1、B41DB1305邢 臺 市 地 方 標 準DB1305/T0442005家禽屠宰檢疫技術(shù)規(guī)范2005-11 -25 發(fā)布2005-11 -25 實施邢臺市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布DB1305/T044-2005DB1305/T044-2005本標準由邢臺市畜牧水產(chǎn)局提出。本標準起草單位：邢臺市獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所。本標準主要起草人：馮保江、武保清、秦莉、回新彩、郭景林。DB1305/T044-2005DB1305/T044-2005 家禽屠宰檢疫技術(shù)規(guī)范1范圍本標準規(guī)定了家禽屠宰過程中的宰前檢疫、宰后檢疫及檢疫后處理的技術(shù)要求。 本標準適用于邢臺市行政區(qū)域內(nèi)所有從事家禽屠宰加工的單位和個人O2規(guī)范性

2、引用文件畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程 畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范新城疫檢疫技術(shù)規(guī)范畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程 畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范新城疫檢疫技術(shù)規(guī)范高致病性禽流感防治技術(shù)規(guī)范GB16548-1996GB16549-1996GB16550-1996GB19442-2004 3宰前檢疫 3. 1活禽入場時，査驗并收繳動物產(chǎn)地檢疫合格證明或出縣境動物檢疫合格證明、動物及動物產(chǎn) 品運載工具消毒證明。3.2核對家禽種類和數(shù)目，了解途中病、死情況，然后進行群體檢疫，剔出可疑病禽，進行詳細的個體 臨床檢査，方法按GB16549-1996的規(guī)定執(zhí)行，必要時進行實驗室檢驗。3.3對待宰期間的家禽應(yīng)隨時進行臨床觀

3、察。宰前再做一次群體檢疫，剔出病、死禽。臨床懷疑為高致病性禽流感時，按GB19442-2004的規(guī)定進行處理。 檢出雞新城疫時，按GB16548-1996和臨床懷疑為高致病性禽流感時，按GB19442-2004的規(guī)定進行處理。 檢出雞新城疫時，按GB16548-1996和GB16550-1996的規(guī)定進行處理。4.24.3檢出小鵝瘟、鴨瘟、馬立克氏病時，按GB16548-1996中3. 1的要求處理，同群禽急宰，胴體和內(nèi) 臟按GB16548-1996中3. 3的要求處理。4.4檢出其他疫病的家禽時，實行急宰，剔除其病變部位作銷毀處理，其余部分按GB16548-1996中3. 3 規(guī)定的方法處理

4、。4.5急宰的家禽應(yīng)將其宰前檢疫報告單及時通知有關(guān)檢疫人員，以供對同群家禽宰后檢疫時綜合判定、 處理。5宰后檢疫 5.1基本要求5.1.1家禽宰后檢疫應(yīng)在適宜的光照條件下進行。5.1.2家禽屠宰后應(yīng)立即摘除內(nèi)臟，內(nèi)臟和胴體實行同步檢疫，綜合判定。5.2宰后檢疫的程序和方法5. 2. 1胴體檢疫視檢皮膚、脂肪、肌肉色澤，判定放血程度。檢査頭部、體腔及天然孔有無異常。2.2內(nèi)臟檢疫視檢食道、氣管、腺胃、肌胃、腸道、心臟、肝臟、膽套、脾臟、腎臟、胰腺、卵巢、輸卵管等的色 澤、大小，有無腫脹、出血、壞死及病理性結(jié)節(jié)、增生等。必要時切開臟器，重點檢査喉頭、心冠脂肪、 腺胃、肌胃腺胃交界處、盲腸扁桃體、小

5、腸、直腸等有無出血，法氏襄是否腫大、出血等病理變化。6宰后檢疫后的處理6.1檢疫合格的家禽胴體（肉品）加蓋檢疫合格驗訖印章或加貼檢疫合格標識，并由動物防疫監(jiān)督機構(gòu) 簽發(fā)檢疫合格證明。外包裝加貼動物產(chǎn)品檢疫驗訖封簽。6.2懷疑為高致病性禽流感時，按GB19442-2004的規(guī)定處理。3檢出雞新城疫時，按GB16548-1996和GB16550-1996的規(guī)定處理，同批產(chǎn)品及副產(chǎn)品按GB16548 -1996中3.3的規(guī)定處理。6.4檢出小鵝瘟、鴨瘟、馬立克氏病時，按GB16548-1996中3. 3的規(guī)定處理。6.5經(jīng)宰后檢疫發(fā)現(xiàn)其它傳染病時，按GB16548-1996的規(guī)定處理。6.6檢出球蟲

6、病的處理6. 6.1病變嚴重，且肌肉有退行性變化的，胴體和內(nèi)臟作工業(yè)用或銷毀。6. 6.2肌肉無變化的，剔除的病變部分作工業(yè)用或銷毀，其余部分高溫處理后出場（廠九6. 6.3病變輕微，剔除的病變部分作工業(yè)用或銷毀，其余部分不受限制出場（廠）。6.7檢出腫瘤的處理6. 7. 1 一個器官有腫瘤病變，胴體不瘠瘦，且無其他病變的，患病臟器作工業(yè)用或銷毀，其余部分高溫 處理；如胴體瘠瘦或肌肉有病變的，全尸作工業(yè)用或銷毀。6. 7.2兩個或兩個以上器官有腫瘤病變的，全尸作工業(yè)用或銷毀。6. 7.3檢出淋巴肉瘤、白血病和鱗狀上皮細胞癌的，全尸作工業(yè)用或銷毀。6.8檢出普通病、中毒和局部病損的處理6. 8.

7、1過度消瘦，大面積壞疽、急性中毒、全身肌肉和脂肪變性、全身性出血的，全尸作工業(yè)用或銷毀。 6. 8.2局部有創(chuàng)傷、化膿、炎癥、硬變、壞死、寄生蟲損害、嚴重淤血、出血、病理性肥大或萎縮等， 病變部分作工業(yè)用或銷毀，其余部分不受限制。7檢疫記錄駐屠宰場的檢疫人員應(yīng)做好宰前、宰后及無害化處理等各項屠宰檢疫登記，裝訂成冊，保存兩年以上。家禽屠宰檢疫技術(shù)規(guī)范編制說明一、立項背景目前，我市禽類養(yǎng)殖得到了迅速發(fā)展，隨著人民生活 水平的不斷提高，居民對肉類食品的安全越來越重視。國 家先后頒布了中華人民共和國動物防疫法、動物檢疫 管理辦法和河北省動物防疫條例等法律法規(guī)，制定 了一些相關(guān)的國家動物檢疫技術(shù)標準和地

8、方檢疫技術(shù)標 準，對動物檢疫工作做了明確的要求。我市全面開展了對 豬、牛、羊、家禽等動物及產(chǎn)品的檢疫工作，有效的預(yù)防 和控制了動物疫病的傳播、擴散和流行，保護了養(yǎng)殖業(yè)生 產(chǎn)和人體健康。對于家禽的屠宰檢疫，國家和河北省還沒有制定一套 相應(yīng)的檢疫技術(shù)規(guī)范。檢疫人員在家禽屠宰檢疫中沒有統(tǒng) 一的操作步驟，檢疫對象、檢疫方法不規(guī)范，有的只大致 看一眼，有的檢疫操作對禽胴體完整性損害較大，影響禽 胴體美觀和銷售。故急需制定一個對家禽檢疫比較適用的 檢疫技術(shù)規(guī)范，作為地方標準以補充國家和省級標準的不 足，規(guī)范我市家禽屠宰檢疫工作，有效預(yù)防、控制家禽疫 病的發(fā)生、傳播與流行，促進家禽養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展，維 護消

9、費者和屠宰者的合法利益，確保進入流通領(lǐng)域的家禽 及其產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量，保護人體健康。根據(jù)邢臺市畜牧水產(chǎn)局畜牧業(yè)標準化工作規(guī)劃，我所 承擔(dān)了家禽屠宰檢疫技術(shù)規(guī)范的起草編制工作。本標 準的起草編制是我所在多年的檢疫實踐基礎(chǔ)上，根據(jù)家禽 屠宰檢疫的特點，依據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，參照外省 市家禽屠宰檢疫的標準、方法制定的。在本標準的編制過 程中，我們査閱了大量的技術(shù)資料和書籍，尤其是根據(jù)家禽疫病的流行特點，對高致病性禽流感作了重點規(guī)定，初 稿完成后，我們又請基層直接從事多年家禽檢疫的技術(shù)人 員提出了修改意見，并經(jīng)過有關(guān)專業(yè)技術(shù)人員反復(fù)討論， 進行了多次修改，確定此稿。二、本辦法的起草依據(jù)1、中華人民共和國動物防疫法（ 1997年全國人大 常委會通過，1998年1月1日起實施）2、河北省動物防疫條例（2002年河北省人大常委 會通過，2002年12月1日實施）3、河北省動物消毒管理辦法（ 1999年省政府16 號令）4、河北省動物產(chǎn)地檢疫管理辦法（2001年省政府 5號令）5、河北省