1、水果冷庫冷藏水果的溫度及方法水果冷庫冷藏水果的溫度及方法1、水果冷庫冷藏保鮮水果方法0-1，85-90%，庫內密封良好。水果進庫前要進展空氣消毒，為避開果實出庫后水汽在果面分散而引起病原菌侵染，應在貯藏后期逐步提高貯藏溫度。2、不同種類的水果應把握最適溫度下進展冷藏，由于不同種類的水果，它能忍受低溫的力量是各不一樣的，不適宜的溫度冷藏，會影響水果的品質和風味變化或生理病害的產生，這對冷536貯存0左右的溫度中貯存。例如金冠、紅星蘋果宜在貯存，雞冠、國光蘋果宜在10貯存。因此高溫冷藏貯存水果，應依據不同種類，把握不同的貯存溫度。水果蔬菜冷藏保鮮溫度參數表食品比熱容潛熱貯藏貯藏貯藏貯藏序號含水量冷

2、結點名稱KJ/KGKJ/KG)容積溫度相對期天(月高于冰凍點時低于凍冰點時Kcal/kg濕度月天1蘋果85-2281-1-185-902-7月2蘋果汁8533杏子-2285天4杏子干7565龍須菜94-23140-285-9021-286咸肉初腌39131-23-1090-954-67臘肉熏制13-29香蕉7525185149干蠶豆134270610扁豆8920785-908-1011甜菜72-224388-927-4212啤酒89-91-2302613洋白菜8528590-9521-2814黃油14-151975-10-175-80(6)15酪乳87-085116卷心菜913060-185-

3、901-317胡羅卜832760-180-952-518芹菜9431490-952-419干酪46-5316853-1020櫻桃82276807-2121栗子75322巧克力75623奶油591930-280724黃瓜3182-775-8010-1425葡萄干85281075-801426椰子83751227鮮蛋7022680-85828蛋粉6212微小629冰蛋73248-181230鮮魚73-1/-224390-957-1431干魚45151-9-075-80332凍魚-20-1290-95(8-10)33干果301010-570(6-18)34凍水果-23-1580-90(6-12)35

4、干大蒜74-42470-175-80(6-8)36谷類-10-270(3-12)37葡萄82-4272-1-385-90(1-4)38火腿47-54凍火腿-24/-1890-95(6-8)40冰淇淋67218-30-208514-8441果醬36175(6)42人造奶粉17-18126580(6)43牡蠣80263090(2)44豬油46155-1890(12)45韭菜293085-90(1-3)46檸檬892975-1085-90(2)47萵苣3180-185-90(1-2)48對蝦76-780(1)49玉米柑桔862471-275-80(1-3)51甜瓜732-780-907-5652牛奶

5、872890-280-95753奶粉75-80(1-6)54羊肉60-700801055凍羊肉-12-1880-85(3-8)56干堅果菜油3-6-71-12(6-12)58洋蔥-128980(3)59桔子9028985-9056-7060桃子28980-8514-2861梨83-2281梨干1032275(6)63青豆宛豆74247080-907-2164干宛豆75(6)65青波蘿10-1685-9014-2866菠羅2854-1285-9014-2867李子86285-4-080-9521-5668豬肉凍豬肉35-42-24-1885-95(2-8)70土豆2603-685-90(6)71

6、鮮家禽74247080772凍家禽60-30-1080(3-12)73南瓜-13020-380-85(2-3)74兔肉600-180-905-1075凍兔肉60-24-1280-90(6)76蘿卜3100-185-951477米65678臘腸-4-585-907-2179菠菜3060-19010-1480楊梅90302糖1677-106012-3682聽裝糖汁361804283生西紅柿9431010-2085-9021-2884西紅柿943101-585-907-2185大頭菜3020-1901-486西瓜3022-475-8514-2187葡萄酒1085688蛋黃粉微小689牛肉632090/1905-1090凍野味-1280391豬肝65218-18-2490-953-492棗83751293凍水果-15-2380-906-1294蘆筍943140-285-9021-2895蘑菇3020-280-857-1496蜂蜜1863175697麥片101-2656)98包裝煙草175699血漿752100花8514101包裝凍蔬菜-18/-246-12倉庫類型溫度范圍倉儲面積主要效勞范圍常溫倉庫0184000倉庫類型溫度范圍倉儲面積主要效勞范圍常溫倉庫0184000紅酒，生物醫藥恒溫倉