1、第一節 產品質量改變內在原因 產品在流通領域質量改變主要原因是產品構成成份以及生產加工過程中所賦予性能等內在原因。決定于：一、產品化學成份二、產品結構三、產品性質第二章 包裝工藝學化學基礎第1頁第1頁一 產品化學成份 有機 易改變，不易保管 無機 相反1 無機成份產品 不含碳、氧結構，如，鹽、堿、玻璃、五金。第2頁第2頁一 產品化學成份2 有機成份產品 棉、毛、絲 化纖、塑料、橡膠 蔬菜、水果、糧食第3頁第3頁一 產品化學成份 3 混合物 無機 + 無機 （ 火柴頭 硫磺、赤磷、氯酸鉀） 有機 + 有機 （ 袋裝雜糧） 無機 + 有機 （ 油墨、顏料、油漆） 應依據所裝化學成份分別看待！ 第4

2、頁第4頁二 產品結構 氣態產品 分子間距大，形狀隨容器而變 液態產品 間距居中，形狀隨容器而變 固態產品 有一定外型第5頁第5頁二 產品結構 1 產品外觀形態 人為 玻璃杯、燈具 天然 水果、蔬菜 依據產品外型合理排放，提升包裝容積利用率。第6頁第6頁二 產品結構 2 產品內部結構（微觀結構） 乙醇、甲醚 C 2 H 6 O 分子量46 CH3 - O - CH3 （不能食用） CH3 - CH2 - OH （飲料） 第7頁第7頁三 產品性質 （由成份和結構決定） 1 產品物理性質 a 產品導熱性 物體傳遞熱能性質，決定于物體成份和結構。 導熱性好 金屬（可露天存儲） 導熱性不好 植物纖維、玻

3、璃、橡膠（不可露天存儲） 第8頁第8頁三 產品性質 b 產品耐熱性 指產品在其溫度改變時不致破壞或明顯減少其強度性質。 決定于物體成份、結構、不均勻性、導熱性、膨脹系數。 第9頁第9頁 問題：導熱性大而膨脹系數小產品耐熱性？ 好！ 反面示例：冬季墨水瓶也許被凍破！ 第10頁第10頁三 產品性質 2 產品機械性質 產品機械性質是指產品形態、結構在外力（荷重）作用下反應，如彈性、韌性、脆性等。 彈性：橡膠、皮革、紡織品（可壓） 脆性：玻璃、陶瓷 第11頁第11頁 外力性質不同，反應也不同，承受靜載荷能力大，動載荷容易破壞產品，針對載荷設計包裝。 第12頁第12頁三 產品性質 3 產品化學性質 產品

4、化學性質是指產品形態、結構以及產品在熱、光、氧、酸、堿、溫度、濕度等作用下，發生本質改變性質。 如：化學穩定性、腐蝕性、毒性、燃燒爆炸性等。 第13頁第13頁三 產品性質 a 產品化學穩定性 產品受外界原因作用，在一定范圍內，不易發生分解、氧化、或其它改變性質。由詳細產品成份、結構決定。 紅磷 不活潑、160oC燃燒、強氧化劑、摩擦爆炸； 白磷 活潑、易氧化、能自然、 40oC燃燒 第14頁第14頁 b 產品毒性 指產品能破壞有機體生理功效性質。 蒸汽有毒 甲醛（0.005mg/升空氣 ）、苯 本身有毒 砷 易氧化 三氧化二砷 0.1克致死 三 產品性質 第15頁第15頁 c 產品腐蝕性 指一

5、些產品能對其它物質發生破壞性化學性質。 硫酸、鹽酸等有腐蝕性，揮發與空氣中水分結合成金屬制品電解液，增長銹蝕。 苛性鈉腐蝕皮革、纖維制品、皮膚 濃硫酸吸取動植物體內水分，使它們炭化變黑。 三 產品性質 第16頁第16頁 d 產品燃燒爆炸性 燃燒屬于氧化反應，反應猛烈，伴隨熱與光發生。 含有燃燒性質產品：白磷、汽油、苯、油漆； 燃燒必須具備三個條件：可燃物、助燃物、火源。 三 產品性質 第17頁第17頁爆炸是指物質由一個狀態快速轉變成另一個狀態，并在瞬息間以機械功形式放出大能量現象。 物理性爆炸 包裝內部壓力超出包裝承受 強度。 化學性爆炸 碰擊性爆炸 混入在空氣中易燃物爆炸 氧化劑混合易燃物爆

6、炸 三 產品性質 第18頁第18頁 a 碰擊性爆炸 產品不穩定，略受碰擊，分子忽然分解成若干元素或簡樸化合物。 乙炔、硝化甘油（起爆藥） 包裝時避免遭受撞擊。三 產品性質 b 混入空氣中易燃物爆炸 苯、汽油 氣體混合在空氣中，火花第19頁第19頁 c 氧化劑混合易燃物爆炸 氯酸鉀、高錳酸鉀、硫磺、紅磷與金屬鋅粉混合，不安定氧化劑和細粉狀易燃物作用，靜置不會爆炸，略受熱或摩擦后馬上爆炸。 重鉻酸鉀、硝酸鹽、磷類也略受熱或摩擦即爆炸。 金屬鈉受極大震動也易發生危險。三 產品性質 第20頁第20頁第二節 產品化學改變 化學改變是指不但改變物質外表形態，并且在改變時生成了其它物質。其本質就是產品質變。

7、 常見化學改變有化合、分解、水解、氧化、銹蝕、老化等。第21頁第21頁一、化合 產品在流通環境中，受外界條件影響，使兩種或兩種以上物質互相作用生成一個新物質反應。H2OCaOCa(OH)2 第22頁第22頁二、分解有一些化學性質不穩定產品，在光、熱、酸、堿及潮濕空氣影響下，會發生化學改變，由本來一個物質生成兩種或兩種以上新物質。 如：雙氧水分解成水和氧氣。第23頁第23頁三、水 解水解是指一些產品在一定條件下，遇水而發生分解情況。水解實質是分子與水作用而發生復分解。 第24頁第24頁三、水 解 硅酸鹽、肥皂、纖維素、蛋白質水解，結果普通是鏈斷裂、強度減少。 受酸堿影響，蛋白質堿解酸穩，棉纖維堿

8、穩強酸解。 第25頁第25頁四、氧化 當產品與空氣中氧或其它物質放出氧接觸，發生與氧結合化學改變。 產品氧化不但會影響產品質量，有產品在氧化過程中會產生熱量，以至發生自燃，有甚至會發生爆炸事故。 纖維制品時久褪色，桐油布、油紙易氧化。第26頁第26頁五、銹蝕 金屬制品尤其是鋼鐵制品在潮濕空氣或酸、堿、鹽類物質影響作用下發，會發生腐蝕現象。 金屬制品銹蝕不但會使金屬制品重量減少，更為嚴重是會影響制品質量和使用價值。第27頁第27頁腐蝕 化學銹蝕：化學銹蝕是指金屬與周圍介質(O2、CO2、H 2S、HCl、S02、H2等)中發生直接化學作用而引起銹蝕。其主要特點是銹蝕過程中沒有電流產生，并且銹蝕產

9、物沉積在金屬制品表面。 金屬電化學銹蝕：金屬電化學銹蝕是指金屬與酸、堿、鹽等電解質溶液或潮濕空氣接觸時，發生原電池或微電池作用，有電流產生腐蝕過程，也稱為電化學腐蝕。電化學銹蝕是金屬材料及其制品破壞主要形式。生物腐蝕第28頁第28頁六、老化 一些以有機高分子聚合物產品為成份產品如橡膠、塑料制品及合成纖維織物等，受日光、熱和空氣中氧等原因影響，而發生發粘、龜裂、強度減少以至發脆變質現象。 P41（塑料、橡膠） 問題：塑料制品何時強度減少？ 何時發粘？ 第29頁第29頁第三節 產品質量改變外在原因流通過程中：空氣、日光、細菌、溫、濕度等； 產品：霉腐、害蟲、銹蝕、老化、熔化、燃燒、爆炸等。 外在原

10、因： 環境溫、濕度 空氣中氧和日光照射 流通過程中遭受外力第30頁第30頁一 環境溫濕度對產品質量影響產品水分與溫濕度相關 結合水 束縛水 與糖類、蛋白質緊密結合 不結冰、不能提供微生物生長 游離水 自由水 吸附在產品表面或結構中毛細 管內，產品水分改變，普通是游離水 改變。 第31頁第31頁 產品平衡水分是動態，在一定溫濕度下，游離水出現之前，飽和狀態結合水，稱為產品臨界水分。 一 環境溫濕度對產品質量影響第32頁第32頁二 空氣中氧和日光照射對產品質量影響氧 活潑，易發生化學反應 能提供微生物呼吸 含不飽和成份油脂易被氧化 含氧 5% 時，呼吸強度下降； 1% 時，缺氧呼吸。 第33頁第33頁二 空氣中氧和日光照射對產品質量影響日光照射 細菌 1 2 小時死亡 有機物 老化 如丙烯氰橡膠發生聚合反應。 第34頁第34頁三 產品在流通中遭受外力搬運、裝卸、船碼頭、倉庫 汽車、火車、輪船、飛機 堆碼、底層過重、意外跌落 第35頁第35頁 請綜合分析下述產品在流通過程中需關注那些改變？采用什么辦法？實際流通過程中使用了什么樣包裝？有那些不足？ 1 梨 2 大米 3 電視機