1、PAGE PAGE 32 FILENAME p D:My DocumentsBSESolution-中文翻譯原料、煉脂與煉制動物副產(chǎn)品-101文件.doc原料、煉脂與煉制動物副產(chǎn)品 101Gary G. Pearl, D.V.M.美國脂肪與蛋白質(zhì)研究研究基金公司總裁簡介本課題對于于畜牧業(yè)業(yè)生產(chǎn)鏈鏈的幾乎乎每一環(huán)環(huán)節(jié)都非非常重要要，與此此同時(shí)，它它又是我我們當(dāng)中中從事肉肉品生產(chǎn)產(chǎn)學(xué)科的的很多人人以及大大多數(shù)消消費(fèi)者知知之甚少少的課題題。隨著著農(nóng)業(yè)人人口統(tǒng)計(jì)計(jì)學(xué)已經(jīng)經(jīng)并繼續(xù)續(xù)發(fā)生變變化，要要高度熟熟悉其生生產(chǎn)常規(guī)規(guī)就變得得愈加遙遙不可及及。從事事農(nóng)業(yè)并并積極從從事肉品品動物生生產(chǎn)的人人逐年減減少。

2、因因此，作作為消費(fèi)費(fèi)者、學(xué)學(xué)者、教教師、管管理者、立立法者、研研究人員員的群體體，其對對我們的的食物來來源的了了解也越越來越少少。肉品品行業(yè)尤尤其明顯顯。畜牧牧業(yè)發(fā)布布事關(guān)安安全、營營養(yǎng)與健健康習(xí)慣慣的信息息和事實(shí)實(shí)是很有有必要的的，這些些健康習(xí)習(xí)慣與我我們的每每餐每頓頓都息息息相關(guān)。每每飼養(yǎng)一一頭用于于獲得肉肉品，奶奶品、蛋蛋類和纖纖維的畜畜禽，總總伴有一一些不能能食用的的東西。原原因有多多種，但但事實(shí)是是：肉品品牲畜生生產(chǎn)導(dǎo)致致副產(chǎn)品品或聯(lián)產(chǎn)產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)。因此此，本基基本培訓(xùn)訓(xùn)文件旨旨在探討討煉脂工工藝和動動物副產(chǎn)產(chǎn)品。原料論題即為標(biāo)標(biāo)題。幾幾乎各種種產(chǎn)品的的工業(yè)生生產(chǎn)商都都會使用用“原料”

3、這一名名詞。對對于汽車車制造商商來說，鋼鋼材、塑塑料、皮皮革、玻玻璃、電電子以及及其它一一系列組組成部件件都是原原料。對對于煉脂脂業(yè)而言言，原料料指非食食用性成成分或組組織。可可食用肉肉品、禽禽肉和魚魚肉都是是畜牧業(yè)業(yè)、家禽禽業(yè)和漁漁業(yè)的初初級產(chǎn)品品，代表表主要的的動物價(jià)價(jià)值。但但副產(chǎn)品品則是維維持肉品品、奶品品與蛋品品提供過過程中生生產(chǎn)、加加工和預(yù)預(yù)加工職職能共生生關(guān)系的的重要鑰鑰匙。可可食用性性要由一一系列準(zhǔn)準(zhǔn)則決定定，其中中包括消消費(fèi)者認(rèn)認(rèn)可度，管管理要求求，經(jīng)濟(jì)濟(jì)學(xué)原理理、衛(wèi)生生狀態(tài)、傳傳統(tǒng)與種種族背景景，等等等。原料與脂類類提煉相相關(guān)的字字面含義義即指副副產(chǎn)品，而而與脂類類提煉相相關(guān)

4、的兩兩組詞副產(chǎn)產(chǎn)品和聯(lián)聯(lián)產(chǎn)品時(shí)時(shí)常被混混用。如如果需要要準(zhǔn)確定定義的話話，即給給出最為為確切或或最具說說明性的的說明時(shí)時(shí)，除了了要注意意到一個(gè)個(gè)事實(shí)外外，其余余的并不不是很重重要。副副產(chǎn)品被被定義為為在主要要產(chǎn)品生生產(chǎn)過程程中獲得得的二次次產(chǎn)品，而而聯(lián)產(chǎn)品品含有“一起”或“聯(lián)合”的意思思。因此此，對于于畜牧生生產(chǎn)與加加工業(yè)的的一個(gè)重重要事實(shí)實(shí)就在于于人類食食物的肉肉品、乳乳品與蛋蛋品生產(chǎn)產(chǎn)過程中中會附帶帶產(chǎn)生具具有利用用價(jià)值和和包含商商機(jī)的副副產(chǎn)品。美國肉品以以及肉制制品市場場每年需需要生產(chǎn)產(chǎn)和屠宰宰大約11.399億頭牲牲畜以及及3600億磅家家禽肉和和更多的的水產(chǎn)品品。現(xiàn)在在，美國國平均每

5、每年要屠屠宰1億頭豬豬，0.35億億頭牛與與約8000億只只雞。其其在世界界上的豬豬肉產(chǎn)量量位居第第二，牛牛肉與家家禽肉產(chǎn)產(chǎn)量位居居第一。將將動物加加工成食食用肉品品時(shí)產(chǎn)生生的副產(chǎn)產(chǎn)品包括括皮革、毛毛皮、羽羽毛、蹄蹄、腳、角角、頭、骨骨頭、趾趾甲、血血、器官官、腺、腸腸、肌肉肉與脂肪肪組織，殼殼與整個(gè)個(gè)骨架。據(jù)據(jù)載，將將這類副副產(chǎn)品用用于其它它重要領(lǐng)領(lǐng)域的歷歷史已經(jīng)經(jīng)有數(shù)世世紀(jì)，并并且大量量的科學(xué)學(xué)證據(jù)證證明了其其營養(yǎng)價(jià)價(jià)值，使使用非食食用性原原料制成成的產(chǎn)品品對相關(guān)關(guān)行業(yè)乃乃至社會會在經(jīng)濟(jì)濟(jì)、環(huán)境境，人類類與動物物健康方方面都做做出了重重要的貢貢獻(xiàn)。根據(jù)基本估估算，這這些副產(chǎn)產(chǎn)品組織織占到活

6、活牛重量量的500，活活豬重量量的422，活活雞重量量的377以及及大多數(shù)數(shù)魚類的的57。甚甚至還存存在可產(chǎn)產(chǎn)生更高高品質(zhì)的的非食用用原料的的現(xiàn)有成成分。其其中包括括深加工工，預(yù)包包裝即即食肉制制品，這這些工序序在加工工地留下下更多的的非食用用部分。此此外，因因最近與與即將執(zhí)執(zhí)行的法法規(guī)規(guī)定定，食物物中不能能包含無無行走能能力的牛牛和屠宰宰牛的某某些組織織，從而而增加了了原料的的數(shù)量。現(xiàn)現(xiàn)在每年年產(chǎn)生的的原料量量已超過過5000億磅，如如果全部部加在一一起，甚甚至可超超過5440億磅磅。動物物性原料料是易腐腐性物質(zhì)質(zhì)，易寄寄生微生生物，其其中許多多可使對對人和動動物致病病。研究究顯示其其所含以

7、以食物為為載體的的病原體體具有很很高的致致病率。如如將其作作為一種種動物原原料處理理并以加加工方式式進(jìn)行煉煉制則可可創(chuàng)造出出一種符符合所有有環(huán)境質(zhì)質(zhì)量與疾疾病控制制要求的的安全綜綜合體制制。提煉提煉是通過過一系列列設(shè)備與與工藝完完成的。它它是一個(gè)個(gè)物理與與化學(xué)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)化過程程。通過過使用生生產(chǎn)過程程中產(chǎn)生生的動物物組織與與將食用用動物加加工成肉肉制品，北北美的2246家家煉脂廠廠通過其其年總產(chǎn)產(chǎn)量一半半以上的的產(chǎn)品服服務(wù)于畜畜牧業(yè)。全全部工藝藝包括加加熱、水水分提取取與脂肪肪分離。完完成這些些工藝的的方法有有多種，如如附錄II（附件件）所示示。完成該熬煉煉工藝的的時(shí)間與與溫度至至關(guān)重要要，它們們是

8、成品品質(zhì)量的的主要決決定因素素。工藝藝視原料料的成分分而異。肉肉品與骨骨粉（肉肉粉），家家禽肉粉粉，水解解羽毛粉粉，血粉粉，魚粉粉與動物物脂肪是是提煉過過程中的的初級產(chǎn)產(chǎn)品。全部煉制系系統(tǒng)技術(shù)術(shù)中包括括原料收收集和衛(wèi)衛(wèi)生運(yùn)輸輸?shù)焦S廠，在到到達(dá)工廠廠后，隨隨即被磨磨碎成大大小均勻勻的細(xì)粒粒，再連連續(xù)不斷斷或分批批輸送到到熬煉器器中。根根據(jù)系統(tǒng)統(tǒng)型號不不同，一一般使用用溫度為為24550到29000F的蒸汽汽加熱440到90分鐘鐘完成熬熬煉。蒸蒸汽的溫溫度要視視系統(tǒng)種種類而定定。目前前北美煉煉油系統(tǒng)統(tǒng)大多為為連續(xù)輸輸送型。無無論采用用何處方方式熬煉煉，都要要將熔化化的脂肪肪與蛋白白質(zhì)和骨骨質(zhì)固體

9、體物質(zhì)分分離，還還要除去去一部分分水分。最最重要的的熬煉方方式與用用于滅活活包括細(xì)細(xì)菌、病病毒、原原生動物物與寄生生物在內(nèi)內(nèi)的微生生物殺菌菌過程類類似。脂肪通過封封閉容器器中的螺螺旋壓榨榨機(jī)與熬熬煉材料料分離。在在完成熬熬煉和脂脂肪分離離后，由由蛋白質(zhì)質(zhì)、礦物物質(zhì)與一一些殘余余脂肪組組成的“油渣”通過去去除水分分、研磨磨和轉(zhuǎn)移移存放或或裝運(yùn)而而進(jìn)行進(jìn)進(jìn)一步加加工。蛋蛋白質(zhì)可可存放在在供應(yīng)倉倉庫或封封閉的建建筑物中中。脂肪肪則用油油箱存儲儲和運(yùn)送送。提煉工藝和和技術(shù)已已經(jīng)發(fā)生生和將繼繼續(xù)發(fā)生生重大變變革。現(xiàn)現(xiàn)代煉脂脂廠都是是將原料料處理與與加工存存放區(qū)分分開來，采采用計(jì)算算機(jī)技術(shù)術(shù)進(jìn)行工工藝控制

10、制和監(jiān)測測。這樣樣，某些些微生物物相應(yīng)熱熱致死值值的時(shí)間間溫度度記錄就就可符合合成品的的營養(yǎng)質(zhì)質(zhì)量要求求。各國國的有關(guān)關(guān)動物副副產(chǎn)品的的監(jiān)督辦辦法不盡盡相同，甚甚至連各各國的煉煉制工藝藝的說明明和控制制都不一一樣。例例如，歐歐盟指令令要求哺哺乳動物物類原料料應(yīng)在溫溫度為2271.40F(113300C)，壓壓力為33巴爾的的條件下下處理220分鐘鐘。北美美工藝除除加工羽羽毛和其其它高角角蛋白含含量的組組織外，一一般都不不會進(jìn)行行壓力處處理。除除高角蛋蛋白含量量的組織織外，使使用壓力力處理的的加工條條件一般般都會降降低合成成蛋白質(zhì)質(zhì)粉的營營養(yǎng)價(jià)值值（100到155）。但但煉制工工藝與微微生物滅滅

11、活工藝藝的時(shí)間間溫度度卻都是是相同的的。超過過熱致死死時(shí)間要要求的溫溫度與營營養(yǎng)價(jià)值值降低相相關(guān)，尤尤其與蛋蛋白質(zhì)與與氨基酸酸的降低低相關(guān)。提煉工藝提提供了一一個(gè)受控控時(shí)間溫度加加熱過程程，它可可滅活細(xì)細(xì)菌、病病毒、原原生動物物與寄生生生物。該該優(yōu)點(diǎn)是是其它原原料處理理方式如如填埋、堆堆肥、掩掩埋所沒沒有的。研研究顯示示食用性性動物加加工產(chǎn)生生的原料料上布滿滿微生物物。表11列出了了副產(chǎn)品品原料中中所含的的高致病病率與食食物滋生生的微生生物數(shù)據(jù)據(jù)。表中中還列出出了煉制制過程殺殺死這類類食物性性寄生病病原體的的效力資資料。表1美國的煉制制系統(tǒng)消消滅病原原菌a的效率率病原體原組織b加工后魏氏桿菌李

12、司忒氏菌菌屬李氏細(xì)胞質(zhì)質(zhì)基因彎生菌屬彎生腸菌沙門氏菌屬屬71.476.28.329.820.084.50%0%0%0%0%0%a Troout等等人，220011年，在在冬天和和夏天從從17家不不同的煉煉脂廠采采集的樣樣品。b 采集的的總樣品品數(shù)中呈呈病原體體陽性的的樣品數(shù)數(shù)百分比比沙門氏菌是是一種在在飼料成成份中常常見的菌菌種，常常寄生在在動物性性副產(chǎn)品品中。現(xiàn)現(xiàn)在公認(rèn)認(rèn)所有成成分的后后加工處處理是造造成再次次污染的的主要原原因。這這是所有有飼料成成分所共共有的問問題，而而不僅限限于動物物性蛋白白質(zhì)。表表2中全世世界的數(shù)數(shù)據(jù)庫說說明了這這一事實(shí)實(shí)。該總總覽以及及其它數(shù)數(shù)據(jù)庫顯顯示所有有飼料成

13、成分中都都可能含含有沙門門氏菌。因因此，在在加工飼飼料成分分的前、后后處理中中，務(wù)必必要遵守守工業(yè)飼飼料安全全標(biāo)準(zhǔn)或或操作規(guī)規(guī)程。表2 飼料料成分中中的沙門門氏菌屬屬發(fā)生率率國家成分項(xiàng)目荷蘭a德國b美國c加拿大e英國e動物性蛋白質(zhì)樣品呈陽性百分分率2026617610156未報(bào)告201203植物性蛋白質(zhì)樣品呈陽性百分分率12983196265036未報(bào)告1820027谷類樣品呈陽性百分分率373未報(bào)告510261魚粉樣品呈陽性百分分率未報(bào)告22131622a Beuumerr與Vann Deer PPoell，19997年 d 加拿大大食品檢檢驗(yàn)局，1999b Sreeeniivass, 11

14、9988 ee Brrookks, 19889e McCChessneyy等人，119955 雖然研究顯顯示煉制制可以降降低蛋白白感染素素的傳染染性，并并且公認(rèn)認(rèn)該蛋白白感染素素是造成成傳染性性牛海綿綿狀腦病病（TSSE）的的原因，但但現(xiàn)在尚尚無煉制制工序可可以將其其滅活。因因此，即即使能降降低其傳傳染性，也也還沒有有煉制方方法，或或其它工工業(yè)操作作工藝證證明可在在應(yīng)用條條件下完完全滅活活傳染性性牛海綿綿狀腦病病。北美煉脂行行業(yè)認(rèn)識識到其在在保證食食品安全全與保護(hù)護(hù)人類與與動物健健康中的的作用。煉煉制工藝藝是確保保生物學(xué)學(xué)安全的的有效方方法。其其基礎(chǔ)設(shè)設(shè)施，產(chǎn)產(chǎn)品與煉煉脂業(yè)要要受到州州與聯(lián)邦邦

15、機(jī)構(gòu)的的管理。煉煉脂業(yè)組組織在質(zhì)質(zhì)量保證證，飼料料安全與與動物健健康中提提供技術(shù)術(shù)支持與與教育。脂脂肪與蛋蛋白質(zhì)研研究基金金公司（FPRF）請求并資助行業(yè)與大學(xué)研究機(jī)構(gòu)落實(shí)有關(guān)的生物安全與營養(yǎng)價(jià)值措施。動物蛋白質(zhì)生產(chǎn)商行業(yè)（APPI）管理全行業(yè)的生物安全計(jì)劃。沙門氏菌屬的減少和第三方認(rèn)證須達(dá)到牛海綿狀腦病（BSE） 防治的規(guī)定要求。此外，北美煉油公司已采取自愿危險(xiǎn)分析臨界控制點(diǎn)（HACCP）計(jì)劃作為其生物安全與食品安全計(jì)劃的一項(xiàng)重要內(nèi)容。提煉的動物物性副產(chǎn)產(chǎn)品提煉工序?qū)⒃鷦觿游锝M織織轉(zhuǎn)化成成各種蛋蛋白質(zhì)、脂脂肪與礦礦物質(zhì)產(chǎn)產(chǎn)品。這這些產(chǎn)品品都轉(zhuǎn)變變?yōu)榕c原原始原料料完全不不同的顆顆粒型基基質(zhì)

16、與脂脂肪。根根據(jù)最保保守的估估計(jì)，該該原料中中的水分分超過了了60，蛋蛋白質(zhì)約約為200，脂脂肪約為為20。這這些蛋白白質(zhì)、脂脂肪與礦礦物質(zhì)成成分然后后可用于于多種用用途。傳傳統(tǒng)上它它們主要要用作牲牲畜、家家禽、水水產(chǎn)養(yǎng)殖殖與寵物物的飼料料成分。美國每年約約生產(chǎn)992億磅磅動物性性蛋白與與92億磅磅煉制脂脂肪。這這些產(chǎn)品品中約有有85用用作動物物飼料成成分。在在化學(xué)制制品、冶冶金、橡橡膠、油油化學(xué)品品等工業(yè)業(yè)領(lǐng)域的的應(yīng)用則則為第二二大應(yīng)用用途徑。現(xiàn)現(xiàn)已知道道的有330000多種現(xiàn)現(xiàn)代工業(yè)業(yè)用途。肥肥皂與護(hù)護(hù)膚品主主要使用用動物性性脂肪尤尤其是動動物脂制制造。用用于生物物燃料也也逐年有有所增多多

17、。動物脂肪與與回收油油脂正如上文所所述，動動物飼料料與配料料行業(yè)是是煉制動動物脂與與餐廳回回收食用用油的一一大用戶戶。脂肪肪是含熱熱量最高高的飼料料和食物物成分。此此外，脂脂肪及其其某些成成分的脂脂肪酸除除了其熱熱量功能能外，還還可提供供極其重重要的與與必不可可少的身身體功能能。煉脂脂行業(yè)每每年均約約加工1116億億噸以下下各種脂脂肪：食用動物脂脂1,6255非食用動物物脂3,8599豬油與油脂脂1,3066黃油脂2,6333家禽脂肪2,2155共計(jì)11,6338美國農(nóng)業(yè)部部 20002 （單單位：110億磅磅年）該年產(chǎn)量約約占美國國脂肪與與油（油油脂）總總產(chǎn)量的的13.油脂一詞包包括脂肪肪與

18、油。油油脂的化化學(xué)主要要為甘油油三酸酯酯。基本本上可以以表述為為由1個(gè)單位位的甘油油和3個(gè)單位位的脂肪肪酸組成成的結(jié)構(gòu)構(gòu)。脂肪肪酸實(shí)際際上是構(gòu)構(gòu)成各種種脂肪的的化學(xué)與與物理特特性的組組成成分分。例如如，動物物脂與玉玉米油都都是主要要由甘油油三酸酯酯組成的的油脂。但但動物脂脂在室溫溫下為固固態(tài)，玉玉米油則則為液態(tài)態(tài)。其不不同之處處就在于于各種產(chǎn)產(chǎn)品的脂脂肪酸種種類不一一樣。同同樣，由由不同動動物加工工而成的的脂肪的的脂肪酸酸組成也也不相同同。參考考表（表表3）中列列出了各各種脂肪肪與油中中脂肪酸酸組成百百分比的的差異。自然脂肪中中發(fā)現(xiàn)的的大多數(shù)數(shù)脂肪酸酸鏈都由由8到12個(gè)碳碳組成，長長度各異異。

19、食用用脂肪的的脂肪酸酸大多為為14到18個(gè)碳碳長。如如果脂肪肪酸具有有雙鍵化化學(xué)結(jié)構(gòu)構(gòu)，該脂脂肪酸可可視為不不飽和酸酸。反之之，無雙雙鍵的脂脂肪酸則則為飽和和脂肪酸酸。如果果其結(jié)構(gòu)構(gòu)中的雙雙鍵數(shù)達(dá)達(dá)到兩個(gè)個(gè)以上，該該脂肪酸酸稱為多多不飽和和脂肪酸酸。隨著著碳鏈的的飽和脂脂肪酸數(shù)數(shù)量增加加，熔點(diǎn)點(diǎn)也相應(yīng)應(yīng)增高，其其物理性性質(zhì)也稱稱為“硬脂肪肪”。硬度度采用滴滴定度衡衡量。無無論動物物脂是來來自哪種種動物，如如果它的的滴定度度不低于于40，則則都是通通過以度度為單位位作為動動物脂測測定脂肪肪酸的凝凝固點(diǎn)。碘碘值是另另外一種種衡量硬硬度軟軟度的衡衡量方法法，即每每1000克脂肪肪吸收的的碘的克克數(shù)。

20、不不飽和脂脂肪的碘碘值比飽飽和脂肪肪的碘值值要高。表表4中對比比了各種種動物脂脂肪的滴滴定度和和碘值。表3各種脂肪與與油的脂脂肪酸組組成百分分率脂肪酸成分動物脂工業(yè)豬油豬油餐館油家禽油玉米油大豆油葵花籽油花生油棕櫚油菜籽油棉籽油椰子油C8羊脂酸6.5C10羊蠟酸.2.16.0C12月桂酸.2.2.149.5C14肉豆蔻酸3.01.91.31.91.11.51.019.5C16棕櫚酸25.021.525.816.220.812.511.58.011.542.04.026.08.5C16-11棕櫚油酸2.55.72.72.55.91.0C17珍珠酸0.5.71.0C18硬脂酸19.514.913.

21、510.58.52.54.03.03.04.02.03.02.0C18-11油酸45.041.142.247.748.829.024.513.553.043.060.017.56.0C18-22亞油酸3.011.610.217.519.155.053.073.526.09.520.051.51.5C18-33亞麻酸.41.01.9.8.57.0.510.0C20花生四烯酸酸.4.3.31.5C20-11二十烷酸.91.0.1.61.52.0C22山芋酸.4.2.42.5C22-11Eurciic酸.4.12.0C24Lingoocerric酸酸1.0碘值50606575801251301409

22、25011810510不飽和飽飽和脂肪肪酸比率率.961.491.452.332.225.675.455.455.901.1015.7002.3310總不飽和百百分比49.059.859.170.067.685.084.584.585.552.594.070.07.5總飽和百分分比51.042.040.030.030.415.015.515.514.547.56.030.092.5*這些值的的總和不不一定為為1000，而而是由GGLC FPRRF提供供的資料料（19995年年）的各各種脂肪肪化驗(yàn)結(jié)結(jié)果資料來自脂脂肪與蛋蛋白質(zhì)研研究基金金會公司司第2669號董董事摘要要。表4各種牲畜脂脂肪的滴滴

23、定度和和碘值（IV）動物種類滴定度0CC（0F）碘值羊44-488(1111-1118)42-433牛42-455(1008-1113)43-455豬36-400(977-1004)63-655馬35-388(955-1000)80-855家禽31-355(899-955)77-800資料來自脂脂肪與蛋蛋白質(zhì)研研究基金金會公司司第2669號董董事摘要要。動物性食用用脂肪“飼料級”一詞要要求該種種產(chǎn)品經(jīng)經(jīng)過充分分試驗(yàn)，證證明其安安全性適適合于食食用。“飼料脂脂肪”也須達(dá)達(dá)到同樣樣的要求求，但“飼料級級”一詞無無需出現(xiàn)現(xiàn)在成分分聲明中中。動物性脂肪肪 經(jīng)過商商業(yè)性煉煉制或提提煉工藝藝從哺乳乳動物與

24、與或禽禽類獲得得。它必必須保證證含有不不低于22.5的不皂皂化物，但但不溶性性雜質(zhì)不不得超過過1。還還必須保保證含有有最大的的自由脂脂肪酸（FFA）與水分。帶有如牛、豬或禽類動物種類描述性名稱的產(chǎn)品必須與實(shí)質(zhì)相符。如果滴定度不低于40度，脂肪稱為動物脂(tallow)，如果低于40滴定度，則稱為油脂(grease)。家禽脂肪 由由1000的家家禽下水水的脂肪肪組成。混合飼料脂脂肪 是一一類包括括動物脂脂，油脂脂，家禽禽脂肪、植植物脂肪肪與或或餐廳油油脂食食用油的的混合物物。混合動物/植物脂脂肪包含飼飼料級動動物、家家禽、植植物油和和/或餐館館油/食用油油的混合合物。其其中可包包括植物物肥皂料料

25、，化學(xué)學(xué)物與其其它工業(yè)業(yè)副產(chǎn)品品。這類類脂肪常常稱為動動植物混混合脂肪肪。表5中列出出了建議議的動物物飼料脂脂肪質(zhì)量量規(guī)格要要求。雖雖然在包包括美美國飼料料管理規(guī)規(guī)定（AAFCO）在內(nèi)的多項(xiàng)參考標(biāo)準(zhǔn)中清楚地規(guī)定了其規(guī)格要求，并列出了保證措施，但飼料脂肪供貨商可出售未達(dá)到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)但提供了標(biāo)記和保證的產(chǎn)品。作為任何一種飼料成分，供貨商和采購者之間都必須完全理解其規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。表5飼料脂肪質(zhì)質(zhì)量建議議規(guī)格混合脂肪種種類動物脂家禽脂飼料級動物脂動植物脂植物性皂料料脂肪酸總含含量最小百分含含量9090909090游離脂肪酸酸最大百分含含量151515158*50水分最大百分含含量11111.5雜質(zhì)最大百分含

26、含量0.50.50.50.51不皂化物最大百分含含量1111.0*4總MIU最大百分含含量22226*如果混合合飼料脂脂肪中含含有酸化化皂料，本本規(guī)格可可調(diào)整為為允許含含有更多多游離脂脂肪酸（即即每增加加10，可可增加55個(gè)游離離肪酸百百分點(diǎn)）。含含有皂料料的混合合脂肪也也可含有有更高的的不皂化化物。脂肪必須通通過添加加制造商商建議的的適量飼飼料或食食品級防防氧化劑劑而穩(wěn)定定。脂肪肪應(yīng)通過過AOMM穩(wěn)定性性測試要要求。用作蛋雞、種種雞或肉肉用仔雞雞飼料的的脂肪中中不得含含有棉籽籽皂料或或其它棉棉籽副產(chǎn)產(chǎn)品。脂肪必須經(jīng)經(jīng)證明其其多氯聯(lián)聯(lián)苯與農(nóng)農(nóng)藥殘留留物在州州與或或聯(lián)邦機(jī)機(jī)構(gòu)確定定的允許許范圍之

27、之內(nèi)。用作家禽飼飼料的脂脂肪必須須通過在在修訂過過的Liiberrmann-Buurchhardd檢測中中證明其其小雞水水腫因子子呈陰性性。脂肪中的礦礦物質(zhì)或或重金屬屬含量不不得高于于痕量級級。供貨商應(yīng)盡盡可能在在每次供供貨中提提供均勻勻的脂肪肪結(jié)構(gòu)。可可為購買買的脂肪肪種類確確定其最最小與或最大大碘值的的物種形形成過程程。監(jiān)控控碘值可可確定產(chǎn)產(chǎn)品的脂脂肪結(jié)構(gòu)構(gòu)是否均均勻。引用：激激勵營銷銷，俄亥亥俄州辛辛辛那提提（220044年）脂肪術(shù)語詞詞匯表總脂肪酸（TFA）由游離脂肪肪酸以及及和甘油油組合的的脂肪酸酸（完整整甘油酯酯）組成成。脂肪肪由約990的的脂肪酸酸和100的甘甘油組成成。每一一克

28、甘油油含4.32卡卡熱量，每每一克脂脂肪酸則則含9.4卡。因因脂肪酸酸所含的的能量幾幾乎是甘甘油的兩兩倍，TTFA含含量可以以看作是是一項(xiàng)能能量指針針。游離脂肪酸酸（FFFA）即不通過酯酯鍵與甘甘油鍵合合，而是是以游離離態(tài)存在在的脂肪肪酸。游游離脂肪肪酸是脂脂肪氧化化的副產(chǎn)產(chǎn)品。因因此，整整個(gè)動物物脂肪中中的游離離脂肪酸酸較高時(shí)時(shí)會產(chǎn)生生酸敗。水水解脂肪肪中的游游離脂肪肪酸是通通過特意意將甘油油從游離離脂肪酸酸含量比比全脂高高的全脂脂分離出出來的。如如果這些些脂肪中中含有能能防止氧氧化增加加游離脂脂肪酸含含量的防防氧化劑劑，則這這種高游游離脂肪肪酸含量量不是有有害的。水分:因水會加快快脂肪處處

29、理設(shè)備備的腐蝕蝕，并可可能增加加由生銹銹導(dǎo)致的的酸敗（銹銹是酸敗敗作用的的有力促促進(jìn)劑），所所以脂肪肪中的水水是有害害的。水水分還會會造成飼飼料缺少少能量、潤潤滑性或或造成其其它缺陷陷，因此此應(yīng)盡量量降低水水分含量量。脂肪肪中含水水會導(dǎo)致致難以準(zhǔn)準(zhǔn)確采樣樣。絕對雜質(zhì)：雜質(zhì)通常由由小纖維維、毛發(fā)發(fā)、毛皮皮、骨質(zhì)質(zhì)、泥土土或聚氧氧乙烯顆顆粒組成成。它們們在煤油油醚中也也難以溶溶解，可可能會造造成脂肪肪加工篩篩網(wǎng)、噴噴嘴等的的阻塞問問題，并并導(dǎo)致脂脂肪儲缸缸的淤渣渣聚集。不皂化物：脂肪中含有有固醇、碳碳?xì)浠虾衔铩⑸亍⒅敬己秃途S生素素等化合合物。這這些化合合物不能能通過將將甘油三三酸酯分分離

30、成甘甘油和脂脂肪酸的的加堿皂皂化進(jìn)行行水解。一一般的不不皂化物物具有和和脂肪差差不多的的飼料價(jià)價(jià)值。不不皂化物物中碳?xì)錃浠衔镂锏亩┫N部分分中含有有如水腫腫因子等等某些問問題化合合物。碘值：脂肪酸中的的每個(gè)雙雙鍵都帶帶兩個(gè)碘碘原子。通通過脂肪肪酸與碘碘的反應(yīng)應(yīng)，即可可測定脂脂肪或油油的不飽飽和程度度。碘價(jià)價(jià)定義為為每1000克脂脂肪所吸吸收的碘碘的克數(shù)數(shù)。自然然不飽和和脂肪的的碘值比比飽和脂脂肪高，可可用于推推定整個(gè)個(gè)脂肪的的結(jié)構(gòu)。滴定度：該值可通過過在脂肪肪酸水解解后將其其熔化而而測定。脂脂肪酸經(jīng)經(jīng)緩慢冷冷卻，以以攝氏溫溫度為單單位的凝凝結(jié)溫度度即為滴滴定度。滴滴定度高高于400度的動動

31、物脂肪肪為動物物脂（ttalllow），低低于400度的為為油脂(greeasee)。很很多買主主誤以為為它表示示牛脂肪肪或豬脂脂肪。脂肪的顏色色：脂肪的顏色色不盡相相同，從從純白色色或精煉煉牛脂到到黃色油油脂家禽禽脂肪，再再到深黑黑色的酸酸化皂料料。顏色色不會影影響脂肪肪的營養(yǎng)養(yǎng)價(jià)值，可可用作寵寵物食物物與其它它消費(fèi)品品。脂肪肪常用的的色標(biāo)有有兩種：F.AA.C和和Lovviboond。Lovviboond對對于淡色色脂肪要要精確得得多。脂肪穩(wěn)定性性與防氧氧化劑：為了防止發(fā)發(fā)生可能能破壞維維生素AA, DD與E并造成成飼料的的其它問問題的氧氧化酸敗敗，建議議所有飼飼料脂肪肪都使用用防氧化化劑

32、。用用于測定定脂肪穩(wěn)穩(wěn)定性的的兩種主主要測試試方法如如下：過氧化值 這這種測試試方法可可以測量量出每一一千克中中的過氧氧化物，并并顯示出出氧化酸酸敗的當(dāng)當(dāng)前狀態(tài)態(tài)。低PPV值（每每一千克克中低于于5.00克）。AOM測試試 - （20小時(shí)時(shí)穩(wěn)定性性） - 這是是一種在在樣品鼓鼓泡200小時(shí)后后測量其其過氧化化物值的的方法。該該測試方方法用于于測定存存放脂肪肪的抗氧氧化酸敗敗力。牛脂 主要來來自提煉煉的牛組組織，但但還可能能含有其其它動物物脂肪。大大多數(shù)化化工與肥肥皂生產(chǎn)產(chǎn)商都最最少需要要達(dá)到440.55到41.0的滴滴定度。所所稱的牛牛脂最低低需要達(dá)達(dá)到400的滴定定度，但但不需要要為1000

33、的的牛脂肪肪。精選白油脂脂 主要來來自豬的的組織。精精選白油油脂售賣賣的標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)規(guī)格為為36滴定定度，44游離脂脂肪酸，11B顏色。該標(biāo)準(zhǔn)也是由肥皂行業(yè)制定的。在飼料脂肪中，顏色不代表營養(yǎng)價(jià)值。因此，通過制定集中在各脂肪的營養(yǎng)價(jià)值上的飼料脂肪規(guī)格常可節(jié)省不少費(fèi)用。黃色油脂：這是一一個(gè)已沿沿用多年年的術(shù)語語，易與與變色精精選白油油脂混淆淆。黃色色油脂主主要來自自餐廳油油脂食食用油，但但也可能能來自其其它煉制制脂肪以以及或或煉制的的高自由由脂肪酸酸與高M(jìn)MIU脂脂肪。滴滴定度高高于400度的高高自由脂脂肪酸與與深色牛牛脂常當(dāng)當(dāng)作黃色色油脂銷銷售。如如果與呈呈黃綠色色且最低低接近336滴定定度的油油脂

34、相比比，其能能量值在在喂食家家禽或豬豬時(shí)較低低。在牲畜、家家禽、水水產(chǎn)與寵寵物飼料料中使用用動物脂脂肪有諸諸多明顯顯好處。主主要用于于加強(qiáng)飼飼料的能能量含量量。根據(jù)據(jù)所喂食食的動物物不同，其其能量貢貢獻(xiàn)值是是谷物所所含能量量的2.6到3.88倍。表表6中列出出了常用用的動物物脂肪的的能量值值，除了了增加動動物飼料料的能量量外，還還可用于于管道控控制、降降低呼吸吸道疾病病、增加加飲料加加工廠的的清潔度度、工人人的舒適適度、改改善飼料料的可口口性、增增強(qiáng)粒化化效率、增增加脂肪肪中可溶溶維生素素與其它它營養(yǎng)成成分的穩(wěn)穩(wěn)定性，延延長飼料料攪拌與與加工設(shè)設(shè)備的使使用壽命命。此外外，動物物脂肪還還是一種種

35、經(jīng)濟(jì)型型與環(huán)保保型配料料。特別別是“您在循循環(huán)使用用作為喂喂食經(jīng)歷歷的最終終結(jié)果的的配料”。表6：豬與與禽類飼飼料中常常填加的的脂肪的的能量值值a脂肪來源家禽ME千卡磅豬肉，千卡卡磅bb黃色油脂cc35823663家禽脂肪35393641精選白色油油脂34243585植物油脂褐色油脂33323534牛脂31673452棕櫚油30693401a 使用WWiseemann等人（119911年）用用于計(jì)算算家禽脂脂肪與PPowlles等等人19995年年用于計(jì)計(jì)算豬脂脂肪公式式算出。脂肪的各項(xiàng)項(xiàng)指數(shù)引引自表55。b 這些公公式用于于計(jì)算DDE。ME換算算成DEE的95計(jì)計(jì)算。c 回收的的炸用油油脂動

36、物蛋白質(zhì)質(zhì)成分蛋白質(zhì)是所所有生物物體的重重要組成成部分。存存在于動動物的所所有組織織中，器器官組織織與肌肉肉組織中中含量更更高。它它們中包包括從羽羽毛、毛毛、絨毛毛與蹄等等難溶性性組織到到血清或或血漿等等易溶性性蛋白質(zhì)質(zhì)。動物物性食品品是人類類食物中中的蛋白白質(zhì)和其其它營養(yǎng)養(yǎng)成分的的主要來來源。同同樣，動動物飼養(yǎng)養(yǎng)與加工工中產(chǎn)生生的非食食用組織織富含包包括動物物蛋白質(zhì)質(zhì)成分在在內(nèi)的蛋蛋白質(zhì)。美國飼料管管理官員員協(xié)會（AAFCO）規(guī)定了煉制動物產(chǎn)品的組成成分以及所有飼料成分。2004 AAFCO 成分手冊參考了約125種動物副產(chǎn)品。因此，搭配定義與期望值時(shí)常發(fā)生混淆。初級動物性蛋白質(zhì)副產(chǎn)品為肉骨

37、粉（MBM），肉粉、血粉、家禽副產(chǎn)品粉、家禽粉、羽毛粉和魚粉。以肉骨粉（MBM）為例，AAFCO將其限定為包括骨頭在內(nèi)，但不包括血液、毛發(fā)、蹄、角、毛皮、肥料以及胃及瘤胃內(nèi)容物在內(nèi)的哺乳動物組織提煉的產(chǎn)品。AAFCO限定肉骨粉必須含有最少4個(gè)百分比的磷，鈣的含量不得超過磷的實(shí)際含量的2.2倍。肉粉中磷成分含量較低時(shí)必須加以標(biāo)記。務(wù)必要理解成分的規(guī)格和定義。肉骨粉除了上述AAAFCCO說明明外，肉肉骨粉還還必須含含有不多多于122的胃胃蛋白酶酶不消化化殘余物物，胃蛋蛋白酶不不消化性性粗蛋白白質(zhì)不得得多于99。肉骨粉可用用于所有有的牲畜畜、家禽禽與水產(chǎn)產(chǎn)飼料中中。反芻芻動物必必須使用用非反芻芻動物

38、性性原料。家禽副產(chǎn)品品粉家禽副產(chǎn)品品粉由磨磨碎提煉煉的屠宰宰家禽的的清潔部部分如頸頸、腳、蛋蛋籽與腸腸組成，而而不包括括羽毛（優(yōu)優(yōu)質(zhì)加工工中不可可避免的的份量除除外）。標(biāo)標(biāo)簽上應(yīng)應(yīng)含有最最低含量量的精蛋蛋白質(zhì)、粗粗纖維和和磷以及及最高和和最低鈣鈣含量。鈣鈣含量不不得高于于磷的實(shí)實(shí)際含量量的2.2倍。這些副產(chǎn)品品的蛋白白質(zhì)與重重要的氨氨基酸、重重要的脂脂肪酸、維維生素與與礦物質(zhì)質(zhì)數(shù)量適適宜于所所有動物物。這些些特征及及其可口口性使其其可用作作寵物和和水產(chǎn)養(yǎng)養(yǎng)殖食物物。水解家禽羽羽毛水解家禽羽羽毛是經(jīng)經(jīng)過在清清潔的屠屠宰家禽禽的未分分解羽毛毛壓力下下加工而而成的產(chǎn)產(chǎn)品，不不含添加加劑或催催速劑。其

39、其粗蛋白白質(zhì)含量量的755以上上必須為為可經(jīng)胃胃蛋白酶酶消化方方法消化化。現(xiàn)代加工方方法是將將羽毛放放在新汽汽壓力下下蒸煮，部部分水解解分離角角化鍵的的蛋白質(zhì)質(zhì)，這類類鍵形成成羽毛纖纖維的獨(dú)獨(dú)特結(jié)構(gòu)構(gòu)。生產(chǎn)產(chǎn)的羽毛毛粉中有有一種易易被各種種牲畜消消化的游游離性可可口產(chǎn)品品。現(xiàn)代代羽毛粉粉大大地地超過了了其AAAFCOO要求的的最低消消化性要要求。其其蛋白質(zhì)質(zhì)的吸收收性強(qiáng)，介介于644-700，易易于在腸腸道內(nèi)消消化。其其獨(dú)特特特征是其其含有豐豐富的含含硫氨基基酸，尤尤其是胱胱氯酸。快干血粉快干血粉采采用清潔潔的鮮動動物血液液制成，除除高級制制造工藝藝中尚不不能避免免者外，不不得含任任何體外外物

40、質(zhì)，如如毛發(fā)、胃胃內(nèi)容物物和尿液液。通常常采用機(jī)機(jī)械脫水水工藝或或通過煮煮到半固固態(tài)狀冷冷凝而除除去大部部分水分分。半固固態(tài)血塊塊然后轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)移到快快速干燥燥設(shè)備中中，在那那里結(jié)合合較緊的的水分得得以快速速干燥。賴賴氨酸的的最低生生物活性性應(yīng)為880。血產(chǎn)品作為為飼料業(yè)業(yè)中的天天然成分分，富含含蛋白質(zhì)質(zhì)和氨基基酸賴氨氨酸。工工藝的變變革已極極大改變變了產(chǎn)品品。過去去其使用用受到限限制主要要是因?yàn)闉楫Y干燥燥程序，其其生產(chǎn)的的血粉味味道差，賴賴氨酸生生物利用用率低。新新方法或或工藝（環(huán)環(huán)形干燥燥或急驟驟干燥）生生產(chǎn)的血血粉消化化性一般般都可超超過900，味味道也可可以接受受。血粉粉中的主主要營養(yǎng)養(yǎng)價(jià)值

41、在在于其蛋蛋白質(zhì)含含量高，富富含賴氨氨酸。其其作為高高瘤胃吸吸收蛋白白質(zhì)的特特性在奶奶品、飼飼養(yǎng)場和和牧場牛牛的研究究結(jié)果中中顯得尤尤為突出出。魚粉雖然魚粉屬屬于AAAFCOO的水產(chǎn)產(chǎn)品部分分，魚粉粉一般都都視為動動物蛋白白質(zhì)成分分。魚粉粉是已提提煉或者者未提煉煉魚油的的未分解解全魚或或魚塊的的清潔、干干燥、磨磨碎的組組織。其其水分不不得超過過10。如如果其所所含鹽分分超過33，除除了產(chǎn)品品的含鹽鹽量不得得超過77外，品品名上必必須注明明其含鹽鹽量。對蛋白質(zhì)與與主要礦礦物質(zhì)則則可不加加限制。鯡鯡魚和鳳鳳尾魚是是用于生生產(chǎn)魚粉粉的兩大大魚種，青青魚粉相相對較少少。隨著著用于人人類食品品業(yè)的水水產(chǎn)

42、品增增多，這這些加工工場的副副產(chǎn)品也也得到利利用。魚魚粉通常常都富含含重要的的氨基酸酸與脂肪肪可溶性性維生素素。其氨氨基酸的的可消化化性極佳佳，但加加工中會會涉及其其它很多多成分。魚魚粉可用用于各種種食品。在在寵物食食物等產(chǎn)產(chǎn)品中，可可口性因因素和氣氣味是有有益的。但但用于其其它動物物時(shí)，雞雞蛋、牛牛奶或肉肉類的氣氣味就成成缺陷了了。和其其它動物物蛋白質(zhì)質(zhì)成分一一樣，它它們被認(rèn)認(rèn)為含有有所謂的的生物胺胺，尤其其是giizzeerossinee與組胺胺。這構(gòu)構(gòu)成了損損害的因因果關(guān)系系，從而而限制了了性能下下降。有幾種其它它特殊動動物蛋白白質(zhì)成分分如血漿漿等。近近年來血血漿已成成為小豬豬和小牛牛飼

43、料的的常見成成分。血血漿是一一種易溶溶性蛋白白質(zhì)，可可增強(qiáng)幼幼畜的免免疫力。主主要動物物蛋白質(zhì)質(zhì)成分是是全世界界牲畜、家家禽、水水產(chǎn)與寵寵物食物物的重要要飼料配配料。肉肉骨粉（MBM）肉粉（MM）與禽類副產(chǎn)品粉（PBM）是飼料中數(shù)量最多的成分。這兩種成分每年為美國的飼料業(yè)提供了兩百多萬噸配料。動物性蛋白質(zhì)不僅可提供蛋白質(zhì)，而且富含氨基酸、脂肪、重要的脂肪酸、礦物與維生素。因此，和其它蛋白質(zhì)配料相比，動物性蛋白質(zhì)除了可提供蛋白質(zhì)和氨基酸外，還可提供多種營養(yǎng)成分。表7中列出了四種最常見的動物蛋白質(zhì)的典型營養(yǎng)組成。可以注意到這些成分在蛋白質(zhì)中比在豆粉與其它植物蛋白中的含量高。肉骨粉中除了比大豆粉含有

44、更高的蛋白質(zhì)、磷、能量、鐵與鋅外，還較容易被牲畜與家禽吸收。肉骨粉與家禽粉中的磷與飼料級單磷酸二鈣具有相似的生物利用率。表7 動物物性蛋白白質(zhì)a中的營營養(yǎng)成分分項(xiàng)目肉骨粉血粉b羽毛粉家禽副產(chǎn)品品粉粗蛋白質(zhì)百百分含量量50.488.981.060.0脂肪百分含含量10.01.07.013.0鈣的百分含含量10.30.40.33.0磷的百分含含量5.10.30.51.7TMEN，千千卡千千克2666cc362532763120氨基酸蛋氨酸百分分含量0.70.60.61.0胱氨酸百分分含量0.70.54.31.0賴氨酸百分分含量2.67.12.33.1蘇氨酸百分分含量1.73.23.82.2異亮氨酸

45、百百分含量量1.51.03.92.2纈氨酸百分分含量2.47.35.92.9色氨酸百分分含量0.31.30.60.4精氨酸百分分含量3.33.65.63.9組氨酸百分分含量1.03.50.91.1亮氨酸百分分含量3.310.56.94.0苯基丙氨酸酸百分含含量1.85.73.92.3酪氨酸百分分含量1.22.12.51.7氨基乙酸百百分含量量6.74.66.16.2絲氨酸百分分含量2.24.38.52.7a NRCC 19994b 環(huán)形或或急驟干干燥c Dalle, 19997年現(xiàn)代的提煉煉工藝，改改進(jìn)的設(shè)設(shè)備和計(jì)計(jì)算機(jī)監(jiān)監(jiān)控系統(tǒng)統(tǒng)極大地地改善了了動物蛋蛋白質(zhì)的的可消化化性。從從19884年至

46、至今收集集的資料料表明肉肉骨粉中中的賴氨氨酸、蘇蘇氨酸、色色氨酸與與蛋氨酸酸等重要要氨基酸酸的可消消化性得得到改進(jìn)進(jìn)。表88中列出出了這些些資料。在在此期間間，高質(zhì)質(zhì)肉骨粉粉賴氨酸酸可消化化性從665提提高到990以以上（提提高400）。并并且證明明色氨酸酸與色氨氨酸消化化性也得得到顯著著提高。胱胱氨酸消消化性介介于766到811之間間，但119922年以前前進(jìn)行的的研究中中未報(bào)告告數(shù)值。家家禽粉、羽羽毛粉、尤尤其是血血粉中的的氨基酸酸消化性性與同樣樣得到提提高。表8 自118844年以來來肉骨粉粉的消化化性氨基酸1984aa1989bb1990cc1992dd1995ee2001ff賴氨酸百

47、分分含量657078849492蘇氨酸百分分含量626472839289色氨酸百分分含量-546583-86蛋氨酸百分分含量82-86859692胱氨酸百分分含量817776a Jorrgennsenn等人，119844年d Fiirmaan，19992年b Knaabe等等人，119899年e Paarsoons等等人，119977e Battterrhamm等人，119900年f Peearll，20001年動物蛋白質(zhì)質(zhì)粉的個(gè)個(gè)人供貨貨商可能能常會提提供比公公布的數(shù)數(shù)據(jù)庫更更為詳盡盡的規(guī)格格。動物物性蛋白白質(zhì)成分分中的化化學(xué)與營營養(yǎng)成分分可用性性值的化化驗(yàn)精確確度也正正在提高高。但最最精確的的數(shù)值是是來自動動物飼料料研究。雖雖然AAAFCOO標(biāo)準(zhǔn)參參考了胃胃蛋白酶酶消化性性標(biāo)準(zhǔn)，但但卻顯示示出標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的胃蛋蛋白酶消消化性測測試（使使用0.2的的胃蛋白白酶）與與童子雞雞中的賴賴氨酸消消化性相相關(guān)性不不強(qiáng)。使使用較稀稀濃度的的胃蛋白白酶（00.0002或或0.000022）提提高了其其相關(guān)性性，但仍仍然只占占肉骨粉粉中氨基基酸消化化性變化化的500。表表9列出了了對比動動物研究究中測定定的生物物利用度度時(shí)胃蛋蛋白酶活活體外部部化驗(yàn)缺缺少相關(guān)關(guān)性。表9 肉骨骨粉質(zhì)量量的化驗(yàn)