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文檔簡介

1、工作行為規范系列餐飲服務所需基本技能考核（標準、完整、實用、可修改）i.編號：FS-QG-26285餐飲服務所需基本技能考核Assessment of basic skills required for food service說明：為規范化、制度化和統一化作業行為，使人員管理工作有章可 循，提高工作效率和責任感、歸屬感，特此編寫。一、重點掌握1、中餐宴會擺臺：合理布局；席位安排；桌面擺放。2、斟酒注意的問題：服務員斟酒時，要站在客人的身后右側，面向客人用右手斟酒，左手托盤，注意身體不要緊貼客人。若徒手斟酒，左手應持一塊干凈餐巾放在身后，斟完酒后可擦去瓶口的酒水。斟酒時應先向客人打招呼或示意客

2、人選用酒水。斟酒時，瓶口不可搭在酒杯口上，以相距兩厘米為宜，以防止將杯口碰破或將酒杯碰倒。但也不要將瓶拿得過高，過高則酒水容易濺由杯外。一次斟酒的量，以倒至杯的七到八成為宜，不得過滿。含氣泡較多的啤酒、香檳酒，斟酒時速度宜慢，并應沿杯壁緩緩倒入，以免泡沫溢由杯外。滿瓶酒和半瓶酒，其生中的速度不同，瓶內酒越少，其流生的速度越快，反之則慢，要掌握好酒瓶的的傾斜度。斟酒完畢，應順勢轉動酒瓶四分之一圈，以免瓶口的酒 滴在臺布上。二、理解1、托盤方法按其重量分為輕托和重托兩種。2、餐巾折花的基本手法。3、西餐宴會擺臺：西餐宴會臺型安排；西餐宴會座次安 排；桌面餐具用品擺放。中餐零點擺臺：早餐的餐具擺放；午晚餐的擺臺；中餐零 點擺臺注意事項。西餐零點擺臺：早餐擺臺；午、晚餐擺臺。請

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