1、水果的食療作用重慶市第三人民 醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科 高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師 劉莉一 概述 水果是指多汁且有甜味的植物果實(shí)，不但含有豐富的營(yíng)養(yǎng)且能夠幫助消化。是對(duì)部分可以食用的植物果實(shí)和種子的統(tǒng)稱(chēng)。二 水果特點(diǎn) 水果一般具有以下幾個(gè)特點(diǎn) 一、富含汁液； 二、含較多的可溶性糖分，很多還含有 揮發(fā)性芳香物質(zhì)； 三、通常生食； 四、可以獨(dú)立于三餐食用。 三水果的分類(lèi) 依構(gòu)造和特性大致可將水果分為五類(lèi)： 1 瓜 類(lèi)：西瓜、香瓜、哈密瓜、白蘭瓜 3 漿 果 類(lèi)： 葡萄、草莓、樹(shù)莓、醋栗、獼猴桃、越桔、桑椹、無(wú)花果、柿子，以 及生長(zhǎng)在熱帶和亞熱帶的香蕉、楊桃、龍眼、荔枝。4 仁 果 類(lèi)： 蘋(píng)果、梨、山楂、枇杷 水果一般分為寒涼、

2、溫?zé)帷⒏势饺?lèi)。1寒涼類(lèi)水果有：柑、橘、菱、香蕉、雪梨、柿子、百合、西瓜等。體 質(zhì)虛寒的人對(duì)這類(lèi)水果應(yīng)慎用。2溫?zé)犷?lèi)水果有：棗、栗、桃、杏、龍眼、荔枝、葡萄、櫻桃、石榴、菠蘿等。體質(zhì)燥熱的人吃這類(lèi)水果應(yīng)適量。3甘平類(lèi)水果有：梅、李、椰子、枇杷、山楂、蘋(píng)果等。這種水果適宜于各種體質(zhì)的人。水果分為三類(lèi)： 酸性、亞酸性、甜性。 酸性水果： 葡萄柚、橘子、鳳梨、檸檬、酸蘋(píng)果、草莓、酸李。 甜性水果： 香蕉、甜葡萄、無(wú)花果、柿子。三 水果對(duì)人的健康作用1.降血壓的水果： 山楂、西瓜、梨、菠蘿.3.減緩衰老 在常見(jiàn)的水果中，獼猴桃被認(rèn)為是最接近完善的水果，它含有在豐富的維生素C、A、E，葉酸和微量元素鉀、

3、鎂及食物纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，而熱量卻很低。這都使獼猴桃能為工作節(jié)奏快、精神緊張的現(xiàn)代都市人注入生命的活力。另外，獼猴桃中所含的氨基酸，能幫助人體制造激素，減緩衰老。4.減肥瘦身 有些水果中含有豐富的食物纖維，纖維是不能為小腸所消化的碳水化合物，在結(jié)腸內(nèi)，纖維可提供給腸腔營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這有助于促進(jìn)身體的新陳代謝以及幫助抑制食欲。 減肥的水果：蘋(píng)果、西柚、火龍果。5.保養(yǎng)皮膚 水果中含豐富的抗氧化物質(zhì)維生素E和微量元素，可以滋養(yǎng)皮膚，其美容效果可不是一般的化妝品可比的。而且如果你吸煙或發(fā)胖，那也暗示你體內(nèi)脂肪組織缺乏這些重要成分。 保養(yǎng)皮膚的水果：香蕉、芒果、哈密瓜、草莓、橙子、蘋(píng)果。6.明目 人的眼底分

4、布著許多毛細(xì)血管，維生素C的作用就是在于它可以使眼底供血得到保證。 保護(hù)眼睛的水果：獼猴桃、檸檬.7.癌癥的天敵 平時(shí)飲食中多攝入水果，可降低患乳腺癌，前列腺癌和肺癌的幾率。這是因?yàn)樗泻腥梭w所必需的微量元素。 抗癌的水果：獼猴桃、葡萄、橙子、蘋(píng)果.8.降低膽固醇的水果：蘋(píng)果、西柚、山楂.橘子營(yíng)養(yǎng)分析1. 橘子富含維生素C與檸檬酸，前者具有美容作用，后者則具有消除疲勞的作用；2. 橘子內(nèi)側(cè)薄皮含有膳食纖維及果膠，可以促進(jìn)通便，并且可以降低膽固醇；3. 橘皮苷可以加強(qiáng)毛細(xì)血管的韌性，降血壓，擴(kuò)張心臟的冠狀動(dòng)脈，故橘子是預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的食品，研究證實(shí)，食用柑橘可以降低沉積在動(dòng)脈血管中的膽

5、固醇，有助于使動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)生逆轉(zhuǎn)； 4. 在鮮柑橘汁中，有一種抗癌活性很強(qiáng)的物質(zhì)“諾米靈”，它能使致癌化學(xué)物質(zhì)分解，抑制和阻斷癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，能使人體內(nèi)除毒酶的活性成倍提高，阻止致癌物對(duì)細(xì)胞核的損傷，保護(hù)基因的完好。橙營(yíng)養(yǎng)豐富開(kāi)胃消食，生津止渴，理氣化痰，解毒醒酒。主治食積腹脹，咽燥口渴，咳嗽痰多，食魚(yú)蟹中毒，醉酒等病癥。柚1. 柚子中含有高血壓患者必須的天然微量元素鉀，幾乎不含鈉，因此是患有心腦血管病及腎臟病患者（如果腎功能不全伴有高鉀血癥，則嚴(yán)禁食用）最佳的食療水果；2. 柚中含有大量的維生素C，能降低血液中有膽固醇；3. 柚子的果膠不僅可降低低密度脂蛋白水平，而且可以減少動(dòng)脈壁的損壞程度

6、；4. 柚子還有增強(qiáng)體質(zhì)的功效，它幫助身體更容易吸收入鈣及鐵質(zhì)，所含的天然葉酸，對(duì)于懷孕中的婦女們，有預(yù)防貧血發(fā)生和促進(jìn)胎兒發(fā)育的功效；5 新鮮的柚子肉中含有作用類(lèi)似于胰島素的成分鉻，能降低血糖。吃柚子也有禁 1 服避孕藥的女性應(yīng)忌食2 柚子性寒，脾虛泄瀉的人吃了柚子會(huì)腹瀉,故身體虛寒的人不宜多吃。3 高血壓患者服藥莫吃柚子4 另外柚子中含有大量的鉀,腎病患者服用要在醫(yī)生指導(dǎo)下才可以。蘋(píng)果營(yíng)養(yǎng)分析：1. 蘋(píng)果中的膠質(zhì)和微量元素鉻能保持血糖的穩(wěn)定，還能有效地降低膽固醇；2. 在空氣污染的環(huán)境中，多吃蘋(píng)果可改善呼吸系統(tǒng)和肺功能，保護(hù)肺部免受污染和煙塵的影響；3. 蘋(píng)果中含的多酚及黃酮類(lèi)天然化學(xué)抗氧

7、化物質(zhì)，可以減少肺癌的危險(xiǎn)，預(yù)防鉛中毒；4. 蘋(píng)果特有的香味可以緩解壓力過(guò)大造成的不良情緒，還有提神醒腦的功效；5. 蘋(píng)果中富含粗纖維，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，協(xié)助人體順利排出廢物，減少有害物質(zhì)對(duì)皮膚的危害；6. 蘋(píng)果中含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚細(xì)膩、潤(rùn)滑、紅潤(rùn)有光澤。 食物相克： 蘋(píng)果忌與水產(chǎn)品同食，會(huì)導(dǎo)致便秘。香蕉 營(yíng)養(yǎng)分析： 香蕉幾乎含有所有的維生素和礦物質(zhì)。一根凈重約100克左右的香蕉僅約87千卡，大約相當(dāng)是一餐白飯（150克）的一半或以下而已。 香蕉含有相當(dāng)多的鉀（一條中等大小的香蕉含有451mg的鉀）和鎂。鉀能防止血壓上升及肌肉痙攣，而鎂則具有消除疲勞的效果。

8、香蕉也是一種天然的制酸劑。由于香蕉對(duì)消化、吸收相當(dāng)好，因此從小孩、到老年人，都能安心地食用，并補(bǔ)給均衡的營(yíng)養(yǎng)。食用禁忌不宜空腹吃 香蕉，畏寒體弱和胃虛的人不宜多吃，因?yàn)橄憬对谖改c中消化得很慢，對(duì)膽囊不好。 沒(méi)熟透的香蕉會(huì)加重便秘五 如何選擇水果看新鮮的水果表皮光滑、色澤靚麗；不新鮮的水果則表皮有皺褶，萎蔫、無(wú)光澤。自然成熟的水果表皮顏色均勻，而用人工催熟的水果表皮顏色灰暗、色深。如果水果表皮上有“藥斑”，最好別花冤枉錢(qián)。 嘗好的水果主要表現(xiàn)在口味上，如果品嘗到不該有的苦味或怪味，就表示水果已經(jīng)變質(zhì)，或受到了其他污染。摸自然成熟的水果有彈性，人工催熟的或未成熟的水果手感硬，果實(shí)沉；對(duì)于顏色特別鮮

9、靚的水果，最好多個(gè)心眼，用餐巾紙擦一下，如果能擦掉，則可能是加了色素的。聞品質(zhì)優(yōu)良、成熟度恰當(dāng)?shù)乃枷銚浔牵绻邪l(fā)酵味、火油味或農(nóng)藥味，建議甩手走人。 六 食用水果的注意事項(xiàng)1不吃不成熟的水果，可口性差2 不要吃不認(rèn)識(shí)的野果，因?yàn)橛行┮肮麑?duì)人體有害3 不要吃腐敗變質(zhì)的水果，因?yàn)檫@樣的水果中有大量細(xì)菌繁殖，食后容易引起疾病4 不要隨便剝食果仁，因?yàn)橛行┕手泻卸疚镔|(zhì)，食后引起中毒七 吃水果的誤區(qū)水果作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，不可缺 一到冬天，很多人覺(jué)得水果涼涼的，即使放在眼前，也不想吃了。其實(shí)，水果作為營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充，是不能被蔬菜替代的。“現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)提倡平衡膳食，而蔬菜水果功能構(gòu)成營(yíng)養(yǎng)金字塔中的一個(gè)大類(lèi)，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，兩者相互補(bǔ)充。” 很多人怕涼將水果煮熟再吃，這樣會(huì)破壞水果中的水溶性維生素。1對(duì)反季水果的認(rèn)識(shí) 所謂反季節(jié)水果，一般來(lái)說(shuō)，也就是人工給水果制造一個(gè)生長(zhǎng)環(huán)境，包括溫度、濕度、土壤條件等，主要是通過(guò)采用大棚設(shè)施，提高室溫等手段，改變生長(zhǎng)環(huán)境，從而讓植物的成熟季節(jié)提前。 反對(duì)的聲音來(lái)自催熟劑和防腐劑2 對(duì)進(jìn)口水果的認(rèn)識(shí) 現(xiàn)在物質(zhì)日益豐富，進(jìn)口水果也越來(lái)越多，超市中的進(jìn)口水果不僅包裝精良、色澤誘人，而且價(jià)格也不菲。進(jìn)口水果運(yùn)輸費(fèi)用高，所以自然貴一些