1、餐飲服務(wù)員實(shí)習(xí)報(bào)告 _餐飲服務(wù)員頂崗實(shí)習(xí)餐飲服務(wù)員實(shí)習(xí)報(bào)告 1一、前言依據(jù)教學(xué)方案的支配, 3 月 7 日至 6 月 7 安排到凱瑞酒店實(shí)習(xí)酒 店治理專業(yè)課程, 3 個月的實(shí)習(xí),讓我感受很深,熟識很多,收成 很大,切身體會到工作的辛苦,社會的復(fù)雜,實(shí)踐的重要和讀書的 必要,實(shí)習(xí)期間,我仔細(xì)結(jié)合書本學(xué)問,嚴(yán)格依據(jù)學(xué)校的支配和計(jì) 劃一步一步進(jìn)行,并依據(jù)酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)漸漸的開展工作,努力的 學(xué),積極的做,把握了酒店的基本營業(yè)程序,學(xué)會了酒點(diǎn)的日常操 作規(guī)范,明白了部分粵菜的烹飪方法及飲食習(xí)俗,懂得了新疆人的 日常餐桌禮儀規(guī)范,切身感受到標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)和個性化服務(wù)的必要,同時也對新疆餐飲的行業(yè)有個初步的熟

2、識.使我受益匪淺,感觸頗深,深刻的熟識到學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)的緊密結(jié)合,不行分割,學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)的同等重要,特殊是實(shí)習(xí)的舉足輕重; 在當(dāng)今這個學(xué)問競爭日趨猛烈,常識競爭日趨明顯,體會競爭愈顯珍貴的酒店服務(wù)行業(yè),物 欲橫流,經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá),使得人們的人生觀,金錢觀,價(jià)值觀,利益觀 發(fā)生了很大轉(zhuǎn)變,使得人們的精神追求和物質(zhì)享受發(fā)生了翻天覆地 的變化,因此對于剛剛起步及初上檔次并前景美好的酒店行業(yè)顯得 更加明顯,人們也正是看到了這一美好的前景,很多的商人紛紛將 眼光投向酒店,因此使得現(xiàn)在的酒店可以說是百花齊放,百家爭鳴,星羅棋布；同時對于我們自身學(xué)習(xí)這個專業(yè)且今后準(zhǔn)備從事這個行 業(yè)的人仍說也產(chǎn)生了無窮的動力,壓力,對于

3、我們今后從事這個行業(yè)的進(jìn)展前途更是清醒了一步,明白了很多. 直至實(shí)習(xí)終止我在凱瑞酒店的實(shí)習(xí)共做了三個月的服務(wù)員,終止實(shí)習(xí)返校；二、實(shí)習(xí)目的 本次認(rèn)知實(shí)習(xí)主要是為了讓我對所學(xué)的專業(yè)學(xué)問及其在實(shí)際中的 應(yīng)用有肯定的感性熟識,從而幫忙我將酒店治理課堂上所學(xué)的理論 學(xué)問與實(shí)踐體會相結(jié)合,為日后課程的學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ),更有利于對專業(yè)基礎(chǔ)和專業(yè)課的學(xué)習(xí)、懂得和把握；同時這次酒店認(rèn)知 實(shí)習(xí)的體會將有助于日后就業(yè)；三、實(shí)習(xí)內(nèi)容我們在中酒是交易會的幫工,做的是比較基本的waitress工作；開檔,為客人倒茶,在客人就餐期間幫他們撤掉用過的空碟子,盡 量滿意客人的需求,到酒吧拿酒水,整理桌子,擺位,清理垃圾,抹

4、銀器和水杯,疊餐巾等等；工作簡潔而繁瑣,每天都在重復(fù)相同 的內(nèi)容；四、實(shí)習(xí)過程1,起初的適應(yīng)階段 .由于剛?cè)ゾ频?對那里的一切都很生疏,領(lǐng)班對我們很熱忱,態(tài) 度和氣,這更使鼓起了我適應(yīng)環(huán)境,戰(zhàn)勝困難和挑戰(zhàn)的信心和力氣,領(lǐng)導(dǎo)的耐心教導(dǎo),同事的熱忱幫忙無不在鼓勵著我,鼓勵著我,尤 其是發(fā)自內(nèi)心的那種想及早進(jìn)入社會的心情是我適應(yīng)了酒店,習(xí)慣 生活,努力學(xué)習(xí)的動力源泉；依據(jù)工作的需要,初次將我分到備餐 學(xué)習(xí),當(dāng)時心無雜念,終點(diǎn)十足,酒店實(shí)行一帶一的方式從漸漸的 熟識大廳的臺號,備餐間的位置,到錘煉托盤的托法,再到基本點(diǎn) 心及中廚菜式的配料,直至最終的開檔,收檔,部分簡潔菜式的做 法,菜名我們一點(diǎn)點(diǎn),一

5、滴滴,一每天的反復(fù)記憶,不恥下問,到 了最終就是整個備餐的基本治理,運(yùn)作流程我也都了如指掌,但是 由于時間的推移,理論和實(shí)踐的把握漸漸的結(jié)合,使得我們也發(fā)覺 酒店的某些不足,也深受酒店人對我們高校生鄙視的痛楚和無奈,因此和酒店的部分領(lǐng)導(dǎo)也有過理論上的辯論；特殊是工作支配上的 不公正和心理上對我們的偏見,我們是特別的不能接受,兩個月過去了,出于學(xué)習(xí)的考慮,開頭積極主動的申請換部門學(xué)習(xí),但因酒 店的立場和我們的立場不同,利益點(diǎn)不同,因此進(jìn)行過正式的協(xié)商；但最終仍是給了我們一個部門溝通學(xué)習(xí)的機(jī)會；2,之后的積極工作,努力學(xué)習(xí)；部門溝通學(xué)習(xí)的機(jī)會給了我們之后,我于3 月 12 日進(jìn)入了服務(wù)部學(xué)習(xí),進(jìn)入

6、了一個新的部門,各級領(lǐng)導(dǎo)都對我們賜予厚望,對我們的工作信心很大,剛進(jìn)服務(wù)部,就是一連幾天的服務(wù)操作技能培 訓(xùn),從理論到實(shí)踐,從擺臺鋪臺布到餐中服務(wù)規(guī)范,毫不保留的告 訴了我們,每天的培訓(xùn)都是利用休息的時間,盡管很辛苦,但很充 實(shí)很滿意很興奮,筆記一頁又一頁,看了很有成就感,由衷的感到 是那么的驕傲；通過兩個月的觀看,進(jìn)入服務(wù)部我感覺上手很快,進(jìn)步很快,耐心的工作沒有給酒店的聲譽(yù)摸黑,但是由于語言溝通 的障礙,可能在生意繁忙之時不能夠溝通順當(dāng),因此也造成過工作 上的小小失誤,領(lǐng)導(dǎo)也都能包涵；一個月的服務(wù)部學(xué)習(xí)之后,工作 越來越得心應(yīng)手,環(huán)境生活也適應(yīng)了,對于飛臺,加臺,擺臺,看 臺,洗家私等這些

7、基本的工作安排情形和班次的支配及運(yùn)作開頭慢 慢的明白,漸漸的懂得；學(xué)會了怎么樣推銷,向客人推銷什么,尤 其是時令菜單的制作作用特別重要；日常的基本的茶市,飯市服務(wù) 操作也都熟識了,對于一些餐桌禮儀,及上菜次序 如飯市不能先上 青菜等 也都能順其自然的正常操作,其他的飯市打荷位的預(yù)備,上菜,上湯的這些基本規(guī)范也都熟能生巧；服務(wù)部3 個多月的學(xué)習(xí)讓我學(xué)會了和客人的溝通,懂得了廣東人的生活飲食習(xí)俗,同時也看 到了新疆人的精神面貌,消費(fèi)觀念等；3,最終的態(tài)度消極,低調(diào)工作前期2 個多月的學(xué)習(xí)和溝通,自身對于酒店的各個角落,各個方面都有一個大致的明白和初步的認(rèn) 識,對酒店的領(lǐng)導(dǎo)和同事更是知人知面知心的溝

8、通與相處,路遙知 馬力,日久見人心；對人的熟識之所以深刻也就是通過這么長時間 的交往和熟識,相互的缺點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)暴露無疑,因此之間的感情就回 摩擦,友情就會淡薄,這不是什么大驚小怪的事情,現(xiàn)在想起來很 懊悔,但當(dāng)時也是很無奈的；作為同事不能不打交道,作為領(lǐng)導(dǎo)不 能不溝通,為了工作往往會產(chǎn)生一些誤會和抵觸,我們作為實(shí)習(xí)幾個月的同學(xué)無論從理論仍是實(shí)踐上可以說都會超過他們的,他們的 威信和才能漸漸的將不能被我們所折服和信任；這些成天壓抑下的 工作,不僅是身心上的疲乏,更是精神上的摧殘；所以有時我們會經(jīng)意不經(jīng)意的不聽從和頂撞,但這些是兩方面的緣由,他們是為了 讓我們在此努力工作爭取更大的經(jīng)濟(jì)效益,但我們是

9、同學(xué)主要追求 學(xué)習(xí),所以對他們的壓力很難接受,我們曾經(jīng)和領(lǐng)導(dǎo)理論過,和同 事爭辯過,對酒店仍罷工過,這些也只能說明我們高校生仍沒有認(rèn) 識到社會的真實(shí)面目,仍沒有真正明白社會的一些所謂的“ 潛規(guī)就” ；但作為一個集體,我們?nèi)允窍鄬ψ杂傻模荒蔷频甑囊磺袨榱粟A利不顧員工就合理嗎.莫非酒店的人員鄙視我們高校生就是正確的嗎.莫非成天把實(shí)習(xí)生當(dāng)作替罪羊我們就會甘愿嗎 .但酒店參考我 們的一些看法也改觀了自己的工作,也給了我們同學(xué)應(yīng)得的部分利 益；高校生服務(wù)員實(shí)習(xí)報(bào)告五、實(shí)習(xí)看法我認(rèn)為酒店的治理要留意這些方面的加強(qiáng)和改革：1,更新治理理念,樹立員工中意的公司用人制度；一改以前的 片面強(qiáng)調(diào)顧客中意的思維；千

10、萬不能顯現(xiàn)多頭領(lǐng)導(dǎo)和治理的現(xiàn)象,這對于本身很敏捷的行業(yè)很簡潔顯現(xiàn)工作漏洞；要留意員工的考核,加強(qiáng)培訓(xùn)和實(shí)戰(zhàn)操練；2,創(chuàng)新治理模式,不能生搬硬套的按部就班或循規(guī)蹈矩,千方 百計(jì)的調(diào)動員工的工作熱忱和積極性；預(yù)見性的防止不該發(fā)生的事 情的顯現(xiàn)；3, 健全治理體制,酒店要實(shí)事求是的分析現(xiàn)狀并制定切實(shí)可行的 措施解決現(xiàn)實(shí)的影響和制約進(jìn)展的瓶頸問題,增強(qiáng)員工和治理者的 執(zhí)行力,留意公正 .4, 增強(qiáng)大局意識,樹立良好的治理者的良好形象,對于行業(yè)的固有的不良現(xiàn)象要有分寸的處理和對待 如偷吃等 ,靈 活的處理員工的錯誤和過失行為,堅(jiān)持訓(xùn)練為本,懲罰為輔,爭取 達(dá)到標(biāo)本兼治的目的；六、實(shí)習(xí)心得對于一個酒店來說

11、,服務(wù)是形象之本、競爭之道、財(cái)寶之源；對 于從事酒店業(yè)的員工來說,培育優(yōu)質(zhì)服務(wù)的意識更為重要；實(shí)習(xí)這 一個多月,的確使我們的服務(wù)意識有肯定的提高；多站在客人的角 度,為客人的利益著想,是最基本的要求,也是供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的來 源；于微小處見精神,于善小處見人情,酒店必需做到專心服務(wù),細(xì)心觀看客人的舉動,耐心傾聽客人的要求,真心供應(yīng)真誠的服務(wù),留意服務(wù)過程中的感情溝通,并制造輕松自然的氛圍,使客人感到 服務(wù)人員的每一個微笑,每一次問候,每一次服務(wù)都是發(fā)自肺腑的,真正表達(dá)一種特殊的關(guān)注；客人并非職業(yè)人,而是追求享受的自由人,且是具有優(yōu)越感的最愛面子的人；所以,其往往以自我為中心,思維和行為大都具有心情

12、化的特點(diǎn),對酒店服務(wù)的評判往往帶有很大的主觀性,即以自己的感覺加以判定；在服務(wù)中,微笑是最生動、最簡潔、最直接的歡迎 詞,也是最好的“ 武器” ；有時候面對比較不講理的客人,不要試 圖去和他理論,而是用你的微笑和耐心去打動他；事實(shí)上,人非圣 賢,孰能無過,客人并不肯定總是對的,但是只要克服了“ 想不通”和“ 心理障礙” 把客人放在第一位,自覺、熱忱地為客人做好服務(wù) 工作,也就把客人當(dāng)成了“ 皇帝” ,客人也能得到中意；在同事關(guān) 系上,微笑也是最好的溝通工具,有時一個會心的微笑就可以排除 彼此的生疏感,拉近同事間的距離；為客人供應(yīng)個性化的服務(wù),關(guān)注每一位客人需要,盡量滿意他們 的需求；實(shí)習(xí)期間努

13、力做到：看到客人中有小孩子,立刻拿來 bb 凳和 bb 碗,便利客人及小孩用餐; 客人把外套披在椅上或者把手提包放在椅上,立刻幫客人套上西裝套,這樣保證客人的財(cái)物安全也使 他們更放心用餐 ; 為衣著少的客人拿來披肩,使他們感到暖和 , 很多 事情都很微小,但是專心去做好后,總能時客人特別中意,露出贊 許的笑臉；記住和使用客人的名,特殊是常客的名,可以使客人感覺到自己 受重視,從而提高中意度；咖啡廳有很多常客,其中有一位香港的 李先生,每天早上都會來這里吃早餐,剛開頭我不知道,幫他倒咖 啡的時候稱呼他為“ 先生” ,他似乎不大興奮；老員工告知我他是 酒店的長住客,也是咖啡廳的常客,大家都熟識他,

14、我才知道他不 大興奮的緣由；后來我每次一看到他都會主動打招呼：“ 李先生,早上好 . ” 他會顯得比較興奮；不僅要記住客人的名,也要專心留意 客人不同的需求；有些客人不喜愛喝我們事先備好的咖啡而要喝新 鮮的, e 區(qū)就有這樣的兩桌常客,明白他們的愛好后,每次看到他 們來吃早餐我就主動做好新奇咖啡端上去,他們會很驚奇和興奮,也會多說幾句“thankyou ” ；很多東西以前在書上學(xué)的時候只是知 道大致,真正用到的時候才知道它的重要性；理論和實(shí)踐相結(jié)合,這也是學(xué)院支配實(shí)習(xí)的初衷；一些感悟：實(shí)習(xí)也是我們明白社會,真正走進(jìn)社會的一個途徑；在實(shí)習(xí)中,我們要處理好不同的關(guān)系,上下級之間的關(guān)系、同事之 間的

15、關(guān)系、與客人之間的關(guān)系等等,很多完全不像我們在學(xué)校那么 簡潔和直接；調(diào)整好自己的心態(tài)就很重要了,像我們這些被稱為“ 天之驕子” 的高校生,在酒店里面受很多的約束,每天干那么多 體力活,有時仍要“ 忍氣吞聲” ,的確挺磨練心境的；但是走過了,經(jīng)受了,心境也就開闊很多,看待問題的角度會更切合實(shí)際；餐飲服務(wù)員實(shí)習(xí)報(bào)告 2一、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容1、餐前預(yù)備：每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的潔凈,并保持 個人衛(wèi)生 ; 在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊,相關(guān)設(shè)備是 否正常使用,保持一成天的營業(yè)正常；2、迎賓、問候客人：當(dāng)一切預(yù)備工作全部就緒后,要在營業(yè)時 間前站在崗位上迎接客人的到來；當(dāng)客人來到時,以真誠

16、和親切的 態(tài)度主動與顧客打招呼；3、呈遞菜單并點(diǎn)單：熱忱、禮貌地幫忙顧客點(diǎn)菜；依據(jù)點(diǎn)單情 況向客人做建議性銷售,并適當(dāng)復(fù)單,以防下錯單,然后盡快完成 電腦下單；下單終止后應(yīng)簡潔地介紹店內(nèi)的一些自動服務(wù),并提示 顧客保管好隨身物品 ; 最終將客人所點(diǎn)的菜品別開在點(diǎn)菜單上,每份 一式二聯(lián),一聯(lián)拿至電腦下單,一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查；4、餐間服務(wù)：隨時留意顧客用餐情形和臺面情形,如加水、換 骨碟、加菜等 ; 留意顧客所點(diǎn)菜式是否上齊,并為顧客供應(yīng)幫忙；5、出餐服務(wù)：依據(jù)電腦單核對菜品,并檢查菜品的品質(zhì),做到 重量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐 具不潔不取、出品有異物不取；

17、上菜時,要在客人比較稀疏的地方 上菜,每次要將菜品上桌后報(bào)菜名,報(bào)菜名后整齊地?cái)[放在散架或 臺面上,當(dāng)全部菜品全部出完后,要向客人說明：“ 您的菜已經(jīng)全 部上齊了,請慢用 . ” 出菜品的次序應(yīng)是湯、肉類、菜類,最終是主 食；6、結(jié)帳：核對賬單金額,并向顧客報(bào)出消費(fèi)金額“ 多謝您的消 費(fèi)是 x 元” ,收取相應(yīng)金額,與顧客確認(rèn)大鈔后四位數(shù)字,準(zhǔn)時找 回剩余金額,如顧客需要發(fā)票,提示顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取；7、送客：客人起身要離開時,應(yīng)提示客人留意隨身攜帶的物品,并主動歡送顧客“ 感謝光臨,請慢走,下次光臨 速度檢查一遍是否有客人落下的物品；. ” ,然后以最快的8、餐后整理工作：歸整坐椅

18、,清潔地面衛(wèi)生,然后安全、快速 的整理潔凈臺面,并擺好餐位,迎接下批客人；9、上崗責(zé)任：應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔的要求,順手清潔,完全清潔所 有設(shè)備和表面,如有問題應(yīng)準(zhǔn)時向部長、主管或經(jīng)理匯報(bào)任何有關(guān) 產(chǎn)品和設(shè)備方面的問題；并在離開崗位時通知當(dāng)更治理人員,當(dāng)身著降服顯現(xiàn)在大堂時,應(yīng)保持微笑,做到提高品質(zhì)的服務(wù),給顧客 留下深刻的印象；二、實(shí)習(xí)收成與體會工作是一種漂亮,也是一種歡樂；當(dāng)我為客人呈上熱忱的微笑,聽到客人的道謝 ; 當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對餐廳的稱贊和稱道 ; 當(dāng)我 以真誠和親切的態(tài)度主動送客時,客人露出中意的微笑 . 我的內(nèi)心似乎吹過春天的和風(fēng),暖和閑適；我們的工作是一項(xiàng)漂亮的事 業(yè),在工作中

19、收成歡樂,在微笑中贏得敬重,在實(shí)習(xí)中體驗(yàn)生活； 一 實(shí)習(xí)收成1、服務(wù)意識的提高對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講 , 服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之 一, 是企業(yè)的生命線 . 高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰?印象, 為其再次光臨打下基礎(chǔ) . 而且能夠使顧客倍感尊榮 , 為企業(yè)樹立 良好的品牌和形象；通過酒店組織的培訓(xùn)和平常部門的強(qiáng)化練習(xí),錘煉了我的服務(wù)意識,養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習(xí)慣 ; 學(xué)會了用 標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客,更明白了學(xué)好外語的重要性；2、服務(wù)水平的提高經(jīng)過了幾個月的餐飲店工作,使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作 有了肯定的明白,禮貌是一個人綜合素養(yǎng)的集中反映,餐飲業(yè)更加 如此,要敢于

20、開口向人問好,在向人問好的過程中仍要做到三到：口到,眼到,神到,一項(xiàng)都不能少；對于客人的要 求,要盡全力去滿意,盡管有些不是我們職責(zé)范疇的事情,也要盡 力幫其轉(zhuǎn)達(dá) ; 盡管有些要求不合理的不能辦到,都要用委婉的語氣拒 絕,尋求其他解決方法； 二 實(shí)習(xí)體會1、餐飲服務(wù)業(yè)是社會文明的窗口隨著社會經(jīng)濟(jì)的迅猛進(jìn)展和人們生活水平的不斷提高,酒店行業(yè) 獲得飛速進(jìn)展；雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管 理質(zhì)量等參差不齊,但從近幾年餐飲行業(yè)進(jìn)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效益來看,餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好,其經(jīng)營效益也就越高；由于隨 著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展,人們的道德素養(yǎng)、精神文明也不斷提高,同時,對 這個行業(yè)的需求和要

21、求也越來越高,因此,越是高檔次的餐飲店,越是來賓盈門；這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會文明的一個重要窗 口；2、服務(wù)質(zhì)量是酒店治理的核心餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常治理的中心工作,全體員工都要 有質(zhì)量意識,治理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念；只有在質(zhì)量觀念上 牢牢扎了根,才能在日常治理中把質(zhì)量真正值成企業(yè)的生命線；3、酒店文化是酒店經(jīng)營的靈魂酒店里無所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等,在飯店里全部的工作人員都是主人,全部的客人來 到店內(nèi)都會對餐店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依靠,除了在接受服務(wù) 的過程中接收文化或?qū)W問,他們?nèi)栽谟龅嚼щy時向飯店人尋求幫忙；因此,我們可以說,飯店是一個

22、處處充斥著文化和學(xué)問的場所；于 是,在這里工作的人們必需更有學(xué)問、文化和涵養(yǎng)；客人在品嘗一 道菜式,而耳邊是服務(wù)員小姐用甜蜜的聲音介紹有關(guān)菜式的學(xué)問,包括起源、流傳、特色、新意等等,不僅更增加了品菜的樂趣,也 讓客人接收到一些新的學(xué)問和信息,讓他們從另一個層面上覺得不 虛此行；在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員,規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài),讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶；處于社會中的個人永久都在受著周邊人的影響,所謂人以群分,禮 儀文化不僅使飯店人素養(yǎng)提高,也在有益地影響著客人,提升著整 個社會的素養(yǎng)與涵養(yǎng)；仍有一種稱之為“ 解困文化” ,也就是幫忙 客人解決難題的學(xué)問供應(yīng)

23、才能,金鑰匙文化就是典型,中意加驚喜,完成不行能完成的任務(wù)；短短幾個月的時間瞬間間過去,很快就終止了我的工作歷程,回 首竟有些流連,經(jīng)理的教導(dǎo)指導(dǎo),主管溫順的微笑,那些和我們一 起服務(wù)過的服務(wù)員,都讓我牽掛難忘；這為我以后步入社會奠定基 礎(chǔ),它是我從學(xué)校向社會跨過的一個平臺,由于有他們的指導(dǎo),才 使得我順當(dāng)完成了這次工作；經(jīng)受此次工作,我學(xué)會了細(xì)心仔細(xì)地 去生活學(xué)習(xí),學(xué)會了如何待人接物,在生活的道路上,不經(jīng)風(fēng)雨怎 見彩虹,今后我將珍愛每一次機(jī)會,英勇地挑戰(zhàn)自我,完善自我,讓自己成熟起來；餐飲服務(wù)員實(shí)習(xí)報(bào)告 3社會實(shí)踐是高校生課外訓(xùn)練的一個重要方面,也是高校生自我能 力培育的一個重要方式,因此對

24、于我們在校高校生來說,能在寒假 有充分的時間進(jìn)行實(shí)踐活動,是給了我們一個熟識社會、明白社會,提高自我才能的機(jī)會；這是在我高校生涯中第一次參與社會實(shí)踐活 動,社會實(shí)踐不能停留在毫無目的的迷茫狀態(tài),而是應(yīng)當(dāng)結(jié)合我們 的實(shí)際情形,真正從中獲益,而不是為了實(shí)踐而實(shí)踐,為了完成任 務(wù)而實(shí)踐；我們應(yīng)當(dāng)留意實(shí)踐的過程,從過程中錘煉自己、提高能 力；正文：為了更好的明白社會,錘煉自己,感受社會就業(yè)的現(xiàn)狀,體驗(yàn)一下工作的樂趣,這學(xué)期的假期我依據(jù)時間及自己的實(shí)際情形 在假期期間找了一份飯店服務(wù)生的工作,雖然僅有一個月的時間,但我覺得受益匪淺,短短的工作經(jīng)受讓我體會到了就業(yè)的壓力、自己才能的欠缺及社會的艱辛,同時讓

25、我感到工作的無比歡樂,一種 在學(xué)校自由天地里無法體會到的“ 愉悅” ；當(dāng)我穿上那件鮮紅的工作服時,就說明著我的工作會給我?guī)砜?樂；我們都明白萬事開頭難的道理,所以我對剛開頭的工作特殊小 心,在這個“ 人生地不熟” 的火鍋城里,我顯得是那么的“ 孤獨(dú)” ；在我的印象中,服務(wù)生的工作無外乎把菜傳到服務(wù)員的手中,僅此 而已；但實(shí)際上我想錯了；每天早上九點(diǎn)上班,九點(diǎn)半準(zhǔn)時點(diǎn)名,然后 我們服務(wù)生的工作就是打掃衛(wèi)生,包括樓梯和誰也不情愿打掃的衛(wèi) 生間,每次都會有人喝醉,衛(wèi)生間吐的哪里都是,由于是剛開張,并沒有招到特定的打掃衛(wèi)生的人,好幾次都想吐,在家都沒有做過 這樣的活,就開頭打退堂鼓；做完這些之后,就

26、要開頭站位,等著 客人的到來,然后我們的正式工作就開頭了；也就是把菜從后廚端到前廳指定的桌位就可以；兩點(diǎn)半下班就可 以休息了,下午四點(diǎn)半開頭點(diǎn)名,再重復(fù)上午的工作,直到十點(diǎn)回 家；工作很簡潔,就是累了些；想想啊,把菜從一樓運(yùn)到二樓仍有 三樓,一趟一趟的跑,最終客人走了仍要把碗盤都搬回一樓廚房,這樣一天上跑多少趟已經(jīng)記不清了；只知道晚上下班后腿是誰的都 不知道了,渾身上下酸的厲害,不過有一個好處就是易于睡眠；經(jīng)過幾天的重復(fù)性工作,雖然很累,但是為了給他們留下一個好 印象,我努力的做好我的本職工作,仍時不時幫服務(wù)員和后廚的一 些忙；我已經(jīng)對飯店的其他員工有了一些明白,就以為和他們“ 混”的很熟,心

27、中的束縛似乎就沒有了,我開頭有點(diǎn)飄了,開頭學(xué)會了 偷懶,開頭學(xué)會了 這些不該學(xué)習(xí)的不良習(xí)慣讓我受到了批判,得到了教訓(xùn)；菜都上 齊的時候,我感覺累了就坐在椅子上想歇一會,沒有想到恰好被經(jīng) 理看到,他吧我叫到一旁,語重心長的說“ 你跟我們的一些同事不 一樣,你是受過高等訓(xùn)練的,應(yīng)當(dāng)多利用時間不斷地學(xué)習(xí),不斷地 充實(shí),不斷地提升自己,年輕人不要怕吃苦,年輕的時候不吃苦,莫非到老了再吃苦嗎 .我知道你是高校生有大志向,想做大事,但是你千萬不要小看做 小事,大事都是由小事積存起來的,做大事的本事也是由做小事的 本事不斷地積存而成的,你現(xiàn)在就是一個服務(wù)生,你就必需把服務(wù) 生的工作做好；” 從那天起,我明白

28、做人做事要仔細(xì)勤快踏實(shí),對 事對物要對得起良心,對得起自己；的確,聽了經(jīng)理對我的金玉良 言讓我的思想熟識有了更深一層的提高,某種程度上,給我指明白 一個很好的努力方向；由于飯店是剛開張,客人特別多,我不僅擔(dān)任服務(wù)生的工作,有 的時候仍擔(dān)任服務(wù)員的工作,這無疑是又給我的打工生活增加了色 彩；服務(wù)員的工作與服務(wù)生的工作有著本質(zhì)的區(qū)分,服務(wù)員這個工 作是“ 人家坐著我站著,人家吃著我看著” ,而且仍得隨叫隨到,隨時聽從客人的使喚；這也讓我深刻體會到小社會里的大天地；在 這里客人就是上帝,我不能由著性子亂來,不管客人說話怎么樣,說話有多難聽,我們都必需微笑對待,哪怕是受到天大的委屈,也 不能把它發(fā)泄出

29、來；由于我們就是干這一行的,要干就要干的最好 . 當(dāng)?shù)谝淮温牭搅丝腿藢ξ业目洫?那一刻,我別提多興奮了,從小 到大,我聽到很多夸獎,卻沒有此句讓我如此的感動,如此的感嘆,如此的回味；時間總是會過的很快,我終止了我的打工時代；臨走的時候,當(dāng) 我拿著真正的屬于自己的錢的時候,那種心情,我會永久記得；總結(jié)：這個假期,我過得是如此的充實(shí),如此有意義；它是一筆 財(cái)寶；在社會實(shí)踐中可以學(xué)到在書本中學(xué)不到的學(xué)問,它讓我開闊 視野,明白社會,深化生活,無限回味；更何況參與社會實(shí)踐活動 的過程、閱歷本身就是一筆珍貴的財(cái)寶；學(xué)問要轉(zhuǎn)化成真正的才能 要依靠實(shí)踐的體會和錘煉；面對日益嚴(yán)肅的就業(yè)形勢和日新月異的社會,我

30、覺得高校生應(yīng)當(dāng) 轉(zhuǎn)變觀念,不要簡潔地把假期打工作為掙錢或者是積存社會體會的 手段,更重要的是借機(jī)培育自己的創(chuàng)業(yè)和社會實(shí)踐才能；通過這次實(shí)踐活動,我有以下心得：一、要善于與人溝通；只有通過溝通,溝通,才能真正明白某件 事情、某個人,這樣在做事的時候才會達(dá)到事半功倍的成效,別人 給你的看法更要聽取、耐心、虛心的接受；二、必需提高自己的自信心；自信你就已經(jīng)勝利了一半；三、學(xué)問和技術(shù)才是硬道理；就飯店內(nèi)部相比,廚房里的平均工 資至少比服務(wù)生多二分之一；而且用學(xué)問和技能掙錢更能得到別人 的敬重；四、做人做事要仔細(xì)勤快踏實(shí),對事對物要對得起良心,對得起 自己；餐飲服務(wù)員實(shí)習(xí)報(bào)告 41,工作的任務(wù)：服務(wù)員一

31、般情形下的工作任務(wù)是每天早上 10 點(diǎn)10 點(diǎn)半打掃衛(wèi)生, 11 點(diǎn) 21 點(diǎn)做服務(wù)員和同事一起負(fù)責(zé)幫 客人點(diǎn)菜,端菜,倒酒水,撤換臟餐等服務(wù)；客人走后要撤臺,整 理桌面,保持廳里衛(wèi)生,擦餐具,鋪臺等等；期間,我們這些實(shí)習(xí)生就接到去 c 樓開荒的任務(wù),開了一個多月荒 注：c 樓 30 多層 ；開荒的工作大致上打掃衛(wèi)生、撫塵、擦地、清潔墻面等等；2,這次來京實(shí)習(xí)的目的和任務(wù)：以提高我們學(xué)習(xí)的質(zhì)量和素養(yǎng),理論學(xué)問與實(shí)踐相結(jié)合,完成 4 個月做服務(wù)員的工作,以助我們順當(dāng)拿到畢業(yè)證；二實(shí)習(xí)過程與感想這次實(shí)習(xí)體會最大的就是現(xiàn)實(shí)是殘酷的,通過這次實(shí)習(xí)我長大了很多,感受到了社會工作的辛苦 . 本以為分到餐飲部就是做服務(wù)員,沒有想到也當(dāng)起了開荒人員,后來想想我去實(shí)習(xí)的目的應(yīng)當(dāng)就是學(xué)會吃苦吧,跟書上學(xué)問雖說沒有多大關(guān)系,但是學(xué)到了更多書上以外的東西；現(xiàn)在我就說說在中國職工之家我實(shí)習(xí)過程的體會和收成；8 月初,我被安排到c 樓去開荒,在這之前我真的不知道有“ 開荒” 這個次詞,就更不知道什么叫開荒了；開荒之后最終體會到什么就叫“ 吃得苦中苦” ；去c 樓的第一天我們“ 全方位武裝” ,穿著工作服,戴上口罩和手套,就這樣 c 樓的漂浮的灰塵仍有濃重的油漆味仍是可以把我們窒息；樓里面一塌糊涂,水泥堆、鋼筋、廢棄的地板磚、木