1、歡迎下載內容僅供參考食品門店管理制度一、從業人員個人衛生要求（一）應洗手消毒；（二）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；（三）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（四）不得在食品加工和配餐場所內吸煙。（五）不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛生的行為。二、生產食品要求：（一）食品應當有專人保管，非食堂工作人員不得接觸食品及食品原料；（二）防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；（三）餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔；三、食品質量要求：（一）禁止工作人員私自攜帶剩余飯菜進出門店，嚴禁私自購

2、買、保留過期和被污染食品及未經防疫部門檢驗的不合格成品和半成品。（二）食品驗收中發現霉爛變質且價格高于市場的食品，應予以當場退貨。（三）炊事員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質量關，不得將劣質菜沖入優質菜中，對于采購的霉爛變質的食品，炊事員有責任提出異議，并有權拒絕采用。四、文明服務篇二：店食品安全管理制度店食品安全管理制度依據中華人民共和國食品衛生法食品銷售衛生制度第一條食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中止撓頭、咳嗽，打噴嚏用手捂口。第二條銷售的直接入口食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放。采取防鼠、防蟲、防霉措施。食品要分類、分架、離地、離墻存放，做到先進先

3、出。第四條 銷售散裝未包裝食品必須用專用工具取貨做到貨、款分開。六條 銷售的定型包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產日期和保存期限（期）等。食品進貨查驗制度第一條 購進的任何食品一律應當進行實地查驗。索取證明食品質量符合標準或規定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。第三條 經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括：查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群的。食品是否符合產品說明書的

4、質量情況。是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的；進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。檢測點檢測合格才能上市銷售。理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。第六條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。品時，應及時報告當地工商行政管理部門。食品索證索票制度取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。第二條 與初次交易的供貨單位交易時一次。第三條 在購進食品時準或上市規定，

5、以及證明食品來源的票證：1食品質量合格證明； 2檢驗（檢疫）證明； 3銷售票據；（國家強制認證的食品；6第四條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證： 2牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據；3糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據。票證。 第六條 對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協議和供貨方的銷售憑證直接銷售， 免予索取其他票證。第七條 對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關行政執法部門的監督檢查。進銷貨臺帳制度第一條由專職員工（質量檢查員）負責填寫商品進貨臺帳售人員填好銷售流水帳（上述兩套臺帳一式二份，一份本店存檔，一份送報工商

6、部門，涉及商業秘密的名目不予報送）第二條 進貨臺帳主要內容有：進貨時間； 商品名稱；商品規格； 商品數量；商品來源（供貨單位、聯系電話；索證種（營業執照檢疫檢驗報告商品合格證稅票或進貨單等。 第三條售流水帳主要內容有： 產品名稱； 產品規格； 產品數量； 產品單價；銷售去向（購貨單位、聯系電話； 售后服務記載； 不合格食品退市管理制度場的管理制度。第二條 下列食品為不合格食品，應停止銷售，退出市場： （一）腐爛變質、污穢不潔的； （二）包裝破損和其他不符合食品衛生要求的； （三）超過安全使用期或者保質日期的；（四）應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的； （五）摻雜、摻假， 以假充

7、真、以次充好，偷工減料的； （六）使用非食用色素或其它非食用物質加工的；（七）用絕對宣傳用語的；（八）假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該知名商品的；（九）其他違反法律、法規規定的。回已售出的食品，并按有關規定進行處理。門報告。第五條 本單位在出售食品時向消費者提供商品質量信譽卡。食品質量檢查制度第一條對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢測。第二條對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，過期、腐爛變質的食品應及時予以處理發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。第三條抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方

8、式。抽樣時，應兩人以上相關人員在場，填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。第四條受測戶對檢測結果有異議的，可另取樣進行檢測或根據實際情況送法定檢驗構檢測。第五條食品質量檢查應按規定的操作規則工作規程進行操作確保檢測公正準確有效。食品用具管理制度第一條食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒保潔。第二條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、污垢、見本色。第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。第四條食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責、專管理。 第五條食品用具清洗消毒應定期檢查不定期抽查對不符合衛生標準要求的用具及時更換

9、。環境衛生檢查制度第一條 制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。習慣和衛生操作習慣。1-2限期改進意見，做好檢查記錄。第五條 檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改進的，按嚴格有關規定處理。日常食品銷售操作流程 審驗供貨商的經營資格，驗明產品合格證明和標識。 清點、檢查貨品，建立食品進貨查驗記錄，包括食品名稱、規格、數量、生產批號、生產日期、保持期、供貨人姓名和聯系電話、進貨日期、記錄人、審查人等。 分類排列整齊上柜臺銷售或貯存。蟲老鼠咬等。定期檢查上柜銷售及貯存食品，及時清理變質或過期食品。食品經營設備、用具清單 篇三：飯店食品安全規章制

10、度飯店食品安全規章制度一、從業人員衛生管理制度能的培訓。2，凡是有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工 作。吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。 4，從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及不得隨處亂放。 5，從業人員必須認真執行各項食品安全管理制度。毒，后用流動水沖洗。7，從業人員必須認真執行各項食品安全管理制度。二、餐（用）具洗滌、消毒管理制度1，設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。附著物，及時放入保潔柜密閉保存備用。5,盛放消毒餐具的保潔

11、柜要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。6,洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。7,洗刷消毒結束，清理地面、水池衛生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生， 無油漬殘漬，泔水桶內外清潔。8,定期清掃室內環境、設備衛生、不留衛生死角，保持清潔。三、烹調加工管理制度1,加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。2,熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70。油炸食品要防止外焦里生，加 工后的直接入口熟食要盛放在已經消過毒的容器或餐具內3（超過2小時存放的食品應當在高于6104后方可食用。5,灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔