1、食品藥品安全講座講座主要內(nèi)容分為四部分：第一部分：我國(guó)食品藥品安全現(xiàn)狀第二部分：藥品、保健食品安全知識(shí)第三部分：化妝品安全知識(shí)第四部分：食品安全知識(shí)第一部分：我國(guó)食品藥品安全現(xiàn)狀1、食品藥品安全問(wèn)題是一個(gè)歷史問(wèn)題2500 年前，孔子就曾對(duì)他的學(xué)生講授過(guò)著名的 “八不食” 原則：“食鈕而蝕，魚(yú)餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時(shí)，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。沽酒市脯，不食。 ”論語(yǔ)鄉(xiāng)黨第十（這是文獻(xiàn)中有關(guān)飲食安全的最早記述與警語(yǔ)） 。（注：八不食分為三類：一、色味方面：食物變顏色了不吃，變味了不吃。二、食物質(zhì)量方面：糧食陳舊了不吃，魚(yú)和肉不新鮮了不吃，不新鮮的菜蔬不吃

2、。三、制作方面：烹調(diào)不當(dāng)?shù)氖澄锊怀裕袅戏诺貌煌椎娘埐瞬怀裕瑥氖袌?chǎng)上買回來(lái)的酒和熟肉不吃。 ）可見(jiàn)，其中的食品安全問(wèn)題由來(lái)已久，不過(guò)古代人類對(duì)食品安全性的認(rèn)識(shí)，大多與食品腐壞、 疫病傳播等問(wèn)題有關(guān)， 各民族都有許多建立在廣泛生存經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上的飲食禁忌、警語(yǔ)、禁規(guī)，作為生存守則流傳保持至今。后來(lái)隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，促進(jìn)了社會(huì)的產(chǎn)業(yè)分工，商品交換，階級(jí)分化，以及利欲與道德的對(duì)立，食品的安全問(wèn)題出現(xiàn)了新的因素和變化。食品交易中出現(xiàn)了 制偽、摻假、摻毒、欺詐 現(xiàn)象，并迅速蔓延為社會(huì)公害。進(jìn)入 20 世紀(jì)以后，食品工業(yè)應(yīng)用各類添加劑日新月異，農(nóng)藥獸藥在農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)中的重要性日益上升，工礦、交通、城鎮(zhèn)“三廢”對(duì)

3、環(huán)境及食品的污染不斷加重，農(nóng)產(chǎn)品和加工食品中含有害有毒化學(xué)物質(zhì)越來(lái)越突出。 另一方面， 化學(xué)檢測(cè)手段及其精度不斷提高， 農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品在地區(qū)之間流通規(guī)模日增， 國(guó)際食品貿(mào)易數(shù)量越來(lái)越大。 這一切對(duì)食品安全提出了新的要求， 以適應(yīng)生活水平提高、市場(chǎng)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步的新形勢(shì)。 問(wèn)題的焦點(diǎn)與熱點(diǎn)，逐漸從食品不衛(wèi)生、 傳播流行病、 摻雜制偽等為主， 轉(zhuǎn)向某類化學(xué)品對(duì)食品的污染及對(duì)消費(fèi)者健康的潛在威脅方面來(lái)。20 世紀(jì)末，特別是進(jìn)入 90年代以來(lái)，新的致病微生物引起食物中毒，畜牧業(yè)中濫用獸藥、 抗生素、 激素類物質(zhì)的副作用， 食品的核素污染等， 成為新一輪的食品安全問(wèn)題，例如：英國(guó)的“瘋牛病”事件等。

4、在我國(guó)，近代食品安全性的研究與管理起步較晚，但近半個(gè)世紀(jì)以來(lái)食品衛(wèi)生與安全狀況也有了很大的改善。 一部分食源性傳染病得到了有效的控制， 農(nóng)產(chǎn)品和加工食品中的有害化學(xué)殘留也開(kāi)始納入法制管理的軌道。 但是，我國(guó)在進(jìn)入 21 世紀(jì)和面向全球經(jīng)濟(jì)一體化的時(shí)代，食品的安全性問(wèn)題形勢(shì)依然嚴(yán)峻，還要從認(rèn)識(shí)、管理、法規(guī)、體制，以及研究、監(jiān)測(cè)等方面作更多的工作，才能適應(yīng)客觀形勢(shì)發(fā)展的需要。2、我國(guó)當(dāng)前食品藥品安全問(wèn)題嚴(yán)峻古語(yǔ)云：民以食為天，然而我們卻面對(duì)如此的“食面埋伏” ，以下是一則新浪微博留言對(duì)當(dāng)今食品藥品安全問(wèn)題進(jìn)行了調(diào)侃：早起，買地溝油炸油條，切個(gè)蘇丹紅咸蛋，沖杯三聚氰氨奶，上班。中午，在食堂要一注水肉

5、炒農(nóng)藥韭菜， 有毒豬血和瘦肉精的雙匯， 來(lái)碗翻新陳米飯， 泡壺香精茶葉。下班，買條避孕藥魚(yú)，尿素豆芽，膨大西紅柿，開(kāi)瓶甲醇酒，吃個(gè)染色饅頭。晚上鉆進(jìn)黑心棉被，睡了 . 輻射算神馬 ! 新浪微博目前食品藥品安全事故有： 1. 蘇丹紅事件 2. 毒豬油事件 3.“思念” 湯圓事件 4. 毒膠囊事件 5. “垃圾蜜餞”事件 6. 地溝油事件 7. 奶粉事件等。3、當(dāng)前，我國(guó)的食品安全問(wèn)題可以歸納為以下幾個(gè)方面：（一）由食源性疾病引發(fā)的問(wèn)題（二）化學(xué)污染帶來(lái)的食品安全問(wèn)題（三）食品在生產(chǎn)加工過(guò)程中的問(wèn)題（四）食品流通環(huán)節(jié)的問(wèn)題（五） XX生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)帶來(lái)的食品安全問(wèn)題4、我國(guó)食品藥品安全現(xiàn)狀形成的原因從

6、環(huán)境、企業(yè)、政府三方面進(jìn)行具體分析：環(huán)境方面：（一） 隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展， 環(huán)境問(wèn)題日益突出， 水體土壤污染嚴(yán)重， 這些被污染水體和土壤中的持久性有機(jī)污染物和重金屬會(huì)在農(nóng)、 畜、水產(chǎn)品中富集， 進(jìn)而對(duì)人體健康構(gòu)成嚴(yán)重危害。（二）受目前經(jīng)濟(jì)條件和環(huán)境狀況的制約，食品藥品很難達(dá)到安全無(wú)公害。例：據(jù)統(tǒng)計(jì)，豬肉做到安全無(wú)公害成本至少需 50元/ 市斤企業(yè)方面：（一）“犯法成本”低在中國(guó)，之所以出現(xiàn)接連不斷的食品安全事件，與法律對(duì)XX者的懲罰力度是有關(guān)系的。 對(duì)XX行為大多予以查封、 搗毀窩點(diǎn)、 停業(yè)整頓和罰款等。 當(dāng)企業(yè)XX時(shí)， 我國(guó)法律對(duì)其的處罰是： 消費(fèi)者除要求賠償損失外， 還可以向生產(chǎn)者或者銷售

7、者要求支付價(jià)款 10 倍的賠償金。但這種標(biāo)準(zhǔn)的處罰絲毫不能威懾到企業(yè)。( 二) 食品藥品生產(chǎn)企業(yè)道德的缺失一些食品藥品生產(chǎn)企業(yè)功利主義和實(shí)用主義價(jià)值觀的影響，為了利益，在整個(gè)行業(yè)“潛規(guī)則”的慫恿下，不惜損害百姓的健康，冒著法律的風(fēng)險(xiǎn)，干起缺德 的行為。（根源在于誠(chéng)信的缺失 ! ）政府方面：（一）食品安全監(jiān)管體制的不完善。 它存在協(xié)調(diào)性差、 部門利益化、 監(jiān)管效率等問(wèn)題，而且法律法規(guī)的系統(tǒng)性和協(xié)調(diào)性較差。（二） 由于立法的部門化， 造成監(jiān)管權(quán)力分化、 監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)混亂， 甚至某些環(huán)節(jié)上監(jiān)管缺位。數(shù)量眾多的法律規(guī)X并沒(méi)有構(gòu)成一個(gè)“從農(nóng)田到餐桌”的規(guī)則系統(tǒng)。（三） 城鎮(zhèn)化速度加快， 進(jìn)城務(wù)工人員急劇增加

8、， 政府為解決進(jìn)城務(wù)工人員的就業(yè)，允許一些中小型餐飲服務(wù)、 化工廠等企業(yè)的存在。 然而這些中小型企業(yè)由于資金等原因，餐飲服務(wù)業(yè)存在衛(wèi)生狀況差， 化工廠存在污水亂排亂放等不良現(xiàn)象，且數(shù)量多、分布較分散，政府比較難管理。（四）當(dāng)?shù)卣鲇诮?jīng)濟(jì)發(fā)展的考慮和對(duì) GDP增長(zhǎng)急于求成的心態(tài)， 存在對(duì)當(dāng)?shù)仄髽I(yè)有地方保護(hù)的思想，從而變相地鼓勵(lì)企業(yè)XX犯罪；例：“三鹿奶粉”事件，一大批高官因知情不報(bào)而受到撤職的處分。（五）執(zhí)法人員素質(zhì)有待提高，抵制不了商人的“糖衣炮彈” ，造成了“有法不依、執(zhí)法不嚴(yán)”局面。5、解決我國(guó)當(dāng)前食品藥品安全問(wèn)題的對(duì)策1、加強(qiáng)宣傳教育，提高全民素質(zhì)2、完善與食品安全相關(guān)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，提

9、高食品安全領(lǐng)域的科技平3、加大監(jiān)督力度，堅(jiān)決打擊制假、售假等XX行為4、充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)的作用5、提高檢測(cè)技術(shù)和能力，為保障食品安全提供技術(shù)支撐6、加強(qiáng)國(guó)際合作，積極吸納國(guó)際先進(jìn)的食品安全管理經(jīng)驗(yàn)，積極采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)7、建立食品安全預(yù)警系統(tǒng)，加強(qiáng)對(duì)食品安全的有效控制8、當(dāng)?shù)卣蜕鐣?huì)為中小企業(yè)創(chuàng)造良好的生存發(fā)展環(huán)境，引導(dǎo)其向健康的方向發(fā)展，使其做大做強(qiáng)歸根結(jié)底： 只有我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和食品藥品安全監(jiān)管機(jī)制的進(jìn)一步完善才能從根本上解決當(dāng)前的食品藥品安全問(wèn)題第二部分：藥品、保健食品安全知識(shí)針對(duì)目前消費(fèi)者易將保健食品和保健食品等同， 故此講座將屬于食品中的保健食品抽離出來(lái)，放在藥品一起進(jìn)行講解，從而

10、將二者便于進(jìn)行比較區(qū)分。一、 有關(guān)藥品、保健食品的相關(guān)概念藥品： 是指用于預(yù)防、治療、診斷人的疾病或有目的地調(diào)節(jié)人的生理機(jī)能，并規(guī)定有適應(yīng)癥或者功能主治、用法和用量的物質(zhì)。保健食品 ：聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、 礦物質(zhì)為目的的食品，即適宜于特定人群食用， 具有調(diào)節(jié)保健食品機(jī)體功能， 不以治療疾病為目的， 并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。我國(guó)保健食品的功能為 27 類（2003 年中華人民XX國(guó)衛(wèi)生部 保健食品檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)X ）：1. 增強(qiáng)免疫力功能； 2. 輔助降血脂功能； 3. 輔助降血糖功能； 4. 抗氧化功能；5. 輔助改善記憶功能； 6. 緩解視疲勞

11、功能； 7. 促進(jìn)排鉛功能； 8. 清咽功能； 9. 輔助降血壓功能； 10. 改善睡眠功能； 11. 促進(jìn)泌乳功能； 12. 緩解體力疲勞；13. 提高缺氧耐受力功能；14. 對(duì)輻射危害有輔助保護(hù)功能； 15. 減肥功能； 16. 改善生長(zhǎng)發(fā)育功能； 17. 增加骨密度功能； 18. 改善營(yíng)養(yǎng)性貧血； 19. 對(duì)化學(xué)肝損傷有輔助保護(hù)功能； 20. 祛痤瘡功能；21. 祛黃褐斑功能；22. 改善皮膚水份功能； 23. 改善皮膚油份功能； 24. 調(diào)節(jié)腸道菌群功能； 25. 促進(jìn)消化功能； 26. 通便功能； 27. 對(duì)胃粘膜損傷有輔助保護(hù)功能。 （注：功能標(biāo)識(shí)超出上述類別的食品可能是虛假保健食

12、品！ ） 藥品與保健食品區(qū)別：藥品 保健食品預(yù)防、治療、診斷人的疾功能 養(yǎng)生保健 、輔助改善身體功能 病批準(zhǔn)文號(hào)國(guó)藥準(zhǔn)字 H(或Z.S.J.B.F)+8 位數(shù)字1、國(guó)食健字 G(J) +8 位數(shù)字2、衛(wèi)食健字 （衛(wèi)食健或進(jìn)字） +（年份）+數(shù)字適應(yīng)癥或者功能主治明確，且規(guī)定用法用量只有適用人群， 沒(méi)有適應(yīng)癥和功能主治外包裝 僅非處方藥有“ OTC”標(biāo)識(shí) 必須有“藍(lán)帽子”圖案標(biāo)識(shí)保健食品質(zhì)量安全問(wèn)題1 、保健食品XX添加藥物對(duì)消費(fèi)者安全構(gòu)成重大威脅。2002年 7 月 12 日，日本厚生省公布：中國(guó)“御之堂減肥膠囊”和“纖之素膠囊”導(dǎo)致 12 人服用后肝衰竭，其中一人死亡，一人不得不肝移植，原因

13、是膠囊中檢出芬氟拉明。實(shí)際上中國(guó)媒體 2001 年就已報(bào)道XX 19 歲學(xué)生、XX16 歲少女長(zhǎng)期服用“御之堂”清脂素死亡的不幸事件，但一直未引起保健品行業(yè)重視。2005年 5 月 31日，日本一名女大學(xué)生因服用XX野馬保健品XX生產(chǎn)的 “天天素清脂膠囊” 死亡，據(jù)了解此膠囊同樣含有禁用藥物 “芬氟拉明”。2002 年 7 月 31 日，衛(wèi)生部公布撤消 13 種保健食品批準(zhǔn)文號(hào)，禁止這些產(chǎn)品生產(chǎn)， 其中 8 種XX添加芬氟拉明或麻黃素的減肥產(chǎn)品， 另外 4 鐘則含有枸櫞酸XX那非 （即偉哥） 的主要成分， 并立即公布全國(guó)X圍內(nèi)開(kāi)展保健食品專項(xiàng)整治， 重點(diǎn)抽檢減肥類、 抗疲勞類、 促進(jìn)增長(zhǎng)發(fā)育類

14、保健食品的質(zhì)量， 從市場(chǎng)共抽 118 個(gè)樣品，檢查后，問(wèn)題嚴(yán)重， 2002年 11月 25 日召開(kāi)聽(tīng)證會(huì)上又有 19 種含有違禁成分的減肥保健食品被撤消批準(zhǔn)證書。2004年 6 月，XX市抽查 18 批減肥保健食品， 發(fā)現(xiàn) 100%違規(guī)添加化學(xué)藥物成分。2004年 5 月，XX五洲保健品XX 33 個(gè)保健品種送XX FDA檢查，發(fā)現(xiàn) 29 個(gè)品種非法加入 “偉哥”。XX省衛(wèi)生廳因發(fā)現(xiàn) 9 種保健食品中添加興奮劑、激素類藥物及中樞神經(jīng)類藥物等而全面封殺從XX來(lái)的減肥保健品等等。 2005 年 9月 5 日，衛(wèi)生部發(fā)出通知，要求立即停止生產(chǎn)銷售 7 種含有化學(xué)藥物的調(diào)節(jié)血糖類保健食品。 在監(jiān)管抽檢

15、中， 標(biāo)識(shí)為同春堂生物科技有限 公司生產(chǎn)的“苦瓜口服片”等 7 種產(chǎn)品含有格列甲嗪等化學(xué)藥品。首都醫(yī)藥 雜志日前公布的有關(guān)調(diào)查顯示， 近兩年我國(guó)已知的非法添加藥品、防腐劑及非食品成分的保健食品有 200 多種。 其中， 一些市場(chǎng)最熱銷的調(diào)節(jié)血糖類、減肥類和抗疲勞類等 6 大類保健食品中， 添加違禁藥物最為嚴(yán)重：（1）調(diào)節(jié)血糖類添加降血糖藥 （2）減肥類加興奮類藥物 （3）抗疲勞類加 “偉哥成分”（4）改善睡眠類加安定藥物（ 5）“增高”類加入激素（ 6）免疫調(diào)節(jié)類加中樞食欲抑制劑。一家以生產(chǎn)減肥藥品而聞名的企業(yè)， 在市場(chǎng)上購(gòu)買了各地廠家生產(chǎn)的 “輕 松減肥膠囊”、“纖纖樂(lè)草本膠囊” 、“秀美亭

16、”等 14 種減肥保健食品，送到中國(guó)生物制品檢定所和XX、XX藥檢部門檢測(cè)，結(jié)果顯示這 14 種減肥保健食品添加了化學(xué)藥物“西布曲明”成分。2、保健食品原料的外源性污染（1）作為保健食品原料的中藥及提取物的污染問(wèn)題。由于我國(guó)保健食品大量使用中藥及提取物為原料， 而我國(guó)在中藥材種植中也與植物源農(nóng)產(chǎn)品一樣， 大量使用農(nóng)藥、 化肥等農(nóng)業(yè)投入品， 再加上中國(guó)較嚴(yán)重的環(huán)境污染、 生態(tài)的破壞使各種農(nóng)藥殘留、 硝酸鹽甚至有害元素、 有機(jī)污染物、 環(huán)境污染物， 實(shí)際上難以避免。 我國(guó)的大部分中藥材已人工種植， 質(zhì)量不穩(wěn)定， 農(nóng)藥殘留量高、有害元素超標(biāo)等質(zhì)量安全問(wèn)題直接影響保健食品的質(zhì)量安全。（2）作為保健食品

17、原料的動(dòng)物源食品的污染。畜禽產(chǎn)品、 水海產(chǎn)品， 如貝類、 蝦類、 魚(yú)、龜、鱉以及蜂蜜、 蜂王漿、 蜂膠、蜂蠟和牛、豬骨骼以及一些野生動(dòng)物等。3、保健食品新資源、新技術(shù)、新工藝的質(zhì)量安全問(wèn)題。二、如何正確購(gòu)藥1、購(gòu)買藥品應(yīng)注意什么？（1）從合法的藥店購(gòu)買藥品；（2）應(yīng)明確說(shuō)明買藥的目的和病癥；（3）購(gòu)買處方藥時(shí)必須憑執(zhí)業(yè)醫(yī)師和執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師處方才可購(gòu)買；（4）購(gòu)買非處方藥時(shí)， 應(yīng)對(duì)患者本身的疾病有明確的了解， 如曾用過(guò)什么藥品，用藥的效果如何， 有無(wú)過(guò)敏史。 應(yīng)仔細(xì)閱讀藥品使用說(shuō)明書并按說(shuō)明使用， 或在執(zhí)業(yè)藥師指導(dǎo)下購(gòu)買和使用；（5）應(yīng)查看藥品包裝上標(biāo)注的生產(chǎn)日期、有效期等內(nèi)容，必須注意：藥品只能

18、在有效期內(nèi)使用，并注意保存的方法。（6）注意索要和保留購(gòu)藥憑證。2、購(gòu)買保健食品應(yīng)注意什么？（一）索看衛(wèi)生部或國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局批準(zhǔn)該食品為保健食品的 保健食品批準(zhǔn)證書或復(fù)印件。（二）檢查保健食品外包裝標(biāo)識(shí)保健食品外包裝上印有專門的 “保健食品標(biāo)識(shí)” ，其下方印有“保健食品批準(zhǔn)文號(hào)”，批準(zhǔn)文號(hào)的標(biāo)識(shí)方式為“衛(wèi)食健字（ ）第 號(hào)” 、“國(guó)食健字（ ）第 號(hào)”。其外包裝上載明的保健食品名稱、 保健作用、 功效成份、 適用人群和保健食品批準(zhǔn)文號(hào)應(yīng)與 保健食品批準(zhǔn)證書所載明的內(nèi)容相一致。2003 年前 衛(wèi)生部:/ 年后 國(guó)家食品藥品監(jiān)管局:/ 保健食品不是藥品， 不得描述或暗示有治療疾病的作用。

19、保健食品不能替代藥品。 市民要以治療為目的時(shí)， 不宜購(gòu)買保健食品， 應(yīng)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)診斷后， 購(gòu)買藥品。（五）不要輕信廣告，購(gòu)買、選用保健食品要因人而宜、因時(shí)制宜。（六） 一定要到正規(guī)的商場(chǎng)、 超市、保健食品專賣店、 藥店等具有合法營(yíng)業(yè)證照的單位購(gòu)買，購(gòu)買時(shí)還應(yīng)索要購(gòu)貨憑據(jù)或發(fā)票，以作為舉報(bào)或投訴的依據(jù)。溫馨提示： 目前市場(chǎng)上的大部分保健食品均添加了激素或藥物類成分， 特別是壯陽(yáng)補(bǔ)腎、 減肥類保健食品添加了激素或違禁藥物或化學(xué)成分， 食用過(guò)多對(duì)人體健康有害。另外保健食品購(gòu)買價(jià)格普遍較高，但生產(chǎn)廠家生產(chǎn)成本極低，消費(fèi)者主要為生產(chǎn)廠家的廣告宣傳、 產(chǎn)品的精美包裝買單！ 建議消費(fèi)者盡量適量、 正確服用保

20、健食品。3、目前社會(huì)上常見(jiàn)的五種“消費(fèi)陷阱”是什么？講座、網(wǎng)購(gòu)、廣告、郵寄、溫情（1）講座陷阱有些商家為了謀取非法利益，在居民區(qū)、賓館、酒店等場(chǎng)所開(kāi)展所謂的健康講座“免費(fèi)義診”、 “免費(fèi)體驗(yàn)”等活動(dòng)推銷所謂的藥品和醫(yī)療器械，以“無(wú)效退款” “多買多送” “送貨上門”為誘餌，欺騙消費(fèi)者。其推銷對(duì)象是特定的中老年群體。活動(dòng)期間不出示行醫(yī)資格和藥品、醫(yī)療器械經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的所推銷的產(chǎn)品要么未經(jīng)國(guó)家相關(guān)部門批準(zhǔn)， 質(zhì)量無(wú)法得到保證， 要么雖然產(chǎn)品是合法的但是夸大宣傳的保健產(chǎn)品， 原本只具輔助作用的保健產(chǎn)品說(shuō)成能包治百病， 藥到病除。 等消費(fèi)者購(gòu)買后感覺(jué)沒(méi)有療效想退貨時(shí)，早已人去樓空。防X措施： 不要盲目購(gòu)買

21、做宣傳活動(dòng)的藥品和醫(yī)療器械。 尤其是中老年人群，不要輕易參與所謂的“義診”、 “講座”、 “免費(fèi)體驗(yàn)”等活動(dòng)，不要輕信在活動(dòng)中商家所做的虛假宣傳， 不要從不具法定資格的個(gè)人手中購(gòu)買藥品。 面對(duì)贈(zèng)品，要經(jīng)得起誘惑，不要因?yàn)樨澬”阋硕鴵p失了更多的錢財(cái)和健康。（2）網(wǎng)購(gòu)陷阱網(wǎng)上購(gòu)買陷阱多。 目前，全國(guó)經(jīng)食品藥品監(jiān)督管理部門批準(zhǔn)的可從事互聯(lián)網(wǎng)藥品信息服務(wù)和交易服務(wù)的， 應(yīng)在其顯著位臵標(biāo)明 互聯(lián)網(wǎng)藥品信息服務(wù)資格證書或互聯(lián)網(wǎng)藥品交易服務(wù)XX書的信息，在互聯(lián)網(wǎng)上，只能向個(gè)人消費(fèi)者銷售非處方藥。 但是近年來(lái)， 一些不具資格的非法銷售藥品和醫(yī)療器械的情況比較多， 要么非法添加物質(zhì)， 要么夸大宣傳， 甚至還有直

22、接在網(wǎng)上銷售假藥、假醫(yī)療器械。防X措施：不要輕易從所謂的藥品和醫(yī)療器械銷售上購(gòu)買產(chǎn)品。 如確要購(gòu)買時(shí)，須仔細(xì)核對(duì)和產(chǎn)品的信息。 要看的顯著位臵是否標(biāo)出證書編號(hào)。對(duì)于產(chǎn)品尤其應(yīng)注意核對(duì)名稱、 批準(zhǔn)文號(hào)、生產(chǎn)企業(yè)等信息。 藥品要看是否有 “國(guó)藥準(zhǔn)字”批準(zhǔn)文號(hào)，或進(jìn)口藥品注冊(cè)證號(hào)；如果是保健食品，要看是否有“衛(wèi)食健字”和“國(guó)食健字”或“國(guó)食健進(jìn)字”號(hào)；醫(yī)療器械要看是否有“國(guó)食藥監(jiān)械( 準(zhǔn) ) 字”或者“國(guó)食藥監(jiān)械 ( 進(jìn) ) 字”注冊(cè)號(hào)；并可登錄國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局官方 進(jìn)行查詢。（3）廣告陷阱近年來(lái)，一些非法廠商在各類媒體上大量發(fā)布虛假?gòu)V告，有以下四大特點(diǎn)：一是危言聳聽(tīng)，將健康人說(shuō)成患有某種疾病

23、，如果不治將引起如何嚴(yán)重的后果，誘導(dǎo)了一些自身不需要的人使用了相關(guān)產(chǎn)品， 不只損失了錢財(cái)， 還可能對(duì)身體造成傷害。防X措施：正常健康人一般是不需要特別去補(bǔ)什么物質(zhì)的如果身體不適的話應(yīng)該到正規(guī)有資質(zhì)的醫(yī)療機(jī)構(gòu)去進(jìn)行科學(xué)地診治。二是模糊藥品和保健食品的概念。將保健食品混同于藥品進(jìn)行宣傳，以非藥品冒充藥品， 是一些不法廠商進(jìn)行XX宣傳的慣用手段。 保健食品不只不能宣傳療效，而且不得有暗示可使疾病痊愈的宣傳。 但是近年來(lái)有些廣告看不出賣的底是藥品還是保健品。 比方在某些保健食品的廣告中， 卻有治療乙肝、 各種腫瘤、糖尿病等等疾病的內(nèi)容，給人以藥品的印象，誤導(dǎo)病患者購(gòu)買。防X措施：掌握和了解藥品和保健食

24、品之間實(shí)質(zhì)的區(qū)別。如果患病，還是要在執(zhí)業(yè)醫(yī)生的指導(dǎo)下科學(xué)的服用藥品、使用醫(yī)療器械進(jìn)行治療。三是一些廣告以 “藥到病除”、“無(wú)任何副作用”、“多少天見(jiàn)效 ”、“包治百病 ”、“一針見(jiàn)效”等帶有許諾性質(zhì)的廣告語(yǔ)言以及不科學(xué)的斷言或保證來(lái)表示功效，還宣稱“國(guó)家級(jí)新藥” “無(wú)效退款”等，胡編亂造廣告詞，蠱惑人心。防X措施：國(guó)家規(guī)定，藥品廣告中不得含有不科學(xué)地表述功效的斷言或保證，即不能宣傳產(chǎn)品療效，如“療效最佳”、 “藥到病除”、“根治”、 “平安無(wú)副作用”等，如含有這些語(yǔ)言，廣大人民群眾就要提高警惕，拒絕購(gòu)買，防止被廣告“忽悠”。四是以小廣告的形式在路邊散發(fā)及投遞的廣告，其內(nèi)容以治療性病和提高性功能

25、為主，但都缺少正規(guī)的藥品和醫(yī)療器械的生產(chǎn)批號(hào)和廣告審查文號(hào)。防X措施：小廣告是非法的，其產(chǎn)品就更可想而知了遇到這些小廣告時(shí)，一定要提高警覺(jué)，堅(jiān)決抵制。（4）郵寄陷阱一些非法廠商就通過(guò)電視、購(gòu)物等方式非法售賣藥品和醫(yī)療器械，通過(guò)郵寄或者快遞公司直接送貨至購(gòu)買人家中，宣稱“貨到付款”購(gòu)買“零風(fēng)險(xiǎn)”所謂的 “貨到付款” 其實(shí)是鉆了郵購(gòu)的一個(gè)空子， 實(shí)際上當(dāng)產(chǎn)品送到手上時(shí)， 必需要先付款才能拿到產(chǎn)品的， 一旦付過(guò)款再打開(kāi)產(chǎn)品， 這時(shí)無(wú)論產(chǎn)品是什么質(zhì)量都已為時(shí)晚矣。防X措施：不要輕信非法的藥品廣告宣傳而郵購(gòu)藥品和醫(yī)療器械。當(dāng)收到假劣藥品和醫(yī)療器械時(shí)應(yīng)向藥監(jiān)部門舉報(bào)。（5）溫情陷阱近年來(lái)，非法藥品和醫(yī)療器

26、械做推銷時(shí)，經(jīng)常會(huì)打出“溫情牌”，如二十幾歲的姑娘、小伙親熱地喊道“干爸”“干媽” “爺爺” “奶奶”，經(jīng)常和老年人在一起唱歌、跳舞、做游戲，甚至有的還采取“跪式服務(wù)”，讓一些晚年寂寞的老人不知不覺(jué)就陷入了溫情陷阱。 有的子女對(duì)其進(jìn)行勸導(dǎo)時(shí)還會(huì)發(fā)生不理解， 斥之為“不孝”。防X措施：老年人更需要關(guān)愛(ài)，子女無(wú)論再忙也要抽空多關(guān)心老人，不只僅是物質(zhì)上的更要注意精神上的交流。 溝通的時(shí)候， 更要多注意老人的感受， 注意方式、技巧，時(shí)時(shí)提醒老人提高警惕，防止上當(dāng)。三、科學(xué)合理用藥近年來(lái), 隨著人們自主保健意識(shí)的增強(qiáng)和藥物品種的迅猛增加 , 濫用藥物造成的嚴(yán)重?fù)p害屢有報(bào)道。衛(wèi)生部曾公布數(shù)字顯示， 我國(guó)每

27、年因藥物不良反應(yīng)死亡 20 萬(wàn)人，其中因?yàn)E用抗生素死亡人數(shù)達(dá)到 8 萬(wàn)人。而同期，歐盟因?yàn)E用抗生素死亡人數(shù)為 1 萬(wàn)。合理用藥：就是以當(dāng)代藥物和疾病的系統(tǒng)知識(shí)和理論為基礎(chǔ)，安全、有效、經(jīng)濟(jì)、適當(dāng)?shù)厥褂盟幬铩?、合理用藥的基本原則：1. 安全性 沒(méi)有絕對(duì)安全的藥物。一分為二對(duì)待。2. 有效性 3. 經(jīng)濟(jì)性 4. 適宜性如是否需要做皮試、選擇合適的用法、用量、溶媒等，是否存在配伍禁忌等。2、用藥觀念存在的誤區(qū)（一）認(rèn)為價(jià)格貴的藥就是好藥藥品的價(jià)格高低受諸多因素制約，如原料的來(lái)源和價(jià)格、生產(chǎn)的設(shè)備和條件、生產(chǎn)規(guī)模的大小、 企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理水平、 勞務(wù)人員的工資和贏利尺度乃至研究開(kāi)發(fā)該產(chǎn)品的花費(fèi)和藥品的流

28、通環(huán)節(jié)等。廣告宣傳費(fèi)的支出和藥品的虛高定價(jià)也使藥品價(jià)格背離價(jià)值。 故而, 價(jià)格與藥效之間不存在必然關(guān)系。（二）認(rèn)為藥物用量越大作用越強(qiáng) 每種藥物都有一定的效能（利弊）。隨著藥物劑量的增加達(dá)到最大效能后 ,即使再增加劑量 , 藥物效應(yīng)也不會(huì)增加 , 增加的只是不良反應(yīng)（毒性）。（三）迷信“打點(diǎn)滴”靜滴具有起效快、 血藥濃度易控制的優(yōu)點(diǎn) , 多用于危重患者和不適宜其他途經(jīng)治療的患者。靜滴的缺點(diǎn)是易破壞血管的完整性 , 造成靜脈炎、血栓形成及敗血癥等 , 并可出現(xiàn)藥物熱原反應(yīng)。臨床不作為首選治療方法。 （四）看廣告用藥 , 追求新藥有些廣告為了迎合患者的心理 , 常擴(kuò)大藥物療效 , 對(duì)藥物的不良反應(yīng)

29、和禁忌癥提得較少。由于廣告效應(yīng)的影響 , 患者迫切渴望應(yīng)用新藥的心情可以理解 , 但不應(yīng)一味盲目追求新特藥。新藥的性能和療效 , 尤其是不良反應(yīng) , 需在臨床廣泛實(shí)踐中不斷考察 , 以進(jìn)一步評(píng)價(jià)其安全性和潛在的危害性。其次 , 目前絕大部分新藥是老藥的復(fù)方制劑或新劑型 , 只是改變了劑型和用藥途徑 , 療效并不一定增強(qiáng)。 （國(guó)內(nèi)絕大部分是仿制藥，研發(fā)新藥需耗費(fèi)數(shù)以億計(jì)的研發(fā)費(fèi)用，一般企業(yè)和新藥研發(fā)機(jī)構(gòu)難以承擔(dān)）3、抗生素的使用（一）國(guó)內(nèi)抗生素使用現(xiàn)狀在我國(guó)購(gòu)買和使用抗生素的門檻非常低，長(zhǎng)時(shí)期以來(lái)人們已經(jīng)習(xí)慣了把抗生素當(dāng)做家庭的常備藥，以至于稍有頭疼腦熱人們就要使用抗生素。世界衛(wèi)生組織推薦的抗生

30、素醫(yī)院內(nèi)使用率是 30。在美國(guó)、英國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家院內(nèi)使用率是 2225，近 5 年在中國(guó)醫(yī)院的使用率在 67到 82之間。（二）過(guò)量使用抗生素的危害1、產(chǎn)生不良反應(yīng)抗生素的不良反應(yīng)最嚴(yán)重的是過(guò)敏反應(yīng)。 目前我國(guó)有 200 多種抗生素， 研究表明，每種抗生素對(duì)人體均有不同程度的傷害。 比如鏈霉素、 卡那霉素可引起眩暈、耳鳴、耳聾；慶大霉素、萬(wàn)古霉素可損害腎臟；四環(huán)素易導(dǎo)致四環(huán)素牙等。2、損害人體器官藥物對(duì)人體各種器官都會(huì)造成不同程度的損害。抗生素在殺菌同時(shí)，也會(huì)影響肝、腎臟功能、造成胃腸道反應(yīng)等。3、產(chǎn)生耐藥性抗生素用得太多，會(huì)讓細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性。如今，耐藥的超級(jí)細(xì)菌越來(lái)越多，其涌現(xiàn)速度已經(jīng)超過(guò)抗生

31、素的研發(fā)速度，勝利的天平正在向病菌一側(cè)傾斜。4、會(huì)殺滅體內(nèi)正常的菌群比如說(shuō)人體腸道細(xì)菌，按一定的比例組合，各菌間互相制約，互相依存，在質(zhì)和量上形成一種生態(tài)平衡， 長(zhǎng)期應(yīng)用廣譜抗生素， 敏感腸菌被抑制， 未被抑制的細(xì)菌乘機(jī)繁殖， 從而引起菌群失調(diào)， 可以引起一些維生素的缺乏， 使身體抵抗力下降。（三）關(guān)于抗生素的幾個(gè)誤區(qū) 1、感冒一定要使用抗生素通常，感冒是由病毒引起的，抗生素對(duì)于病毒是沒(méi)有效果的，此時(shí)使用抗生素對(duì)病情沒(méi)有幫助。2、新抗生素比老的好，貴的比便宜的好 老的抗生素雖然抗菌譜 “窄”一些，耐藥比例高一些， 但抗生素講究的是 “敏感”，如果“藥敏試驗(yàn)”證明病菌對(duì)這種抗生素敏感，即使老藥一

32、樣可以立“新功”。3、一旦見(jiàn)效馬上停藥抗生素有其規(guī)定的療程。 如果一有效果就停藥， 不光治不好病， 反而可能會(huì)因?yàn)闅堄嗟募?xì)菌作怪而使病情反復(fù)。4 、頻繁換藥抗生素發(fā)揮功效的前提是， 藥物在血液里的濃度和時(shí)間達(dá)到有效的水平， 因此，立竿見(jiàn)影的效果雖然不少見(jiàn)，但指望用藥后馬上能藥到病除也不切實(shí)際。如果抗生素療效不明顯，先要考慮用藥時(shí)間是否足夠。提早換藥，不光無(wú)助于病情的好轉(zhuǎn)，而且會(huì)造成細(xì)菌對(duì)多種抗生素產(chǎn)生耐藥性。第三部分：化妝品安全知識(shí)一、化妝品定義 化妝品 是以涂抹，噴灑或其它類似方法，施于人體表面任何部位（皮膚、毛發(fā)、指甲、口唇等），以達(dá)到清潔、消除不良?xì)馕丁⒆o(hù)膚、美容和修飾目的的日用化學(xué)工業(yè)

33、產(chǎn)品。 （注：香皂、牙膏、爽口水等目前暫不列入法定化妝品X圍）（化妝品衛(wèi)生監(jiān)督條例第一章總則第二條和化妝品衛(wèi)生規(guī)X（ 2007)版第一部分總則 -3 定義）二、化妝品分類1、按用途來(lái)分共分四類：（1）發(fā)用類：包括洗發(fā)、護(hù)發(fā)、固發(fā)、美發(fā)、養(yǎng)發(fā)；（2）護(hù)膚類：包括膏、霜、乳液、化妝用油、潔膚（沐浴液、洗面奶）等化妝品；（3）美容修飾類：包括胭脂、唇膏、粉底、指甲用化妝品、眼部用化妝品；（4）香水類：包括香水、化妝水類化妝品。 2 、按管理要求分共分兩類：（1）特殊用途化妝品：包括育發(fā)、染發(fā)、燙發(fā)、脫發(fā)、美乳、健美、除臭、祛斑、防曬化妝品。（2）普XX妝品：除特殊用途化妝品外的其他化妝品。三、我國(guó)化

34、妝品行業(yè)概況由于經(jīng)濟(jì)和體制的原因， 我國(guó)化妝品行業(yè)發(fā)展相對(duì)起步較晚， 主要有 化妝品還沒(méi)有統(tǒng)一的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、能檢測(cè)項(xiàng)目少且費(fèi)用高，監(jiān)管體制尚不完善等 特點(diǎn)。目前我國(guó)化妝品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系及標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作在加緊進(jìn)行，相信化妝品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)會(huì)越來(lái)越完善。四、化妝品安全問(wèn)題1、化妝品中的重金屬殺手 砷、汞、鉛化妝品中過(guò)量的汞、鉛、砷、鉻等有害物可以通過(guò)皮膚吸收，暫時(shí)抑制了色素沉著， 但時(shí)間一長(zhǎng)， 反而加速色斑形成， 如汞吸收會(huì)出現(xiàn)褐色斑塊， 鉛吸收會(huì)使皮膚呈暗灰色， 嚴(yán)重者還可能造成全身中毒反應(yīng)。 過(guò)去有一種叫做 “白降汞”的祛斑劑，因副作用太大，早已禁用了。化妝品內(nèi)含的氧化鋅、二氫化鈦等成分可以對(duì)皮膚起到遮

35、蓋作用，給人一種美白的假象， 但長(zhǎng)期使用會(huì)造成毛孔堵塞， 影響排汗和皮膚新陳代謝， 從而導(dǎo)致皮膚病的發(fā)生。 空軍總醫(yī)院皮膚科平均每年接診多名劣質(zhì)化妝品引起的皮膚病患者。2、含激素的化妝品一些激素類化妝品亦嚴(yán)重影響人體健康，如激素性護(hù)膚膏，可使皮膚呈現(xiàn)一過(guò)性的白嫩細(xì)滑， 一旦停用將會(huì)出現(xiàn)更多的皺紋， 更顯干癟蒼老。 激素性的豐乳膏，能使乳房迅速增大，堅(jiān)挺而富有彈性，胸部平坦的女性使用后活力倍增，性欲亦增強(qiáng)。但是這種效果也是短暫的，經(jīng)常使用，可引起內(nèi)分泌紊亂，月經(jīng)不調(diào)，色素沉著， 皮膚萎縮等。 對(duì)有乳腺癌或?qū)m頸癌家族史的婦女來(lái)說(shuō)， 可能增加患癌的危險(xiǎn)，孕期使用亦增加胎兒的患癌機(jī)會(huì)。3、化妝品中的致

36、癌物 化妝品中所含的香精、顏料大多是以煤焦油為原料的人工合成品，有些即有致癌作用。如口紅中的堿性蕊香紅、胭脂中的曙紅、焰紅都有較強(qiáng)的致癌性。染發(fā)婦女的尿中，可發(fā)現(xiàn)染發(fā)劑中所含的致突變普通物質(zhì)，提示了染發(fā)劑被頭發(fā)吸收后致癌的可能性。溫馨建議： 建議在座的女同志盡量少用、不用化妝品第四部分 日常食品安全知識(shí)一、目前市場(chǎng)上需謹(jǐn)慎購(gòu)買的食物荔枝 荔枝商人為了保鮮和好看，往往把它放在一種紅色的化學(xué)水中浸泡，使它表面更紅鮮。 這就是稀釋的硫酸。 人在食用后會(huì)產(chǎn)生翻胃， 惡心，頭暈等癥狀。豆腐 豆腐本來(lái)是個(gè)非常好的食品， 但它在制作上的千差萬(wàn)別， 一些不法商販兌加防腐劑苯甲酸納或甜蜜素， 堿性橙塊后， 使不

37、少人食用后肝臟受損和發(fā)生急性腎衰竭，而且是不可逆的。臭豆腐 發(fā)酵的臭豆腐是極有營(yíng)養(yǎng)和口味好的食品， 但它工藝復(fù)雜，用時(shí)長(zhǎng)。所以不法商販就用化學(xué)物品硫酸亞鐵 （俗稱綠礬）或地溝糞水直接浸泡速成制作。硫酸亞鐵食用后，不僅傷害人體呼吸、消化系統(tǒng)內(nèi)膜，嚴(yán)重者還會(huì)導(dǎo)致肺積水、肝變異、休克、致癌等。鱔魚(yú)，泥鰍 直接用有毒的瘦肉精或某種避孕藥喂養(yǎng)。粉絲 不加吊白塊的粉絲進(jìn)水就煮爛了，所以想賣粉絲就得要加吊白塊。( 注： 吊白塊： 系以福爾馬林結(jié)合亞硫酸氫鈉再還原制得，化學(xué)名是甲醛次硫酸氫鈉。原本是染色技術(shù)上使用的工業(yè)化學(xué)品， 用于食品加工具有漂白、 提高食品彈性及產(chǎn)量的作用。 食品加工添加吊白塊是利用其分解

38、產(chǎn)生的甲醛具有增加食品彈性、亞硫酸鹽具有漂白食品的作用， 市場(chǎng)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)： 腐竹、 粉絲、米粉、年糕、面粉、饅頭、面條、拉面，竹筍，榨菜及罐裝食品等食品易添加吊白塊 )茶葉 茶葉在生長(zhǎng)期如不大量噴灑農(nóng)藥就成了蟲(chóng)子的佳肴， 所以沒(méi)有那片茶葉上沒(méi)農(nóng)藥的，只是看量大量小，微毒或重毒而已。罐裝腌制食品 既要保鮮又要口感好有脆性，最好的辦法就是加兌福爾馬林。而有研究表明福爾馬林是致癌物質(zhì)。花生 陳舊花生里有一種叫黃曲霉素的霉菌是強(qiáng)致癌物質(zhì)， 它對(duì)肝臟有極大的危害。而不法商人將它沖洗后染上色，重新上市，而染料又是另一種致癌物，或用它制作花生油出售。豆芽菜 統(tǒng)統(tǒng)都是用尿素潑灑， 浸泡而生成。 所以只要聞聞商販

39、裝芽菜的容器就會(huì)感覺(jué)尿臊氣撲鼻。經(jīng)常食用能使人無(wú)名肥胖，肝臟受損。皮蛋 腌制原料中含有大量的鉛。 鉛在人體吸收后就成一種具有神經(jīng)性毒性很強(qiáng)的重金屬， 很難再排出體外， 它積聚到一定量后能損害人體的所有臟器。 特別是大腦。中低檔醬油 大多數(shù)是色素染料 ( 頭發(fā)制作而成）加鹽兌水制作。中低檔醋 大多數(shù)是食用醋酸加色素兌水制作。白酒 因?yàn)樗械陌拙贫际怯檬秤镁凭?（俗稱老酒，原酒）與香料勾兌而成，所以甲醛，甲醇都超標(biāo)。膨化食品 一般都是用陳化糧或民工糧制作，而這類糧食都含致癌物質(zhì)。水基蔬菜 無(wú)土培栽，成長(zhǎng)迅速，鮮嫩好看，無(wú)蟲(chóng)害。全部使用化肥，激素類水肥。另外還有瘦肉精飼養(yǎng)的牲畜， 工業(yè)食鹽， 紅心雞

40、鴨蛋， 假雞蛋， 蘇丹紅染紅的辣椒，硫磺熏制的好看生姜，地溝油冒充調(diào)和油等溫馨提示： 污染或可以放心食用的食品有：蘑菇，蘿卜等根蕨類蔬果，海帶，去皮的瓜果，加工衛(wèi)生的新鮮大米，遠(yuǎn)海水產(chǎn)品，帶殼核桃，農(nóng)家自養(yǎng)牲畜，大江湖魚(yú)類等。二、食品安全消費(fèi)誤區(qū)誤區(qū)一： 食品就應(yīng)該是 100%安全的食品安全的目標(biāo)：一是保護(hù)到不出現(xiàn)危害為止；二是對(duì)潛在的危害也要防止 。“ 世界上沒(méi)有 100%安全的食品， 而且食品安全問(wèn)題永遠(yuǎn)發(fā)生。 政府、 職能部門、企業(yè)和科學(xué)家僅能將風(fēng)險(xiǎn)降低到一定的水平。” - 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所吳永寧教授、XX農(nóng)業(yè)大學(xué)周光宏教授誤區(qū)二： 吃了含致癌物的食品就會(huì)得癌誤區(qū)三：

41、 重視化學(xué)性污染，忽視食源性疾病誤區(qū)四 ：天然食品對(duì)健康更有好處其他食品安全消費(fèi)誤區(qū)： 由于人們存在的消費(fèi)誤區(qū)， 不同程度導(dǎo)致了食品安全事件層出不窮。不少消費(fèi)者認(rèn)為：面粉、饅頭、粉絲、銀耳越白越好，面條越筋道越好，大米、腐竹、瓜子越亮越好 ，蔬菜上的蟲(chóng)孔病斑越少越好，水果個(gè)頭越大越好，食品顏色越艷越好， 儲(chǔ)藏期越久越好， 豬酮體上的瘦肉越多越好， 等等。殊不知，正是為了滿足消費(fèi)者的這些要求，有些見(jiàn)利忘義的人就在生產(chǎn)中將農(nóng)藥、獸藥、興奮劑、 激素、色素、增白劑、防腐劑等水發(fā)食品用甲醛浸泡；面粉增白劑超標(biāo)， 越白越有毒越暢銷的怪現(xiàn)象， 這是食品消費(fèi)的一個(gè)誤區(qū)。 越用越多。出現(xiàn)市場(chǎng)上有的對(duì)蝦用色素涂

42、染；魷魚(yú)、海參。三、如何防X不安全食品1、不宜多吃焦糊食品焦糊的食物，如熏肝、熏魚(yú)、熏腸、熏豆腐干、燒臘肉、烙餅、飯鍋巴、燒焦的魚(yú)、肉、烤羊肉串和在爐灶或柴火堆火苗上烤的饅頭、土豆、玉米、地瓜以及用食油反復(fù)久炸的油條、 魚(yú)肉， 以及用熏、 烤、 炸方法制作的各種焦糊的食品。苯并芘是世界公認(rèn)的致癌性最強(qiáng)的毒物之一。焦糊食物中的苯并芘要比普通食物增加 1020 倍。經(jīng)常食用熏、烤、炸方法制作的各種焦糊食品的人，比一般的人更易患癌癥。2、飲食安全“黃金定律”1. 一旦煮好最好立即吃掉。常溫下存放四五小時(shí)的食品最危險(xiǎn)。2. 未燒熟食品常帶誘發(fā)疾病的病原體，禽肉類食品必煮熟食用。3. 食品煮熟后一次吃不

43、完，應(yīng)在高溫或低溫條件下保存。4. 存放后熟食必須重新加熱才能食用。5. 防止生熟食品直接或間接接觸。6. 保持廚房清潔。烹飪用具，餐具等都保持干凈衛(wèi)生。7. 處理食品前先洗手。8. 昆蟲(chóng)、兔、鼠等動(dòng)物不能接觸食品，動(dòng)物常帶有致病微生物。9. 飲用水和準(zhǔn)備食品時(shí)所需的水應(yīng)純潔干凈。3、易受農(nóng)藥污染的蔬菜有哪些？一般來(lái)講，葉菜類容易出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)現(xiàn)象，如北方的韭菜、油菜，南方的青菜、雞毛菜、芥菜等。農(nóng)藥殘留容易超標(biāo)的有白菜類（小白菜、青菜、雞毛菜）、韭菜、黃瓜、甘藍(lán)、花椰菜、四季豆、芥菜、茼蒿、茭白等。其中韭菜、油菜受到農(nóng)藥污染比例最大。農(nóng)藥污染相對(duì)較小的蔬菜為：茄果類蔬菜如青椒、番茄，嫩莢類

44、蔬菜如豆角等，以及鱗莖類蔬菜蔥、蒜、洋蔥等。4、家庭中清除蔬菜瓜果上殘留農(nóng)藥方法家庭中清除蔬菜瓜果上殘留農(nóng)藥的簡(jiǎn)易方法有以下幾種， 可根據(jù)實(shí)際情況，將幾種方法聯(lián)合使用會(huì)起到更好的效果。1. 浸泡水洗法： 蔬菜污染的農(nóng)藥品種主要為有機(jī)磷類殺蟲(chóng)劑， 有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農(nóng)藥。 但水洗是清除蔬菜水果上其它污物和去除殘留農(nóng)藥的基礎(chǔ)方法， 主要用于葉類蔬菜， 如菠菜、金針菜、 韭菜花、 生菜、小白菜等。 一般先用水沖洗掉表面污物， 然后用清水浸泡， 浸泡不少于 10 分鐘。果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出， 所以浸泡時(shí)可加入少量果蔬清洗劑。 浸泡后要用流水沖洗兩三遍。2. 堿水浸泡

45、法： 有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑在堿性環(huán)境下分解迅速， 所以此方法是去除農(nóng)藥污染的有效措施。 可用于各類蔬菜瓜果。 方法是先將表面污物沖洗干凈， 浸泡到堿 水中( 一般 500 毫升水中加入堿面 5 到 10 克)5 到 15 分鐘，然后用清水沖洗 3-5遍。3. 去皮法： 蔬菜瓜果表面農(nóng)藥量相對(duì)較多， 所以削去皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法。可用于蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等。4. 加熱法： 氨基甲酸酯類殺蟲(chóng)劑隨著溫度升高， 可加快分解。 所以對(duì)一些其它方法難以處理的蔬菜瓜果可通過(guò)加熱去除部分農(nóng)藥。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中 2-5 分鐘撈出，然后用清水洗一、二遍。6、如何識(shí)別“瘦肉精”豬肉？1、豬肉是否具有脂肪（豬油），如豬肉皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪，則該豬肉就存在含有“瘦肉精”的可能；2、“瘦肉精”豬肉外觀特別鮮紅，纖維比較疏松，時(shí)有少量“汗水”滲出肉面，而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好，肉上沒(méi)有“出汗”現(xiàn)象； 3、購(gòu)買時(shí)一定看清該豬肉是否有衛(wèi)生檢疫證。慎重選擇豬肝！7、“七要”和“七慎”“七要”一要看證件。要到持有效營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所購(gòu)買有質(zhì)量