1、廚師長安全生產(chǎn)責任制1、負責所在廚房的組織管理工作，制定周食譜和日食譜。2、負責制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃，督導并帶領廚師按照工作程序及標準做好每份菜單和原材料的加工切配。3、 負責各加工程序的質(zhì)量管理及成本控制，按照食譜安排好主、副食品的加工和調(diào)制，掌握好調(diào)味品的用量，嚴格把好飯菜質(zhì)量關，杜絕浪費。4、規(guī)范操作，配菜合理，加強對加工工序的流程管理，確保飯菜可口，讓就餐者滿意。5、 檢查督導廚師搞好食品工作、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。6、 負責召集廚師傳達食堂主管批示分配的任務。7、 協(xié)助食堂主管做好食堂的日常工作。食堂倉庫保管員安全生產(chǎn)責任制食品必須經(jīng)驗收合格后，方可進入食堂倉庫。定期檢查

2、，及時處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品。每種食品必須標掛食品標牌，并注明相應項目后上架。無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，成品、半成品加蓋防繩罩。食品記錄和衛(wèi)生工作。24宜，定期清洗，保持清潔。廚師安全生產(chǎn)責任制工過程的衛(wèi)生安全。嚴禁加工腐敗變質(zhì)變色過期的食品及其原料。開存放，半成品與食品原料分開存放并有明顯區(qū)分標記。保持清潔。專用保潔柜。經(jīng)常擦拭貨架，保持干凈，各種刀具擺放整齊。格制定合理菜價。食品加工前必須清洗，接觸直接熟食前必須洗手消毒。人衛(wèi)生習慣。做到五勤（勤換洗工作服，衣帽佩戴整齊。食堂主管安全生產(chǎn)責任制1、 負責主持本食堂的全面工作，服從領導安排，嚴格執(zhí)行白羊嶺煤礦制定的各項規(guī)章制度。2、 根

3、據(jù)食堂營業(yè)狀況和各崗位工作特點合理聘用員工，制定長期、中期、近期工作計劃，建立良好的食堂工作秩序。34、 根據(jù)食堂的經(jīng)營目標和方針，定期總結經(jīng)營情況，改進管理方式，準確控制成本，不斷提高伙食質(zhì)量，保證良好的效益。5、 注重安全生產(chǎn)，檢查各崗位出勤及工作任務的執(zhí)行情況， 檢查食堂用具、設備設施的衛(wèi)生清潔和安全維護情況，檢查食品及其環(huán)境衛(wèi)生，檢查儲存原料的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。6、 做好員工的思想工作，制定各項計劃，每日開例會，定期總結工作布置任務，督促檢查食堂的伙食質(zhì)量、飲食衛(wèi)生、服務態(tài)度等工作。7、 督查食堂菜單的制定和更換，定期進行菜肴出新，做好產(chǎn)品規(guī)格和原料采購的審核、驗收工作；8

4、、 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法及行業(yè)相關法律法規(guī)，保證飲食及就餐環(huán)境的安全衛(wèi)生。如發(fā)生食物中毒等衛(wèi)生責任事故， 根據(jù)制度對相關責任人進行處罰；事故嚴重者，依法追究食堂主管及相關責任人的經(jīng)濟、行政及刑事責任；9、 參加單位有關會議，保證會議精神的貫徹和落實。完成單位交辦的其他事宜。會計安全生產(chǎn)責任制1有事請假。2、認真逐筆登記好各科賬目，遵守財務制度，對原始票據(jù)、憑證要認真審核，由領導簽字后方可入賬。3、賬目要做到日清月結，賬賬、賬物相符，發(fā)現(xiàn)問題要及時向領導反映匯報，以便進行處理。4、負責各種票據(jù)、賬本的妥善保管，會計檔案要按規(guī)定妥善保存， 同時要接受上級財務的指導監(jiān)督。5、負責逐日對賣飯窗口匯款的審核、收繳、監(jiān)督事務出納的日常工作，監(jiān)督現(xiàn)金的收入、支出及其方向，月終向有關領導報送相關報表及盈虧表。6、辦事公正、公開、公平、合理，做到廉潔自律。7、完成領導交辦的其他工作。充卡員安全生產(chǎn)責任制1有事請假2、負責事務現(xiàn)金的收、支管理及逐日開具賣飯窗口現(xiàn)金收據(jù)，及時報事務會計入賬。3、嚴格按照現(xiàn)金管理條例的規(guī)定使用現(xiàn)金，嚴禁私自外借、挪用，確保資金的安全正常使用。4、現(xiàn)金日記賬要日清月結，做到賬款相符，發(fā)現(xiàn)問題及時向領導匯報，以便及時作出處理，否則