1、第三節 蛋白質和核酸第四章 生命中的基礎有機化合物說一說日常生活中含有蛋白質的食物有哪些?在豆類、花生、小麥和谷類中世界第一只克隆羊：多利蛋白質更是現代生命科學研究的重點和關鍵。大家知道我國第一頭克隆羊叫什么名字嗎？知道她是怎么誕生的嗎？我叫陽陽我是陽陽的媽媽我是由媽媽的耳朵細胞培育出來的基因工程以DNA控制和蛋白質合成技術為核心蛋白質是形成生命和進 行生命活動不可缺少的基礎 物質。沒有蛋白質就沒有生命。蛋白質屬于天然高分子化合物 1965年我國科技工作者成功合成了具有生物活性的結晶牛胰島素。這是科學史上的一大成就，可以說是科學史上又一“豐碑”。在認識生命現象揭開生命奧秘的偉大歷程中，做出了重

2、要貢獻。 科學視野我國現代取得的成就一、氨基酸的結構與性質1、氨基酸 羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。RCHCOOHNH2羧基氨基相互影響的特性2、 -氨基酸的物理性質 無色晶體，熔點較高，能溶于強酸或強堿溶液中，一般能溶于水，難溶于乙醇、乙醚）NH2CH2COOH3、幾種常見的氨基酸甘氨酸苯丙氨酸谷氨酸丙氨酸（氨基乙酸）（-氨基丙酸）（氨基苯丙酸）（2-氨基-1,5戊二酸）CH3CHCOOH NH2 組成蛋白質的氨基酸有必需和非必需之分。必需氨基酸是人體生長發育和維持氮元素穩定所必需的，人體不能合成，只能從食物中補給，共有8種；非必需氨基酸可以在人體中利用氮元素合成，不

3、需要由食物提供，有12種。4、氨基酸的分類化學性質（1）：兩性與酸反應與堿反應RCHCOOHNH2酸性堿性5、氨基酸的化學性質+HCl+NaOH+ H2O甘氨酸與稀鹽酸的反應方程式：甘氨酸與氫氧化鈉溶液的反應方程式：兩性小結RCHCOONH3 RCHCOOHNH2HOHHOHRCHCOOHNH3 RCHCOONH2負離子正離子 (強堿中) (強酸中)化學性質(2)：成肽反應（取代反應）+ H2O+肽鍵成肽反應：氨基酸分子之間脫水縮合形成肽鍵的化合物的反應。 多種氨基酸分子按不同的排列順序以肽鍵相互結合，可以形成千百萬種具有不同的理化性質和生理活性的多肽鏈。相對分子量在10 000以上的，并具有

4、一定空間結構的多肽，稱為蛋白質。-氨基酸 多肽 蛋白質 相互轉化：屬于縮聚反應知識拓展NHOOCH2CHOHCHOCH2HNHNNOOHH課堂練習:1、寫出甘氨酸與鹽酸、氫氧化鉀的反應方程式。2、如果很多甘氨酸相互反應，會形成怎樣的化合物？二、蛋白質的結構與性質1、組成： 蛋白質是由C、H、O、N、S 等元素構成的氨基酸分子通過肽鍵結合成相對分子質量很大（幾萬到幾千萬）的有機高分子化合物。人體內所具有的蛋白質種類達到了10萬種以上。在奶和奶的制品中2、蛋白質的存在在豆類、薯類、小麥和谷類中 廣泛存在于生物體內，是組成細胞的基礎物質，如肌肉、皮膚、發、角、蹄、酶、激素、抗體、病毒；在植物中也很豐

5、富，比如大豆、花生、谷物。 蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命。 1965年我國科技工作者成功合成了具有生物學活性的結晶牛胰島素。 SARS病的兇手冠狀病毒，有自己的核酸和蛋白質。它進入人體后，借助人體內的原料合成病毒。其實當我們人體發病時，是它的蛋白質對我們起了作用。 SARS病毒的電子圖片3、蛋白質的結構任何一種蛋白質分子在天然狀態下均具有獨特而穩定的結構，這是蛋白質分子結構中最顯著的特征：蛋白質的一級結構：蛋白質的二級結構：蛋白質的三級結構：蛋白質的四級結構：自學探究二、蛋白質的結構一級結構：蛋白質中各種氨基酸的連接方式和排列順序，肽鍵是一級結構的主鍵。二級結構：多肽鏈卷曲盤旋和折

6、疊的空間結構三級結構：二級結構的肽鏈進一步盤曲折疊形成亞基。蛋白質的四級結構：亞基的立體排布、亞基間的相互作用與布局溶解性：有些蛋白質（如雞蛋清）能溶解在水里形成溶液。4、蛋白質的性質也具有兩性因為它由氨基酸組成。水解：天然蛋白質水解的最終產物為氨基酸。NH2CH CO RNHCH COOH R 實驗4一2 在盛有雞蛋白溶液的試管里，緩慢地加入2ml飽和的（NH4）2SO4溶液，觀察沉淀的析出。然后把少量的帶有沉淀的液體加入盛有2ml蒸餾水的試管里，觀察實驗現象。鹽析 向蛋白質溶液中加入(NH4)2SO4溶液時，會使蛋白質從溶液沉淀出來，加水后沉淀又溶解。鹽析的應用：報告實驗結果:分析得出結論

7、： 向蛋白質溶液中加入某些濃的無機鹽溶液后，可使蛋白質凝聚而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析. 鹽析是可逆的（物理變化）采用多次鹽析的方法可以分離或提純蛋白質變性實驗4-3： 分別取四支試管。加入2mL雞蛋白溶液，編好號。1向第一支試管中加入幾滴醋酸鉛溶液；2向第二支試管中加入幾滴硫酸銅溶液；3向第三支試管中加入幾滴甲醛溶液；4將第四支試管放在酒精燈上加熱。最后分別向四支試管中加適量的水，震蕩觀察現象。 蛋白質均凝結，加入適量清水后，凝結的蛋白質不再溶解。 報告實驗結果:分析得出結論： 向蛋白質溶液中加入重金屬鹽、醛或加熱均會使蛋白質凝結成沉淀。此過程不可逆（化學變化）。 蛋白質的這種徹底改變性

8、質的變化叫蛋白質的變性引起變性的因素化學：物理：蛋白質的沉淀和變性沉淀不一定是變性！變性常常沉淀！不是變性的沉淀鹽析強酸；強堿；尿素；銅、汞、鉛等重金屬鹽類、超聲波等。加熱、劇烈震蕩或攪拌、紫外線、X射線、醛、濃乙醇、酚等；苯甲酸；重金屬為什么有毒？為什么誤服重金屬鹽類時, 可以喝大量的牛奶、蛋清或豆漿來解毒？為什么醫院用高溫，照紫外線，噴灑苯酚和酒精溶液消毒？為什么用甲醛保存生物標本？為什么衣服有汗漬時，不能用熱水洗？為什么在農業上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲害？春天為什么要在樹木的枝干上涂抹石灰漿?燙發、夏天打陽傘對皮膚有何作用？思考與交流實驗4-4 1用試管取2mL雞

9、蛋白溶液；2滴加幾滴濃硝酸，微熱顏色反應 實驗結果報告用途：可以用來鑒別蛋白質。 雞蛋白溶液遇濃硝酸加熱顏色變黃。 含有苯基的蛋白質均能發生這個反應。如皮膚，指甲等。 顏色反應還有很多，比如和茚三酮反應生成藍紫色沉淀，和雙縮脲試劑產生紅色沉淀等。灼燒蛋白質會產生燒焦羽毛的氣味用途：鑒別棉織品與羊毛、真絲織品。 現有四種絨線，如何鑒別哪種是純毛線？哪種是純棉線？哪種是腈綸線？哪種是半毛線？思考與交流蛋白質動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材阿膠牛奶中的蛋白質與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質食物（人類必須的營養物質）5、蛋白質的用途三、神奇的蛋白質酶生物催

10、化劑1、什么是酶一類由細胞產生的，對生物體內的化學反應具有催化作用的蛋白質。 自學探究專一性 一種酶只催化一種反應。高效性 是化學催化劑的1071013倍條件溫和，不需加熱 常溫可反應，30 50 活性最強2、酶催化作用具有的特點自學探究四、核酸1、一類含磷的生物高分子化合物， 相對分子量可達十幾萬至幾百萬。2、核酸在生物體的生長、繁殖、遺傳、 變異等生命現象中起著決定性的作用。3、具有酸性4、分類：（1）脫氧核糖核酸（DNA）：生物遺傳信 息 的載體；還指揮著蛋白質的合成、細胞的分裂和制造新的細胞。（2）核糖核酸（RNA）：根據DNA提供的信息控制體內蛋白質的合成。小 結蛋白質的性質特點一、

11、具有兩性二、水解反應三、鹽析四、變性五、顏色反應六、具有燒焦羽毛的氣味1、下列過程中，不可逆的是（ ） A蛋白質的鹽析 B酯的水解 C蛋白質變性 D氯化鐵的水解2為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（ ） A滴加濃硝酸 B滴加濃硫酸 C滴加酒精 D灼燒CAD課堂練習3、欲將蛋白質從水中析出而又不改變它的性質，應加入（ ） A飽和硫酸鈉溶液 B濃硫酸 C甲醛溶液 D硫酸銅溶液A4、下列過程中不可逆的是（ ） A蛋白質的鹽析 B酯的酸催化水解 C蛋白質的變性 DFeCl3的水解C5、某期刊封面上有如下一個分子的球棍模型圖圖中“棍”代表單鍵或雙鍵或三鍵。不同顏色的球代表不同元素

12、的原子，該模型圖可代表一種（ ） A乙酸 B甲酸甲酯 C甘氨酸 D乙醇CD練 習6、把蔗糖 淀粉 纖維素 蛋白質在稀硫酸存在下分別進行水解，最終產物只有1種是（ ）A和 B只有C只有 D只有和再見 人體胃液中含有一定濃度的鹽酸，它可以殺死食物及水中的少量病菌，因此人體有一定的免疫功能。 配料標準：鴨蛋800枚，重約60公斤，水50公斤，純堿（碳酸鈉）3.3公斤，生石灰14公斤，黃丹粉150克，食鹽2公斤，紅茶末1公斤，柏樹枝250克。 在醫藥上，汞溴紅常用于傷口表面的消毒，是利用了汞離子的殺菌作用；在農藥上，廣泛使用的“波爾多液”是由石灰乳和膽礬制成的，是利用了Cu2+的殺菌、殺蟲作用；在建材上，為防止木材的腐爛，可將木材用某些重金屬鹽的溶液進行浸泡，如鐵路上使用的枕木，常用ZnSO4溶液浸泡，就是利用了Zn2+的殺菌作用；在日常生活中，用硫酸銅溶液消毒游泳池，也是利用了Cu2+的殺菌作用。 常用75的酒精進行皮膚表面消毒；用福爾馬林（3540的甲醛水溶液）浸泡動物尸體，久置不腐爛；用很稀的甲醛