1、288/288葡萄酒基礎知識之葡萄園風土 2012年12月11日 11:43:54 HYPERLINK 紅酒世界網 摘要： 該詞來自法語，在葡萄酒領域內譯為“風土”，同中國的“風水”概念有幾分神似。“風土”是葡萄樹生長環境的總和，包括土壤類型、地形、地理位置、光照條件、降水量、晝夜溫差和微生物環境等一切阻礙葡萄酒風格的自然因素。 在法國，任何一個葡萄種植者談論起自己的葡萄園時，常掛嘴邊的莫過于“Terroir”那個單詞。該詞來自法語，在葡萄酒領域內譯為“風土”，同中國的“風水”概念有幾分神似。“風土”是葡萄樹生長環境的總和，包括土壤類型、地形、地理位置、光照條件、降水量、晝夜溫差和微生物環境等

2、一切阻礙葡萄酒風格的自然因素。一個葡萄園的風土特色，特不是舊世界葡萄酒產區的葡萄園，能夠通過葡萄酒的香氣和風味如實地反映出來。除非某個產區的土壤和氣候條件具有高度的一致性，否則“風土”那個概念專門難擴展到一整個葡萄酒產區，甚至是同樣一個葡萄園。不管是大到產區，依舊小到單個葡萄園，它們的風土特色往往是諸多“風土”的集合體。葡萄園風土是決定釀酒葡萄質量的先天性條件，沒有得天獨厚的風土，就沒有傾國傾城的美酒。葡萄園的風土包羅萬象，然而究其全然，歸結起來卻只包含三大重要因素：氣候、土壤和地理位置。“風土”三大因素氣候方面，從大氣候（如大陸性氣候、地中海氣候）到微氣候（如晝夜溫差）都囊括在內。氣候關于葡

3、萄成熟期的長短、含糖量的高低都會產生特不重要的阻礙，并最終決定葡萄酒的酒精含量。譬如，通常溫暖地區所產的葡萄酒要比嚴寒地區的酒精含量高，因為較高的溫度會促成葡萄成熟，增加葡萄果實中的糖分，促成葡萄中風味物質的形成。因此要種植出優質的釀酒葡萄，并不是世界上每個地區都能做到的，氣候起到了先天性的作用，氣候不宜，所產的葡萄也就像先天畸形殘缺的嬰兒一樣，所釀成的葡萄酒品質就可想而知了。土壤方面，能夠分為土壤成分和結構，成分包括土壤類型、肥沃程度、礦物質類型和含量、排水性能等，而結構則指垂直方向上土壤由上至下的土壤構成，即表層土壤到深層土壤的變化、各種土壤的土層厚度等。波爾多 HYPERLINK /ar

4、ea/france/bordeaux/medoc/haut-medoc t _blank 上梅多克（Haut-Medoc）產區的土壤結構多是深厚的礫石層，而 HYPERLINK /area/france/bordeaux/saint-emilion t _blank 圣埃美隆（Saint-Emilion）產區則是石灰巖、黏質石灰巖和礫石的組合，這在一定程度上也就決定了上梅多克普遍種植的是 HYPERLINK /grape/cabernet-sauvignon 赤霞珠（Cabernet Sauvignon），而圣埃美隆普遍種植的則是 HYPERLINK /grape/merlot t _blan

5、k 梅洛（Merlot）。總而言之，土壤是葡萄樹生長的全然，是葡萄樹所有養分與能量的來源，不同的葡萄品種所鐘愛的土壤類型也存在專門大的差異，也確實是講，土壤是繼氣候之后對葡萄品種的第二次篩選。講到地理位置，實際上它也是造成葡萄園氣候和土壤差異性的重要因素，不同的地理位置能夠調節葡萄園的溫度、光照條件和排水性能，以 HYPERLINK /area/france/burgundy t _blank 勃艮第（Burgundy）的頂級葡萄園（Grand Cru）和一級葡萄園（Premier Cru）為例，就能夠充分講明這一點。勃艮第的頂級葡萄園地勢大都有一定坡度，朝向為向東或向南，地勢較高。如此的葡萄

6、園排水性能良好，溫度適宜，光照條件優越，而一級葡萄園大都位于頂級葡萄園的延伸地段，或是坡度更陡，位置更高；或是坡度較緩，位置較低。兩者地理位置的差不造成了勃艮第頂級葡萄園和一級葡萄園氣候及土壤的不同。斜坡上的勃艮第頂級葡萄園地理位置、氣候和土壤共同阻礙著葡萄園風土條件的形成。這三個因素相互聯系，相互阻礙。 所有葡萄園的風土差不多上這三大因素共同作用的結果，缺一不可。從風土的三大因素能夠看出，風土決定了葡萄酒的風格，更進一步講，從全然上決定了某種類型的風土所適合種植的葡萄品種，而更加細微的風土差異則讓同一葡萄品種表現出更加精妙而細致的風味變化，從而構成了葡萄酒世界里不同品種葡萄酒之間的差異，也構

7、成了同一葡萄品種葡萄酒之間的差異，最終構建出一個千羅萬象、繽紛多彩的葡萄酒世界。葡萄酒基礎知識之葡萄種植 2012年12月11日 11:47:39 HYPERLINK 紅酒世界網 摘要： 我們將接著深入分析風土關于葡萄種植的阻礙。風土中的氣候決定了葡萄園大致的光照強度，氣溫高低和降水量的多少；土壤則為葡萄樹提供養分，并阻礙葡萄園的溫度和水分。 上一節我們差不多了解了風土的概念及構成因素，接下來我們將接著深入分析風土關于葡萄種植的阻礙。風土中的氣候決定了葡萄園大致的光照強度，氣溫高低和降水量的多少；土壤則為葡萄樹提供養分，并阻礙葡萄園的溫度和水分。氣候所決定的氣溫高低和光照強度關于葡萄的風味和成

8、熟度有著特不重要的阻礙。有部分葡萄品種（如 HYPERLINK /grape/cabernet-sauvignon 赤霞珠）假如要完全成熟，需要較高的溫度和較長時刻的光照，一旦葡萄不能夠完全成熟，釀成的葡萄酒則會出現酸度過高，刺激性過強和果味不足等缺陷。另外的一些葡萄品種（如 HYPERLINK /grape/pinot-noir 黑皮諾和 HYPERLINK /grape/sauvignon-blanc 長相思）則更加偏向于適中偏寒的氣候，否則它們會因為過度成熟而失去應有的酸度和清新口感，喝起來就像是吃果醬一般過分甜膩。還有一部分葡萄品種不管在較寒、適中依舊較暖的地點都能生長得十分好，能夠釀

9、造出特不迷人的葡萄酒，這些葡萄品種往往由于產區的不同而表現出不一樣的風格。歸結起來：采納在偏熱氣候條件下生長的葡萄釀制出的葡萄酒，一般酒體豐滿，酒精含量高，單寧充沛，酸度較低；而采納在偏冷氣候條件下生長的葡萄釀制的葡萄酒，一般酒體輕快，酒精含量低，單寧較少，酸度較高。光照光照是葡萄樹進行光合作用的前提。從葡萄酒釀造工藝角度看，糖分是葡萄果實中最為重要的一部分，因為葡萄酒中的酒精正是由果實中的糖分發酵而來的。簡單而講，沒有光照，光合作用就無法進行，果實就無法合成并積聚糖分，發酵也就無從談起了。關于緯度偏高的葡萄酒產區來講，葡萄園大都位于斜坡或河流邊上，如此能夠接收到更多的光照，有利于葡萄樹順利進

10、行光合作用，促進葡萄的成熟；然而，關于緯度偏低或光照充足的葡萄酒產區來講，這或許就沒有必要了。水分土壤中的水分一部分來自于降雨，一部分來自于地下水或灌渠。土壤中過多的水分會讓葡萄樹長勢過旺，產量提高，然而結出的葡萄果實風味平淡，糖分含量也比較低，用如此的葡萄釀成的葡萄酒酒精含量低，酒體纖瘦，口感乏味。關于多雨的葡萄酒產區，那些頂級葡萄園大都位于斜坡或土壤中礫石含量特不多的地點，那樣葡萄園土壤的排水性良好，可不能發生浸水現象。而關于干旱少雨的葡萄酒產區，進行葡萄園灌溉是特不必要的。要釀成高品質的葡萄酒，葡萄的風味要特不濃郁，糖分含量也要充足，如此的葡萄大都來自那些土壤中水分恰到好處的葡萄園。相反

11、，關于中低端葡萄酒來講，通常都會使用灌溉的方法來提高葡萄園的產量。盡管水分是葡萄種植中不可或缺的部分，然而假如通風不暢，濕度過大的話，還會造成葡萄樹爛葉或葡萄果實腐敗變質。降水過量導致葡萄葉感染霉菌氣溫葡萄果實糖分的合成需要在適宜的溫度下進行，過熱或過寒都會減緩或抑制光合作用的進行。這可能也是什么緣故世界上大部分葡萄園都位于南北緯30度到50度之間的緣故所在。葡萄樹有一個特不有味的生理現象，確實是在過熱的條件下，葡萄樹會通過葉片上的氣孔蒸發出水汽來釋放熱量，這一過程同人類的流汗現象特不相似。而假如葡萄樹處于特不極端的條件下，葉片的氣孔則會關閉，防止葡萄樹過度缺水，因此在這種狀態下葡萄樹是可不能

12、進行光合作用的，也就沒有任何糖分的合成了。葡萄園的氣溫要緊由氣候和特定的天氣決定，另外葡萄園的土壤類型對氣溫也有阻礙，干燥多石的土壤所汲取和反射的熱量比濕潤的黏土多得多。葡萄園土壤樣本養分盡管葡萄樹大部分的能量來自葡萄樹光合作用所合成的糖分，然而仍然需要汲取土壤所提供的差不多養分（如微量元素）。在差不多養分充足的條件下，越是貧瘠的土壤，越是排水性能優異的土壤，葡萄樹在土壤中扎根就越深，所結出的葡萄果實風味也會更豐富，更具特色，釀成葡萄酒的品質也會更優異。總而言之，一個偉大的年份確信是以上四大要素的完美結合，缺一不可。即使是在傳統的波爾多葡萄酒產區，各個酒莊也開始慢慢運用高科技手段和設備來治理葡

13、萄園，為葡萄園創設出較理想的生長環境，而不是像傳統的那樣，僅僅只靠“天”吃飯，酒莊不同年份之間葡萄酒的品質差異也在慢慢地縮小。葡萄酒基礎知識之葡萄酒釀造 2012年12月11日 11:59:40 HYPERLINK 紅酒世界網 0點擊次數：1801 摘要： 通過幾千年的進展，葡萄酒釀造工藝差不多發生了質的飛躍，而且隨著科技的進步和相關設備的應用，釀酒師差不多能夠完全掌控整個釀酒過程。釀造葡萄酒最為關鍵的依舊釀造前預備時期如何鑒定葡萄的品質。 講起葡萄酒釀造，最復雜、最困難的事實上并不是釀造工藝。因為通過幾千年的進展，葡萄酒釀造工藝差不多發生了質的飛躍，而且隨著科技的進步和相關設備的應用，釀酒師

14、差不多能夠完全掌控整個釀酒過程。 HYPERLINK /knowledge/b5d3d301-504f-42c5-8917-ab6358958968 t _blank 釀造葡萄酒最為關鍵的依舊釀造前預備時期如何鑒定葡萄的品質。葡萄的品質關于葡萄酒的質量起到至關重要的作用。在種植時期，阻礙葡萄品質的除了葡萄園本身的風土條件外，還有葡萄園治理者對葡萄園的照料和對產量的操縱。為了使葡萄達到最佳成熟度，保證葡萄的最佳品質，葡萄園治理者會采取剪枝修葉的方法來改善光照條件和葡萄園的通風狀況，有些葡萄園甚至還會通過剪除整串葡萄來降低葡萄的產量。專門多葡萄園治理者都相信，低產的葡萄樹結出的果實，風味更加豐富濃

15、郁集中，事實上也如此，然而如此無疑會增加釀酒成本。葡萄的收成在專門大程度上決定了葡萄酒的品質。收成時假如遇上綿綿不絕的雨水天氣，葡萄的風味和糖分就會大幅削減，釀成的葡萄酒口感變得平淡如水。在大型葡萄園或地勢平坦的葡萄園，大部分治理者都采納機器采收，通過機器震動將葡萄從葡萄梗上搖晃下來。而關于那些地勢陡峭的葡萄園，就只能夠采取人工采收的方式采收葡萄。專門多的釀酒師都相信，人工采收比機械采收要更好，但事實上，專門多頂級葡萄酒同樣也能夠使用機械采收而來的葡萄釀造而成。機械采收的葡萄也許質量良莠不齊，但能夠通過接下來的葡萄篩選環節，進一步挑揀出品質低下的葡萄。葡萄在釀造前的篩選環節，是為了將葡萄中的雜

16、物（如草葉、葡萄葉等）去除，并將腐爛變質或不符合釀酒標準的葡萄剔除，否則會阻礙葡萄酒的口感，特不是機械采收的葡萄，假如要釀造出品質優異的葡萄酒，特不嚴格的篩選環節是必不可少的。葡萄篩選不管是紅葡萄品種依舊白葡萄品種，果肉差不多上差不多上沒有顏色的。紅葡萄酒和桃紅葡萄酒的顏色來自于葡萄皮，只只是發酵過程中浸皮的時刻不同罷了。白葡萄酒能夠使用紅、白葡萄品種進行釀造，然而紅葡萄酒只能選擇紅葡萄品種進行釀造。白葡萄酒 HYPERLINK /grape/chardonnay t _blank 白葡萄在釀造時是先進行破皮，然后再進行壓榨，而且壓榨是在發酵之前進行。大部分酒莊都會采納人工培養酵母，那樣關于整

17、個發酵過程的掌控具有更大的主導性，而有些酒莊的釀酒師則偏向于采納天然酵母，因為他們相信天然酵母能夠帶來更多迷人風味。壓榨之后，葡萄汁和葡萄皮就分離開來了，葡萄汁會被引入到發酵罐中（通常是不銹鋼罐，然而有的釀酒師也會選擇大橡木桶或是頂部開口的水泥罐）進行發酵，發酵的溫度比較低，操縱在15-20之間，如此能夠保持精妙的果香，發酵的時刻持續約2到4周之間。紅葡萄酒 HYPERLINK /grape/cabernet-sauvignon t _blank 紅葡萄在釀造時進行破皮后，一般可不能進行壓榨，而是直接進入發酵罐中發酵，發酵的溫度相比白葡萄酒高，操縱在25-30之間，發酵產生的酒精又能夠將葡萄皮

18、中的色素、單寧和風味物質溶解出來。為了讓葡萄皮與葡萄汁充分接觸，葡萄汁會通過水泵抽到發酵罐頂部，然后再注入發酵罐中。葡萄酒發酵后的單寧含量，顏色深淺都取決于浸皮時刻的長短。關于某些波爾多頂級葡萄酒來講，浸皮的時刻可能長達兩周，而在博若萊浸皮的時刻僅僅只有5天。同時浸皮時刻也要考慮葡萄品種的單寧含量和色素，不能一概而論。當初釀的葡萄酒達到了既定的單寧含量和顏色濃度時，會先通過自流的方式將酒液放到橡木桶進行陳釀，如此的葡萄酒叫做“自流酒（Free Run Wine）”，剩下的酒糟會通過壓榨機進行壓榨，壓榨出來的葡萄酒叫做“壓榨酒（Press Wine）”。壓榨酒是否會同自流酒混合取決于各個酒莊的釀

19、酒師。桃紅葡萄酒桃紅葡萄酒同紅葡萄酒的釀造過程相似，也必須用紅葡萄品種釀造，然而發酵的溫度同白葡萄酒一樣操縱在15-20之間，浸皮時刻往往也僅僅只有12到36個小時，有時桃紅葡萄酒在標簽上也會使用“Blush”（意指臉紅）一詞。葡萄酒的橡木風味要緊來自于陳釀過程中與橡木的接觸。因此品質優異的葡萄酒會采納橡木桶進行陳釀，而采納鋼罐陳釀的能夠在其中加入橡木屑或橡木條。至于那些廉價的葡萄酒則會在酒中加入橡木香精來增加橡木風味。葡萄酒的陳釀實際上也是葡萄酒慢慢進展，成熟的一個部分。陳釀一般差不多上在不銹鋼罐、一般木桶或是橡木桶中進行的。陳釀中進行的緩慢化學反應能夠讓葡萄酒產生更加細膩的復雜風味。使用橡

20、木桶的好處在于葡萄酒在陳釀過程中能夠透過橡木桶進行呼吸，也確實是講，有一小部分的空氣能夠透過橡木桶的縫隙進入桶內，并溶解在葡萄酒中，如此能夠讓酒中的單寧更加柔順，口感更加順滑，也有助于葡萄酒進展出更加迷人的風味，如咖啡、無花果、太妃糖等。關于那些使用不銹鋼罐進行陳釀或是直接裝瓶的葡萄酒，氣密性專門好，同時也不能給葡萄酒帶來任何附加的風味，陳釀中多發生的化學反應與使用橡木桶進行陳釀所發生的不一樣。使用不銹鋼罐進行陳釀的葡萄酒，密閉性良好，在幾個月內葡萄酒的風味可能都沒有發生任何變化，而那些裝瓶的葡萄酒因為容積小，進展變化特不快，瓶中缺少氧氣，新奇的水果風味通常會變成蒸煮水果、濕樹葉、植物的味道，

21、這些味道大部分都不為消費者所同意。除了那些頂級葡萄酒，專門少有葡萄酒在裝瓶后還能夠接著進展，變化出更加精妙的風味。更多信息內容，請查看 HYPERLINK /topic/172848000 天天紅酒課堂（中級）專題葡萄酒基礎知識之葡萄酒成本 2012年12月11日 13:48:06 HYPERLINK 紅酒世界網 0點擊次數：1185 摘要： 同是葡萄酒，然而什么緣故它們之間的價格差異會那么大呢？在葡萄酒的釀造和流通過程中，又有哪些因素阻礙并決定葡萄酒的價格呢？下面我們將從三個方面分析葡萄酒的成本構成。 同是葡萄酒，然而什么緣故它們之間的價格差異會那么大呢？在葡萄酒的釀造和流通過程中，又有哪些

22、因素阻礙并決定葡萄酒的價格呢？下面我們將從三個方面分析葡萄酒的成本構成。葡萄園成本1. 葡萄園的土地成本：有些酒莊關于葡萄園并不具有所有權，酒莊每年需要向土地所有者支付一定的費用，葡萄園的等級越高，需要支付的費用確信也會越多；即使有些酒莊自己購入了葡萄園，然而酒莊為此也會付出巨大的代價。所有的土地成本都會平均攤分在每一瓶葡萄酒中。2. 葡萄園的機械化成本：并不是每個葡萄園都能夠通過機械化的方式來節約人工成本，譬如那些地勢陡峭的葡萄園，無法使用機械設備，只能投入更多的人力來治理葡萄園。3. 當地勞動力的成本：假如當地的勞動力供求關系緊張，勞動力無法滿足生產的需求，而葡萄園又無法使用機械設備，那么

23、勞動力成本也會推高葡萄酒的價格。4. 葡萄園產量與葡萄篩選成本：葡萄園依照自身的需要對葡萄園的產量進行操縱，以保證所產葡萄酒的質量，另外對葡萄的篩選也需要投入大量的勞動力，這無疑會增加葡萄酒的成本，而篩選程度的深淺又會進一步阻礙葡萄酒的產量。酒莊在定價時也會將這些因素考慮到里面去。酒莊成本1. 酒莊需要大量的資金購買和維護釀酒設備，而且設備的使用效率也會阻礙到葡萄酒的成本。2. 酒莊需要購買橡木桶或橡木屑來給予葡萄酒橡木風味，優質橡木桶價格不菲，橡木桶的使用年限也不長，需要長期大量更換。3. 葡萄酒陳釀過程中需要額外的儲藏空間和儲藏設施，這進一步套牢酒莊的資金。陳釀中的葡萄酒包裝和銷售成本1.

24、 葡萄酒的包裝關于葡萄酒的品質和形象有特不重要的阻礙，譬如木桐酒莊每年都會聘請聞名藝術家為其設計酒標，這無疑增加了葡萄酒的成本。另外專門的包裝也會讓成本上升。2. 運輸成本盡管在葡萄酒的銷售價格中僅僅只占一小部分，但這僅僅是針對海運來講的，假如選擇空運，葡萄酒的價格必定也會相應上升許多。3. 葡萄酒銷售過程中所進行的推廣活動是銷售費用的重中之重，譬如酒莊在當地或世界各地進行品鑒會等，都會占用大量的銷售費用。葡萄酒品鑒會以上三大因素直接決定了葡萄酒的價格，但最終還有一個我們必須考慮的因素消費者。葡萄酒的價格講到底取決于消費者情愿支付的金額。一瓶葡萄酒即使生產成本再高，然而質量不能同價格相匹配，或

25、者全然就沒有任何市場需求，那么這瓶葡萄酒最終也只能是擺在貨架上的花瓶，沒有實現任何的價值。酒莊所在的產區，所使用的葡萄酒品種，營銷手段和形象阻礙著消費者對葡萄酒的認同感，因而消費者也更情愿出高價購買如此的葡萄酒。簡而言之，消費者也是阻礙葡萄酒價格的因素之一，它關系到葡萄酒的市場需求問題，葡萄酒的生產要契合市場消費者的需求，沒有需求就難以最終實現葡萄酒的價值。更多信息內容，請查看 HYPERLINK /topic/172848000 天天紅酒課堂（中級）專題葡萄酒基礎知識之酒標解讀 2012年12月11日 13:52:03 紅酒世界網 滄海樹 0點擊次數：1568 摘要： 在初級課程的酒標解讀中

26、，我們差不多了解了葡萄酒酒標的差不多內容和含義，然而，關于世界上紛繁復雜的葡萄酒來講，我們之前掌握的僅僅只是基礎。本節我們將帶您一起更加深入全面地解讀酒標。 在初級課程的 HYPERLINK /specialtopic/Primary/course08.aspx t _blank 酒標解讀中，我們差不多了解了葡萄酒酒標的差不多內容和含義，然而，關于世界上紛繁復雜的葡萄酒來講，我們之前掌握的僅僅只是基礎。本節我們將帶您一起更加深入全面地解讀酒標。在正式開始之前，有一點需要再次講明，酒標實際上應該包括葡萄酒的正標和背標，而我們經常提到的酒標多是指葡萄酒的正標，因為正標差不多差不多涵蓋了我們所需的信

27、息，我們立即要解讀的酒標，針對的也是葡萄酒的正標。因此背標也有相關的詳細信息，譬如下面這一個。背標解讀關于生產者和品牌在葡萄酒的標簽上，我們一般都能夠找到生產者，有些葡萄酒甚至會把分銷商的信息印在酒標上。關于那些赫赫有名的酒莊或分銷商，酒標上面的名稱會特不明顯，然而關于那些并不出名的酒莊來講，通常就只有幾個小得幾乎看不見的文字。法國有專門多葡萄酒差不多上以酒莊名稱來命名的，只只是在酒名里面加入了年份和產區。有一些葡萄酒則采納了買家命名（BOBs）的方式，譬如某些大型超市會冠名某款葡萄酒。波特酒、雪莉酒、起泡酒和專門多烈酒都有幾個大品牌能夠起到指導性的作用，而關于其他類型的葡萄酒來講，酒標上的產

28、區名或葡萄品種名有時候能夠充當品牌的作用，這些信息能夠將葡萄酒的風味和特點傳遞給消費者，在消費者腦海中形成初步的印象，一旦這種印象同消費的期望相符，能夠關心消費者做出購買的決定。關于葡萄酒年份葡萄酒的酒標中通常都會提及年份，也確實是葡萄采摘的年份。有一部分葡萄酒在特不新奇年輕的時候就能夠開始飲用，不適合陳釀。關于這些葡萄酒來講，年份實際上講明了葡萄酒的品質。然而關于那些適合陳釀的高級葡萄酒來講，年份的含義則截然不同了。譬如波爾多某知名酒莊1990年份的葡萄酒從品質和價格上都比1991年份的葡萄酒高專門多，緣故在于1990年是波爾多的一個偉大年份，而1991年的年情相對來講要平淡許多。南北半球的

29、季節是相反的，在南半球葡萄的收成季節大致為2月至4月，而北半球的葡萄酒收成季節則在8月至10月。因此關于相同年份的葡萄酒來講，南半球的葡萄酒會比北半球的葡萄酒老半年。這關于那些釀造后需要即時飲用的葡萄酒（如桃紅葡萄酒）來講關系甚大，因為過了適飲期葡萄酒的果香會褪去，那時葡萄酒失去了任何新奇的口感，艱澀難以入口。關于葡萄酒品質分級世界各國的葡萄酒種類繁多，因此那些要緊產酒國關于本國的葡萄酒都有一個等級的劃分，方便消費者定位選擇。歐洲有許多國家差不多上世界上特不有名的產酒國，為此，歐盟統一將葡萄酒的品質分為兩個等級，分不是優質產區葡萄酒QWPSR（Quality Wines Produced in

30、 a Special Region）和餐酒TW（Table Wine）。從理論上講，每一種優質產區葡萄酒都有其特不獨特的特點，它們的風格和風味是其他產區無法復制的，這要緊源于其葡萄園的土壤，所采納的葡萄品種，種植方法和釀造工藝。下表是五個要緊產酒國的葡萄酒品質分級。關于各個國家的葡萄酒品質分級制度和詳細的酒標解讀，我們會在后面介紹要緊產酒國的章節里詳細講解，在此不再贅述。關于葡萄酒風格與釀造工藝除了葡萄品種、產區和品牌，在酒標上最經常出現的是關于葡萄酒風格和釀造工藝的描述。譬如手工采摘（hand-harvested）、酒莊裝瓶（estate-bottled）等。以下是部分相關詞語的匯總。橡木桶

31、陳釀（Oak-aged）：指葡萄酒通過儲藏在橡木桶中進行陳釀，不管是新橡木桶依舊舊橡木桶。新橡木桶陳釀（Aged in new barriques）：指葡萄酒通過儲藏在全新的小橡木桶中（225升）進行陳釀。新橡木桶能夠給葡萄酒帶來橡木風味，特不是那些小橡木桶，同葡萄酒的接觸面積越大，所帶來的風味也就越濃。橡木桶發酵（Barrel-fermented）：這僅僅針對白葡萄酒。在橡木桶中進行發酵，能夠專門好地將橡木風味融入葡萄酒中，但這是一項費時費勁的工序，成本也特不高。橡木桶風味（Oaked）：那個單詞能夠指上面三種情況中的一種，具體是哪一種并不清晰。最常用的解釋是在葡萄酒中放入橡木條或是橡木屑。

32、然而，這種方法在QWPSRs級不葡萄酒中是不同意使用的。未過濾（Unfined/Unfiltered）：專門多葡萄酒在裝瓶之前都會進行過濾，將葡萄酒中的雜質清除。有些酒莊則認為，過濾會阻礙葡萄酒的品質和口感，讓葡萄酒失去個性，因此他們選擇只是濾。如此的葡萄酒更容易在葡萄酒酒瓶里面產生沉淀，飲用時的澄清度也可不能太好。有機（Organic）：指葡萄酒使用的葡萄采納有機種植法種植，種植過程不使用任何的農藥和殺蟲劑等，有機種植法能夠專門好地愛護生物鏈。因為各個國家使用的語言不同，關于葡萄酒風格和釀造工藝的描述也不同，因此，在此特將要緊語言的相關基礎詞匯列出供寬敞讀者參考。版權講明：凡本站注明“紅酒世

33、界”、“紅酒世界網”、 “紅酒世界原創”、“紅酒世界網原創”、“紅酒世界獨家”或“紅酒世界網獨家”的作品，轉載請注明稿件來源：“紅酒世界網（）”。更多信息內容，請查看 HYPERLINK /topic/172848000 天天紅酒課堂（中級）專題葡萄酒基礎知識之葡萄酒品嘗 2012年12月11日 13:53:49 HYPERLINK 紅酒世界網 0點擊次數：1549 摘要： 在初級課程中我們差不多提到了葡萄酒品嘗中最差不多的四個步驟望、聞、問、切。在此，我們將接著深入探討每個步驟中還需要注意和觀看的方方面面。因此有一個特不重要的方法確實是，我們能夠將自己的所見所聞所想通過品酒筆記的形式記錄下來

34、 ，方便日后與他人交流，也比較容易形成系統的品酒方法。 在初級課程中我們差不多提到了 HYPERLINK /specialtopic/Primary/course07.aspx t _blank 葡萄酒品嘗中最差不多的四個步驟望、聞、問、切。在此，我們將接著深入探討每個步驟中還需要注意和觀看的方方面面。因此有一個特不重要的方法確實是，我們能夠將自己的所見所聞所想通過品酒筆記的形式記錄下來 ，方便日后與他人交流，也比較容易形成系統的品酒方法。望在品嘗葡萄酒的過程中，我們能夠將需要深入觀看的東西分為四個方面，即澄清度、顏色、濃稠度和起泡性。1. 澄清度：是否清亮明亮，是否有漂移物，能夠將玻璃杯置于

35、眼睛和光源之間進行觀看；2. 顏色：透過白色背景觀看酒液的邊緣，了解顏色的深淺明暗等，通過顏色，我們能夠清晰地了解葡萄酒的酒齡甚至品種、氣候情況及釀造工藝，觀看時一般酒杯與背景成45度；3. 濃稠度：通過觀看葡萄酒是否有掛杯現象，能夠評估葡萄酒的濃稠度，觀看的方法是將酒杯傾斜或搖杯，靜止后觀看玻璃杯上的無色酒柱的數量及流淌速度，甘油、酒精、糖分越多，酒柱的數量就會越多，另外下滑速度慢，酒精含量也會相對較高；4. 起泡性：葡萄酒的起泡性要緊是針對起泡葡萄酒來講的，觀看時一定要保證酒杯與葡萄酒的溫度一致，假如杯子里面不夠干燥，其起泡性將會受到阻礙，而且溫度較高的杯子，葡萄酒起泡的速度會越快。聞葡萄

36、酒的香氣事實上能夠分為三類，第一類香氣是葡萄品種本身所帶來的香氣，第二類是葡萄酒在發酵中多帶來的香氣，第三類是葡萄酒陳釀過程中所帶來的香氣。通常第一類和第二類香氣都會用芳香（aromas）來表示，而第三類則通常用醇香（bouquet）來表示。下面是1984年美國安諾貝爾（Ann C.Noble）整理的香氣之輪，供寬敞讀者參考，在品酒時能夠參照下圖中所列的香氣，寫出品酒記錄。 香氣之輪問在初級課程中，我們“問”的是葡萄酒的酒標，有了品酒筆記之后，我們能夠通過品酒同其他葡萄酒愛好者進行溝通交流，了解不人，甚至是那些知名的葡萄酒酒評家們是如何樣評價同一款葡萄酒的，然后再對比自己的品酒筆記，多品嘗，多

37、考慮。切那個“切”我們實際上差不多講明了，確實是用舌頭來品嘗葡萄酒，那個步驟我們需要體會兩個方面：葡萄酒的味道和葡萄酒的觸感。1. 葡萄酒的味道下圖是人體舌頭味蕾對各種味道的敏感程度，舌頭的不同部位關于味道有不同的感受。這關于我們品酒特不重要。舌頭的不同部位關于味道有不同的感受從舌頭味蕾的分布方式我們能夠明白，在葡萄酒入口后，人體依次能感受到的味道應該是先甜后咸，接著是酸和苦。為了讓舌頭充分感受到葡萄酒的味道，葡萄酒入口后我們還需要主動地翻轉舌頭，讓酒液浸透舌頭上的每一個味蕾，如此能夠讓舌頭更加完全地了解葡萄酒的風味。在甜咸酸苦之外，我們還應該注意到葡萄酒的風味。風味實際上同葡萄酒的香氣有一定

38、的相似，一般地，出現什么樣的香氣，就會體現出什么樣的風味。2. 葡萄酒的觸感葡萄酒在口腔中造成的觸感實際上是由葡萄酒的兩個要素決定的，即葡萄酒的酒體（Body）和結構（Structure）。酒體是指葡萄酒在舌頭上的重量感，這要緊取決于葡萄酒的酒精含量和單寧、提取物的多少，還與葡萄酒酸度的高低有關。酸度越高會顯得酒體偏輕，酒精、單寧和提取物的含量越高則酒體會顯得越加豐滿。結構指的是酒體與酸的結合，能夠用結實、柔軟、濃烈、清爽、干澀、柔潤的詞匯來形容。更多的品酒詞匯，能夠關注紅酒世界網 HYPERLINK /culture/pj/20121011110639000 t _blank 品酒詞匯學堂。

39、這種觸感是比較主觀的感受，關于同一款葡萄酒，不同飲用者之間的感受是可能會截然不同，并不能籠統地講誰對誰錯。葡萄酒的評價有一定的標準，然而永久可不能有絕對的標準。通過望聞問切歸結起來，我們在品嘗葡萄酒的時候，能夠通過以下方面對一款葡萄酒做出評價，然后再附上自己親身的感受，確實是一個完整的酒評了。因此這種評價能力是要通過不斷地系統訓練來提升的，冰凍千尺非一日之寒！葡萄酒品嘗評價步驟1. 視覺澄清度：清亮混濁顏色深度：淡中深顏色：白葡萄酒（檸檬色金色琥珀色） 桃紅葡萄酒（粉色橙色） 紅葡萄酒（紫紅色寶石紅色石榴紅色紅茶色）2. 嗅覺 純凈性：純凈有缺陷氣味濃度：淡中濃香味特征：果香花香香料植物橡木其

40、他的3. 味覺甜度：干半干半甜甜酸度：低中高單寧：低中高酒體：輕中飽滿風味特征：果味花卉香料植物橡木其他余味：短中長4. 綜合評價差可同意好專門好特好更多信息內容，請查看 HYPERLINK /topic/172848000 天天紅酒課堂（中級）專題葡萄酒基礎知識之美酒美食 2012年12月12日 11:04:21 紅酒世界網 滄海樹 0點擊次數：931 摘要： 美酒美食的搭配，并不是講某一瓶特定的葡萄酒必須同某一款特定的菜肴搭配，而是以某些風格的葡萄酒搭配相應風格的菜肴。下面我將全面系統地歸納美酒美食的搭配原則及需要細致考慮的要素。 大部分的葡萄酒差不多上為了同食物一起配餐飲用的，葡萄酒與食

41、物的搭配也必須遵循一定的原則。在初級課程中，我們提到要從菜肴的原材料、調料和烹飪方法等三個方面來考慮與葡萄酒的搭配。那個地點所指的搭配，并不是講某一瓶特定的葡萄酒必須同某一款特定的菜肴搭配，而是以某些風格的葡萄酒搭配相應風格的菜肴。下面我將全面系統地歸納美酒美食的搭配原則及需要細致考慮的要素。搭配差不多原則要想達到 HYPERLINK /knowledge/bf5d6649-e192-438e-abfb-3f9401758c61/p2 美酒美食的完美搭配，我們需要對葡萄酒和食物的差不多要素進行匹配，最要緊的一個原則確實是需要彼此之間達到平衡，葡萄酒中的某個要素或是食物中的某個要素不能夠相互干涉

42、或是壓倒性地遮蓋對方。搭配的差不多原則有：食物的重量同葡萄酒的酒體相匹配；食物的風味濃郁程度同葡萄酒的風味濃郁程度相匹配；酸味食物需要同酸度更高的葡萄酒搭配；甜品需要同甜葡萄酒搭配；幸免將過油或過咸的食物同高單寧葡萄酒搭配；紅肉盡量同單寧頗重的葡萄酒搭配；咸味食物需要同甜葡萄酒或高酸度葡萄酒搭配；過油或脂肪含量高的食物需要同高酸度葡萄酒搭配。食物的重量和葡萄酒食物的重量是我們在葡萄酒配餐中需要考慮的最為重要的因素。野味、烤肉、焙肉等需要同酒體豐滿的葡萄酒搭配，現在，酒力強勁的紅葡萄酒會是首選，這是出于對酒中單寧含量的考慮，而不單單是葡萄酒的顏色和風味。關于專門多紅肉類食物來講，一款酒體豐滿的白

43、葡萄酒會比一款酒體輕快的紅葡萄酒更加合適。關于重量較輕的食物，如白肉類食物，比較適合同那些精巧型的葡萄酒搭配，在這種情況下，盡管人們一般會普遍選擇白葡萄酒，然而那些酒體輕快，單寧含量低的紅葡萄酒同樣是特不不錯的選擇。食物的風味濃郁程度和葡萄酒食物的風味程度，盡管同食物的重量有一定的相似性，然而并不完全一樣。在那個地點我們能夠先舉一款重量大然而風味卻并不濃郁的食物，如一盤水煮土豆或是一碗大米飯，它們的重量頗高然而風味卻不足。相反，一盤切成薄片的生辣椒片，盡管重量不足，然而風味卻特不濃郁。葡萄酒也一樣，雷司令葡萄酒的酒體輕快但風味濃郁，而霞多麗葡萄酒酒體豐滿但風味卻相對較輕淡。精巧的葡萄酒同風味濃

44、郁的食物搭配起來并不十分理想。因此在選擇葡萄酒時，需要考慮食物的烹飪方法。假如食物是通過比較柔和的方法（如蒸、水煮等）制成的，就應該選擇風味輕淡的葡萄酒；假如食物是通過烘烤、燒燉等方法制成的，就應該選擇酒體豐滿的葡萄酒。烹飪方法的不同所給予食物的風味也不同。食物的酸性和葡萄酒酸味過重的食物會讓葡萄酒喝起來缺乏活力和新奇口感，因此一般地，食物的酸味應該同葡萄酒的酸度相當，或是葡萄酒的酸味蓋過食物的酸味，這可能是我們經常忽略的一點，譬如西紅柿、檸檬、鳳梨、蘋果和醋的酸度都特不高。意大利紅葡萄酒的酸度一般都比較高，這專門大程度上是因為意大利菜肴的酸味頗重（意大利菜經常都會加入番茄、橄欖油或其他酸味較

45、重的調料），只有如此高酸度的葡萄酒才能同意大利菜搭配。食物的甜味和葡萄酒干型葡萄酒同甜味食物搭配時會顯得尖酸，難以入口，因此一般情況下，甜味食物應該同相同甜度的葡萄酒搭配，食物越甜，葡萄酒也應該越甜。關于那些晚收葡萄酒、貴腐甜白葡萄酒和麝香葡萄酒等甜葡萄酒，與甜品搭配是特不不錯的選擇。油、鹽和單寧單寧同過油的魚肉搭配會出現令人特不不快的金屬味，因此通常應該幸免紅葡萄酒同魚肉搭配，然而低單寧紅葡萄酒同紅色魚肉是能夠搭配的（如三文魚）。高單寧葡萄酒同咸味食物搭配口感會偏苦，甜葡萄酒、高酸葡萄酒和咸味食物咸味食物的風味假如同甜味一起出現，風味會變得更佳，如意大利熏火腿和無花果確實是絕配。在葡萄酒中，

46、我們也能夠發覺如此的絕配，如羊奶酪和 HYPERLINK /winery/chateau-d-yquem/4f2d80cc-7348-452d-9bd1-8fba7065d1c1 蘇玳甜白葡萄酒，波特酒和斯第爾頓奶酪（Stilton）。同時，咸味食物假如遇到淡淡的酸味也會收到意想不到的效果，如橄欖、牡蠣、海鮮等同酒體輕快，口感爽脆的干白葡萄酒搭配是最好的。油性食物和高酸葡萄酒高酸葡萄酒同油性食物搭配也是一個特不不錯的選擇。如蘇玳葡萄酒同法國鵝肝確實是一組絕配，我們能夠發覺食物的重量和葡萄酒的酒體特不接近，酒中的酸性物質讓食物的口感不顯肥膩，典型的例子還有口感爽脆的葡萄酒（如雷司令葡萄酒）同脂肪

47、較多的鴨肉或是鵝肉搭配。煎炸食物也應該同高酸葡萄酒搭配，因為在煎炸過程中，食物的脂肪含量會大大增加。在遵循美酒美食搭配的差不多原則前提下，事實上還有專門大的空間能夠供我們自由拓展，因為食物同葡萄酒的搭配并不是絕對的，每個人關于各種風味的感受和承受能力也是不一樣的，博大精深的美食同博大精深的葡萄酒搭配在一起，需要我們不斷地考慮和實踐，而不是以一些固化的原則來決定和阻礙我們的選擇。版權講明：凡本站注明“紅酒世界”、“紅酒世界網”、 “紅酒世界原創”、“紅酒世界網原創”、“紅酒世界獨家”或“紅酒世界網獨家”的作品，轉載請注明稿件來源：“紅酒世界網（）”。更多信息內容，請查看 HYPERLINK /t

48、opic/172848000 天天紅酒課堂（中級）專題葡萄酒基礎知識之葡萄酒貯藏 2012年12月12日 11:27:51 紅酒世界網 滄海樹 0點擊次數：923 摘要： 葡萄酒貯藏關于葡萄酒品質的保證起到至關重要的作用，貯藏不當，會改變葡萄酒的風味，甚至讓葡萄酒變質。我們在初級課程中差不多提及到部分葡萄酒貯藏條件，本節將接著深入探討。 葡萄酒貯藏關于葡萄酒品質的保證起到至關重要的作用，貯藏不當，會改變 HYPERLINK / 葡萄酒的風味，甚至讓葡萄酒變質。我們在 HYPERLINK /course/cj/20121211111839000 初級課程中差不多提及到部分 HYPERLINK /

49、specialtopic/Primary/course09.aspx 葡萄酒貯藏條件，本節將接著深入探討。關于需要長期貯藏的葡萄酒來講，通常貯藏條件的差不多要求如下：1）葡萄酒貯藏時的溫度應該保持恒溫，同時必須在10至15之間，12是最佳溫度。廚房是最不適合長期貯藏葡萄酒的，因為溫度變化幅度特不大；長期放置在冰箱內也不是明智的選擇，因為那樣會導致橡木塞變硬，失去彈性，從而不能起到隔絕空氣、防止氧化的作用。2）葡萄酒應該選擇平放或是側放，讓酒液與 HYPERLINK /culture/pj/20120913150159000 橡木塞接觸，防止橡木變硬后失去密封效果。3）貯藏環境應該幸免強光的照耀

50、和熱輻射，因為光照會讓葡萄酒的溫度升高，導致葡萄酒風味改變，過快成熟。4）貯藏過程中應該幸免頻繁震動，假如將葡萄酒放在冰箱中，會受到冰箱定期震動的阻礙，不適合長期儲藏。5）貯藏環境的空氣質量應該純凈無異味，通風良好，濕度在70%左右。冰箱不適合貯藏葡萄酒的另外一個緣故確實是冰箱內過于干燥，濕度不足，會導致橡木變硬而失去彈性。因此假如要長期貯藏葡萄酒，最好依舊選擇專業的葡萄酒貯藏公司，葡萄酒貯藏所需的各種硬件設施和調控能力差不多上一般私人酒窖無法比擬的，特不是在葡萄酒投資中，賣方關于葡萄酒的貯藏條件要求得更苛刻，一般也購買有明確來源的葡萄酒。貯藏不當，即使是品質再好的葡萄酒也會變得一文不值，也就

51、相當于扼殺了葡萄酒的生命。上面我們所講的是如何長期貯藏葡萄酒，那么關于一瓶已開封的葡萄酒又該如何貯藏呢？因此最完美的方法確實是把葡萄酒盡快喝掉，只是假如確實不勝酒力，能夠遵循下面的建議：1）冷藏放置：能夠放置在冰箱內，因此假如有獨立的冰箱存放是最好的，如此能夠防止竄味。2）重新封口：把瓶塞完全按照原樣塞回瓶子里，并用保鮮膜纏繞，防止空氣進入。3）直立放置：如此能夠減小酒液和瓶中空氣的接觸面積，減緩氧化速度。4）換瓶：假如有純凈干燥的螺旋蓋葡萄酒瓶，能夠選擇將剩余的葡萄酒倒入新酒瓶中，然后擰緊螺旋蓋冷藏放置即可。5）采納真空瓶塞：真空瓶塞能夠在 HYPERLINK /culture/zt/201

52、20913154831000 真空泵的作用下把空氣抽出酒瓶能夠關心葡萄酒保存更久。遵循以上的貯藏方法假如能完好地保持葡萄酒原來的風味，那是再理想只是的結果，然而專門多時候我們即便我們費勁心思，想方設法去貯藏，但也得不到我們稱心如意的結果，只是即使以上所有的方法都不管用，我們得到的結果也許并不是最壞的，一瓶品質優異的葡萄酒在被氧化之后至少能夠轉變為一瓶不錯的葡萄酒醋，當作沙拉的調味品，因此這未免會有點暴殄天物了。版權講明：凡本站注明“紅酒世界”、“紅酒世界網”、 “紅酒世界原創”、“紅酒世界網原創”、“紅酒世界獨家”或“紅酒世界網獨家”的作品，轉載請注明稿件來源：“紅酒世界網（）”。葡萄酒基礎知

53、識之侍酒禮儀 2012年12月14日 13:13:21 紅酒世界網 滄海樹 0點擊次數：1106 摘要： 在初級課程中我們差不多大致了解了葡萄酒的侍酒禮儀，從酒單呈遞、酒標展示，到開瓶醒酒，每一道程序都展現著葡萄酒的優雅姿態。本節內容將在初級內容的基礎之上接著深入探討侍酒中的其他細節。 在 HYPERLINK /topic/092232000 初級課程中我們差不多大致了解了葡萄酒的 HYPERLINK /course/cj/20121211111839000 侍酒禮儀，從酒單呈遞、酒標展示，到開瓶醒酒，每一道程序都展現著葡萄酒的優雅姿態。本節內容將在初級內容的基礎之上接著深入探討侍酒中的其他細

54、節。葡萄酒適飲溫度關于不同風格的葡萄酒，飲用溫度是不一樣的，溫度過高或過低都會阻礙葡萄酒的風味和口感。譬如假如紅葡萄飲用時的溫度過低，口感會特不單薄生澀，這時候最好的方法確實是用手將玻璃杯的杯碗托住，讓葡萄酒升溫，然而千萬不要將葡萄酒放入微波爐中加熱。下面是各種風格葡萄酒適飲溫度的匯總表。在侍酒過程中，通常會用冰桶，特不是在飲用白葡萄酒、桃紅葡萄酒和起泡酒的時候，冰桶更是必不可少的。使用時應該注意桶內的冰塊和冰水的體積應該大致相同，如此酒瓶和冰塊之間的空隙都充滿冰水，冰水能夠專門好地將熱量從酒瓶中傳遞到冰塊上，使冰塊融化。假如冰桶里面沒有冰水，酒瓶同冰塊之間的空隙就充滿了空氣，而空氣的熱傳遞性

55、能特不差，如此葡萄酒的冷卻速度會特不慢。酒杯選擇正確選擇葡萄酒酒杯，能夠更加完美地將葡萄酒的風格特點凸顯出來，給人更加愉悅的享受。不同類型的葡萄酒使用的酒杯到底有什么不同呢？ 紅葡萄酒：品嘗紅葡萄酒時最好選擇杯碗比較大的酒杯，如此能夠加大葡萄酒與空氣的接觸面積，有利于葡萄酒香氣和風味的釋放。 白葡萄酒及桃紅葡萄酒：品嘗這兩種葡萄酒時，最好選擇杯碗適中的酒杯，如此能夠將葡萄酒清新自然的果香聚攏在杯口，不至于散發過快。 起泡酒：品嘗起泡酒時，最佳的選擇因此是長笛型酒杯，這種杯型有利于氣泡的形成，另外氣泡上升的過程也比較長，能夠專門好地將美妙的氣泡展示出來。假如使用其他的杯型，不但不能將氣泡展現出現

56、，而且氣泡還會專門快散去。 加強型葡萄酒：加強型葡萄酒在飲用時一般都會選擇小杯型，如此能夠突出葡萄酒的果香而不是酒精味，因此，酒杯的杯碗也應該有足夠的容量能夠進行晃杯。醒酒葡萄酒在飲用之前一般都需要進行醒酒，特不是那些高檔的紅葡萄酒更是如此。我們明白，醒酒一方面能夠讓葡萄酒同空氣充分接觸，釋放出香氣和風味，另外一方面能夠將酒中的沉淀濾清。有一些年輕的葡萄酒在通過醒酒之后也能夠充分展現出魅力。只是要注意的是，在飲用前打開瓶塞并不能起到醒酒的作用，因為酒液同空氣接觸的面積太小了。醒酒的步驟一般包括：1、在確定要飲用葡萄酒之前，應該保持酒瓶處于直立狀態，新酒直立的時刻為一天，十五年以上的葡萄酒至少應

57、該保持直立狀態八天；2、醒酒前預備好醒酒器、漏斗、濾布和一個光源；3、開瓶時，不要搖晃或者轉動酒瓶，切開瓶封后先用濕布擦瓶口，再用餐巾紙擦干，拉出瓶塞后，要透過光源觀看瓶底，確定沉淀物并未污染上方液體；4、傾倒葡萄酒前，目光要與酒瓶成90度，開始換瓶時要慢慢傾斜酒瓶，緩緩地將葡萄酒注入醒酒器中。5、注意要將瓶中最后有沉淀的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，確保醒酒器中無沉淀。葡萄酒只有通過正確的醒酒之后，才能充分展現出自身的魅力，而在達到最佳適飲期之前，可能需要通過幾年甚至幾十年的陳釀，這或許是對飲酒者耐心的極大考驗，但可能這也是葡萄酒的魅力所在。版權講明：凡本站注明“紅酒世界”、“紅酒世界網”

58、、 “紅酒世界原創”、“紅酒世界網原創”、“紅酒世界獨家”或“紅酒世界網獨家”的作品，轉載請注明稿件來源：“紅酒世界網（）”。更多信息內容，請查看 HYPERLINK /topic/172848000 天天紅酒課堂（中級）專題葡萄酒基礎知識之健康飲酒 2012年12月17日 13:38:07 紅酒世界網 滄海樹 0點擊次數：854 摘要： 本文要緊介紹健康飲酒小常識，并指出解酒的幾大誤區。 法國人在一般的商務宴會上飲用的葡萄酒都可不能是那些炙手可熱的 HYPERLINK 葡萄酒，因為如此的葡萄酒價格昂貴，而且產量有限，不容易購得，因此這僅僅只是其中的一個緣故，更重要的緣故是法國人骨子里對葡萄酒

59、的尊重和景仰。假如在飲用頂級葡萄酒時，喝酒的人喝著酒，但心思卻一都沒在葡萄酒上，在法國人眼中，這是對葡萄酒的褻瀆，遇到那樣喝酒的人，可能法國人該抓狂了，更不用提中國人的一飲而盡了！葡萄酒的飲酒文化同中國的白酒飲酒文化大相徑庭，中國人喝酒，講究的是豪飲，喝得越多，越能得到更多人的崇拜和仰慕，而法國人講究的是少而精，是對葡萄酒的深刻領悟和體會。差異化的飲酒文化背后，透露的更是一種對健康的不一樣的態度。李時珍在本草綱目中指出飲酒過量的危害，“多飲則傷神耗血，損胃亡精，生痰動火”。飲酒后，酒精大都被胃黏膜汲取。飲酒過量，體表循環旺盛，血管擴張，可使血壓下降，增加心臟負擔。假如長期大量飲酒，會使人體的腦

60、細胞受損，引起頭腦不清，經歷力明顯減退等，嚴峻時甚至能夠引起肝臟功能減退。酒精也會阻礙人體正常的脂肪代謝，形成脂肪肝，并可進展為肝硬化，最后惡性進展為肝癌。長期過量飲酒的大肚腩那么，到底應該如何健康飲酒呢？首先，要操縱飲用量。少量喝酒對人體有所裨益，而一旦過度則危害不淺。各種酒類飲料中所含的酒精量不同，其中中國的白酒含量比較高，可達50%至60%，啤酒中的酒精含量約為2%至5%，大多數成人致死量為純酒精250ml至500ml。安全飲用量通常以純酒精計算，男性每天不超過50克，一般女性的安全飲酒量是男性的50%，也確實是講關于一瓶酒精含量為12%的750ml的葡萄酒來講，一天最佳的飲用量不得超過