1、一、亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指 HYPERLINK /item/%E4%BA%9A%E7%A1%9D%E9%85%B8%E9%92%A0/167868 t /item/%E4%BA%9A%E7%A1%9D%E9%85%B8%E7%9B%90/_blank 亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人體內硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽，N-亞硝基化合物的前體物質。外觀及滋味都與 HYPERLINK /item/%E9%A3%9F%E7%9B%90/207926 t

2、 /item/%E4%BA%9A%E7%A1%9D%E9%85%B8%E7%9B%90/_blank 食鹽相似，并在工業、建筑業中廣為使用，肉類制品中也允許作為發色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高，同時它還是一種致癌物質，據研究，食道癌與患者攝入的亞硝酸鹽量呈正相關性。因此，測定亞硝酸鹽的含量是 HYPERLINK /item/%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%AE%89%E5%85%A8%E6%A3%80%E6%B5%8B t /item/%E4%BA%9A%E7%A1%9D%E9%85%B8%E7%9B%90/_blank 食品安全檢測中非常重要的項目。二、鋁的殘留量

3、鋁攝入量較大，對人們身體健康有不同程度的危害，因此我們首先要清楚認識哪些食品中鋁殘留量較高不宜經常食用。油炸食品。油條、油餅等油炸食品是中國人喜歡的面制食品，而油條、油餅是鋁殘留量超標的“重災區”。應為為了使油條、油餅等蓬松酥脆，這些面制品里邊必須加入一種膨化劑硫酸鋁鉀，俗稱明礬。淀粉類食品。一些淀粉類食品如粉條、粉絲、粉皮、涼粉、涼皮等在制作過程中廠家要使產品耐煮及口感有勁而加入明礬。很多消費者在不知情的情況下以為這樣的產品才是好產品，而長期食用，導致很多潛在的健康威脅。膨化食品。許多小朋友都喜歡吃膨化食品如薯片、面包、燒麥等，因為膨化食品比較酥脆可口，但對小朋友而言膨化食品可導致鋁攝入量過

4、高。膨化食品因加入膨化劑而膨松、膨化食品顧名思義就是能夠產生氣體使食品起發，并產生致密多孔的組織，從而使食品酥脆、膨松。三、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質,因其使用方便、易溶解、穩定性好、成本低等優點，在消毒企業中廣泛使用，但是如果餐（飲）具清洗消毒流程控制不當，會造成洗滌劑在餐（飲）具上的殘留，對人體健康產生不良影響。因此，作為一種非食用的合成化學物質，應控制人體的攝入。GB 14934-2016食品安全國家標準 消毒餐（飲）具規定，采用化學消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內清洗用水重復使用或餐具數量多，造成交叉污染，進而殘存在餐（飲）具中。雖然陰離子合成洗滌劑少量殘留對人體危害不大，但反映