1、廚房員工管理制度食堂廚房管理制度廚房員工管理制度（食堂廚房管理制度）11.廚房工作人員必須嚴格執行食品衛生法，以確保食品衛生。2.員工必須提前10分鐘到崗，與下一班次進行交接;當班期間不得聊天。3.進入廚房后必須著工裝，保持儀容儀表整潔，洗手后方可上崗工作。4.員工在下班前要打掃廚房衛生，與下一班次交接工作。5.工作時間內不得擅自離崗、串崗、看書、睡覺等，不準做與工作無關的事。6.不能在非吸煙區吸煙，廚房內嚴禁吸煙。8.不得在廚房區域內追逐，打鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產和廚房衛生的事。9.下采購單時應嚴格計算，既滿足使用又不至于存放太久，以節省流動資金。10.接收半成品、食材時，嚴格把好質量

2、關，做到原料不新鮮不接收。11.非冷菜間員工，在沒有特殊情況下不得進入冷菜間。12.冷菜間的菜板在每天使用前要使用酒精消毒。13.不得坐在案板及其他工作臺上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品、物品交與他人。14.罐頭食品一經打開，必須倒入不銹鋼器皿內并放入冰箱。15.在操作過程中不得直接用操作工具和用手品嘗，嘗過的菜不能放回鍋內。16.熟菜須用罩蓋遮住。17.每天配菜結束，及時清理地面，保持廚房地面清潔，無積水，無油垢，墻上無食物殘渣和污漬。18.不在洗菜池、洗手池內洗拖把、污物，餐后所有調味品須加蓋。19.用具、器皿嚴格按洗滌，保管程序進行清洗及存放，確保餐具、食物、器皿的衛生。20.爐

3、灶火種不能連續開2小時，如長期不用應關掉火種。21.自覺維護保養廚房設備及用具，嚴禁設備帶“病”操作，或將專用設備改作他用，如損壞公物按規定賠償。22.增強節水、節電意識，在工作允許的情況下，能關掉的設備盡量關掉。23.冰箱每日一小清、每周一大清;存放食品時，要使用保鮮膜或袋包裝，生熟分開，做到“先進先出”，碼放合理。24.自覺養成衛生習慣，隨時保持工作崗位及負責區域的衛生整潔。每餐加工完畢，及時清理灶臺衛生，鍋具、抽油煙機應每日一小清、每周一大清。25.餐廳廚房內應設置污物處理蓋桶，并有專人保潔和處理。26.定期對廚房進行徹底地打掃，配合管事員做好相關領域的衛生清潔工作。27.未經廚師長批準

4、，不得擅自帶外人進入廚房。廚房員工管理制度（食堂廚房管理制度）2為了對公司駐各工廠員工的規范管理，根據公司規章制度相關條款，特制訂以下制度：1、上班時儀容儀表不整潔每次罰款20元。2、廚房員工遲到早退曠工等按考勤管理制度相關規定執行。3、上班時間無佩戴工號牌者，接觸熟食不戴口罩、手套、圍裙等，每次罰款20元。4、上班時大聲嬉笑、喧嘩或追逐打鬧每次罰款10元。5、上班時擅離工作崗位每次罰款50元。6、工作未完成或故意拖延、未交接清楚離崗者罰款200元。7、工作時間內沒在指定吸煙區吸煙者每次罰款50元。8、工作時間內喝酒或非工作時間喝酒影響到后續工作者處以200元罰款。9、不服從上司安排，頂撞上司

5、者罰款50元，情節惡劣者解雇或開除。10、對賓客不禮貌導致客人投訴，給公司造成不良影響者每次罰款100元，情節嚴重者勸退或解雇。11、在餐廳設備、服務設施等公共區域亂涂、刻者每次罰款100元，并照價賠償。12、事假需提前一天申請，病假醫院證明，否則以曠工論處。13、不參加例會、大掃除及培訓課程者每次罰款50元。14、隨地吐痰、亂扔雜物者每次罰款30元。15、工作失誤造成公司經濟損失，按價賠償；如：損壞廚房設備、廚具者。16、工作態度不端正罰款100元，情節惡劣者開除。17、搞小圈子，挑撥離間及謊報消息或編造有損公司及他人利益者罰款300元，情節惡劣者開除。18、偷竊公司物品者開除，嚴重者送司法

6、部門處理。19、拾到他人遺失物不報者罰款200元，并追回物品。20、利用工作之便損工肥私，私自扣留公司物品或故意浪費公司資源的，罰款500元并開除，情節嚴重者送司法機關處理。21、沒有經過相關主管批準隨意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者，每次處以200元罰款。22、駐廠期間公司所有駐廠人員沒經過廠方許可進入工廠不允許進入的區域玩耍或者在工廠內撿垃圾者，每次處以200元罰款。23、駐廠期間違反工廠相關規定，給公司造成的經濟損失由個人員工個人承擔，另處以300元罰款。對于給企業形象造成重大影響者，予以開除。24、員工駐廠期間，須遵守工廠的作息時間，且不得在宿舍內大聲喧嘩，以免影響工他人休息，如有違反處以每次100元罰款。25、員工駐廠期間，不僅要愛護食堂衛生，同時也要維護廠區衛生，不得隨地扔垃圾，不得從得上往樓下扔任何物品。如有違反，給予每次200元經濟處罰。給公司造成重大損失和影響的，除了承擔相應經濟責任外另作開除處理。說明：1、