1、中西方飲食文化與當代餐飲空間設計中西方飲食文化與當代餐飲空間設計西方飲食文化在中國的開展在鴉片戰爭時期的上海就已經被中國人所認知，但這種認知是國門被翻開的無奈。純粹的拿來主義，并沒有讓西方飲食和中國特色相結合。隨著社會的開展，中國人對西方文化以及飲食的認知，已經從原來被動承受變成如今的主動嘗試。這種意識形態上的變化對當代餐飲空間設計上起到了很大的作用。1.中西方在飲食文化上的區別從烹飪角度上看中餐隨性，注重口味與特色。西餐那么要求精準標準，講究效率；中餐多兼具聚會的功能，是中國人交流情感的重要形式。而西餐宴會、聚會明確區別；中餐注重階級等級，就餐禮儀繁多，西餐那么自由平等，沒有過多禮節約束。中

2、國人在餐飲過程中注重情感的聯絡，在形式上采用聚餐的形式。西餐那么分餐制。2.中西方餐飲空間設計上的差異2.1在經營地點的選擇上，西方人在選擇餐飲經營空間時會科學地分析經營地的商業環境、潛在消費群、競爭對手情況、交通狀況、采購環節甚至市政遠景規劃等等，也就是所謂的立地調查。而酒香不怕巷子深老的經營觀念對中國人的影響是很深的，同時中國人骨子里有的從眾心理，往往喜歡擇鄰而居、扎堆經營。會自然形成成規模的餐飲群。比方遍布各地的美食街等；2.2從空間布局上比擬，中國重和合，西方重分別。西方餐廳設計時，注重空間人流走線的科學分析以及小空間的設計。而中國餐廳設計時，比擬注重大廳的設計，座位安排上也會相比照擬

3、集中，方便在大型餐飲活動中人們互相交本文由論文聯盟搜集整理流。除了餐飲習慣不同導致的空間布局上的不同外，中國餐飲空間布局的另一特色就是傳統風水學的影響，譬如店鋪的朝向、樓梯的位置、衛生間的位置、爐灶的設置等等；2.3在裝飾上，西方餐飲空間裝飾比擬多元化，詳細表現上的相比照擬直白。中國傳統餐飲空間多以字畫和應景應節的裝飾為主。講究以少勝多，營造效法自然的充滿文化底蘊餐飲意境；2.4在色彩的運用上，西方人在餐飲空間色彩設計時那么會常常使用色相和比照度差異很大的顏色。追求視覺上的刺激，刺激食欲。而中國傳統餐飲空間的色彩那么比擬含蓄內斂。這是中國傳統色彩觀導致的。多采用材料本來的色彩作為裝飾的主色彩，

4、間色裝飾。有時色彩的象征性往往大于大的裝飾性。比方黃色是皇族專屬，古時候私用黃色是觸犯律條的。在現代的餐飲空間中尤其是御膳類的空間色彩運用時就會大量使用黃色來象征其與皇家的淵源。2.5在燈光運用上，就餐飲心理來說，從眾而內斂的中國人那么不太愿意在就餐時成為眾人的視覺中心。所以中餐廳一般都會選用普遍的均勻光照，西方餐廳的燈光設計上注重部分照明的運用；2.6在品牌展示上，西方人重視餐飲品牌的宣傳，所以在餐飲空間裝飾中隨處可以看到品牌標識。相比擬而言中國人那么更重視消費者的口口相傳，尤其是餐飲行業更是如此，以消費者的口碑來宣傳品牌。3.吐舊納新、融西和合就像當年佛教傳入中國，中國人對于外來的文化從來

5、都不是一棒子打死，或者全盤接收的。本著和合的精神中國人會將其消化吸收然后載交融入自身的文化中來。隨著全球化趨勢下的跨文化交流使得多樣的飲食文化不斷的互補與兼容。涮著火鍋吃著印度飛餅這樣不同國度不同地域的特色相結合的飲食形式已成為當下你我日常生活中司空見慣的事情。如何做才能即與時俱進又不失自身特色？我想應該做到以下幾點。3.1對傳統餐飲文化的揚棄：烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。.將進酒，杯莫停。李白的?將進酒?透露著酒仙詩仙的豪氣，互相勸酒勸菜，從某種角度上表達了互相尊重與禮讓。但是從衛生和安康的角度看也是不可取的。另一方面中國餐飲過分講究禮儀，開展到最后成為一種奢靡之風。在餐飲空間設計中也極

6、盡豪華之能事。造成很多不必要的浪費.現代中國餐飲空間的設計中應該對傳統餐飲文化有所揚棄，在空間分割上保護個人隱私的保護；在裝飾上回歸簡約。3.2中西結合，以中為本：以傳統和合的精神為指導。理性的分析詳細空間的實際情況以及飲食文化的特征。既要尊重傳統不拋棄中國傳統飲食文化的精華，根據不同餐飲空間因地而制宜、因菜而制宜。首先，在經營地點以及餐飲空間外環境的選擇上。進展科學的立地調查。同時重視傳統風水學，針對性的對選定地點進展詳細分析并采取適當的解決方法。其次，在空間規劃和布局上學習西方科學理性的空間分析手段，對人流進展科學的引導。結合傳統中餐聚合和西餐廳的開放。多采用屏風、罩或可挪動的窗欞門扇進展劃分。讓這樣的空間可分可合，亦大亦小，可以充分發揮空間的靈敏性，進步空間的可變性。再有在空間裝飾上迎合現代人的審美需求，使用現代構成的手法將傳統裝飾圖案和要素抽象再構造重組，并結合外鄉的特色成為新的裝飾符號。這種裝飾手法既提升空間的現代感，也在審美上得到了進步具有了更廣泛性和設計感。色彩運用上應當針對不同類型的餐飲空間對癥下藥。比方以紅綾、紗幔、珠簾配以溫雅的色系表現江南菜系和江南文化溫婉儒雅的特質；采用大紅大綠這些比照明顯的正色。表現東北菜肴的奔放質樸。燈光的使用上尊重中國人的飲食心理，在開放空間采用平均光照；在私密空間用部分照明來襯托氣氛。在燈具選擇上選用具有中國特色的