生產(chǎn) HHACCCP 危危害分析析23310.3 重點(diǎn)控控制.22410.4 HACCCP 實(shí)施注注意事項(xiàng)項(xiàng) .25第十一章 技術(shù)經(jīng)經(jīng)濟(jì)分析析11.1 投資指指標(biāo).22511.2 年經(jīng)營(yíng)營(yíng)費(fèi)用的的計(jì)算.22511.3 利潤(rùn)、利利潤(rùn)率、投投資回收收期計(jì)算算.2611.4綜綜合評(píng)價(jià)價(jià) .226第十二章 營(yíng)銷策策略12.1 市場(chǎng)定定位 22612.2

4、 產(chǎn)品策策略 22712.3 價(jià)格策策略 22712.4 分銷渠渠道 228總結(jié).28致 謝229參考文獻(xiàn).29酸奶廠名稱稱：家和和酸奶廠廠LOGO：第一章 緒緒論酸乳又名酸酸牛乳或或酸奶，作作為眾多多的發(fā)酵酵乳產(chǎn)品品中當(dāng)今今最為流流行的乳乳制品，最最初出現(xiàn)現(xiàn)時(shí)其名名是與發(fā)發(fā)酵乳混混用的，表表示變酸酸的乳。盡盡管目前前沒(méi)有關(guān)關(guān)于人類類何時(shí)第第一次制制作酸奶奶的明確確記載，但但酸奶的的食用可可以追溯溯到許多多世紀(jì)以以前。發(fā)發(fā)酵乳起起源于巴巴爾干半半島和中中東地區(qū)區(qū)，在那那里，牧牧民們?cè)缭缭趲浊昵熬途桶l(fā)現(xiàn)了了可以通通過(guò)發(fā)酵酵可以延延長(zhǎng)鮮乳乳保存期期的方法法。雖然然起源沒(méi)沒(méi)有明確確的記載載，但酸

5、酸奶有益益于人類類身體健健康并有有豐富的的營(yíng)養(yǎng)價(jià)價(jià)值這一一觀念在在許多文文明國(guó)度度里已存存在了很很長(zhǎng)時(shí)間間。依據(jù)據(jù)波斯人人的傳統(tǒng)統(tǒng)，亞伯伯拉罕把把自己的的富饒和和長(zhǎng)壽歸歸功于酸酸奶而法法國(guó)皇帝帝法蘭西西一世據(jù)據(jù)說(shuō)也因因飲用由由山羊奶奶制成的的酸奶而而治愈其其體虛氣氣弱之疾疾。然而而，酸奶奶卻極有有可能起起源于中中東，在在那時(shí)這這種發(fā)酵酵產(chǎn)品的的演變與與世界各各地牧民民的烹飪技術(shù)發(fā)展展是分不不開(kāi)的。1.1 項(xiàng)項(xiàng)目背景景如今的國(guó)內(nèi)內(nèi)酸奶市市場(chǎng)上，“乳酸飲料”和“酸性乳飲料”占據(jù)相當(dāng)大的比重，但是“乳酸菌飲料”卻還沒(méi)有大品牌出現(xiàn)，品牌整合度較低。常溫產(chǎn)品中，早期的酸奶市場(chǎng)中的主流產(chǎn)品“調(diào)制型酸性乳飲

6、料”和“發(fā)酵型乳酸飲料”，由于沒(méi)有低溫保鮮限制，得以較快速的發(fā)展，但是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，淡出市場(chǎng)是大勢(shì)所趨。而在低溫產(chǎn)品中，低溫乳酸菌飲料及純酸奶將得到快速發(fā)展，此類產(chǎn)品能提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還能調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)微生態(tài)的平衡，經(jīng)常食用，能夠調(diào)整腸道功能、預(yù)防癌癥、養(yǎng)顏，是一種“功能獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)品”。 隨著我國(guó)冷冷鏈設(shè)施施的不斷斷完善和和人們消消費(fèi)知識(shí)識(shí)的日益益豐富，這這種純酸酸奶將成成為未來(lái)來(lái)酸奶市市場(chǎng)發(fā)展展的主流流。有關(guān)關(guān)數(shù)據(jù)顯顯示，國(guó)國(guó)外發(fā)酵酵型乳酸酸菌奶飲飲品已空空前發(fā)達(dá)達(dá)，日本本、歐洲洲發(fā)酵乳乳酸菌奶奶飲料在在乳制品品市場(chǎng)比比例已達(dá)達(dá)到800，北北美約330，乳乳酸菌產(chǎn)產(chǎn)業(yè)大大大超過(guò)了了其他乳乳制

7、品的的增長(zhǎng)率率。專家家預(yù)測(cè)，未未來(lái)十年年將是中中國(guó)乳酸酸菌行業(yè)業(yè)快速發(fā)發(fā)展的“黃金時(shí)時(shí)期”，如能能適時(shí)建建立酸奶奶工廠，合合理經(jīng)營(yíng)營(yíng)，定能能取得可可觀的經(jīng)經(jīng)濟(jì)收益益。1.2項(xiàng)目目實(shí)施的的區(qū)位優(yōu)優(yōu)勢(shì)址選在青島島市北郊郊，有利利于產(chǎn)品品的運(yùn)輸輸和銷售售。經(jīng)過(guò)過(guò)市場(chǎng)調(diào)調(diào)查發(fā)現(xiàn)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)過(guò)市場(chǎng)調(diào)調(diào)查發(fā)現(xiàn)現(xiàn)，青島島市奶源源豐富，質(zhì)質(zhì)量較好好，蒙牛牛、伊利利等大型型乳企都都到青島島搶購(gòu)奶奶源，若若是就地地取材，可可降低成成本，擬擬定收奶奶半徑為為50-660公里里，并根根據(jù)采奶奶情況進(jìn)進(jìn)行具體體調(diào)整，采采用地下下水，水水質(zhì)符合合國(guó)家衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，而且且廠址有有利于排排水。占占地良田田很少，且且周?chē)氐貏?shì)較為

8、為平坦，地地址有一一定的耐耐壓力，地地震危害害不大。交交通及動(dòng)動(dòng)力供應(yīng)應(yīng)、原料料供應(yīng)方方便，周周?chē)h(huán)境境衛(wèi)生良良好。地處沿海地地區(qū)，海海拔不超超過(guò)1000米，全年年氣候較較內(nèi)陸地地區(qū)溫和和，有明明顯的海海洋性氣氣候特點(diǎn)點(diǎn)，年平平均氣溫溫12.3，冬季季平均氣氣溫-00.9，夏季季高溫天天氣較少少。因地地處近海海，故多多海風(fēng)。 隨著人們生生活品質(zhì)質(zhì)的不斷斷提高，酸酸奶業(yè)務(wù)務(wù)市場(chǎng)前前景日益益廣闊。近近幾年，在在中國(guó)每每年以440%以以上的速速度增長(zhǎng)長(zhǎng)。具報(bào)報(bào)道 220066年初，伊伊利在業(yè)業(yè)內(nèi)率先先推出的的復(fù)合大大果粒酸酸奶，銷銷量以2280的速度度增長(zhǎng)，在在業(yè)內(nèi)獨(dú)獨(dú)占鰲頭頭，引導(dǎo)導(dǎo)了國(guó)內(nèi)內(nèi)酸奶市

9、市場(chǎng)的消消費(fèi)潮流流，顯示示出酸奶奶市場(chǎng)強(qiáng)強(qiáng)勁的增增長(zhǎng)勢(shì)頭頭。酸奶奶已經(jīng)成成為整個(gè)個(gè)乳業(yè)的的發(fā)展亮亮點(diǎn)，酸酸奶的投投產(chǎn)也必必將實(shí)現(xiàn)現(xiàn)高附加加值產(chǎn)品品和高端端市場(chǎng)需需求的完完美結(jié)合合。1.3.廠址選選擇及市市場(chǎng)預(yù)測(cè)測(cè)廠址初步設(shè)設(shè)在青島島，青島島地理位位置極其其優(yōu)越，港港口發(fā)達(dá)達(dá)，各種種乳業(yè)在在滿足當(dāng)當(dāng)?shù)赝⑹⑿枨蟮牡耐瑫r(shí)，還還可有效效輻射周周邊地區(qū)區(qū)。環(huán)渤渤海經(jīng)濟(jì)濟(jì)區(qū)作為為中國(guó)經(jīng)經(jīng)濟(jì)高速速發(fā)展的的區(qū)域，消消費(fèi)市場(chǎng)場(chǎng)日益成成熟，消消費(fèi)潛力力巨大，一一直都是是快速消消費(fèi)品行行業(yè)爭(zhēng)奪奪的焦點(diǎn)點(diǎn)。近幾幾年來(lái)，隨隨著生活活水平的的不斷提提高，群群眾對(duì)高高品質(zhì)酸酸奶的需需求更是是呈現(xiàn)出出了旺盛盛的發(fā)展展態(tài)勢(shì)。

10、青青島地處處環(huán)渤海海經(jīng)濟(jì)區(qū)區(qū)和長(zhǎng)三三角經(jīng)濟(jì)濟(jì)區(qū)之間間，是中中國(guó)最具具發(fā)展活活力的城城市之一一，隨著著鐵路、高高速公路路等基礎(chǔ)礎(chǔ)設(shè)施的的建設(shè)完完工，山山東半島島“一小時(shí)時(shí)經(jīng)濟(jì)圈圈”即將形形成，屆屆時(shí)，青青島將融融入環(huán)渤渤海經(jīng)濟(jì)濟(jì)圈，進(jìn)進(jìn)一步增增強(qiáng)酸奶奶在環(huán)渤渤海地區(qū)區(qū)的競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)力，在在環(huán)渤海海地區(qū)形形成優(yōu)勢(shì)勢(shì)地位，并并搶占長(zhǎng)長(zhǎng)三角市市場(chǎng)。如如若抓住住這一機(jī)機(jī)遇，合合理發(fā)展展，必會(huì)會(huì)在中國(guó)國(guó)乳制品品產(chǎn)業(yè)中中占據(jù)一一席之地地。1.4項(xiàng)目目實(shí)施的的意義此次項(xiàng)目推推行織網(wǎng)網(wǎng)計(jì)劃，將將實(shí)現(xiàn)生生產(chǎn)、銷銷售、市市場(chǎng)一體體化運(yùn)作作，然后后逐漸打打開(kāi)市場(chǎng)場(chǎng)，進(jìn)而而演變成成為每個(gè)個(gè)區(qū)域老老百姓身身邊的品品牌，真真正實(shí)

11、現(xiàn)現(xiàn)沖入中中國(guó)市場(chǎng)場(chǎng)的目標(biāo)標(biāo)。”項(xiàng)目一一旦投產(chǎn)產(chǎn)，將對(duì)對(duì)當(dāng)?shù)氐牡慕?jīng)濟(jì)發(fā)發(fā)展起著著巨大的的促進(jìn)作作用。此此外，還還可帶動(dòng)動(dòng)畜牧業(yè)業(yè)、運(yùn)輸輸業(yè)等相相關(guān)產(chǎn)業(yè)業(yè)的發(fā)展展，為周周邊農(nóng)民民進(jìn)一步步拓寬致致富渠道道。酸乳又名酸酸牛乳或或酸奶，作作為眾多多的發(fā)酵酵乳產(chǎn)品品中當(dāng)今今最為流流行的乳乳制品，最最初出現(xiàn)現(xiàn)時(shí)其名名是與發(fā)發(fā)酵乳混混用的，表表示變酸酸的乳。盡盡管目前前沒(méi)有關(guān)關(guān)于人類類何時(shí)第第一次制制作酸奶奶的明確確記載，但但酸奶的的食用可可以追溯溯到許多多世紀(jì)以以前。發(fā)發(fā)酵乳起起源于巴巴爾干半半島和中中東地區(qū)區(qū)，在那那里，牧牧民們?cè)缭缭趲浊昵熬途桶l(fā)現(xiàn)了了可以通通過(guò)發(fā)酵酵可以延延長(zhǎng)鮮乳乳保存期期的方法法

12、。雖然然起源沒(méi)沒(méi)有明確確的記載載，但酸酸奶有益益于人類類身體健健康并有有豐富的的營(yíng)養(yǎng)價(jià)價(jià)值這一一觀念在在許多文文明國(guó)度度里已存存在了很很長(zhǎng)時(shí)間間。依據(jù)據(jù)波斯人人的傳統(tǒng)統(tǒng)，亞伯伯拉罕把把自己的的富饒和和長(zhǎng)壽歸歸功于酸酸奶而法法國(guó)皇帝帝法蘭西西一世據(jù)據(jù)說(shuō)也因因飲用由由山羊奶奶制成的的酸奶而而治愈其其體虛氣氣弱之疾疾。然而而，酸奶奶卻極有有可能起起源于中中東，在在那時(shí)這這種發(fā)酵酵產(chǎn)品的的演變與與世界各各地牧民民的烹飪飪技術(shù)發(fā)發(fā)展是分分不開(kāi)的的。第二章 車(chē)車(chē)間平面面設(shè)計(jì)2.1 生生產(chǎn)車(chē)間間根據(jù)酸奶生生產(chǎn)的工工藝要求求，結(jié)合合實(shí)際生生產(chǎn)情況況，需要要以下建建筑或構(gòu)構(gòu)建物。（1）原料料倉(cāng)庫(kù) 專專門(mén)建設(shè)設(shè)原

13、料倉(cāng)倉(cāng)庫(kù)，面面積2000m，用做做乳粉、白白砂糖、淀淀粉糖漿漿等原料料的儲(chǔ)存存，倉(cāng)庫(kù)庫(kù)內(nèi)部具具體布置置根據(jù)實(shí)實(shí)際情況況。（2）生產(chǎn)產(chǎn)車(chē)間生生產(chǎn)車(chē)間間是的主主要加工工車(chē)間，在在此車(chē)間間的主要要生產(chǎn)流流程：原原料經(jīng)初初步處理理以后，然然后進(jìn)行行原料標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化、配配料(加蔗糖糖或其他他原料)、過(guò)濾濾、預(yù)熱熱、均質(zhì)質(zhì)、殺菌菌、冷卻卻、接種種(發(fā)酵劑劑)、培養(yǎng)養(yǎng)發(fā)酵、冷冷卻。其其中發(fā)酵酵是耗能能和最影影響酸奶奶生產(chǎn)質(zhì)質(zhì)量的主主要因素素，是主主要的加加工區(qū)域域，算上上設(shè)備本本身的占占地面積積和設(shè)備備間的距距離以及及設(shè)備與與墻體間間的預(yù)留留距離，還還有生產(chǎn)產(chǎn)車(chē)間中中部工人人活動(dòng)范范圍，總總面積2280mm。（

14、3）成品品倉(cāng)庫(kù) 主主要用作作滅菌乳乳的短期期存放，面面積1220 mm。（4）冷藏藏庫(kù) 與主要生產(chǎn)產(chǎn)車(chē)間比比鄰，是是存放加加工、包包裝后的的酸奶產(chǎn)產(chǎn)品的區(qū)區(qū)域，按按照冷庫(kù)庫(kù)設(shè)計(jì)的的要求使使用材料料和安排排布局，整整個(gè)冷庫(kù)庫(kù)分成兩兩個(gè)區(qū)域域，中間間有門(mén)連連通，根根據(jù)實(shí)際際需要使使用冷庫(kù)庫(kù)。采用用雙冷庫(kù)庫(kù)設(shè)計(jì)可可以有效效降低能能耗、便便于管理理，實(shí)際際運(yùn)行成成本可以以大大降降低。設(shè)設(shè)計(jì)庫(kù)容容量為1150tt，正常常情況每每平米可可以存放放1.22t1.88t產(chǎn)品品，總面面積1000m，小冷冷庫(kù) 30 m，大大冷庫(kù)770m。（5）制冷冷車(chē)間制冷車(chē)間近近鄰冷藏藏車(chē)間，靠靠近配電電動(dòng)力中中心和維維修中心

15、心，水泥泥地面加加厚，并并預(yù)留孔孔穴，面面積300m。（6）包裝裝車(chē)間及及包裝材材料庫(kù)包裝車(chē)間地地坪加高高到與低低溫庫(kù)標(biāo)標(biāo)高一致致，在加加工車(chē)間間相同的的建筑要要求之上上，增加加吊頂，墻墻壁四周周并外加加隔熱材材料，并并有專用用門(mén)通向向包裝材材料庫(kù)，包包裝完畢畢后直接接入庫(kù)。面面積約1100mm。（7）化驗(yàn)驗(yàn)室在辦公大樓樓一側(cè)，用用于進(jìn)行行產(chǎn)品的的原料和和產(chǎn)品的的質(zhì)量檢檢驗(yàn)，面面積800m。（8）更衣衣室、衛(wèi)衛(wèi)生間 位位于進(jìn)入入各個(gè)車(chē)車(chē)間的必必經(jīng)之地地，分左左右男女女更衣室室，不同同工段的的工人可可以分別別從不同同更衣室室進(jìn)入不不同的生生產(chǎn)車(chē)間間，避免免交叉污污染，總總面積1120mm。（9）

16、配電電室、機(jī)機(jī)修車(chē)間間 靠近主主動(dòng)力中中心，面面積1110m。（10）預(yù)預(yù)留空地地由環(huán)保保部門(mén)設(shè)設(shè)計(jì)廢水水處理池池，面積積2000m。2.2 總平面面布置基基本原則則（1）以方方便生產(chǎn)產(chǎn)為前提提，符合合車(chē)間生生產(chǎn)程序序，避免免原料、半半成品、人人流的交交叉污染染。（2）全建建筑物采采取南北北朝向，利利于通風(fēng)風(fēng)、采光光。（3）配電電房、鍋鍋爐靠近近生產(chǎn)車(chē)車(chē)間，減減少能源源消耗，鍋鍋爐房處處于廠西西北角，使使生產(chǎn) 車(chē)間處處在其上上風(fēng)位置置。（4）通盤(pán)盤(pán)考慮全全廠布置置，填平平補(bǔ)齊，力力求合理理、經(jīng)濟(jì)濟(jì)，并充充分考慮慮全廠擴(kuò)擴(kuò)大生產(chǎn)產(chǎn)。2.3 總總平面設(shè)設(shè)計(jì)說(shuō)明明（1）廠區(qū)區(qū)主要建建筑物：辦公樓樓、

17、倉(cāng)庫(kù)庫(kù)（高溫溫、低溫溫）、生生產(chǎn)車(chē)間間、包裝裝車(chē)間，按按照生產(chǎn)產(chǎn)流程布布置，并并盡量縮縮短距離離，避免免物料的的往返運(yùn)運(yùn)輸。（2）考慮慮旺季生生產(chǎn)的緊緊張，所所設(shè)計(jì)的的冷藏庫(kù)庫(kù)為1000m可以放放置1550t產(chǎn)產(chǎn)品，用用來(lái)貯存存產(chǎn)品。（3）辦公公室（辦辦公、化化驗(yàn)室、會(huì)會(huì)議室）在在人流出出口附近近，距離離車(chē)間較較近，方方便管 理，又又與物流流避免交交叉。（4）綠化化情況：在廠房房四周，各各種建筑筑空地與與預(yù)留地地種植草草坪。（5）廠區(qū)區(qū)道路：廠區(qū)主主干道為為80000mmm寬，非非主要道道路為660000mm寬寬，交叉叉路口半半徑1000000mm，兩兩旁均種種植黃楊楊秋、雪雪松等。（6）廠區(qū)

18、區(qū)考慮到到防火要要求，各各主要建建筑物和和易燃物物附近均均設(shè)有消消防水龍龍頭和滅滅火 器。（7）全廠廠面積：12000 mm 筑物占占地面積積：6000 mm 露天堆堆場(chǎng)面積積：1550 mm 其它建建筑面積積：第三章 產(chǎn)產(chǎn)品方案案、工藝藝流程及及論證3.1 產(chǎn)產(chǎn)品與產(chǎn)產(chǎn)量的確確定3.1.11 產(chǎn)品方方案 根據(jù)充充分的市市場(chǎng)調(diào)研研，結(jié)合合當(dāng)?shù)厥惺袌?chǎng)情況況，酸奶奶包裝形形式主要要有：即即時(shí)裝（125ml）、家庭裝（500ml）和經(jīng)濟(jì)型（300ml）三類，然后根據(jù)主銷區(qū)及整個(gè)銷售情況分配各種包裝形式與各種口味型酸奶的實(shí)際生產(chǎn)產(chǎn)量。一期工程主要以凝固型酸奶和部分品種的攪拌型酸奶產(chǎn)量比較大，市場(chǎng)份額大

19、的品種為加工對(duì)象，同時(shí)根據(jù)原料季節(jié)供應(yīng)情況和生產(chǎn)能力以及市場(chǎng)需求，生產(chǎn)少量其它部分種類。主要產(chǎn)品種種及配方方：一、凝固型型（1）草莓莓酸奶：品目用量品目用量全脂鮮牛乳乳（或全全脂乳粉粉）全脂鮮牛乳乳87.8%糊精1.5%全脂乳粉110.998%蔗糖酯0.4%草莓香精0.05%檸檬香精0.0011%卡拉膠0.03%白砂糖7.5%甜菜紅色素素適量（2）菠蘿蘿酸奶：品目用量品目用量全脂鮮牛乳乳（或全全脂乳粉粉）全脂鮮牛乳乳87.8%（或或全脂乳乳粉100.988%）姜黃色素0.15mml/kkg菠蘿香精0.05%白砂糖7.5%鮮菠蘿塊3%（3）蘆筍筍酸奶：（4）香蕉蕉酸奶（5）木瓜瓜酸奶：二、攪拌型

20、型酸奶表一 草莓莓酸奶品目用量品目用量全脂鮮牛乳乳（或全全脂乳粉粉）全脂鮮牛乳乳87.8%糊精1.5%全脂乳粉110.998%蔗糖酯0.4%草莓香精0.05%檸檬香精0.0011%卡拉膠0.03%白砂糖7.5%甜菜紅色素素適量表二 菠蘿蘿酸奶品目用量品目用量全脂鮮牛乳乳（或全全脂乳粉粉）全脂鮮牛乳乳87.8%（或或全脂乳乳粉100.988%）姜黃色素0.15mml/kkg菠蘿香精0.05%白砂糖7.5%鮮菠蘿塊3%三、飲用型型（二期期工程擬擬增加品品種）（1）草莓莓酸奶：（2）蘆筍筍酸奶：（3）香蕉蕉酸奶：（4）菠蘿蘿酸奶：（5）木瓜瓜酸奶品目用量品目用量全脂鮮牛乳乳（或全全脂乳粉粉）全脂鮮牛

21、乳乳87.8%（或或全脂乳乳粉100.988%）白砂糖各類香精適量卡拉膠0.03%果料適量3.1.2 方案論論證 為為平衡每每月生產(chǎn)產(chǎn)的產(chǎn)量量，避免免出現(xiàn)部部分月停停產(chǎn)，部部分月加加工任務(wù)務(wù)過(guò)于繁繁重，結(jié)結(jié)合主要要加工酸酸奶的品品種成熟熟時(shí)間情情況，初初步安排排產(chǎn)品生生產(chǎn)方案案如下（注注每月以以30天計(jì)計(jì)）：為平衡每月月生產(chǎn)的的產(chǎn)量，避避免出現(xiàn)現(xiàn)部分月月停產(chǎn)，部部分月加加工任務(wù)務(wù)過(guò)于繁繁重，結(jié)結(jié)合主要要加工酸酸奶的品品種成熟熟時(shí)間情情況，初初步安排排產(chǎn)品生生產(chǎn)方案案如下（注注每月以以30天計(jì)計(jì)）：生產(chǎn)品種預(yù)計(jì)月產(chǎn)量量預(yù)計(jì)日產(chǎn)量量凝固型酸奶奶180噸/月6噸/天攪拌型酸奶奶270噸/月9噸/天飲

22、用型酸奶奶450噸/月15噸/天天總計(jì)900噸30噸 注：根根據(jù)以上上數(shù)據(jù)，結(jié)結(jié)合實(shí)際際銷售情情況，核核定每月月的實(shí)際際生產(chǎn)計(jì)計(jì)劃。3.2 工工藝流程程及論證證3.2.11 凝固型型酸奶的的生產(chǎn)工工藝 輔料 (蔗糖等等) 原料乳乳粉 檢驗(yàn)還原標(biāo)準(zhǔn)化化過(guò)濾預(yù)熱 (5060) 均質(zhì)(115.00MPaa200.0MMPa) 接種殺菌 (9095、5miin110miin或 11881200、3s5s) 冷冷卻 (4345) 接種 (接種量量 2%5%) 灌裝發(fā)酵 (4243、2.55h44h) 冷卻卻冷藏后后熟(27) 成品。3.2.22攪拌型型酸奶的的生產(chǎn)工工藝 原原料乳粉粉檢驗(yàn)乳粉還還原(奶粉

23、復(fù)復(fù)原裝置置）標(biāo)準(zhǔn)化化 鮮奶奶暫儲(chǔ)原輔料料混配(高速攪攪拌缸） 料液預(yù)熱（板式殺菌機(jī)) 料液均質(zhì)(高壓均質(zhì)機(jī)) 巴氏殺菌(管氏殺菌機(jī)) 料液保溫殺菌(保溫殺菌管) 料液冷卻（板式熱交換器) 菌種投入(酸奶發(fā)酵罐) 保溫培養(yǎng)(酸奶發(fā)酵罐) 發(fā)酵終止(酸奶發(fā)酵罐) 半成品冷卻 暫存 無(wú)菌混料(半成品儲(chǔ)罐） 產(chǎn)品包裝(果料）成品冷儲(chǔ)(淺冷庫(kù)房） 工工藝要點(diǎn)點(diǎn)：（11）凈乳乳溫度 65-70， 殺菌溫溫度722-755，均質(zhì)質(zhì)壓力 1000帕；（2）殺菌菌溫度995，保溫溫大于110分鐘鐘；（33）培養(yǎng)養(yǎng)溫度 42，接種種后攪拌拌10 分鐘； (44)靜止止培養(yǎng)442-433至滴定定酸度880 度度終

24、止發(fā)發(fā)酵； (5)冷卻至至 188-255; (6) 包裝環(huán)環(huán)境符合合清潔作作業(yè)區(qū)要要求(空氣落落菌數(shù)3.2%，蛋蛋白質(zhì)2.88%，干干物質(zhì)10.8% ,酸度度16-18度度, 772%酒酒精試驗(yàn)驗(yàn)陰性, 活性性狀態(tài)良良好，煮煮沸實(shí)驗(yàn)驗(yàn)無(wú)異常常，感官官指標(biāo)：牛乳為為乳白色色或呈微微黃色，不不得含有有肉眼可可見(jiàn)的異異物，不不得有異異常氣味味。（2）輔料料 甜甜味劑：最常用用的甜味味劑為白白砂糖，添添加量不不應(yīng)超過(guò)過(guò)12%。砂糖糖中的酵酵母和其其他細(xì)菌菌是產(chǎn)品品中微生生物的來(lái)來(lái)源之一一，在將將糖添加加到產(chǎn)品品中去的的過(guò)程中中應(yīng)有嚴(yán)嚴(yán)密的措措施來(lái)保保證成品品的細(xì)菌菌指標(biāo)。保保證產(chǎn)品品質(zhì)量。 穩(wěn)穩(wěn)定劑

25、：為防止止產(chǎn)品出出現(xiàn)分層層或沉淀淀的現(xiàn)象象，保持持產(chǎn)品的的外觀性性能而添添加到食食品中的的添加物物稱為穩(wěn)穩(wěn)定劑。由由于穩(wěn)定定劑可以以增加食食品的粘粘稠性，故故又稱其其為增稠稠劑。常常用的穩(wěn)穩(wěn)定劑有有果膠和和羧甲基基纖維素素鈉（CCMC）.穩(wěn)定劑劑添加不不當(dāng)，就就難以發(fā)發(fā)揮其作作用，最最常用的的方法是是，將穩(wěn)穩(wěn)定劑和和干物料料（如白白砂糖，淡淡粉）預(yù)預(yù)先用11：511：10 的比例例從干粉粉狀態(tài)充充分混合合均勻， 然后再邊攪拌邊添加到液體物料中溶解。發(fā)酵劑：采采用凍干干菌種即即保加利利亞乳桿桿菌和嗜嗜熱乳鏈鏈球菌混混合發(fā)酵酵劑，嗜嗜熱鏈球球菌產(chǎn)酸酸，保加加利亞乳乳桿菌產(chǎn)產(chǎn)酸、產(chǎn)產(chǎn)香。嗜嗜熱乳鏈鏈

26、球菌能能發(fā)酵乳乳糖生成成乳酸，10不能生長(zhǎng)，最適生長(zhǎng)溫度為45，能與保加利亞乳桿菌形成很好的共生關(guān)系。保加利亞乳桿菌最適生長(zhǎng)溫度為40-43，最低生長(zhǎng)溫度為22，最高生長(zhǎng)溫度為52.5。在實(shí)際生產(chǎn)中，可以根據(jù)檢測(cè)乳酸菌的生物活性來(lái)計(jì)算和測(cè)定以指導(dǎo)發(fā)酵時(shí)間、溫度。另外還要根據(jù)產(chǎn)品的具體品種，特別是顏色、質(zhì)構(gòu)和外觀做相應(yīng)的調(diào)整。 經(jīng)過(guò)對(duì)幾種酸奶發(fā)酵溫度和時(shí)間對(duì)酸奶品質(zhì)的影響，得出部分酸奶發(fā)酵的最佳溫度和時(shí)間。3.3 產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量標(biāo)準(zhǔn)3.3.11 感官指指標(biāo) 滋滋味和氣氣味：具具有發(fā)酵酵酸奶特特有的香香味和水水果香味味，無(wú)其其他異味味 組組織 狀態(tài)：呈均勻勻的膠態(tài)態(tài)流體，無(wú)無(wú)雜質(zhì)和和沉淀 色色 澤：

27、乳乳白色或或稍帶微微黃色3.3.22 理化指指標(biāo) 酸酸奶理化化指標(biāo)企企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)（ 生產(chǎn)質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)）與 GB116322（1乳酸菌菌飲料標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)）及及GB227466 - 19999 中中的要求求如下： 調(diào)調(diào)味酸牛牛奶標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)對(duì)比表表。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) GBB163321 GB227466總固形物% 144.5 10.0 116.55蛋白質(zhì)% 2.00 11.0 2.3脂肪% 2.1 1.00 22.5酸度TT 70.0 550.00 700.0砷（mgg/kgg，以砷砷計(jì)）0.55鉛（mgg/kgg，以鉛鉛計(jì)）1.00汞（mgg/kgg，以汞汞計(jì)）0.11銅（mgg/kgg，以銅銅計(jì)）10錫（mgg/k

28、gg，以錫錫計(jì)）20003.3.33 微生物物指標(biāo)細(xì)菌規(guī)格格 (冷凍凍狀態(tài))：一般般細(xì)菌數(shù)數(shù) 11104以以下大腸菌群群 33個(gè)/1000g葡萄球菌菌 陰陰性沙門(mén)氏菌菌 陰陰性3.4 管管路設(shè)計(jì)計(jì)3.4.11 自來(lái)水水水管設(shè)設(shè)計(jì)（1）總?cè)肴胨苊棵啃r(shí)流流水至少少60tt，從經(jīng)經(jīng)濟(jì)和實(shí)實(shí)用上考考慮，選選用鍍鋅鋅焊接鋼鋼管。（2）自來(lái)來(lái)水流速速取2mm/s。（3）總自自來(lái)水管管內(nèi)徑 通鍍鋅鋅管 DD=188.8(qvv/v)1/22=188.8(600/2)1/22=1000mm，選選用DNN1255普通鍍鍍鋅管（4）其它它各個(gè)設(shè)設(shè)備入水水管1hh最大7tt流量，選選用鍍鋅鋅焊接鋼鋼管。（5）各

29、分分入水管管內(nèi)徑 D=118.88(qqv/vv)1/2=118.88(77/2)1/22=355.2mmm。查查表得，選選用DNN40 的普通通鍍鋅管管。 3.44.2 蒸汽管管道 采用用碳鋼管管，查表表取流速速25mm/sd18.8 Q /V 0.5518.8（10000/225） 00.51188.9mmm選用總蒸汽汽管徑為為DN11253.5 管管路安裝裝 布布置原則則：滿足足生產(chǎn)需需要，易易于操作作安裝，盡盡量縮短短管線，盡盡量集中中布置，并并沿墻壁壁柱子邊邊等，架架空鋪設(shè)設(shè)的管道道應(yīng)不影影響車(chē)輛輛和行人人通過(guò)。具具體設(shè)計(jì)計(jì)是公用用管路自自來(lái)水、蒸蒸汽、冰冰水高度度為40000mmm

30、，純純水、清清洗管路路設(shè)計(jì)高高度為338000mm，各各設(shè)備分分支管路路設(shè)計(jì)標(biāo)標(biāo)高為336000mm。管管路支吊吊架設(shè)計(jì)計(jì)兩種。（1） 沿沿墻壁的的公用管管道采用用三角槽槽鋼支撐撐架支撐撐，并固固定。（2）物料料管路和和分支架架空鋪設(shè)設(shè)的管路路采用DDN500mm不不銹鋼龍龍門(mén)佳做做支路，龍龍門(mén)架 與附近近設(shè)備、設(shè)設(shè)施固定定，管道道依托固固定。3.6 車(chē)車(chē)間布置置與結(jié)構(gòu)構(gòu)3.6.11 車(chē)間布布置（1）由于于車(chē)間要要生產(chǎn)幾幾種不同同品種、不不同規(guī)格格的酸奶奶，對(duì)設(shè)設(shè)備進(jìn)行行平面布布置時(shí)，充充分考慮慮專用設(shè)設(shè)備和通通用設(shè)備備，使能能共用的的設(shè)備盡盡量共用用，并根根據(jù)需要要適當(dāng)添添加設(shè)備備。（2）設(shè)

31、計(jì)計(jì)排水溝溝盡量位位于經(jīng)常常排污、排排水設(shè)備備的下面面，保證證車(chē)間排排水通暢暢、每個(gè)個(gè)排污口口要安裝裝防鼠網(wǎng)網(wǎng)。（3）設(shè)備備與設(shè)備備、設(shè)備備與墻壁壁之間均均要留出出適當(dāng)?shù)牡目障叮徊坏梢砸员ＷC操操作方便便，而且且便于維維修和清清洗。（4）由于于酸奶產(chǎn)產(chǎn)品的后后發(fā)酵溫溫度比較較低，為為保證產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)質(zhì)量，在在發(fā)酵培培養(yǎng)之后后的后發(fā)發(fā)酵車(chē)間間溫度控控制在226，以4為好。車(chē)車(chē)間盡量量密閉，內(nèi)內(nèi)墻面設(shè)設(shè)置隔熱熱保溫層層，減少少能耗。（5）為便便于運(yùn)輸輸以及減減少勞動(dòng)動(dòng)量，將將發(fā)酵庫(kù)庫(kù)和后發(fā)發(fā)酵庫(kù)構(gòu)構(gòu)建在一一起，包包裝車(chē)間間經(jīng)過(guò) 包裝的的產(chǎn)品通通過(guò)傳送送帶直接接傳送到到后發(fā)酵酵庫(kù)。（6）更衣衣室位于

32、于車(chē)間入入口處，工工人先更更衣，經(jīng)經(jīng)洗手、消消毒后方方能進(jìn)入入車(chē)間。為為保證產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量和車(chē)間間衛(wèi)生，工工人進(jìn)入入車(chē)間必必須保證證工作服服、工作作帽、口口罩、手手套、膠膠鞋等統(tǒng)統(tǒng)一規(guī)范范，開(kāi)始始工作前前有專人人檢查并并記錄。3.6.22 車(chē)間建建筑特點(diǎn)點(diǎn)（1）車(chē)間間面積（2）建筑筑結(jié)構(gòu) 門(mén)：車(chē)間采采用雙扇扇折疊門(mén)門(mén)，各個(gè)個(gè)門(mén)尺寸寸根據(jù)需需要而定定。 窗：鋁合金金推拉窗窗戶，窗窗下離地地15000mmm，窗戶戶尺寸330000mm20000mmm。 地坪坪：采用用水磨石石地面。 排水水：墻壁壁靠墻兩兩內(nèi)側(cè)開(kāi)開(kāi)始3000mmm寬水溝溝，深3300mmm，地面面為圓弧弧，便于于清洗。每每隔20000

33、00mm設(shè)設(shè)置一個(gè)個(gè)穿墻的的出水管管道。 墻壁壁：除特特殊的隔隔熱需要要外，墻墻壁內(nèi)墻墻鋪設(shè)白白磁磚至至3m高。 通風(fēng)風(fēng)：排氣氣扇通風(fēng)風(fēng)，增加加通風(fēng)量量。 采光光：、窗戶戶采光；、屋面面采光板板。 照明明：滿足足車(chē)間照照明，單單位容量量一般為為6-88W/mm。 第四章 物料衡衡算根據(jù)工廠設(shè)設(shè)計(jì)規(guī)模模、產(chǎn)品品方案，通通過(guò)物料料平衡計(jì)計(jì)算，可可確定單單位時(shí)間間生產(chǎn)過(guò)過(guò)程中主主要原輔輔料的需需求量以以及水、蒸蒸汽、能能源等流流量與耗耗量，據(jù)據(jù)此就可可以計(jì)算算出全年年主要物物料、包包裝材料料的采購(gòu)購(gòu)運(yùn)輸和和倉(cāng)儲(chǔ)容容量。同同時(shí)通過(guò)過(guò)物料衡衡算，還還可以根根據(jù)計(jì)算算數(shù)值經(jīng)經(jīng)濟(jì)合理理地選擇擇生產(chǎn)設(shè)設(shè)備，并

34、并進(jìn)行車(chē)車(chē)間的工工藝布置置和各工工序勞動(dòng)動(dòng)力的安安排，也也是進(jìn)行行經(jīng)濟(jì)分分析不可可缺少的的根據(jù)。4.1原輔輔料衡算算 主主要包裝裝形式：11、 即時(shí)時(shí)裝（1125mml）22、 家庭庭裝（5500mml）33、 經(jīng)濟(jì)濟(jì)型（3300mml） 根根據(jù)充分分的市場(chǎng)場(chǎng)調(diào)研，結(jié)結(jié)合當(dāng)?shù)氐厥袌?chǎng)情情況，酸酸奶包裝裝形式主主要有：即時(shí)裝裝（1225mll）、家家庭裝（500ml）和經(jīng)濟(jì)型（300ml）三類，然后根據(jù)主銷區(qū)及整個(gè)銷售情況分配各種包裝形式與各種口味型酸奶的實(shí)際生產(chǎn)產(chǎn)量，物料衡算亦要根據(jù)實(shí)際市場(chǎng)銷售反饋計(jì)算。一期工程主主要以凝凝固型酸酸奶和部部分品種種的攪拌拌型酸奶奶產(chǎn)量比比較大，市市場(chǎng)份額額大的品

35、品種為加加工對(duì)象象，同時(shí)時(shí)根據(jù)原原料季節(jié)節(jié)供應(yīng)情情況和生生產(chǎn)能力力以及市市場(chǎng)需求求，生產(chǎn)產(chǎn)少量其其它部分分種類。 為為平衡每每月生產(chǎn)產(chǎn)的產(chǎn)量量，避免免出現(xiàn)部部分月停停產(chǎn)，部部分月加加工任務(wù)務(wù)過(guò)于繁繁重，結(jié)結(jié)合主要要加工酸酸奶的品品種成熟熟時(shí)間情情況，初初步安排排產(chǎn)品生生產(chǎn)方案案如下（注注每月以以30天計(jì)計(jì)）：生產(chǎn)品種預(yù)計(jì)月產(chǎn)量量預(yù)計(jì)日產(chǎn)量量凝固型酸奶奶180噸/月6噸/天攪拌型酸奶奶270噸/月9噸/天飲用型酸奶奶450噸/月15噸/天天總計(jì)900噸30噸 其其中攪拌拌型酸奶奶和凝固固型酸奶奶因所需需還原乳乳濃度相相同，按按計(jì)劃產(chǎn)產(chǎn)量生產(chǎn)產(chǎn)凝固型型酸奶1180噸噸/月、攪攪拌型酸酸奶2770噸

36、/月計(jì)，飲飲用型酸酸奶以9900噸噸/月計(jì)。 則則需原料料乳粉量量為： （1800+2770） 110.998% + 44503.666% =665.888（噸噸） 含含糖量按按平均77.5%計(jì)，其其中白砂砂糖與淀淀粉糖比比以1：3計(jì)，則則每月生生產(chǎn)所需需量有： 白白砂糖 90007.5%25%=166.8775噸 淀淀粉糖漿漿90007.5%75%=500.6225噸 所所需卡拉拉膠900000.033%=00.277噸 另另外，所所需香精精香料以以及各類類果料以以實(shí)際銷銷售及生生產(chǎn)情況況而定。 所所需包裝裝容器數(shù)數(shù)量約： 凝凝固型酸酸奶杯（1801000000）/125=1440000個(gè)

37、攪攪拌型酸酸奶杯（901000000）/125=1440000個(gè) 攪攪拌型酸酸奶瓶（901000000）/300=個(gè) 攪攪拌型酸酸奶經(jīng)濟(jì)濟(jì)包裝（901000000）/300=個(gè)飲飲用型酸酸奶瓶（4501000000）/300=個(gè)總量為：220100（8800+2880+4480+1600+8000+3360+5800+4880+1101008880+22801022+8000445=99,0333,5560個(gè)個(gè) 所需紙箱數(shù)數(shù)量約：1022600006122,0000個(gè)第五章 設(shè)設(shè)備選型型5.1 設(shè)設(shè)備選型型的依據(jù)據(jù)物料計(jì)計(jì)算是設(shè)設(shè)備選型型的依據(jù)據(jù)，選擇擇設(shè)備時(shí)時(shí)要注意意四點(diǎn)： （1）根據(jù)據(jù)每一

38、品品種單位位時(shí)間(h或minn)產(chǎn)量量的物料料平衡情情況和設(shè)設(shè)備生產(chǎn)產(chǎn)能力來(lái)來(lái)確定所所 需設(shè)備備的臺(tái)數(shù)數(shù)。 （2）幾個(gè)個(gè)生產(chǎn)中中的關(guān)鍵鍵設(shè)備，除除按實(shí)際際生產(chǎn)能能力所需需臺(tái)數(shù)的的設(shè)備外外，還應(yīng)應(yīng)考慮備備 用設(shè)備備。 （3）以便便后道工工序的生生產(chǎn)能力力要略大大于前道道，不至至于生產(chǎn)產(chǎn)能力不不夠，導(dǎo)導(dǎo)致物料料積 壓。 （4）選擇擇設(shè)備應(yīng)應(yīng)考慮下下列原則則133a. 滿足足工藝要要求，保保證產(chǎn)品品的質(zhì)量量和產(chǎn)量量。 bb. 應(yīng)應(yīng)選用較較先進(jìn)，機(jī)機(jī)械化程程度較高高的設(shè)備備。 cc. 充充分利用用原料，能能耗少，效效率高，體體積小，能能一機(jī)多多用。 d. 應(yīng)符合合衛(wèi)生要要求，故故而多應(yīng)應(yīng)用不銹銹鋼材料

39、料。 ee. 有有合理的的自動(dòng)控控制系統(tǒng)統(tǒng),控制溫溫度、壓壓力和真真空度，時(shí)時(shí)間、速速度、流流量等工工藝參數(shù)數(shù)。5.2 設(shè)設(shè)備概況況1、高壓均均質(zhì)機(jī)HYPERLINK /product_135.html t _blank o 高壓均質(zhì)機(jī)機(jī) 型號(hào)號(hào)：HOOMC-5-225工作參數(shù): 5tt/h-25MMpa產(chǎn)品生產(chǎn)廠廠：上海海張堰輕輕工機(jī)械械廠2、板式換換熱器產(chǎn)品產(chǎn)地：杭州簡(jiǎn)單介紹： 板式換換熱器杭州州至正實(shí)實(shí)業(yè)有限限公司3、調(diào)配系系統(tǒng)高速攪攪拌配料料罐，采采用優(yōu)質(zhì)質(zhì)不銹鋼鋼制造，360 清洗頭，聚胺脂發(fā)泡工藝 保溫，有開(kāi)啟式和封閉式等多種結(jié)構(gòu)。采用國(guó)外技術(shù)生產(chǎn)的高剪切攪拌頭，工作時(shí)高速剪切物料

40、，同時(shí)產(chǎn)生極強(qiáng)的湍流，能將穩(wěn)定劑如CMC、明膠、卡拉膠等冷水（25 C）化成均勻的膠體。 在生產(chǎn)超高溫滅菌奶、凝固型（攪拌型）酸奶、調(diào)配型酸奶時(shí)，是溶解穩(wěn)定劑、白糖以及標(biāo)準(zhǔn)化所需的奶油的強(qiáng)有力的工具。可實(shí)現(xiàn)冷配料，顯著的提高生產(chǎn)效率、降低能耗。特別是生產(chǎn)調(diào)配型酸奶溶穩(wěn)定劑和加酸酸化時(shí)，使用本設(shè)備的高剪切和強(qiáng)烈攪拌，可冷配料、快速加酸酸化，節(jié)約能源、避免酪蛋白沉淀。4、奶粉復(fù)復(fù)原裝置置（水粉粉混合泵泵）HYPERLINK /product_100.html t _blank o 水粉混合泵泵 性能能：每分分鐘處理理奶粉445千克克5、發(fā)酵罐罐HYPERLINK /product_36967.ht

41、ml t _blank o 發(fā)酵罐 產(chǎn)品產(chǎn)產(chǎn)地： 黑龍江江簡(jiǎn)單介紹：發(fā)酵罐罐-廣泛應(yīng)應(yīng)用于乳乳品、食食品飲料料、制藥藥、化工工等行業(yè)業(yè)的發(fā)酵酵,容量10000LL-5000KLL詳細(xì)說(shuō)明：發(fā)酵罐罐-廣泛應(yīng)應(yīng)用于乳乳品、食食品飲料料、制藥藥、化工工等行業(yè)業(yè)的發(fā)酵酵 4400mm3發(fā)酵酵罐和550 mm3種子子罐，其其罐內(nèi)全全部拋光光至3000#，其其容積和和加工精精度達(dá)到到國(guó)內(nèi)行行業(yè)要求求。6、酸奶自自動(dòng)填充充包裝機(jī)機(jī)（1）塑塑杯全自自動(dòng)灌裝裝封口機(jī)機(jī) 本本機(jī)適用用于各種種規(guī)格塑塑杯的全全自動(dòng)充充填封口口的專用用設(shè)備。自自動(dòng)落杯杯、定量量灌裝、機(jī)機(jī)械手吸吸蓋、二二次封口口、提杯杯、推杯杯、輸送送

42、等一系系列工序序自動(dòng)完完成。適適用于酸酸奶、牛牛奶、色色拉果汁汁飲料和和其它制制品。本本機(jī)電器器及氣動(dòng)動(dòng)元件采采用德國(guó)國(guó)、日本本等國(guó)際際知名產(chǎn)產(chǎn)品。本本機(jī)結(jié)構(gòu)構(gòu)為進(jìn)口口不銹鋼鋼，符合合食品級(jí)級(jí)衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。（2）屋頂頂型紙盒盒灌裝機(jī)機(jī) 本本機(jī)采用用先進(jìn)的的機(jī)，光光，電，氣氣一體化化的自動(dòng)動(dòng)控制系系統(tǒng)，操操作簡(jiǎn)單單，方便便，機(jī)器器運(yùn)行安安全可靠靠、穩(wěn)定定性好、生生產(chǎn)效率率高、節(jié)節(jié)省人力力、降低低成本。具具有可靠靠的衛(wèi)生生安全措措施，封封底、灌灌裝、封封口都在在無(wú)菌的的狀態(tài)下下進(jìn)行，并并可隨時(shí)時(shí)進(jìn)行滅滅菌處理理，確保保了產(chǎn)品品衛(wèi)生安安全達(dá)到到國(guó)際衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。密封封狀態(tài)下下柱塞式式定量灌灌裝，灌灌滿

43、率確確保1000%，并并有效防防止了灌灌裝過(guò)程程中的二二次污染染。先進(jìn)進(jìn)的自動(dòng)動(dòng)化生產(chǎn)產(chǎn)日期打打印系統(tǒng)統(tǒng)，可隨隨機(jī)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)生產(chǎn)日日期打印印，準(zhǔn)確確而快捷捷。7、冷庫(kù)制制冷機(jī)型號(hào)：6FFS生產(chǎn)廠家：岳陽(yáng)制制冷設(shè)備備總廠8、CIPP型分體體式就地地清洗機(jī)機(jī)產(chǎn)品產(chǎn)地： 江蘇簡(jiǎn)單介紹：CIPP型分體體式就地地清洗機(jī)機(jī)- 是食品品.醫(yī)藥企企業(yè)自動(dòng)動(dòng)化清洗洗管道.容器等等設(shè)備的的專用設(shè)設(shè)備 本設(shè)設(shè)備在引引進(jìn)消化化國(guó)外先先進(jìn)技術(shù)術(shù)基礎(chǔ)上上研制而而成的。是是食品.醫(yī)藥企企業(yè)自動(dòng)動(dòng)化清洗洗管道等等設(shè)備的的專用設(shè)設(shè)備。9、離心乳乳泵（衛(wèi)衛(wèi)生泵） 設(shè)設(shè)備介紹紹 博博奧機(jī)械械應(yīng)用現(xiàn)現(xiàn)代新技技術(shù)和新新概念不不斷革新新離心

44、泵泵的生產(chǎn)產(chǎn)工藝。新新一代衛(wèi)衛(wèi)生級(jí)BBOSPP型系列列的離心心泵是博博奧機(jī)械械的驕傲傲。因?yàn)闉樗肆朔弦螅瑐鱾鹘y(tǒng)的質(zhì)質(zhì)量外。為為用戶提提供的泵泵性能更更好，效效率更高高，使用用壽命更更長(zhǎng)，用用戶受益益更大。應(yīng)用：乳品品：乳清清、奶油油、牛奶奶、糖液液其他他：糖果果業(yè)、焙焙烤業(yè)、化化工領(lǐng)域域等。10、計(jì)量量泵HYPERLINK /product_39208.html t _blank o 螺桿泵 11、水處處理設(shè)備備微孔膜膜筒式過(guò)過(guò)濾器產(chǎn)品產(chǎn)地： 浙江溫溫州簡(jiǎn)單介紹：微孔膜膜筒式過(guò)過(guò)濾器-其特點(diǎn)點(diǎn)是體積積小、重重量輕、使使用方便便、過(guò)濾濾面積大大、堵塞塞率低、過(guò)過(guò)濾速度度快、無(wú)無(wú)污染、熱

45、熱穩(wěn)定性性及化學(xué)學(xué)穩(wěn)定性性好 微微孔膜筒筒式過(guò)濾濾器 此此產(chǎn)品借借鑒國(guó)外外先進(jìn)技技術(shù)，按按FDAA和GMPP標(biāo)準(zhǔn)制制造，過(guò)過(guò)濾器材材質(zhì)為優(yōu)優(yōu)質(zhì)進(jìn)口口不銹鋼鋼（3004、3166L）。其其特點(diǎn)是是體積小小、重量量輕、使使用方便便、過(guò)濾濾面積大大、堵塞塞率低、過(guò)過(guò)濾速度度快、無(wú)無(wú)污染、熱熱穩(wěn)定性性及化學(xué)學(xué)穩(wěn)定性性好。此此過(guò)濾器器能除絕絕大部分分微粒，所所以廣泛泛應(yīng)用于于精濾和和除菌工工藝。 濾筒筒有1芯、2芯、5芯、111芯、133芯、155芯 折疊疊式濾芯芯長(zhǎng)度有有10、20、30、40 濾芯芯材質(zhì)有有聚四氟氟乙烯、聚聚砜、尼尼龍、聚聚丙烯、醋醋酸纖維維 過(guò)濾濾孔有00.1uum、0.222um

46、m、0.445umm、1umm、3umm、 5uum、10uum、30uum、60uum，分分疏水性性（適用用于氣體體）和親親水性（適適用于液液體）濾濾芯，可可根據(jù)需需要選12、熱水水鍋爐13、冷水水槽14、糖液液及果料料等混合合罐HYPERLINK /product_36965.html t _blank o 配料罐 15、混混合器 用用于攪拌拌型酸奶奶生產(chǎn)中中果料/香料與與 發(fā)酵好好的酸奶奶的混合合。17、灌裝裝機(jī)18、打碼碼機(jī)YM-988電腦色色帶打碼碼機(jī)更大的圖片片 產(chǎn)品品產(chǎn)地： 福建省省參考價(jià)格：簡(jiǎn)單介紹： YMM-988電電腦腦色帶打打碼機(jī)產(chǎn)品名稱：YM-98電電電腦色色帶打碼碼機(jī)

47、工作方式：電動(dòng)（多多排）eelecctriic活字：數(shù)字字0-99或定制制的中英英文字模模熱打印色帶帶：355mm(maxx)電源電壓：2200V-550HZZ重量：177.5kkg外形尺寸：3200 x2770 x3355mmm19. 巴巴氏殺菌菌機(jī)產(chǎn)品產(chǎn)地：上海簡(jiǎn)單介紹：巴氏殺殺菌機(jī)適適用于鮮鮮奶、果果汁飲料料、酒類類等熱敏敏感性液液體的加加熱、殺殺菌、保保溫和冷冷卻等工工藝要求求。本設(shè)設(shè)備具有有熱回收收高，節(jié)節(jié)能降耗耗，結(jié)構(gòu)構(gòu)緊湊，操操作簡(jiǎn)單單，維護(hù)護(hù)方便等等特點(diǎn)。控控制方式式：半自自動(dòng)控制制、全自自動(dòng)控制制（PLLC控制制，觸摸摸屏顯示示）設(shè)備備主要配配置：物物料泵、平平衡桶、熱熱水系

48、統(tǒng)統(tǒng)、溫度度控制及及記錄儀儀、電器器控制系系統(tǒng)等。生生產(chǎn)能力力：0.520tt/h 殺菌溫溫度：88595 保溫時(shí)時(shí)間：11530ss 、 適適用于鮮鮮奶、果果汁飲料料、酒類類等熱敏敏感性液液體的加加熱、殺殺菌、保保溫和冷冷卻等工工藝要求求。本設(shè)設(shè)備具有有熱回收收高，節(jié)節(jié)能降耗耗，結(jié)構(gòu)構(gòu)緊湊，操操作簡(jiǎn)單單，維護(hù)護(hù)方便等等特點(diǎn)。控制方式：全自動(dòng)控制（PLC控制，觸摸屏顯示） 設(shè)備主要配置：物料泵、平衡桶、熱水系統(tǒng)、溫度控制及記錄儀、電器控制系統(tǒng)等。 生產(chǎn)能力：0.520t/h 殺菌溫度：8595 保溫時(shí)間：1530s第六章 輔助部部門(mén)設(shè)計(jì)計(jì)6.1 冷冷庫(kù)本本冷庫(kù)設(shè)設(shè)計(jì)為一一高溫庫(kù)庫(kù)、低溫溫庫(kù)兩個(gè)

49、個(gè)，高溫溫庫(kù)供沒(méi)沒(méi)有來(lái)得得及加工工的蔬菜菜備用儲(chǔ)儲(chǔ)藏，溫溫度為0010，低溫溫庫(kù)為儲(chǔ)儲(chǔ)藏加工工成品，庫(kù)庫(kù)溫為18以下99。低溫冷冷庫(kù)為主主要冷庫(kù)庫(kù)，設(shè)計(jì)計(jì)容量為為25000t，面面積為118000m，采采用鋼結(jié)結(jié)構(gòu)大棚棚，頂部部為平頂頂，高660000mm，設(shè)設(shè)計(jì)為一一層，外外包金屬屬彩瓦，庫(kù)庫(kù)溫118。6.11.1 設(shè)計(jì)依依據(jù)（1）GBJJ-S44冷庫(kù)庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)規(guī)范；（2）商業(yè)業(yè)部設(shè)計(jì)計(jì)院冷冷庫(kù)制冷冷設(shè)計(jì)手手冊(cè)；（3）ZBJJ730043-19990組組合冷庫(kù)庫(kù)技術(shù)條條件；（4）ZBXX990003-86裝裝配式冷冷藏庫(kù)；（5）現(xiàn)行行國(guó)家有有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)、規(guī)范范及規(guī)程程。6.1.22 依據(jù)據(jù)參數(shù)（

50、1）境溫溫度：330；（2）制冷冷系統(tǒng)蒸蒸發(fā)溫度度：T00=18（低溫溫冷庫(kù)）T0=4（高溫冷庫(kù)）；（3）制冷系統(tǒng)冷凝器：Tk=40。6.1.3 庫(kù)體說(shuō)明（1）平頂、兩層結(jié)構(gòu)，采用金屬大棚，屋頂采用軟木或泡末材料；（2）庫(kù)體采用=150mm聚氨酯保溫板，其內(nèi)、外表面采用上海寶山鋼鐵公司生產(chǎn)的 0.5mm鍍鋅涂塑彩鋼板，庫(kù)板連接采用凹凸槽結(jié)構(gòu)，內(nèi)偏心鎖連接，兩面板鏈采用密封膏密封，密封性能好，庫(kù)板連接鎖具有分別在兩塊板上的鉤盒和鎖具組成，高強(qiáng)度塑料制作，在庫(kù)板成型時(shí)，一并嵌入板內(nèi)發(fā)泡，用隨冷庫(kù)一起提供的專用工具將其順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)就可以將兩快板緊緊連接在一起。地坪絕緣由于承受荷載，低溫庫(kù)采用軟木，高溫

51、庫(kù)采用爐渣；冷庫(kù)門(mén)絕緣采用聚苯乙烯泡沫塑料。（3）在絕緣層的高溫側(cè)，設(shè)隔汽層，低溫側(cè)選用滲透阻小的材料，以排除或多或少存在于絕緣材料的水分；屋頂隔汽層采用三氈四油，外墻和地坪采用二氈三油。6.1.4 制冷系統(tǒng)說(shuō)明 對(duì)加工車(chē)間中的速凍機(jī)，采用和速凍隧道一體的速凍機(jī)。冷庫(kù)以及其余用冷均采用制冷壓縮機(jī)統(tǒng)一供應(yīng)。從經(jīng)濟(jì)和全廠場(chǎng)地方面考慮，本工廠制冷采用氨制冷壓縮機(jī)，因?yàn)榘庇辛己玫臒崃W(xué)性質(zhì)、價(jià)格便宜等優(yōu)點(diǎn)15。高溫庫(kù)采用氟利昂制冷機(jī)，根據(jù)需要單獨(dú)運(yùn)行。6.2 包包裝材料料庫(kù) 包包裝材料料庫(kù)兩個(gè)個(gè)，采用用四面磚磚墻，內(nèi)內(nèi)部20000mmm白瓷瓷磚。周周?chē)鷫Ρ诒?0003000cmm窗戶，增增強(qiáng)采光光效果

52、，地地面采取取和加工工車(chē)間一一樣的配配置，增增加防潮潮措施。本本廠包裝裝材料庫(kù)庫(kù)緊靠包包裝車(chē)間間，一側(cè)側(cè)緊挨廠廠區(qū)道路路，有通通向庫(kù)外外和包裝裝材料庫(kù)庫(kù)的兩個(gè)個(gè)獨(dú)立的的門(mén)，便便于包裝裝材料的的運(yùn)入和和運(yùn)出。6.3 化化驗(yàn)室 用于對(duì)對(duì)抽查產(chǎn)產(chǎn)品進(jìn)行行感官評(píng)評(píng)定、理理化檢測(cè)測(cè)、微生生物檢測(cè)測(cè),是保證證產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量必不不可少地地過(guò)程，將將化驗(yàn)室室建在辦辦公樓上上，對(duì)產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量從原料料進(jìn)入到到車(chē)間成成品入庫(kù)庫(kù)進(jìn)行全全過(guò)程檢檢測(cè)、控控制，需需要面積積為655m左右右，在辦辦公樓中中通盤(pán)考考慮。6.4 鍋鍋爐房 從工廠廠衛(wèi)生的的角度考考慮，鍋鍋爐房應(yīng)應(yīng)建在對(duì)對(duì)生產(chǎn)車(chē)車(chē)間影響響最小的的位置，即即廠區(qū)西西北角

53、， 其滿足以下要求：（1）在該地區(qū)全年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向。（2）靠近用汽負(fù)荷中心。（3）有足夠的煤和灰渣堆場(chǎng)。 鍋爐房的具體建設(shè)方面，采取鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，門(mén)向外開(kāi)；其與相臨的建筑物的間距應(yīng)符合防火和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其必須在通風(fēng)、采光、防潮等方面也要滿足要求。6.5 機(jī)機(jī)修、配配電車(chē)間間 為適適應(yīng)生產(chǎn)產(chǎn)擴(kuò)大的的需要，留留有適當(dāng)當(dāng)?shù)淖冸婋娫O(shè)施的的土建余余地。分分配電裝裝置和啟啟動(dòng)控制制設(shè)備采采取防水水汽、防防腐蝕措措施。 機(jī)修車(chē)車(chē)間設(shè)在在與包裝裝材料庫(kù)庫(kù)的對(duì)面面，相隔隔一條馬馬路，與與主要生生產(chǎn)車(chē)間間保持了了適當(dāng)?shù)牡木嚯x，使使它既不不相互影影響，又又聯(lián)系方方便。在在車(chē)間中中還需要要考慮一一個(gè)小的的機(jī)修間間

54、，主要要作為設(shè)設(shè)備小配配件、零零星維修修使用。第七章 水水、電、汽汽衡算7.1 用用水量的的估算以凝固發(fā)酵酵前冷卻卻用水型型酸奶為為例進(jìn)行行計(jì)算（每每班實(shí)際際滿負(fù)荷荷運(yùn)轉(zhuǎn)按按6h計(jì)算算）（1）奶粉粉還原用用水量WW1， 奶粉：水=11：8。故用用水量WW1123=336t/班（2）發(fā)酵酵前冷卻卻用水量量W2， 用水量量W2 = 112 322200/( 8660) =3.0t/班（3）發(fā)酵酵中平衡衡溫度用用水量WW3， WW3121=112t/班。（4）設(shè)備備清洗用用水量WW4， WW46612tt/班166。（5）冷卻卻水用水水量W55a、自來(lái)水水冷卻用用水量10060，自來(lái)來(lái)水25550G

55、酸奶GGp酸奶奶t1=W自Cpp水t2120.9（100060）=W自1（5025）故：W自=17.28tt/班式中G酸奶奶酸奶奶的質(zhì)量量（t）；Cp酸奶酸奶奶的比熱熱容；Cp水水的比比熱容；b、冰水冷冷卻用水水量冰水冷卻時(shí)時(shí)，冰水水可循環(huán)環(huán)使用二二次。以以下是當(dāng)當(dāng)冷卻22t/hh酸奶的的需水量量：酸奶6015，冰水水5202Cp酸酸奶t1=W冰冰水CCp冰水水t220.99（6015）= WW冰水11.0006（205）故：W冰水水=5.3688t/hh,所以以每班用用水量為為32.21tt 式中Cp酸酸奶酸奶的的比熱容容；Cp冰水冰水水的比熱熱容；冷卻水用水水量W55W自W冰水17.283

56、2.2149.49 t/班班。制冷系統(tǒng)用用水量WW6 用水量W665.447t/h（參參照設(shè)備備廠家提提供的數(shù)數(shù)據(jù)）。（7）清洗洗地坪用用水量WW7每40m生產(chǎn)車(chē)車(chē)間需要要用水00.3tt，每班班清洗二二次。W7=（SS/400）0.322=（20000/440）0.6=330t/班（8）鍋爐爐用水量量W8鍋爐生產(chǎn)能能力為11.0tt/h，再再加上鍋鍋爐自用用水和蒸蒸汽損失失的200%，所以用水量量W81.00 （1+220%）8=9.66t/班班（9）生活活用水量量W9最大班人數(shù)數(shù)為1000人。根根據(jù)經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)數(shù)據(jù)，每每人平均均生活用用水700kg/h。生活最大用用水量110070kkg/hh=

57、70000kkg/hh 每班班按八小小時(shí)計(jì)算算W956tt/班（10）消消防用水水量W110因?yàn)榇隧?xiàng)用用水較少少，可忽忽略不計(jì)計(jì)，若發(fā)發(fā)生火警警時(shí)，可可將生產(chǎn)產(chǎn)用水或或生活用用水調(diào)節(jié)節(jié)使用。故：生產(chǎn)期期間總用用水量WWW=W1W2W3W4W5W6W7W8W9W10036+33+122+122+500309.665644=252.36tt/班單位時(shí)間全全廠總用用水量WW全=2552.336/88=311.555t/hh,考慮慮到在一一天生產(chǎn)產(chǎn)過(guò)程中中用水的的峰期需需求，在在此基礎(chǔ)礎(chǔ)上以增增加200%計(jì)，則則全廠的的單位時(shí)時(shí)間的供供水能力力應(yīng)達(dá)到到：311.5551.2 377.855 t/h。全

58、年用水量量：377.85582225015114000t7.2 用用電量的的估算：7.2.11 供電的的要求：（1）食品品廠的用用電性質(zhì)質(zhì)屬三類類負(fù)荷，一一般采取取單電源源供電，但但由于停停電可能能導(dǎo)致大大量物料料變質(zhì)，故故供電不不穩(wěn)定的的地區(qū)又又有條件件時(shí)，應(yīng)應(yīng)采用雙雙電源供供電，或或自備發(fā)發(fā)電機(jī)組組。（2）為了了減少電電能損耗耗和改善善供電的的質(zhì)量，廠廠內(nèi)的變變壓所應(yīng)應(yīng)接近負(fù)負(fù)荷高度度集中的的部門(mén)。7.2.2 負(fù)荷計(jì)計(jì)算：（1）裝機(jī)機(jī)總?cè)萘苛浚?.75+2.88+3.3+22.8+3.555+44.4+3.55+500+2.2+00.5+1.55+1.5+44652620301550 33

59、3+255=7553.88 kWW/h負(fù)荷計(jì)算：（需要要系數(shù)法法）PJ最大大計(jì)算有有功負(fù)荷荷，kWW KXX用電電設(shè)備的的需要系系數(shù) PPe用用電設(shè)備備的裝接接容量之之和，kkW QQJ最最大計(jì)算算無(wú)功負(fù)負(fù)荷，kkW SSJ最最大計(jì)算算視在負(fù)負(fù)荷，PJ=7553.880.60=4522.3，kWQJ=4667.440.75=3399.2 ，kW式中kx=0.663,ccos=0.75,tg=0.75S11.1=5565.411.1 6622 kW 可選用用6300kVAA的變壓壓系統(tǒng)，包包括車(chē)間間配電、電電纜等。7.2.3 費(fèi)用計(jì)計(jì)算每噸成品耗耗電約1180 kWhh擬定平均電電費(fèi)：00.44

60、48元/kWWh，折折合約每每噸成品品1700.400元?jiǎng)t全年用電電金額1170.40600001022.244萬(wàn)7.3 用用汽量的的估算： 本本設(shè)計(jì)用用汽主要要在預(yù)煮煮機(jī)中對(duì)對(duì)物料的的漂燙，可可以根據(jù)據(jù)熱量平平衡計(jì)算算出所需需的蒸汽汽量 QQ（1）加熱熱預(yù)煮水水蒸汽消消耗量：Qb=800004.1187（1000-255）/（21335.337-5598.74）=1.6355（t/班）（2）蒸汽汽損耗量量：Qc=1.0t/班 故：每每班蒸汽汽耗量：Q = Qaa+ QQb+ Qc=2.2207+1.6635+1.00=4.8422t/班班則蒸汽流量量為：44.844288 =00.6005