1、各類臺面服務(wù)考核表項 目標(biāo)準(zhǔn)分姓名扣分扣分扣分服務(wù)冰水技巧1。在客人的右邊上杯。1分2上杯時要使用托盤，拿杯要拿杯腳。2分3左手拿白餐巾，右手拿冰水壺。1分4在客人的右邊斟冰水。2分5斟八分滿。2分6請客人慢用。2分服務(wù)咖啡、茶技巧1在客人右邊上杯（咖啡杯、咖啡碟、咖啡更）， 擺放于餐桌的右下角，啡更與咖啡杯的耳平衡， 杯耳與餐桌成45。1分2熱咖啡、奶茶跟熱奶，檸檬茶配檸檬。1分3站在客人右邊斟咖啡、茶。1分4左手拿起啡杯啡碟，將上身轉(zhuǎn)90，側(cè)背靠客人，右手斟咖啡、茶。1分5斟咖啡、茶八分滿。2分6報飲品名稱。2分7請客人慢用。2分備洗手盅技巧1。到廚房備洗手盅，酒吧取1/4檸檬片。1分2用

2、啡碟墊上洗手盅，放一片1/4檸檬片。2分3先加入熱水，再加入冰水（溫水狀態(tài)）。2分4上時，要告訴客人這是洗手盅。2分5四人臺擺放一個，放在鹽椒瓶右手邊。1分6長方臺擺兩個，各放兩邊。1分7圓臺擺兩個，對角放。1分備牙簽技巧取回干凈牙簽筒。1分3支牙簽與3支的“白天鵝”圖案對放。2分10兩邊各擺一支牙簽，“白天鵝”圖案向里面。2分11上時告訴客人。2分12四人臺放一個。1分13長方臺放兩各，兩邊各一個。1分14圓臺擺兩個，對角放一個。1分服務(wù)沙律汁技巧1甜品更放在汁盅內(nèi)，配牛油花墊碟墊著。1分左手手指頭拿著鋼盆的中間位置，其他四只手 指在鋼盆下面。1分報沙律汁名稱，在客人左邊派。2分服務(wù)時，上身

3、微微彎下，右手派沙律汁。1分沙律汁從外向內(nèi)均勻淋到沙律上。1分詢問客人對份量的意見。2分請客人慢用。2分掃臺技巧1左手拿鏟，右手拿掃。2分2掃臺時是在客人的左手邊進行。2分3注意盡量不要橫跨客人。2分派面包技巧手托面包，牛油向自己，面包向外對著客人。1分2手拿服務(wù)更、叉。1分3在客人介紹左邊服務(wù)，上身微微彎下。1分4向客人介紹面包的種類，詢問客人喜歡哪種。We have hard roll, soft roll and rye bread. Which one would you like?我們有硬包、軟包和麥包，請問您喜歡哪種呢？2分右手用服務(wù)更、叉夾面包，放到客人牛油碟上，詢問客人對面包份

4、量的意見。2分詢問客人要哪種牛油及份量。2分用服務(wù)更、叉夾牛油放在客人牛油碟上。1分請客人慢用2分服務(wù)汁醬(肉汁,芥末、薄荷汁等）技巧：汁醬放在墊花墊紙的面包碟上，服務(wù)肉汁用甜品更，芥末、薄荷汁用啡更。1分在客人左邊進行服務(wù)。1分服務(wù)時左手拿著面包碟，右手拿更，上身微彎。1分報汁醬名稱。Here is your .這是您的。2分詢問客人汁醬淋于肉面還是肉的旁邊。Would you like the sauce / muster on the side or on the top? 請問您喜歡你的肉汁芥茉放在旁邊還是放在 上面呢？2分詢問客人對份量的意見。2分請客人慢用。2分肉汁整套放在客人餐碟左前方，芥茉、薄荷汁可撤走。1分抹刀叉技巧：刀叉要適量放膠茜盤里交洗碗機的員工過機清洗消毒。2分2消毒完把刀叉放在干凈的白膠盤里。2分3準(zhǔn)備好干凈的刀叉架。2分抹拭時逐件楝起刀叉等餐具的柄部，左手拿著干凈的餐巾包著刀叉，從上擦至柄部，檢查餐具干凈后，放入刀叉架，擦拭過程中不能用手直接接觸刀叉。4分抹玻璃杯技巧1。玻璃杯過洗碗機消毒后。用一個干凈的冰桶盛 著熱水。1分將玻璃杯放在熱水上方，令蒸汽充滿杯內(nèi)。2分3左手拿著餐巾一端包著杯腳或杯身，再用餐巾 的另一端用右手擦干凈杯的底部，然后左手拿 餐巾一端包著杯底，餐巾另一端用右手拇指將 塞進杯里，其余四指夾著餐巾邊擦邊