1、廚房操作事故預防措施廚房常見事故有：割傷、跌傷、撞傷、扭傷、燒燙傷、觸電、火災等一、割傷：主要由于使用刀具和電動設備不當或未按操作規程操作而造成的。其預防措施是：1）、刀具等所有切割工具應當保持鋒利，實際工作中，鈍刀更容易傷人2）、在使用刀具時，注意力要集中，方法要正確，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿著刀邊走路邊晃著手臂，以免刀口傷著別人（ 3）、不要將刀放在工作臺及砧板的邊緣，以免震動時沒落砸到腳上，一旦發現刀具掉落，切不可用手去接4）、清洗刀具時要配套抹布，切不可將刀具與其它原料一起清洗，清洗刀口時，要使用抹布去擦拭5）、在使用機械設備時，要仔細閱讀說明書，按規程去操作，切不

2、可用手直接觸摸或將頭直接伸入。防止出現大的傷害，比如攪肉機填塞肉時，應該使用專用塑料棒，而不是用手6）、在清洗設備時，要先切斷電源再清洗，清洗銳利的刀片時要格外謹慎，洗擦時要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦7）、廚房內如有破碎的玻璃器具和陶瓷器具，要及時用掃帚處理掉，不要用手去撿8）、工作區域內有暴露的鐵皮角、不銹鋼設備轉口、金屬絲頭、鐵釘之類的東西，要及時拔掉或取下，以免劃傷人（清潔時需戴好防護手套，不得用手直接接觸）9）、開過蓋的罐頭，要帶抹布去打開開口，切不可用手直接去扳，以免造成劃傷。玻璃器皿開蓋后，一定要小心瓶口，不要隨意亂摸，如有缺口很容易劃傷手指。二、跌傷、砸傷：由于廚房內地面

3、潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運貨物較重等因素，非常容易造成跌傷和砸傷，其預防措施為：（ 1）、工作區域及地面應保持清潔、干燥。油漬、湯漬、水漬撒在地面上后，要立即用刮水器刮掉，尤其是爐灶操作區，如遇操作繁忙時，應急的方法是在地面上撒些鹽，可以有效的防止人員滑倒（ 2）、廚房間所有人員一律穿工作鞋（雨靴）要有防滑性能，不得穿薄底鞋、皮鞋、已磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時所穿的腳趾、腳后跟不得外露、鞋帶要系緊。3）、不要把較重的箱子、盒子和硬物等留在可能掉下來會砸傷人的地方4）、廚房內員工來回行走路線要明確，盡量避免交叉相撞等（ 5）、廚房間登高超過2 米，用梯子，梯子與地面之間的角度以60

4、為宜，在水泥地面或地磚上使用梯子時要有防滑措施，用人字梯子時拉繩必須牢固。三、扭傷：扭傷多數是因為搬運超重的貨物或搬運方法不恰當而造成的，具體預防措施：1）、搬運重物前首先估計自己是否能搬動，搬不動要請人幫忙或借助搬運工具，絕對不要勉強或逞強2）、抬舉重物時，背部要挺直、膝蓋彎曲、要用腿力支撐，而不是用背力（ 3）、舉重時要緩緩舉起，使所舉物件緊靠身體，不要驟然一下猛舉4）、抬舉重物時如有必要，可以小步挪動兩步，最好不要扭轉身體，以免傷腰5）、搬運時當心手被壓傷或擠傷四、燒燙傷燙傷是由于操作人員的粗心大意，會碰觸到高溫蒸汽、滾燙的爐灶、沸騰的水、滾熱的油、不冒熱氣的湯等等。為了防止燙傷，生產操

5、作時應注意以下幾點：1）、在燒、烤、蒸、煮設備的周圍應留足夠的空間，以免因空間擁擠、不及避讓而被燙傷（ 2）、烹調時，各種器具不要靠近爐灶，防止器具發燙，而操作者還不知曉的現象。比如漏勺、不銹鋼用品的邊緣等。（ 3）、使用蒸箱時，要先將門打開，待飽和氣體或熱空氣散掉，再用厚的防燙手套墊底去拿取菜肴，切不可空手直接去取。打開有蓋的熱食時，要先放熱氣，再進行一下步操作。（ 4）、進行油炸操作時，要將原料的水分瀝干，防止水分滴入油鍋，熱油飛濺容易燙傷人。操作者如果是赤膊要戴好膠袖套，下料的方法要正確，原料應該從鍋邊滑下去，而不要扔原料，濺起的油花會燙到自己。（ 5）、在爐灶上操作時，應注意用具的擺放

6、，長勺、漏勺等用具如果擺放不當及易被爐灶上的大火烤燙，容易造成燙傷6）、烹制菜肴時，要正確掌握油溫和操作程序，防止油溫過高，原料投放過多時，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，容易造成燙傷7）、在端離熱鍋或熱大鍋菜時，要注意提醒周圍員工及時避開、切勿碰撞8）、在清洗加熱設備時，要先冷卻后再進行五、電擊傷：電擊傷的原因主要是電器設備老化、電線有破損處或電線接點處理不當等。用濕手去觸摸電器有時也是造成電擊。為了防止電擊傷。生產操作時應注意以下幾點：1）、所有電器的安裝調試，都由專業的電工來操作。2）、各種電器設備員工只需進行簡單的開關操作，不要觸摸電機及無關的部分3）、使用機電設備前，首先要了解其安全操作

7、規程，并按規程操作，如不懂得設備操作規程，不得違章野蠻操作4）、設備使用過程中，如發現冒煙、焦味、電火花等異常現象時，要立即停止使用，申報維修，不得強行使用。5）、廚房員工不得隨意拆卸、更換設備內的零部件和線路（ 6）、清潔設備前首先要切斷電源，當手上沾有油或水時，盡量不要去觸摸電源插頭、開關等部件，以防電擊（ 7）、清掃廚房衛生時，千萬不要在帶電狀態下用水管沖刷墻體以及電器設備，應保證配電設備在干燥的環境中工作。六：火災（ 1）、爐灶加熱食物階段，需有專人負責，其間不得擅自離開崗位，人走必須關火，還須及時觀察鍋內油溫高低，采取正確的手段調劑油溫（如添加冷油或端離火口）。（ 2）、用完電類鍋后

8、，或使用中停電，操作人員應立即切斷電源，在下次使用時再接通電源。（ 3）、用完煤氣后，應關掉氣閥。一旦發生煤氣、油管等設施漏氣，必須立即組織專人修復后方可使用4）、工作區域內切勿抽煙及未熄滅的煙頭禁止帶入工作間；5）、用電設備燒水或烹制其它食品時，以防水燒干6）、煤氣罐應遠離火源或熱源；隨時隨地都要留意煤氣管道是否有地漏，以免發生危險。（ 7）、 定期清洗爐灶、抽油機煙罩管道等設施，以防油垢積的太厚引起燃燒燒傷燙傷事故應急預案燒傷燙傷定義燒傷：主要指熱力、化學物質、電能、放射線等引起的皮膚、粘膜、甚至深部組織的損害。燙傷：由高溫液體（沸水、熱油） 、高溫固體（燒熱的金屬等）或高溫蒸氣等所致損傷

9、稱為燙傷。燙傷即燒傷中的一種。事故預警一旦發生了燒燙傷事故，如屬于輕度受傷，可利用自救常識及時進行救治，如發生較嚴重的燒燙傷事故，應立即上報部門領導，啟動應急措施，在做初步救護處理后，及時送往醫院治療。應急處置措施燒傷的急救主要包括降溫及保護患處。如果燒傷后皮膚尚完整，應盡快使局部降溫，如將其置于水龍頭下沖洗，這樣會帶走局部組織熱量并減少進一步損害。如果患者燒傷處已經起了水皰，應該保護局部或降溫。用干凈的水沖洗患處時，注意不要刺破或擦破水皰以防止感染，若傷處腫脹，應去掉飾物，連續用冷水沖洗傷處，然后用不帶黏性的敷料或潮濕的，最好是消毒墊子輕覆水皰之上，除非水皰很小，否則一定要將患者送往醫院。如

10、果患者的衣服和患處有黏連時，應該用剪刀將患處周圍的衣服剪開，盡可能讓患處暴露出來，用清潔的紗布輕輕覆蓋。(3 ) 對于火燒傷 : 如果衣服著火，應注意不能跑動以免煽起火焰。用大毯子、衣服、抹布或類似物覆蓋大火。當衣服已經燒著時，應將衣服脫去，但要留下與身體黏著的部分。用潮濕被單或類似物將傷者包裹，送醫院檢查；如果皮膚已經燒壞，要用干凈的墊子覆蓋其上以保護傷處，減少感染危險。如果患者燒傷的程度十分嚴重，有些皮膚已經出現炭化的跡象，不要觸動患處，以免因處理過多，造成患處的二次損傷。對于液體燙傷：燙傷是由燙的液體引起的燒傷，首先要用冷水沖走熱的液體，并局部降溫 10 分鐘，并用干凈、潮濕的敷料覆蓋。

11、如果口腔燙傷，由于腫脹可能影響呼吸道，因此急救一定要快，使患者脫離熱源，置于涼爽處，并保持穩定的側臥位，等待救援。對于化學品燒傷：當化學品（硫酸、火堿等）燒傷皮膚時，應馬上用干毛巾將殘留的化學物輕輕除去，然后用大量的冷水沖洗。但對硫酸等能夠和水起劇烈的化學反應的化學物，不可直接用水沖洗。對較重傷員，在做初步處理后，應及時撥打120 急救電話或直接送往醫院治割傷、挫傷與其它機械性損傷的應急處理對于輕傷，關鍵是防止感染。(一)一般損傷的急救方法：立即用肥皂和溫水將傷處和周圍的表皮洗凈，拭干。取消毒敷料一塊，緊敷傷處，直至停止出血。更換敷料用繃帶輕輕包扎傷處或用膠布固定住。必要時，更換敷料與繃帶，使

12、保持潔凈。注意事項切勿讓口對向傷處，勿對著傷口呼氣，以防口里的病菌感染傷處。勿用手指、用過的手帕或其它不潔物觸及傷處。有骨折者應固定傷肢。在傷處不要使用抗菌藥物。四肢大血管出血應上止血帶，每隔半小時放松一次。(二)割傷的急救傷口淺時可用下法(先取出傷口中異物)：1、用冷開水或生理鹽水沖洗傷口，擦干。2、用碘酊或酒精消毒周圍皮膚。3、用消毒敷料緊敷傷口，至出血停止。4、將傷口對攏，更換敷料，包扎傷口。傷口深時，應按加壓包扎法止血。扭傷后如何處理在日常生活中, 肌肉、手腳被扭傷的事常常發生。許多人傷后習慣于馬上貼上傷濕止痛膏或熱敷 , 以為這樣傷痛會好得快些。其實不然 , 這樣做不僅無法減輕不適癥

13、狀 , 反而會使局部腫痛加劇。雖然傷濕止痛膏藥力能直透皮下組織, 通過促進血液循環達到止痛、消腫、散淤之目的。但由于人體組織在受到外界損傷后即呈現炎癥反應 , 液體大量自血管內滲出到扭傷處使局部慢慢出現腫脹 , 繼而壓迫神經引起疼痛。 這種反應在 24 小時內可以達到頂峰 , 若是在此期間貼上傷濕止痛膏或熱敷 , 其活血作用會使局部血液循環加速 , 自血管,內滲出的液體也會隨之增多 , 不僅起不到治療效果 , 反而加重了局部腫脹疼痛。所此 , 跌打損傷后 24 小時內不宜貼傷濕止痛膏或熱敷。扭傷后正確的處理方法是: 在皮膚無破損的情況下, 立即冷敷 ( 每半分鐘更換一次毛巾 ) 或冷水沖洗患處

14、( 也可將受傷的部位浸泡于10 15 的冷水中) , 使血管收縮 , 便可減輕腫脹疼痛現象。每次冷敷或冷水浸泡( 或沖冷水 ) 的時間為 15 分鐘 , 一日3 4 次。 24 小時后 , 一般的急性炎癥已消退,此時再改用貼傷濕止痛膏或熱敷, 促使局部血液循環加快, 使組織間隙的滲出液盡快吸收, 加速扭傷部位功能的恢復。觸電急救時應采取哪些方法1）迅速脫離電源。如果電源開關離救護人員很近時，應立即拉掉開關切斷電源；當電源開關離救護人員較遠時，可用絕緣手套或木棒將電源切斷。如導線塔在觸電者的身上或壓在身下時，可用干燥木棍及其它絕緣物體將電源線挑開。2）就地急救處理。當觸電者脫離電源后，必須在現場

15、就地搶救。只有到現場對安全有威脅時，才能把觸電者抬到安全地方進行搶救，但不能等把觸電者長途送往醫院進行再搶救。3）準確地使用人工呼吸。如果觸電者神志清醒，僅心慌，四肢麻木或者一度昏迷還沒有失去知覺，應讓他安靜休息?；馂奶由跃确椒ɑ鹉o情，當你被困在火場內生命受到威脅時，在等待消防員救助的時間里，如果你能夠利用地形和身邊的物體采取積極有效的自救措施，就可以讓自己命運由 “被動 ”轉化為“主動 ”，為生命贏得更多的 “生機 ”。火場逃生不能寄希望于 “急中生智 ”，只有靠平時對消防常識的學習、掌握和儲備，危難關頭才能應對自如，從容逃離險境。一、繩索自救法：家中有繩索的，可直接將其一端拴在門、窗檔

16、或重物上沿另一端爬下。過程中，腳要成絞狀夾緊繩子，雙手交替往下爬，并盡量采用手套、毛巾將手保護好。二、匍匐前進法：由于火災發生時煙氣大多聚集在上部空間，因此在逃生過程中應盡量將身體貼近地面匍匐或彎腰前進。三、毛巾捂鼻法：火災煙氣具有溫度高、毒性大的特點，一旦吸入后很容易引起呼吸系統燙傷或中毒，因此疏散中應用濕毛巾捂住口鼻，以起到降溫及過濾的作用。四、棉被護身法：用浸泡過的棉被或毛毯、棉大衣蓋在身上，確定逃生路線后用最快的速度鉆過火場并沖到安全區域。五、毛毯隔火法：將毛毯等織物釘或夾在門上，并不斷往上澆水冷卻，以防止外部火焰及煙氣侵入，從而達到抑制火勢蔓延速度、增加逃生時間的目的。六、被單擰結法

17、：把床單、被罩或窗簾等撕成條或擰成麻花狀，按繩索逃生的方式沿外墻爬下。七、跳樓求生法：火場切勿輕易跳樓！在萬不得已的情況下，住在低樓層的居民可采取跳樓的方法進行逃生。但要選擇較低的地面作為落腳點，并將席夢思床墊、沙發墊、厚棉被等拋下做緩沖物。八、管線下滑法：當建筑物外墻或陽臺邊上有落水管、電線桿、避雷針引線等豎直管線時，可借助其下滑至地面，同時應注意一次下滑時人數不宜過多，以防止逃生途中因管線損壞而致人墜落。九、竹竿插地法：將結實的晾衣桿直接從陽臺或窗臺斜插到室外地面或下一層平臺，兩頭固定好以后順桿滑下。十、攀爬避火法：通過攀爬陽臺、窗口的外沿及建筑周圍的腳手架、雨棚等突出物以躲避火勢。十一、樓梯轉移法：當火勢自下而上迅速蔓延而將樓梯封死時，住在上部樓層的居民可通過老虎窗、天窗等迅速爬到屋頂，轉移到另一家或另一單元的樓梯進行疏散。十二、衛生間避難法：當實在無路可逃時，