1、廣州老字號嶺南中成藥史話涼茶文化匯總第1頁一、涼茶概況 涼茶文化匯總第2頁歷史上嶺南為癘瘴之地，多雨潮濕。先民們?yōu)榱顺凉袢幔m應(yīng)環(huán)境，遂采集一些清熱解毒、消暑去濕草藥，經(jīng)過一些含有中醫(yī)藥棕色人長久實踐配伍，遂各師各法，創(chuàng)造出多式多樣“涼茶”，因為其有清涼散熱、解暑去濕功效，含有保健止渴作用，而且不論盛夏隆冬，四時可服，因而長久成為穗港各界人士喜愛普遍飲料，歷久不衰。 涼茶文化匯總第3頁什么是涼茶 “涼茶”就是指出藥性寒涼藥品組成，含有清熱解毒，滋陰降火等作用湯藥。帶有寒涼之性，惟“熱氣”和“上火”者所宜。素體虛弱病屬寒證者，雖似有“熱氣”，應(yīng)慎用或忌用涼茶。涼茶文化匯總第4頁涼茶中所使用藥品

2、大多含有抗菌、消炎、解熱、抗病毒、調(diào)整機(jī)體免疫功效等作用。涼茶從傳統(tǒng)湯劑，發(fā)展到當(dāng)代沖劑、袋泡荼劑、成品茶劑。既擴(kuò)大了結(jié)藥路徑，又適合當(dāng)代時尚需要。涼茶文化匯總第5頁5月26日，經(jīng)國務(wù)院同意，將涼茶列為粵港澳三地非物質(zhì)文化遺產(chǎn)及國家級首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這意味著粵港澳21家涼茶生產(chǎn)企業(yè)擁有18 個品牌54個配方及術(shù)語，將受到保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)國際條約世界文化遺產(chǎn)保護(hù)條約及我國相關(guān)法律保護(hù)。涼茶文化匯總第6頁植物飲料（含涼茶）標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿 涼茶：經(jīng)廣東省食品文化遺產(chǎn)認(rèn)定委員會認(rèn)定涼茶配方，經(jīng)提取、混合、調(diào)配、灌裝、殺菌等程序而成植物飲料。而使用衛(wèi)生部公布既是食品又是藥品名單內(nèi)植物原料所加工飲料

3、，將不再稱涼茶，只是植物飲料。涼茶文化匯總第7頁涼茶分類涼茶文化匯總第8頁按涼茶藥力分峻猛涼茶：藥力較峻猛涼茶多為傳統(tǒng)涼茶，普通歷史比較悠久，配方多來自民間，煎出涼茶呈深褐色，口感苦澀，多做為藥用，以治療某種疾病為主，藥力較峻猛，人們普通不會輕易飲用，當(dāng)身體不適，感冒發(fā)燒，或有周身酸痛、喉痛口苦，疲憊尿黃等濕熱癥狀時，飲上一杯對癥涼茶。涼茶文化匯總第9頁民間語文廣州涼茶滿街巷，王老吉來三虎堂；更有神農(nóng)癍痧茶，廿四味中妙藥藏。王老吉，王老吉，四時感冒最使得，飲一茶啦最止咳涼茶文化匯總第10頁廣州王老吉涼茶，就是在當(dāng)初廣州瘴癘橫行背景下研制出來，它是由十味廣東民間草藥組成，功效清熱解暑、去濕消滯、

4、生津止渴，主治外感風(fēng)熱而見發(fā)燒、喉痛、聲沙、口苦尿黃，兼有泄瀉、腹痛、食少體倦等胃腸濕熱癥狀者。 涼茶文化匯總第11頁黃振龍涼茶黃振龍涼茶創(chuàng)始人是黃振龍先生。出生在上個世紀(jì)初廣東三水。黃振龍自幼就拜了當(dāng)?shù)刂胁菟庒t(yī)師，潛心學(xué)習(xí)中醫(yī)藥理。他觀察到廣東地域因為受地理和氣候影響，經(jīng)常受濕、熱、毒侵害，輕易引發(fā)上火、消化不良、厭食等情況。其中比較經(jīng)典癥狀之一就是癍痧癥。經(jīng)過長時間研制，他選取了二十余種草藥，創(chuàng)制出著名“癍痧涼茶”。涼茶文化匯總第12頁什么叫癍痧?癍痧癥又稱痧漲或痧癥。它不是一個獨(dú)立病，而是各種熱性病在其病剪發(fā)展過程中，都可出現(xiàn)一個毒性反應(yīng)臨床綜合癥。其病因主要是濕、熱、毒。其臨床特征

5、有兩點(diǎn)：一是皮膚出現(xiàn)紫紅色或黑色癍塊和痧疹；二是全身感到酸脹痛楚。涼茶文化匯總第13頁90年代中后期，黃振龍先生后人黃富強(qiáng)繼承了黃振龍癍痧涼茶祖?zhèn)髅胤剑⒃诖嘶A(chǔ)上發(fā)揚(yáng)光大。新一代黃振龍涼茶，在繼承傳統(tǒng)基礎(chǔ)上，改良配方，使之更適合當(dāng)代人口感和需求。 涼茶文化匯總第14頁黃振龍癍痧涼茶是由火炭母、淡竹葉、崗梅根、金錢草、大頭陳、救必應(yīng)、金盞銀盤、五指柑等組成，藥性偏寒，年老體弱、氣血兩虛者以及孕婦都不太適宜飲用。使用注意涼茶文化匯總第15頁廿四味廿四味是廣東人常飲涼茶之一，味苦性寒涼，以清熱毒為主要功效。涼茶文化匯總第16頁正宗廿四味含24種藥材：冬桑葉、銀花藤、鬼針草、魚腥草、土牛膝、枇杷葉、

6、五指甘、路邊菊、白紙扇、金沙藤、鴨腳木、田基王、布楂葉、三丫苦、金錢草、淡竹葉、余甘子、崗梅片、黃牛茶、木槵片、山芝麻、葫蘆茶、土公英、火炭母。涼茶文化匯總第17頁如今廿四味所用藥材有十多味至廿八味不等，需視乎不一樣情況而加減，但大致上離不開桑葉、菊花、金銀花、竹葉、薄荷、茅根、羅漢果、藿香、紫蘇、香薷、桑葉、薄荷、淡豆豉、苦梅根、相思藤、水翁花、布渣葉、救必應(yīng)、黃牛茶及鴨腳木這類清熱解毒藥材。涼茶文化匯總第18頁使用注意因為廿四味之主要藥材都偏寒涼，所以體質(zhì)虛寒者、孕婦不宜飲用。廿四味所用藥材較多，飲用者又不清楚廿四味內(nèi)藥材，所以服用西藥期間或輕易藥品敏感人士，也不宜飲用，防止引發(fā)無須要之副

7、作用。 涼茶文化匯總第19頁溫和涼茶：保健涼茶藥力相對輕柔溫和涼茶藥力相對輕柔，在很多涼茶鋪都有銷售。它并不是專門針對某一疾病，而是適合于健康或亞健康人群，功效多清熱明目、清熱解暑，適當(dāng)飲用，能夠防治肺燥咳嗽，肝火眼痛，中暑等，起到保健預(yù)防作用。飲用時可泡可煎，顏色也偏淡，味道不一定苦澀，反而會有甘甜味道，因而很受人們歡迎。涼茶文化匯總第20頁按涼茶藥味分苦味涼茶苦味涼茶大部分由味苦性寒之藥品組成，因而藥材性寒涼，口感苦澀，多偏重于治療。苦味涼茶代表是斑痧涼茶、二十四味涼茶、廣東涼茶。還有王老吉、黃振龍、鄧?yán)稀⒔∩玫榷际沁@類涼茶著名品牌。涼茶文化匯總第21頁甘味涼茶甘味涼茶較苦味涼茶藥性更平

8、和，大部分由味甘淡性寒之藥品組成，更偏重于調(diào)養(yǎng)保健。比如薄荷甘草茶、竹蔗茅根水、小兒七星茶、夏桑菊等，這些茶適合用于發(fā)燒感冒、煩躁咬牙煩躁口干、食滯納呆、便干尿黃、舌紅苔薄或黃、指紋紫、脈浮數(shù)等證。尤其適合用于老人兒童和體質(zhì)虛弱人飲用。涼茶文化匯總第22頁按歷史發(fā)展分大碗涼茶大碗涼茶多為傳統(tǒng)涼茶，服用方式類似湯藥，古也有 “大碗茶”之稱。涼茶文化匯總第23頁新潮涼茶這類涼茶多少有點(diǎn)借了涼茶之名嫌疑，但時下卻是大行其道，其實就是鮮榨蔬果汁，它們不但色彩繽紛，口味香甜，而且還有一定養(yǎng)顏作用，這類涼茶尤其受年輕人喜愛。涼茶文化匯總第24頁按涼茶功效分清熱“清熱解毒茶”就是全力降火涼茶。“上火”是日常

9、生活中十分常見一個癥狀及體征，如面紅目赤、咽燥聲嘶、癤腫四起、紅腫熱痛、口腔糜爛、牙疼腫脹牙齦腫痛、煩燥失眠、鼻衄出血、舌紅苔黃、尿少便干、發(fā)燒出汗等。涼茶文化匯總第25頁祛濕“祛濕”涼茶就是降火同時側(cè)重祛濕。中醫(yī)認(rèn)為濕也有虛實，虛多為脾虛，需要健脾，實癥就是水液內(nèi)停，就需要藥品了。涼茶本身有一些利尿作用 所以也能去濕。廣州人克服“濕毒”傳統(tǒng)良方之一就是飲用祛濕茶。這類涼茶材料多以茯苓、薏苡仁、淡竹葉等為主。 涼茶文化匯總第26頁按涼茶功效分功效型涼茶這類涼茶用于治療某種疾病，經(jīng)常制成顆粒劑或膏劑服用，如常見廣東涼茶顆粒，夏桑菊顆粒等，這類涼茶均標(biāo)有紅色OTC標(biāo)識，需仔細(xì)閱讀說明書，并按說明使

10、用或在藥師指導(dǎo)下購置和使用，其研制、申報、生產(chǎn)和銷售按照非處方藥進(jìn)行管理。涼茶文化匯總第27頁飲料型涼茶這類涼茶即前面提到保健涼茶，藥力輕，適合四季引用。包裝采取瓶裝、罐裝、利樂裝幾個，攜帶方便，很得人們喜愛。飲料型涼茶正在成為飲料中一個新正在快速增加品類。涼茶文化匯總第28頁鄧?yán)蠜霾枰粓鰏ars席卷神州大地，鄧鐵濤提出，SARS是溫病一個，能夠采取中醫(yī)藥預(yù)防。4月，媒體公布鄧鐵濤推薦一份預(yù)防SARS藥方，這是在鄧?yán)蠜霾枧浞缴显偬砑恿藥孜端幣湮槎伤幏健霾栉幕瘏R總第29頁鄧?yán)蠜霾栌山疸y花、菊花、蒲公英、白茅根、桑葉、甘草6味中藥科學(xué)配伍而成。鄧?yán)弦罁?jù)多行醫(yī)經(jīng)驗，在改革經(jīng)典名方五味消毒飲基礎(chǔ)上

11、，增加了清熱排毒、清肺潤燥、護(hù)肝醒酒功效，降低了寒涼成份，同時增強(qiáng)飲料口感，輕清甘淡， 涼茶文化匯總第30頁徐其修涼茶已傳承五代涼茶大王徐其修涼茶創(chuàng)始人，被稱為“其修公”徐其修，生于1870年，史書上記載“其人集妙藥，修道配靈方，組曰其修道人集配靈妙藥方”。徐其修涼茶祖?zhèn)魑宕邪儆嗄隁v史。涼茶文化匯總第31頁廣東人為何要飲涼茶地理位置：地處南方，按照中醫(yī)五行歸屬，南方酷熱，與“火”溫?zé)帷⒀咨咸卣飨囝愃疲誓戏綄倩稹夂驐l件：廣東地處亞熱帶，為沿海地域，氣候溫暖潮濕，發(fā)病以濕溫、濕熱為多見。涼茶文化匯總第32頁飲食習(xí)慣：喜食肥甘厚味，海鮮山珍野味。烹調(diào)方法多用煎、炒、炆、炸、燉、焗 、燒、烤等

12、。烹調(diào)配料多用姜、蒜、蔥、椒鹽、豆敢、花椒、八角等辛溫燥熱之品，因而發(fā)病以燥熱、濕滯為多見。所以廣東民間飲涼茶習(xí)慣很普通作息時間：晚睡晚起涼茶文化匯總第33頁廣東涼茶前身最早能夠追溯到魏晉時期道教“符水”。到了公元3，葛洪來到嶺南，在肘后備急方卷二“治瘴氣疫癘溫毒諸方第十五”中記載了很多治療嶺南熱毒上火及傳染病藥方，像“老君神明白散”、“太乙流金方”等，用來治療瘴癘、四時感冒、嚴(yán)寒發(fā)燒、溫?zé)嵘匣鸬龋涔πc后世涼茶有異曲同工之妙。涼茶文化匯總第34頁元代釋繼洪撰修嶺南衛(wèi)生方，當(dāng)初將這種清熱解毒湯藥稱為“涼藥”。資料記載，當(dāng)初廣東瘴癘成災(zāi)，瘟疫之人不計其數(shù)，“皆以生姜附子湯一劑。放冷服之。即日皆

13、醒，自言胸膈清涼。得涼藥而然。”元代這種“涼藥”，也正是廣東最早涼茶。涼茶文化匯總第35頁嶺南人民依據(jù)各嶺南名醫(yī)藥家醫(yī)學(xué)理論，結(jié)合長久防治疾病過程中豐富經(jīng)驗，以藥性寒涼、解暑消毒中草藥，熬水來喝，形成了含有深厚嶺南文化底蘊(yùn)涼茶，其配方、術(shù)語更是世代相傳，成為嶺南文化一支奇葩。涼茶文化匯總第36頁廣東涼茶含有廣泛性和實用性。感冒、濕滯用“盒仔條”；熱氣、上火飲紅蘿卜竹蔗茅根水；濕熱飲“五花茶”；喉嚨痛用苦瓜干煲蠔豉或水瓜殼煲冰糖；咳嗽飲“羅漢果”茶；發(fā)燒煲倒扣草，焗水翁花或用蟬蛻煲冬瓜；肝熱煲雞骨草、狗肝萊；尿頻、尿痛煲車前草、赤小豆、崩大碗等等。涼茶文化匯總第37頁我“熱氣“從哪里來中醫(yī)學(xué)認(rèn)為

14、：“熱自外受，火自內(nèi)生”。“熱氣”多由外界熱邪侵襲，如高溫作業(yè)而感暑感受風(fēng)熱、濕熱、燥熱等邪毒，熾熱燒灼傷，過食辛辣溫補(bǔ)品等，造成體內(nèi)陽熱之氣過盛而成。“火氣”則多因情志失調(diào)，或作息失度，造成臟腑氣機(jī)過旺耗劫陰律，水不制火，火氣上炎而成。如心火盛肝火旺等。涼茶文化匯總第38頁我適宜飲涼茶嗎是否適宜飲用涼茶，這由個人體質(zhì)屬性所決定。人體質(zhì)有強(qiáng)弱及寒熱之偏。不一樣體質(zhì)特點(diǎn)，其臟腑功效，氣血盛衰及病理特征也不一樣，因而選取涼茶時應(yīng)區(qū)分對待。涼茶文化匯總第39頁不一樣個體應(yīng)怎樣選取涼茶 怎樣選取涼茶，這要因人而異。因為個體年紀(jì)、性別、體質(zhì)、病程、病勢和職業(yè)不一樣，經(jīng)常會影響疾病發(fā)生、發(fā)展改變及疾病預(yù)后

15、和轉(zhuǎn)歸。因而，選取涼茶應(yīng)依據(jù)自己個體持質(zhì)不一樣，對證選方。涼茶文化匯總第40頁 年紀(jì)：小兒為稚陰稚陽之體，臟腑嬌嫩，氣血未充，易寒易熱易虛易實。小兒選取涼茶，用量宜輕宜靈。小兒三歲以下用成人量14，六歲以下用成人量13，六歲以上用成人量12。老年人氣血漸衰，對藥品耐受力較弱，選取涼茶應(yīng)防止峻猛之劑，用量要比青壯年少，中病即止，以免損傷正氣涼茶文化匯總第41頁性別：涼茶用量對于男女來說，差異不大：但婦女月經(jīng)期間，用量不宜過大過猛，孕期、產(chǎn)后要慎重選取涼茶；男子以腎為先天，在清熱同時，要注意滋腎護(hù)精；女子以肝為先天，清熱時要兼顧疏肝柔肝。涼茶文化匯總第42頁體質(zhì)：體質(zhì)強(qiáng)壯者用量可重；體質(zhì)弱者用量宜

16、輕。體質(zhì)屬熱選取涼茶可猛可重；體質(zhì)屬寒對涼茶則應(yīng)慎用或忌用。病程長短：新病、病程較短者正氣損傷較少，邪盛正實用量可稍重；病程較長，久病體虛，邪衰正亦哀用量宜輕。涼茶文化匯總第43頁病勢輕重：普通來說，急病、重病者用量宜重；病緩、病輕者用量宜輕。職業(yè)：普通而言，腦力勞動者腠理疏松，選取涼條時宜輕；體力勞動者腠理致密，選取涼茶時可稍重些。涼茶文化匯總第44頁不一樣季節(jié)應(yīng)怎樣選取涼茶春夏兩季陽氣升發(fā)，人體腠理對應(yīng)疏松開泄，選取涼茶宜輕清，以免發(fā)散太過，耗損陽氣；長夏易感暑而挾濕，選擇涼茶宜以清熱消暑祛濕為主；秋多燥邪，燥易傷肺，宜選取清肺潤燥養(yǎng)陰涼茶；冬季陰氣至盛，人體腠理致密陽氣內(nèi)斂、選取涼茶不宜

17、過寒過猛，以防傷及陽氣。涼茶文化匯總第45頁用什么器皿煎涼茶最好煲涼茶以陶瓷器皿為最正確選擇，陶瓷性質(zhì)穩(wěn)定，在藥品煎煮過程復(fù)雜化學(xué)反應(yīng)中，不會“干擾“藥品合成和分解。煎煮涼茶忌用鐵、銅、鋁等金屬器皿，因為在煎煮過程中，金屬元素輕易與藥液中中藥成份發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使藥效降低，甚或出現(xiàn)毒副作用。涼茶文化匯總第46頁為何涼茶要水浸泡再煲涼茶煎煮前宜用清水浸泡。這是因為中草藥含有淀粉和蛋白質(zhì)，假如不用清水浸泡而直接用武火煎煮，藥品表面所含蛋白質(zhì)會因驟然受熱而凝固，淀粉物化，堵塞藥片毛細(xì)管道和孔隙，水分難以滲人，不能溶解藥品里面有效成 分并使之釋出，從而影響藥效。涼茶文化匯總第47頁花、葉、草類為主涼茶宜

18、浸泡20分鐘左右，根莖、種子、果實為主涼條則應(yīng)浸泡1小時。夏天溫度較高，藥品易于吸水膨脹，浸泡時間可稍短；冬天溫度較低，藥品干硬，浸泡時間可稍長。涼茶文化匯總第48頁煲涼茶用水怎樣掌握?用水量：將藥品置于煲內(nèi)攤平，然后加水至浸過藥面23厘米為宜。外感涼茶及花、葉、草類藥煎煮時間宜短，水可略少。另外，藥品數(shù)量少水亦可稍少；清熱解毒、祛濕、藥品數(shù)量稍多涼茶及根莖、種子、果實類煎煮時間宜長，水可稍多些。涼茶文化匯總第49頁煲涼茶火候怎樣掌握？煲涼茶火候有“文火”和“武火”之分。煲涼茶普通采取“先武后文”，即先用武火煮沸，然后用文火保持微沸狀態(tài)，以免藥汁溢出或煮糊。涼茶文化匯總第50頁外感涼茶經(jīng)浸泡后可用“武火”煎煮，煮沸后用文火維持約15分鐘即可。其它涼茶煎煮，育先用“武火”