1、卓宇蜂業內部培訓資料食品生產規范培訓內容1、車間平面布局2、GMP車間設計要求3、車間設備管理要求4、車間內容器具的管理要求5、車間內墻體、地面、門窗的清潔要求6、廢棄物與副產品的管理7、潔具及消毒劑的管理8、溫濕度、通風、照明要求9、水的要求、10、個人衛生要求卓宇GMP車間平面圖1、更衣室（男更、女更，一更、二更）；2、外清去皮間、物料緩沖間；3、水處理間；4、潔具清洗間；5、器具清洗間、器具存放間；6、干燥間；7、原料暫存間；半成品中間站；8、稱量室；9、化膠間及配料間車間的布局1、選址的要求：廠區周邊無不衛生的污染源，無鼠類及其他寄生類滋生。（如垃圾堆、廁所及化工污染廠等）。2、車間布

2、局合理：a、 生產區要有足夠的平面和空間，有足夠的地方 合理的安放設備及材料，除工藝所需房間（功能間）外，還應該有a、存放待檢原料、半成品的面積，b、設備清洗面積，c、清潔工具間的面積，d、不合格物料存放區域及原料處理的面積。另外每個地方面積的大小設定時要考慮設備的體積、操作人員的數量（人體效應）、設備的檢修空間、設備的清洗方式，設備的自動化程度等因素。GMP車間的要求b、不同的操作不應在同一區域內進行，不同的劑型不能在同一區域內進行。（如膠囊和化膠或壓片等不能在同一區域內進行）。c、潔凈級別相同的盡可能設在一起。不同級別的房間之間要設置必要的氣閘、緩沖間、傳遞窗或風淋室等。（人流及物流通道設

3、置的緩沖間，潔凈區與包裝間設置的傳遞窗氣閘等。d、原料、半成品、成品及包裝材料應設置獨立的存儲區，待檢品、合格品、不合格品嚴格分開。存放區和生產區要盡量短，以減少途中的污染。e、生產區及各存放區應順應工藝流程，工藝流程布置要緊湊、流暢，減少人員、物料的迂回、往返等造成的污染。避免人流物流的交叉及混雜。 GMP車間的要求1、與食品接觸的設備表面應采用光滑無吸附性的材料，要便于清潔、耐腐蝕。一般性要求接觸食品的表面材質要求304級別以上的不銹鋼。2、便于清潔拆卸，可以充分的清洗。3、要求使用完后及時清洗消毒，且清洗消毒液應能排盡，不得有殘留。4、不得有滴、跑、冒、漏現象。5、定期維護保養。6、設備

4、應嚴格按操作規程操作，每臺設備定專人維護、操作、檢查。7、設備標示應清晰、完整。8、設備出現故障應指派專業維修人員維修，其他人員不得隨意拆卸。設備的要求1、所有容器、器具的材質應無毒，表面光滑，不得有易脫落物。一般使用304不銹鋼材質。2、容器、器具應在指定容器、器具的房間清洗、存放。不得隨意亂放。不得接觸不潔凈物體。使用完后應及時清洗消毒，使用前應確認清潔。應有一定的防塵的措施。3、不可用于接觸有毒有害物品或不潔物品。4、不可作為其他器具使用，不得與硬質材料或尖銳物品碰撞。容器、器具要求1、地面與墻壁的材質應使用不易滲漏、無毒材質且不起塵、不易脫落做成，表面光滑。2、天花板、墻、門窗應不易積

5、塵，便于擦洗，必要時可以拆卸。3、地面不得有積水，窗戶、地漏有防鼠防蟲措施，生產完后及時清場。將地面、門窗及墻體、天花板擦洗干凈。4、天花板與墻體、墻體與地面的接口應保持圓弧型。5、不得用其他物體、推車撞擊墻體與地面。6、將所有地面墻體劃成若干區域，指派專人清潔。墻壁與地面要求1、廢棄物不得隨意丟棄，有指定的廢棄物接受容器。2、接收廢棄物的容器應進行標示，標示應較便于識別。3、副產品應與廢棄物予以區別，不得混淆。4、廢棄物與副產品應從專用廢棄物傳遞窗傳到車間外。5、廢棄物的存放容器應具有蓋，防止對其他物品的污染。廢棄物與副產品的管理1、潔具使用完后應在指定地點存放。2、潔具在使用完后，應及時清

6、洗、晾干。3、潔具應使用不易脫落的材質做成。4、不同潔凈級別區的潔具不得混用。5、用于清潔的容器不得用于生產，應予以標示，以免混淆。6、潔具應定期消毒處理。7、消毒劑應在指定地方存放，專人保管。不得與其他原輔料、半成品、成品混放。使用建立登記制度。潔具及消毒劑的管理1、考慮到產品、工藝的要求及人員的健康安全要求，車間對溫濕度、通風及照明有嚴格的要求。包括每個功能間的溫濕度、通風等要求都不一樣，所以車間內門應隨時保持關閉。另外從節能角度也應保持關閉。2、車間內的不需要使用的，應將通風及燈關閉。3、不得將異物堵住進風及回風通道處，回風口應定期清理過濾網。特別是生產有粉塵的車間，有粉塵的設備不應靠近

7、回風口。4、地面應保持干燥，不得有積水。5、有易燃易爆溶劑的房間的照明設施應裝有防爆設施。6、一般無特殊要求時溫度控制在1826，濕度控制在4565%；溫濕度、通風、照明要求1、進入車間的程序：脫外鞋 進入更鞋區 穿潔凈鞋 脫外衣 穿工作衣 洗手消毒 戴工作冒 穿潔凈服 噴淋手消毒 進入工作區。2、車間內從業人員著衣要求：穿戴整潔一致的工作服、帽、靴、鞋、工作服蓋住外衣，頭發不露于帽外，不能穿工作服離開生產加工場所。 3、車間內人員雙手清潔要求：在接觸臟物、進廁所、吸煙、用餐后要洗凈雙手。4、車間內工作人員的行為 ：車間內工作人員不得有吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛生的行為。 個人衛生要求5、車間內不得存有個人生活用品，如：衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等。6、生產人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗，以后每年須進行一次健康檢查，特別是直接接觸食品生產人員、如配料、灌裝、壓片等崗位人員。 7、有外傷流血及有傳染疾病的人員不得從事直接接觸食品的作業。個人衛生要求1、車間在過道上設置有安全門，有消防器材和安全指示燈。2、在出現安全事故應有序的朝安全指示燈的方向到達安全門，撞擊安全玻璃沖出來。3、各設備按操作規程操作，沒有進過專業操作培訓的不得隨意操作設備。4、出現設備故障時不得