1、 10/102021食品安全知識(shí)競(jìng)賽線上答題題目答案 2018食品安全知識(shí)競(jìng)賽線上答題題目答案食品安全一直是我們重視的問(wèn)題，保證老百姓的菜籃子安全，這是人們生活的最基本要求。以下是2018食品安全知識(shí)競(jìng)賽線上答題題目答案，希望企業(yè)和個(gè)人更加了解相關(guān)法律規(guī)定。 第一部分 1、中華人民共和國(guó)食品安全法于2015年4月24日第十二屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修訂，自( )起施行。 A、2009年5月1日 B、2009年6月1日 C、2015年6月1日 D、2015年10月1日 2、供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品(即食用農(nóng)產(chǎn)品)的質(zhì)量安全管理，應(yīng)遵守( )的規(guī)定。 A、中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量

2、安全法 B、中華人民共和國(guó)食品安全法 C、中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量安全法 D、中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法 3、依照食品安全法和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，組織開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，會(huì)同國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)制定并公布食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的部門(mén)是( )。 A、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén) B、食品安全委員會(huì) C、衛(wèi)生行政部門(mén) D、食品科研機(jī)構(gòu) 4、食品安全法規(guī)定，( )對(duì)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負(fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)工作，建立健全食品安全全程監(jiān)督管理工作機(jī)制和信息共享機(jī)制。 A、縣級(jí)以上地方人民政府 B、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén) C、縣級(jí)以上衛(wèi)

3、生行政部門(mén) D、縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督部門(mén) 5、國(guó)家建立( )，對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。 A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度 B、食品安全監(jiān)督制度 C、食品安全抽檢制度 D、食品安全檢查制度 6、食品生產(chǎn)企業(yè)制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府( )備案。 A、衛(wèi)生行政部門(mén) B、農(nóng)業(yè)行政部門(mén) C、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén) D、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén) 7、利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)自收到申請(qǐng)之日起( )內(nèi)組織審查;對(duì)符合食品安全要求的， 準(zhǔn)予許可并公布;對(duì)不符合

4、食品安全要求的，不予許可并書(shū)面說(shuō)明理由。 A、十五日 B、三十日 C、六十日 D、九十日 8、( )有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門(mén)了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。 A、任何組織或個(gè)人 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 C、消費(fèi)者 D、食品企業(yè) 9、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的( )應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。 A、后勤人員 B、員工 C、中層以上領(lǐng)導(dǎo) D、主要負(fù)責(zé)人 10、食品生產(chǎn)者采購(gòu)( )，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。 A、食品原料 B、食品添加劑 C、食品相關(guān)產(chǎn)品 D、以上選項(xiàng)都是 11、下列食品中，哪種食品不屬于國(guó)家實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理

5、的特殊食品。( ) A、保健食品 B、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C、嬰幼兒配方食品 D、食用油 12、消費(fèi)者在消費(fèi)食品過(guò)程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí)，可以撥打( )全國(guó)消費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一電話。 A、12315 B、12365 C、12331 D、12316 13、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營(yíng)的，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可以( )。 A、當(dāng)眾銷(xiāo)毀 B、要求召回 C、不再追究 D、責(zé)令召回或停止經(jīng)營(yíng) 14、( )是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。 A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息 B、食品安全日常監(jiān)管情況 C、食品抽檢結(jié)果 D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果 15、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

6、的食品中不得添加( )。 A、藥品 B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì) C、食用農(nóng)產(chǎn)品 D、食品添加劑16、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后( );沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于( )。 A、三個(gè)月，一年 B、三個(gè)月，二年 C、六個(gè)月，一年 D、六個(gè)月，二年 17、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是( )。 A、對(duì)嬰幼兒無(wú)害 B、對(duì)成人無(wú)害 C、對(duì)人體安全、無(wú)害 D、對(duì)環(huán)境無(wú)害 18、嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)國(guó)務(wù)院( )注冊(cè)。 A、衛(wèi)生行政部門(mén) B、農(nóng)業(yè)行政部門(mén) C

7、、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén) D、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén) 19、國(guó)務(wù)院( )依照食品安全法和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。 A、衛(wèi)生行政部門(mén) B、農(nóng)業(yè)行政部門(mén) C、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén) D、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén) 20、縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)采取哪些措施為食品安全工作提供保障( )。 A、將食品安全工作納入本級(jí)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展規(guī)劃 B、將食品安全工作經(jīng)費(fèi)列入本級(jí)政府財(cái)政預(yù)算 C、加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理能力建設(shè) D、以上選項(xiàng)都對(duì)。 21、食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品不得實(shí)施( )。 A、抽檢 B、檢查 C、免檢 D、監(jiān)督 22、食品安全法規(guī)定，( )對(duì)進(jìn)出口食品安全實(shí)施監(jiān)督管理。 A、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)

8、B、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén) C、食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 D、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén) 23、進(jìn)口商建立的食品進(jìn)口和銷(xiāo)售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存 期限不得少于( )年。 A、一年 B、二年 C、三年 D、五年 24、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)進(jìn)出口食品的進(jìn)口商、出口商和出口食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施信用管理，建立信用記錄，并( )。對(duì)有不良記錄的進(jìn)口商、出口商和出口食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)其進(jìn)出口食品的檢驗(yàn)檢疫。 A、登記注冊(cè) B、媒體公布 C、依法向社會(huì)公布 D、以上都是 25、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)( )次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷(xiāo)許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。 A、

9、一 B、二 C、三 D、四 26、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)( )進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年 27、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是( ) 。 A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn) B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn) C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) D、自愿性標(biāo)準(zhǔn) 28、加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到( )以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長(zhǎng)繁殖。 A、60度 B、70度 C、80度 D、100度 29、下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是( ) 。 A、經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物。 B、食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。 C、原料天然，

10、食品中不含有任何人工合成物質(zhì)。 D、雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常。 30、對(duì)依照本法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論( )之日起內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)或者其上一級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提出復(fù)檢申請(qǐng)。 A、五個(gè)工作日 B、七個(gè)工作日 C、十五個(gè)工作日 D、三十個(gè)工作日 第二部門(mén) 單選題(每題4分，共100分) 1、購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，應(yīng)選購(gòu)包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品( D )A、生產(chǎn)日期 B、生產(chǎn)廠家 C、QS標(biāo)志 D、以上都是 2、以下哪位做法是正確的 ( C ) A、小明食用校園周邊流動(dòng)攤販上購(gòu)買(mǎi)的肉串 B、小紅直接食用未經(jīng)清洗的蘋(píng)果 C、小麗放學(xué)回到家

11、后先洗手再吃餅干 3、哪種食品我們學(xué)生不宜常吃 ( D ) A、油炸類(lèi)食品 B、膨化食品 C、燒烤類(lèi)食品 D、以上都是4、下面哪種食品是有毒食品()，不宜食用 ( D ) A、發(fā)芽的土豆 B、未徹底煮熟的四季豆 C、發(fā)霉的花生 D、以上都是5、下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是 (B ) A.飲用潔凈的水，把水燒開(kāi)了再喝 B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以 C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈 6、以下哪種食品是國(guó)家明令禁止食用的 ( A ) A.割香螺 B.鯽魚(yú) C.鯧魚(yú) 7、以下哪種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生致癌物質(zhì) ( C ) A.蒸 B.煮 C.油炸 8、下面哪種說(shuō)法正確 ( A ) A、穿了“衣服”

12、(有包裝)的食品比裸露的食品更安全 B、粉絲越白越好 C、香腸顏色越紅越好 9、為什么不能過(guò)度喝飲料 (D ) A、多喝飲料會(huì)產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲 B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對(duì)身體沒(méi)好處 C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導(dǎo)致身體發(fā)胖 D、以上都是10、科學(xué)選購(gòu)水果蔬菜，以下做法正確的是( A ) A、選購(gòu)時(shí)令盛產(chǎn)的水果蔬菜 B、選購(gòu)反季水果蔬菜 C、整年選購(gòu)一種特定的水果蔬菜11、為加強(qiáng)食品安全法制化管理，我國(guó)制定()。 ( B )A. 食品衛(wèi)生法 B. 食品安全法 C. 食品質(zhì)量法 12、在下列產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)上，哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期

13、( C )A.學(xué)習(xí)文具B.五金制品C.食品 13、消費(fèi)者因食品缺陷造成人身?yè)p害的： ( C ) A.只可以向銷(xiāo)售者要求賠償 B.只可以向生產(chǎn)者要求賠償 C.可以向銷(xiāo)售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償 14、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾病( A )A.老年癡呆癥 B.甲狀腺腫大 C.腸胃疾病 15、水垢對(duì)人體的危害非常的大，對(duì)于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是 ( A )A.可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 B.可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉 C.可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉 16、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是 ( B ) A.胡椒面 B.食鹽

14、 C.味精 17、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品 ( C ) A.五谷雜糧 B.堅(jiān)果類(lèi)的零食 C.各種保健品 18、下列烹調(diào)方法能更好地保存魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)成分的是 ( B )A.紅燒 B.清蒸 C.油煎 19、在食物加工、烹調(diào)過(guò)程中，以下四種營(yíng)養(yǎng)素相比較，最容易損失的( A )A.維生素 B.蛋白質(zhì) C.礦物質(zhì) D.脂肪 20、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入( C )A.牛奶 B.瘦肉 C.海產(chǎn)品 D.蔬菜 21、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是 ( B ) A.遺傳 B.營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉 C.生活制度 D.疾病22、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么 ( D ) A.保質(zhì)期 B.生產(chǎn)日期 C.

15、詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱 D.以上都必須具有23、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是 ( C )A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過(guò)滿會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均B.不要食用在冰箱里放置較久的食品 C.建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用 D.至少每3個(gè)月將整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過(guò)程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱 24、以下哪種說(shuō)法是正確的 ( D ) A.綠色食品就是綠顏色的食品 B.天然的食品都是綠色食品 C.野生的食品就是綠色食品 D.綠色食品是經(jīng)過(guò)專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品25、下列哪類(lèi)食物含鈣最豐

16、富： ( D ) A.米飯 B.水果 C. 蔬菜 D.牛奶和豆類(lèi) 第三部分 一、單選題 1.新食品安全法的正式實(shí)施日期是 ( ) A 2009年10月1日 B 2015年4月24日 C 2015年6月1日 D 2015年10月1日 2.下列屬于食品相關(guān)產(chǎn)品的是 ( ) A 用于食品的洗滌劑 B 食品包裝袋 C 食品加工設(shè)備 D 以上都是 3.食品行業(yè)協(xié)會(huì)是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)施行業(yè)自律管理的社會(huì)團(tuán)體，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會(huì)不應(yīng)開(kāi)展的活動(dòng)是( )。 A 推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè) B 宣傳、普及食品安全知識(shí) C 以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品 D 引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) 4.食

17、品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作由哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)組織實(shí)施( )A 食品藥品監(jiān)督管理部門(mén) B 政府 C 衛(wèi)生行政部門(mén) D 質(zhì)量監(jiān)督部門(mén) 5. 網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未履行法律規(guī)定義務(wù)，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)( )。 A 主體責(zé)任 B 連帶責(zé)任 C 附加責(zé)任 D 不需要承擔(dān)責(zé)任 6.生產(chǎn)者生產(chǎn)產(chǎn)品所使用的原料、輔料、添加劑、農(nóng)業(yè)投入品，應(yīng)當(dāng)符合法律、行政法規(guī)的規(guī)定和國(guó)家( )標(biāo)準(zhǔn)。 A 任意性 B 行業(yè)性 C 專業(yè)性 D 強(qiáng)制性 7.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。( ) A 30 B 40 C 50 D 60

18、8. 全國(guó)統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)投訴舉報(bào)電話是( )A 12315 B 12365 C 12331 D 12340 9.人吃了含有“瘦肉精”的豬內(nèi)臟后，能引起交感神經(jīng)興奮，會(huì)出現(xiàn)心跳加速、四肢顫動(dòng)，同時(shí)伴有呼吸困難、惡心嘔吐等癥狀。所以，國(guó)家嚴(yán)禁在飼料中添加“瘦肉精”。“瘦肉精”的學(xué)名是( )A 萊克多巴胺 B 鹽酸克倫特羅 C 亞硝酸鈉 D 苯甲酸鈉 10.保健食品需要獲得下列那個(gè)特定的標(biāo)志( ) A 藍(lán)帽子 B QS標(biāo)志 C 紅帽子 D GREENFOOD 11.下列關(guān)于保健食品宣傳的廣告語(yǔ)中，不涉及違法違規(guī)的是哪句( )A 藥到病除 B 可以輔助降血糖 C 可以治療腫瘤 D “服用1

19、至2個(gè)療程病癥全無(wú)” 12. 有些材質(zhì)的容器長(zhǎng)時(shí)間與食品直接接觸后，會(huì)對(duì)食品安全造成影響。下面不可以長(zhǎng)期作為食品容器的是( )。 A 陶瓷制品容器 B 玻璃制品容器 C 鋁制品容器 D 以上三項(xiàng) 13. 下列食品中不能添加食品添加劑的是( ) A 醬油 B 純牛奶 C 人造奶油 D 火腿 14.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)載明以下哪些事項(xiàng)( ) A 食品添加劑產(chǎn)品名稱、規(guī)格和凈含量;生產(chǎn)者名稱、地址和聯(lián)系方式。 B 成分或配料表;生產(chǎn)日期.保質(zhì)期限;貯存條件;產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn);在國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱;生產(chǎn)許可證編號(hào)。 C 使用范圍、用量、使用方法

20、。 D 以上都是。 15.“綠色食品”是指在無(wú)污染的生態(tài)環(huán)境中種植，全過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定、許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。綠色食品可細(xì)分為兩個(gè)等級(jí)，即( )。 A 安全級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí) B A級(jí)和AA級(jí) C 合格級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí) D A級(jí)和B級(jí) 16.在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)( )A 英文 B 中文 C 本國(guó)文字 D 其它文字 17.關(guān)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，下列敘述不正確的是( ) A 能夠維持機(jī)體正常生命活動(dòng)的物質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) B 能夠保證機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) C 能夠保證機(jī)體完成生殖的外源物質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) D 氧氣是機(jī)體從空氣中攝取的物質(zhì)，所以是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)18.下列說(shuō)法正確的是( ) A 一種食品是否安全，取決于其制作、食用方式是否合理，食用數(shù)量是否適當(dāng)，還取決于食用者自身的一些內(nèi)在條件，不應(yīng)片面而論。 B 安全食品并