1、 /17保持食堂干凈、整潔，具有良好的環境衛生，是保證食物不被污染的重要措施一。為保證學校食堂食品衛生安全，特制定食堂衛生檢查制度。一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，并作好檢查記錄。二、學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛生情況,并作好記載。三、檢査內容：1、食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。2、從業人員的個人衛生：從業人員是否做到四勤，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作時吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良

2、衛生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。3、食堂的三防設施有無損壞情況，是否充分發揮三防設施的功能和作用。4、從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。5、庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。衛生責任追究制度學校食堂衛生工作是學校安全工作的一件大事，關系到學校全體師生的健康與生命安全，關系到學校教育教學秩序穩定。為了保證師生的食品衛生安全，特制定學校食堂衛生責任追究制度。一、學校食堂食品衛生安全由余強同志負責。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每

3、天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放于冰箱，溫度應在2,具體管理由同志負責。三、班主任負責本班學生的食品衛生安全。班上準備肥皂，要求學生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。四、一旦發生食物中毒，立即報告學校安全領導小組，再由學校安全領導小組報教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫院，進行搶救。五、粗加工區，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現混崗和食品交叉污染。六、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按餐具用具消毒制度進行

4、消毒和保潔。七、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，學校將按有關規章制度追究其責任，造成嚴重后果的，報有關部門追究其刑事責任。食堂從業人員衛生知識培訓制度學校食堂從業人員必須了解食品衛生知識，學校必須對食堂從業人員進行衛生知識培訓，確保學校食堂的食品衛生。為此，特制定學校伙食團從業人員衛生知識培訓制度。一、食堂從業人員應堅持學習中華人民共和國食品衛生法和相關衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。二、學校每學期對食堂從業人員進行衛生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。三、食堂從業人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。四、每次培訓之后，組織食堂從業人員進行一次

5、培訓衛生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。五、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。食堂餐用具消毒管理制度學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環節，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發生與流行。為認真貫徹執行食品衛生法和傳染病防治法特制定本餐具消毒和管理制度。一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以5060C為宜）；第二步是

6、溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法餐具如何進行消毒呢？目前國內外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經省以上食品衛生監督機構

7、審查批準方能生產、使用。目前，經國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩定易保存，入水后易崩解等優點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求：（1）煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在上，保持30分鐘即可。（3）滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水的比例配制消毒液，然

8、后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘。（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。三、加強餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質量：1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛生質量，一般來講，衛生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩

9、，呈現本色。3）余氯試紙檢查法。這是一種快速直觀的檢查方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在5ppm時也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤內接觸殘留液，數秒后進行觀察，若試紙變為淡紫色或深藍色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關，一般要求試紙呈深藍色（其余氯濃度約300ppm），若試紙仍為白色，證明該餐具未經消毒液消毒。3）細菌學檢查法。一般由國家食品衛生監督機構使用。食堂采購驗收制度為了保證食品衛生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持一看二聞三手感的原則，有問題的食物堅決不能使用。一、定性包裝食物的驗收1、驗包裝上內容是否與檢驗報告內容

10、相符；2、驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收；3、驗包裝是否有廠名、廠址;4、驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；5、嗅氣味，是否有異味；6、手感，是否有異樣二、非定性包裝食物的驗收1、看：是否有腐爛、霉變的食物；2、聞：是否有異味；3、手感受有無異樣；4、蔬菜是否新鮮。學校食品衛生安全管理制度一、為了進一步加強我校食品衛生安全工作，切實保障全校師生員工的身體健康和生命安全，必須建立健全學校食品衛生安全工作責任制度。二、學校成立學校食品衛生督查小組，把安全責任分解落實到分管后勤的副校長、總務主任和具體承辦人。三、監督員逐日檢查記載食堂食品采購、儲藏、加工操作、銷售、剩余

11、飯菜銷毀等是否符合衛生要求，發現不符合衛生要求的必須立即果斷措施予以糾正。四、食堂采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并按照國家有關規定進行索證；應相對固定食品采購的場所，以保證其質量。五、食堂和飲用水管理要建立嚴格的安全管理措施，嚴禁非食堂工作人員進入學校食堂的操作間和食品原料存放間，防止投毒事件或其他食源性疾患的發生。六、食堂承包人必須強化日常衛生工作管理，確保食堂基礎設施符合衛生要求，并積極配合、主動接受群眾的衛生監督。七、食堂和校園商店必須取得衛生行政部門發放的衛生許可證，從業人員必須特有健康證。八、學校加大對學生飲食衛生的教育力度，科學引導，有效勸阻學生不買街頭無照(證)商

12、販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。九、學校建立食物中毒或其他食源性疾患傳染病暴發等突發性事件的應急處理機制，保證在2小時內上報教育局，并積極采取措施控制事態，保留現場。對事發責任人，將根據事故情節情況予以嚴肅處理。十、學校主管校長同食品衛生的有關人員簽定責任狀，明確崗位責任，各司其職，確保校園食品衛生的安全。防蠅防塵措施為貫徹落實國家衛生部食品安全衛生法律，嚴格執行教育主管部門對學校食品衛生管理的相關文件，本著以人為本的服務理念，嚴防學校食品衛生安全事故的發生，結合本校實際情況，制定本措施：1、提高認識，明確責任。切實保障學校師生身體健康和飲食衛生安全，是維護正常教學秩序和社會穩定

13、的重要工作，學校領導為第一責任人，衛生兼管員為第二責任人，食堂管理員為當事第一責任人。2、防治結合，有效整治。、食堂必須堅持每日一小掃，每周一大內、外(直徑范圍內)的衛生清潔制度，做到不留衛生死角，不留衛生隱患。、食堂內所有的食品必須上架，嚴禁食品在地面存放。、嚴禁向學生出售自制食品。3、做好食品防蠅保護網，并定期用安全可靠的防蟲藥劑進行清除和消毒。4、做好“四害危險源頭管理，采取切實措施，防止食品被叮咬。5、加強檢查，落實整改。衛生兼管員必須定期、抽查相結合進行檢查，對檢查中存在的問題，必須要求限時整改，并上報相關部門，對食堂服務人員不服管理，不限時整改到位的，學校應及時采取相應措施。食堂防

14、鼠、防蠅、防食品變質制度措施1、食堂必須做好防鼠、防蠅工作及傳染病的預防工作。2、學校下水道設有網狀防鼠裝備，木門下方50厘米處，安裝有防鼠鐵皮，儲藏室設有防鼠臺。3、在老鼠易出沒的地方，設有毒餌盒。專人定期檢查、投放由南關辦事處提供的專用低毒鼠藥。4、食堂門窗安裝防蠅紗窗，懸掛滅蠅熒光燈。防食品變質制度措施1、學生食堂在保障正常供應師生飯菜的基礎上，必須嚴格執行食品衛生法和相關制度。2、學生食堂不準出涼拌菜，不采購四季豆、發芽的馬鈴薯、新鮮的黃花菜和其他不潔凈的蔬菜。當天飯菜應及時出售完，不能出售的要生、熟冷藏保管，下次出售時檢查，加熱煮熟后方可出售。除“四害管理制度為了消除鼠、蚊、蠅、蟑螂

15、（以下簡稱四害）的危害，防止疾病傳播，保障全體師生身體健康，制定本制度。一、除四害工作應當貫徹預防為主的方針，堅持集中統一除四害與日常除四害相結合，專職人員與兼職人員除四害相結合，治理環境消除四害孳生條件與直接消殺四害相結合的原則。二、除四害工作實行責任制。食堂負責人為第一責任人。三、采取科學、安全、有效的方法控制和降低四害密度，達到國家和省規定的標準。四、優化改善環境、控制四害孳生等綜合性防治措施殺滅鼠、蚊、蠅、蟑螂。五、食堂、倉庫等場所應當有防鼠滅鼠措施，可以采取堵鼠洞、設置地漏、箅蓋洞口、毒殺、粘捕等方法防鼠滅鼠。六、積極做好清除積水、平整洼地等工作，控制和消除蚊蟲孳生條件，采取各種有效

16、方法，消滅幼蟲和成蚊。七、完善防蠅設施，加強廢棄物的管理，采取誘捕、拍打和噴灑藥物等方法防蠅滅蠅。八、消除蟑螂棲息孳生條件，采取堵洞抹縫、修補門窗、網蓋洞口，放置毒餌、粘捕和噴灑藥物等方法防蟑滅蟑，清除卵鞘，殺滅蟑螂。九、不得使用劇毒、高毒除四害藥物。燃氣安全管理制度一、不得損壞燃氣設施，影響用氣安全。二、不得用明火對燃氣設施、器具進行試漏。三、不得在不具備安全用氣的場所使用燃氣。四、不得自行拆卸、安裝、改裝燃氣設施和器具（不包括家庭用燃氣灶具）。五、不得加熱、砸、摔燃氣鋼瓶或者在使用時倒臥燃氣鋼瓶。六、不得自行傾倒燃氣鋼瓶殘液或進行燃氣鋼瓶之間倒罐。七、不得自行改換燃氣鋼瓶檢驗標志和顏色。八、不得有其他影響用氣安全的行為。防鼠防蠅防蟑螂藥物管理制度（一）、滅鼠殺蟲使用的藥物必須是具有“三證（國家發改委的農藥生產批準證、農業部的農藥登記證或臨時登記證明、省技術監督局的產品技術標準）的產品，在本校使用的滅鼠殺蟲藥物應按照市愛衛辦統一要求使用藥物并采取相應的環保和安全措施。（二）、嚴禁使用國家明文禁止使用的急性滅鼠藥或非衛生殺蟲劑，且外環境藥不得在室內使用，嚴禁擅自配制使用各類滅鼠毒餌。（三）、購買滅鼠殺蟲服務的藥物與器械，其原始憑證必