1、成都益加餐飲管理有限公司 培訓(xùn)資料第一章 企業(yè)簡介成都益加餐飲管理有限公司是一家多品牌、多文化的連鎖餐飲企業(yè)。2007年12月22日，公司首個品牌“澤源砂鍋”開業(yè)，至今旗下已經(jīng)擁有：澤源砂鍋、東源北京烤鴨、香翠港式茶餐廳、益加云南料理、味語泥鰍、I Cooking-DIY 廚藝工作室、食尚品、源味肥腸粉等眾多品牌，餐廳已遍及成都、重慶、綿陽、萬州等地。我們致力于以人為本、和諧誠信、合作分享、創(chuàng)新共贏的企業(yè)理念，始終秉持務(wù)實求精、永續(xù)完善的態(tài)度，第二章 公司組織機構(gòu)一、公司組織機構(gòu)圖二、公司高層管理人員李 林：公司總經(jīng)理,全面負(fù)責(zé)主持公司工作李國偉：公司副總經(jīng)理兼成都金牛區(qū)域總經(jīng)理劉紀(jì)輝：公司副

2、總經(jīng)理兼成都錦華區(qū)域和重慶南坪區(qū)域總經(jīng)理 程桂林：公司副總經(jīng)理，負(fù)責(zé)公司項目開發(fā)和產(chǎn)品技術(shù)監(jiān)督王小芳：財務(wù)部總監(jiān) 陳世蘭：公司出納王 琴：辦公室主任兼行政人事部主管李 君：工程部經(jīng)理 吉海瓊：成都錦華區(qū)域見習(xí)經(jīng)理鄧 穎：綿陽區(qū)域總經(jīng)理李 應(yīng)：重慶南坪區(qū)域見習(xí)經(jīng)理王 芳：重慶萬州區(qū)域經(jīng)理第三章 公司經(jīng)營管理理念一、企業(yè)理念公司秉承以人為本、和諧誠信、合作分享、創(chuàng)新共贏的企業(yè)理念，為您、為顧客的滿意提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。二、管理理念1、嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)、高效、合理的管理制度，讓公司的運作更規(guī)范化，并穩(wěn)步、快速、高效的前進(jìn)與發(fā)展。2、公平、公正、嚴(yán)格、透明的管理態(tài)度，讓員工安心、快樂的工作，并為員工提供一個發(fā)

3、揮特長、提高自我的表演舞臺。3、團結(jié)、互助、友愛、支持的管理氛圍，為員工創(chuàng)造出良好的工作與生活環(huán)境，使員工有歸屬感，公司生機勃勃、充滿活力。三、服務(wù)理念禮貌、熱情、耐心、周到、友善、樂觀的服務(wù)態(tài)度，保證客人在本餐廳受到親切專業(yè)的服務(wù)，讓客人感覺到“賓至如歸”的溫暖。1、禮貌：任何時候都要使用禮貌用語，并用形體語言表示對他人的尊重、用禮貌體現(xiàn)出公司員工的高素質(zhì)及公司的檔次。2、熱情：工作中應(yīng)時常主動為客人設(shè)想并熱情、殷切地服務(wù)。3、耐心：對客人要有問必答，認(rèn)真、耐心、不厭其煩，并盡快盡量解決。4、周到：每位員工要有強烈的超前、細(xì)微的服務(wù)意識，對客人提出的服務(wù)要無微不至，對客人沒有要求的服務(wù)，要設(shè)

4、身處地的為客人著想，把服務(wù)工作做到超前、細(xì)微；5、友善：把客人與同事當(dāng)作你的好朋友，以和藹的微笑、友好的態(tài)度相處。6、樂觀：快樂是開心之源，每位員工必須開朗、活潑，以飽滿的精神狀態(tài)去服務(wù)客人，使客人有輕松、滿意感。對于挫折要積極面對，想辦法去處理和解決問題，不能灰心喪氣、一蹶不振。四、工作理念沒有做不好的事，只有不好好做的事，態(tài)度決定一切。任何員工在工作中應(yīng)端正態(tài)度、努力工作，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平，讓公司正常運作并取得最佳經(jīng)濟效益和社會效益。1、服從管理：員工應(yīng)切實服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排及調(diào)配，遵循先服從后上訴的管理原則；2、團結(jié)協(xié)作：發(fā)揚“團結(jié)就是力量”的精神，我們是公司的一員，是一家人，

5、各部門之間，各崗位之間要相互配合、真誠合作，不得相互阻撓，從中作梗。3、嚴(yán)于職守：必須依時上、下班，不遲到、早退、曠工及擅離崗位，嚴(yán)格遵守各項規(guī)章制度；4、正直誠實：員工應(yīng)實事求是，本著對事不對人的工作態(tài)度，不欺騙隱瞞及陽奉陰違，做到有事必報、有錯必改。5、勤勉負(fù)責(zé)：員工要有吃苦耐勞、高效勤快的做事精神，對從事的工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，出了問題敢于承擔(dān)責(zé)任，不能互相推脫；對本崗位和對公司承諾的工作及事項，要嚴(yán)格履行，負(fù)責(zé)到底。6、保守秘密：員工必須保守公司商業(yè)秘密，不信搖、不傳搖，時時處處維護(hù)公司利益和形象。第四章 旗下企業(yè)及門店一、 澤源砂鍋澤源砂鍋集百年之傳統(tǒng)，吸民間砂鍋菜之精髓，在傳統(tǒng)砂鍋的基礎(chǔ)上

6、融入了澤源秘制的天然配方，使其砂鍋葷素搭配、品味眾多、經(jīng)濟實惠,充分滿足各類食客的需求。澤源砂鍋著力發(fā)揚餐飲美食的人文精神，將川菜文化淋漓盡致地呈現(xiàn)給大眾，深受廣大朋友的喜愛。 源集百家味，惠澤八方客盡在澤源砂鍋。1、成都澤源餐飲有限公司（澤源砂鍋成都錦華店）地址：成都市錦華路一段68號萬達(dá)廣場步行街三樓2、成都澤源餐飲有限公司一分公司（澤源砂鍋成都金牛店）地址：成都市金牛區(qū)一環(huán)路北三段一號1棟成都金牛萬達(dá)廣場4樓4031號3、成都澤源餐飲有限公司綿陽分公司（澤源砂鍋綿陽店）地址：綿陽市涪城區(qū)花園路9號（涪城萬達(dá)廣場室內(nèi)步行街3層30063008號）4、重慶澤源餐飲有限公司（澤源砂鍋重慶南坪店

7、）地址：重慶市南岸區(qū)江南大道8號（重慶萬達(dá)廣場室內(nèi)步行街）B3-52、B3-53號 5、萬州區(qū)北濱大道澤源飲食店（澤源砂鍋重慶萬州店）地址：重慶市萬州區(qū)北濱大道二段998號5幢3007.3008號二、 東源北京烤鴨東源北京烤鴨秉承飲食歷史沿革，積淀現(xiàn)代流行餐飲菜肴文化，菜肴出品細(xì)膩濃醇，擇料奇巧鮮美。特聘請名廚為您打造享譽世界的著名菜式北京烤鴨，用料為優(yōu)質(zhì)肉食北京鴨，果木炭火現(xiàn)場烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩，并秘制養(yǎng)生系列湯鍋、私家菜、生態(tài)野菜、深海海鮮、鮮菌等，以健康飲食為理念，配以天然名貴藥食材，無人工合成配料，為您的健康保駕護(hù)航。1、成都東源餐飲有限公司（東源北京烤鴨）地址：成都市錦江區(qū)

8、錦華路一段68號萬達(dá)廣場301306號三、 香翠港式茶餐廳香翠港式茶餐廳是揉和了香港特色的平民化西式餐飲，由百分百的香港廚師團隊主理，為您提供真材實料、原汁原味的地道香港美食。不僅為您提供高品質(zhì)的午餐、商務(wù)套餐以及輕松愜意的晚餐，還是您和親朋好友休閑相敘下午茶飲的好去處，而充滿平民氣氛的香翠港式茶餐廳更是給人一種“街坊”的親切感。成都香翠餐飲有限公司（香翠港式茶餐廳成都金牛店）地址：成都市金牛區(qū)一環(huán)路北三段1號金牛萬達(dá)廣場4樓室內(nèi)步行街4057、4058號成都東源餐飲有限公司綿陽分公司（香翠港式茶餐廳綿陽店）地址：益加云南料理主要以經(jīng)營云南地方菜為特色，其口味偏酸辣微麻，講究本味和原汁原味。益

9、加云南料理整個裝修以云南多民族風(fēng)格為主調(diào)，廳內(nèi)古樸典雅，設(shè)施考究，極具民族特色。來這里就餐除了享受到多民族的美食外，還可以感受到多民族的風(fēng)情。菜品選用地道食材，獨家研制，精心制作，品味上乘，讓您“食”得精“彩”。成都益加餐飲管理有限公司一分公司（益加云南料理）地址：成都市金牛區(qū)一環(huán)路北三段一號1棟金牛萬達(dá)廣場室內(nèi)步行街4層4017號五、 味語泥鰍味語泥鰍是成都益加餐飲管理有限公司的鼎力之作，川式餐飲灌入真正的川味靈魂，主要是以經(jīng)營川西本土風(fēng)味泥鰍為主的特色風(fēng)味餐廳，其菜品風(fēng)味突出、汁嫩味鮮、口味豐滿、自然天成、注重綠色健康的美食要求，讓食客能真正地享受到舌尖上的美食。“菜本無語，味道說話”。1

10、、成都味語餐飲有限公司（味語泥鰍成都金牛店）地址：成都市金牛區(qū)一環(huán)路北三段1號金牛萬達(dá)廣場室內(nèi)步行街4層40694072號2、萬州區(qū)北濱大道味語飲食店（味語泥鰍重慶萬州店）地址：重慶市萬州區(qū)北濱大道二段998號5幢3030號六、 I Cooking-DIYI Cooking-DIY 廚藝工作室，是中國西南地區(qū)首家以DIY烹飪形式呈現(xiàn)的教學(xué)式自助工作室。這里有完善時尚的廚藝烹飪專業(yè)設(shè)備，靚麗人性化的操作空間，科學(xué)趣味的烹飪課程和師資雄厚的教師團隊，不僅可以讓您享受親手制作西點烘焙、時尚中餐、浪漫西餐、川粵點心等美味佳肴所帶來的無限樂趣，還可以參加歡樂互動的親子烹飪班，享受家庭合作的天倫之樂。1、

11、成都益加餐飲管理有限公司二分公司（I Cooking-DIY）地址：成都市金牛區(qū)一環(huán)路北三段一號1棟金牛萬達(dá)廣場室內(nèi)步行街3015號、3016號七、 食尚品食尚品是成都益加餐飲管理有限公司打造的輕型國際美食小吃匯，融合了意大利炒冰激凌、港式時尚飲品、熱帶鮮榨、中華小吃肥腸粉等的時尚餐廳。成都東源餐飲有限公司（食尚品成都錦華店）地址：成都市錦江區(qū)錦華路一段68號萬達(dá)廣場301306號成都東源餐飲有限公司金牛分公司（食尚品成都金牛店）地址：成都市金牛區(qū)一環(huán)路北三段1號1棟成都金牛萬達(dá)廣場4樓4065、4066號八、 源味肥腸粉肥腸粉，我們堅持用傳統(tǒng)工藝，選用上等原材料及調(diào)味品純手工制作，配以酥肉鍋

12、魁、缽缽雞、老媽兔頭、鐘水餃等四川名小吃，口感酥香、回味悠長。1、南岸區(qū)呈記源味肥腸粉小吃店（源味肥腸粉重慶南坪店）地址：重慶市南岸區(qū)江南大道8號（重慶萬達(dá)廣場室內(nèi)步行街）B1層B3-10-2號2、萬州區(qū)北濱大道源口未小吃店（源味肥腸粉重慶萬州店）地址：重慶市萬州區(qū)北濱大道二段998號5幢3046.3047號第五章 基本人事制度一、員工的招錄應(yīng)聘人員填寫應(yīng)聘登記應(yīng)聘人員填寫應(yīng)聘登記表表主管負(fù)責(zé)人面試公司人才庫未錄用主管負(fù)責(zé)人面試公司人才庫 錄 用到行政人事部辦理入職手續(xù)，領(lǐng)取工裝、床上用品等到行政人事部辦理入職手續(xù)，領(lǐng)取工裝、床上用品等物品到店試崗到店試崗注：1、特殊崗位人員需要復(fù)試的，經(jīng)相關(guān)

13、負(fù)責(zé)人復(fù)試合格后方能辦理入職手續(xù)。試工期內(nèi)不適應(yīng)或試工不合格離職的，均不計發(fā)工資。入職人員需提供以下資料方能上崗：有效身份證原件及復(fù)印件二張一寸彩色免冠照片四張有效健康證原件（可入職補辦）有效學(xué)歷證明原件及復(fù)印件有效職稱證明、上崗證明原件及復(fù)印件公司所需的其它證明資料員工向公司保證提供資料真實有效，不得隱瞞違法犯罪記錄、既往重大病史（傳染性疾病、不可治愈性疾病、遺傳性疾病、器官殘缺等）。在崗試工三天二、員工的晉升在崗試工三天 不錄用 不合格 合不錄用 格試用期13個月試用期13個月 不合格 合 格簽定勞動合同，轉(zhuǎn)正式員工簽定勞動合同，轉(zhuǎn)正式員工優(yōu)秀員工領(lǐng)班、主管領(lǐng)班、主管不錄用廚師長、店長、店

14、經(jīng)理廚師長、店長、店經(jīng)理區(qū)域經(jīng)理區(qū)域經(jīng)理三、員工的離職填寫辭職申請書交主管負(fù)責(zé)人審批后，予核準(zhǔn)離職日完成離職人員審批表程序交主管負(fù)責(zé)人審批后，予核準(zhǔn)離職日完成離職人員審批表程序辭職申請書、離職審批表、當(dāng)月考勤卡共同交行政人事部辭職申請書、離職審批表、當(dāng)月考勤卡共同交行政人事部憑服裝費收據(jù)退還服裝費200元憑服裝費收據(jù)退還服裝費200元，報停社保及意外險工資于次月15日-17日存入本人銀行卡上或本人帶上身份證原件到財務(wù)部領(lǐng)取工資于次月15日-17日存入本人銀行卡上或本人帶上身份證原件到財務(wù)部領(lǐng)取注：1、被辭退或開除的員工也必須按以上程序完成相關(guān)離職手續(xù)方能進(jìn)行工資結(jié)算。2、試用期內(nèi)員工申請離職的

15、，需提前7天寫出書面申請交主管負(fù)責(zé)人，經(jīng)同意后方可辦理離職手續(xù)。3、合同期內(nèi)員工申請離職的，應(yīng)提前30天寫出書面申請交主管負(fù)責(zé)人，經(jīng)同意后方可辦理離職手續(xù)，核準(zhǔn)離職日期由部門負(fù)責(zé)人在一個月內(nèi)根據(jù)工作需要安排決定。4、員工離職未按規(guī)定程序辦理擅自離職的，從離職之日起按曠工處理，并予以200500元的處罰。第六章 考勤制度一、工作時間1、行政人事部、企劃部、財務(wù)部、工程部、采購部工作時間： 9：3018：30（采購部上班時間根據(jù)工作需要另定）2、店面員工工作時間（包含三餐用餐時間1.5小時）： 早班：9：3014：00 17：0021：00（午休3小時） 中班：11：00收市3、根據(jù)各部、各店實際

16、工作需要可調(diào)整工作時間及班次，報總經(jīng)理批準(zhǔn)，經(jīng)公司行政人事部備案方可執(zhí)行。二、假期類別1、約定休息日試用期第一個月（從入職之日起計算）享受2天的帶薪休假，轉(zhuǎn)正后每月享受4天的帶薪休假（即從轉(zhuǎn)正之日起每工作7天可享受帶薪公休1天），工作時間和休假時間由部門管理人員統(tǒng)一安排，如遇工作原因未休完可順延疊加，下月補休，所有余假必須在當(dāng)年年底前補休完畢。2、事假員工因個人私事需請事假的，需提前1天提出書面申請，經(jīng)主管負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，交人事部備案后方可休假，否則視為曠工。事假1天扣除1.5天的工資，以此類推。（事假應(yīng)扣工資=當(dāng)月工資總額30天天數(shù)*1.5倍）。病假（1）員工因病或非因工（公）負(fù)傷必須治療和休假

17、的，需出具縣級以上醫(yī)院證明銷假，否則視為事假處理。病假期間停薪但保留其工作崗位。（病假應(yīng)扣工資=當(dāng)月工資總額30天天數(shù)）（2）員工因工（公）負(fù)傷的，需出具縣級以上醫(yī)院病情證明確定不能堅持工作的，休假期間公司按所在城市最低工資標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放工資補助。婚假凡在公司工作滿半年及以上的員工，結(jié)婚可享受3天帶薪婚假；工作滿一年及以上的員工，結(jié)婚可享受5天帶薪婚假。請婚假憑本人結(jié)婚證向所在部門提交書面申請，經(jīng)本部負(fù)責(zé)人審批后報行政人事部備案，婚假不能分段使用。喪假員工請喪假憑醫(yī)院死亡證明復(fù)印件或當(dāng)?shù)卣⒐矙C關(guān)相關(guān)證明，向所在部門提交書面申請，經(jīng)本部負(fù)責(zé)人審批后報行政人事部備案，特殊情況下，員工可向所在部門先

18、請假、后補辦手續(xù)。員工的父母、配偶、子女、兄弟、姐妹、配偶的父母去世時，公司給予3天的帶薪喪假。年休假凡在公司工作滿1年不滿10年的員工，可以享受帶薪年休假5天；工作累計已滿10年不滿20年的員工，可以享受帶薪年休假10天，年休假原則上安排在經(jīng)營淡季休息。三、請假審批權(quán)限及程序1、員工請假需填寫請假單，七日以內(nèi)的請假報店面負(fù)責(zé)人審批，七日以上的請假店面負(fù)責(zé)人需上報區(qū)域負(fù)責(zé)人或分管總經(jīng)理審批。3、相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)的請假單必須報行政人事部備案方可有效。4、員工請假，除因急病或不可抗力因素不能先行報準(zhǔn)外，不得先行離崗，否則按曠工處理；員工請假期滿，未經(jīng)批準(zhǔn)自行延假的，按曠工處理。四、處罰1、考勤卡員

19、工必須在準(zhǔn)點上班以前打卡上班，在準(zhǔn)點下班以后打卡下班，未打卡者罰款5元/次；禁止代他人打卡，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)對雙方當(dāng)事人各予以20元/次的處罰。2、遲到、早退、擅離職守（1）超過規(guī)定上班時間未到崗即為遲到；（2）非工作需要，未經(jīng)批準(zhǔn)，未到規(guī)定下班時間離崗，即為早退；（3）工作時間未經(jīng)批準(zhǔn)離崗者，視為擅離職守；（4）遲到（早退）15分鐘以內(nèi)，扣款10元/次；遲到（早退）15分鐘以上30分鐘以內(nèi)，扣款20元/次；遲到（早退）30分鐘以上60分鐘以內(nèi)扣一天工資；遲到60分鐘以上按曠工處理。擅離職守者根據(jù)情節(jié)輕重給予10元50元的罰款。3、曠工（1）請假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自休假的視為曠工；（2）偽造休假證明視為曠工

20、； （3）不服從工作調(diào)動，逾期未到新崗位報到視為曠工；（4）請假期滿未經(jīng)批準(zhǔn)自行續(xù)假視為曠工；（5）曠工一天按日工資總額3倍扣罰，一月內(nèi)累計曠工3天及以上的，公司予以開除并立即解除勞動合同。（曠工應(yīng)扣工資=當(dāng)月工資總額30天天數(shù)*3倍）第七章 薪酬福利制度一、工資1、公司實行月薪制，工資按月為單位以人民幣支付。2、工資由基本工資、浮動工資、加班工資和福利工資等組成：（1）基本工資：為所在城市最低工資標(biāo)準(zhǔn)，技術(shù)崗位、管理崗位以協(xié)議工資60%為基本工資。（2）加班工資：以基本工資為計算標(biāo)準(zhǔn)。（3）福利工資：包括短信補貼、全勤獎、提成獎勵、工齡補貼。A、短信補貼：每月給予收銀員10元/人短信補貼。

21、B、全勤獎：是公司為鼓勵員工嚴(yán)格遵守公司的勞動紀(jì)律制度，額外發(fā)給在職員工的一種獎勵。每月無遲到、無早退、無曠工、無病假、無事假、無工傷假、無婚假、無喪假、無節(jié)假日休假、無調(diào)休、無連休2天（含2天）以上的正式員工均可享受全勤獎金50元。 C、提成獎勵：公司給予各店銷售的部分菜品、飲品實行提成獎勵機制，入職半月以上的員工均可享受。 D、工齡補貼：凡在公司工作滿一年的員工，均可享受增加工齡工資50元，以后逐年按此標(biāo)準(zhǔn)遞增。3、考勤日期為每月1日至月末最后一日，發(fā)薪日期為次月1518號（法定節(jié)假日順延）。員工對領(lǐng)取工資有異議，可在一周內(nèi)向行政人事部申請核查，超過一周視為無異議。4、公司根據(jù)職務(wù)、崗位確

22、定員工的工資標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)員工工作表現(xiàn)，進(jìn)行工資等級調(diào)整。二、社保、意外險1、社保員工試用期滿，經(jīng)主管負(fù)責(zé)人考核合格，報行政人事部簽定正式勞動合同后，予以購買社保。員工的社保如果還在購買中或以前購買過，請在入職時向行政人事部說明情況，若未及時說明造成的損失由員工自行負(fù)責(zé)。由于需要處理社保繳費手續(xù)的原因，請員工在離職前一個月向行政人事部申報停繳社保，員工未及時申報造成的損失由員工自行負(fù)責(zé)。2、意外險員工入職半月后，公司為其購買團體意外險，工作未滿一年離職的，費用自付；工作滿一年以上的員工，公司為其免費購買意外險。員工發(fā)生工傷，管理人員需安排第一時間送公立醫(yī)院就診，并及時通知辦公室申報意外險賠付登記

23、，向辦公室申報時需講清楚受傷員工的姓名、事故時間、事故地點、事故原因、傷勢部位、傷勢情況。 門診就醫(yī)需保存病例本、處方箋、醫(yī)療發(fā)票、用藥清單；住院治療需保存入院證明、門診病例本、住院詳細(xì)病例表（可問主治醫(yī)生領(lǐng)取時間）、體溫表、護(hù)理記錄、醫(yī)療發(fā)票、費用清單、出院證明。三、其它福利1、免費提供食宿及床上用品。2、生日假：凡在公司工作滿一個月的員工均可在生日當(dāng)月享受生日假半天（生日日期以身份證為準(zhǔn)）。3、績效獎：是公司給予完成核定銷售任務(wù)門店的超產(chǎn)獎勵。4、年終獎：是企業(yè)根據(jù)各店全年的綜合效益，給予在職員工一年來工作表現(xiàn)的獎勵。5、每年農(nóng)歷新年正月初一在崗的員工都會獲得新年慰問金。6、為了豐富員工業(yè)

24、余生活，公司將不定期的組織開展各項有益身心的娛樂活動，并在傳統(tǒng)佳節(jié)舉行員工聚餐，增加企業(yè)凝聚力。第八章 管理人員行為準(zhǔn)則1、個人修養(yǎng)：尊敬領(lǐng)導(dǎo)、團結(jié)同事、愛護(hù)下屬，謙虛律己、胸懷寬廣、待人誠懇、衣著端莊、言語得體，做員工之表率。2、思想作風(fēng)：充滿理想、富有激情、作風(fēng)正派，具有強烈的事業(yè)心和上進(jìn)心，富有責(zé)任感。3、工作作風(fēng)：吃苦耐勞、務(wù)實求精、盡心盡職，深入一線，對各部工作情況了然于胸。4、學(xué)習(xí)精神：深刻理解本崗位的職責(zé)與內(nèi)涵，不斷學(xué)習(xí)，了解本行業(yè)的發(fā)展，與時代共進(jìn)步。5、溝通意識：人性化管理，具有親和力，掌握有效的溝通方法，處事公平公正，對下屬的過失勇于承擔(dān)責(zé)任并能及時處理解決，讓員工安心、快

25、樂的工作。6、團隊建設(shè)：善于激勵，注重培養(yǎng)、提高下屬號召、領(lǐng)導(dǎo)、執(zhí)行管理能力；根據(jù)員工的能力和個性合理分配工作；合理協(xié)調(diào)各部門工作，培養(yǎng)員工樂于協(xié)助的精神，促進(jìn)團隊建設(shè)。7、工作要求：（1）對公司各項方針政策、規(guī)章制度的正確理解、培訓(xùn)、執(zhí)行。（2）按流程上報，不得越級請示、越權(quán)做主。（3）注重調(diào)動員工的工作積極性。（4）注重提高員工業(yè)務(wù)技能，培訓(xùn)員工節(jié)約意識、素質(zhì)修養(yǎng)。（5）注重食品衛(wèi)生、消防安全的教育、培訓(xùn)、監(jiān)督。（6）妥善處理工作中的糾紛，具備臨時應(yīng)變能力。（7）結(jié)合實際，制定有效的營銷計劃。（8）節(jié)能降耗，對成本、費用有效控制。（9）與外聯(lián)單位及公司各部之間建立友好關(guān)系。（10）接待公司

26、領(lǐng)導(dǎo)、股東及客人要熱情周到。第九章 員工行為規(guī)范一、語言規(guī)范工作時間應(yīng)使用普通話進(jìn)行交流，并習(xí)慣使用規(guī)范的文明服務(wù)用語：“歡迎光臨”、“請”、“小心地滑”、“請稍候”、“您好”、“打擾了”、“對不起”、“謝謝”、“歡迎下次光臨”二、形體標(biāo)準(zhǔn) 1、行走時應(yīng)抬頭挺胸，平視前方，腳步輕松自然。2、坐立時抬頭挺胸，下顎微收，兩眼平視，不倚不靠，雙手輕放于膝蓋上。3、站立時身體端正，挺胸收腹，兩眼平視，嘴微閉，面帶微笑，手臂自然下垂并握于身前。三、儀容儀表1、衣著整潔干凈，挺括，無破損，無污跡。2、發(fā)型整潔，女士臉部不應(yīng)有頭發(fā)遮擋，發(fā)型緊靠頭部。3、男士頭發(fā)應(yīng)在衣領(lǐng)、耳部之上，梳齊，勿留鬢角、胡須。出于

27、清潔衛(wèi)生的需要，我們要求后廚男性員工留寸頭。4、工作期間應(yīng)著黑色皮鞋（或布鞋），保持鞋面光亮（干凈）、無破損。5、女士應(yīng)著淡妝上崗，著肉色或黑色絲襪（無破損，無污跡），香水使用恰當(dāng)。6、注意個人衛(wèi)生，包括勤理發(fā)，每天洗澡、刷牙，保持身體無異味，口氣清新，手指甲保持清潔（指甲不得超過指甲床1 mm，7、除結(jié)婚戒指外，不宜配帶其他飾物或物品（如手表、手飾、鑰匙等）。四、工作要求1、尊敬領(lǐng)導(dǎo)、團結(jié)同事、待人誠懇，注重個人修養(yǎng)。2、遵紀(jì)守法，遵守公司各項規(guī)章制度，服從上級管理。2、工作富有激情、務(wù)實求精，吃苦耐勞，不斷學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)技能。3、節(jié)約一滴水、一度電，環(huán)保從小事做起。4、用熱情的笑容、友善的

28、話語迎送賓客，堅持四不準(zhǔn)：（1）不準(zhǔn)給客人臉色看，不準(zhǔn)與客人爭吵。（2）不準(zhǔn)因穿著或消費標(biāo)準(zhǔn)而輕視客人。（3）不準(zhǔn)對客人的問題、要求表現(xiàn)出厭煩。（3）不準(zhǔn)將客人遺落的物品納為己有，應(yīng)主動上交。5、愛護(hù)公司財物，不得品嘗客用食品，不得擅用客用物品和設(shè)施。6、嚴(yán)格遵守食品安全衛(wèi)生要求。7、嚴(yán)格遵守消防安全操作規(guī)程。8、保守公司商業(yè)秘密，時時處處維護(hù)公司利益和形象。第十章 安全條例與物品管理規(guī)定一、安全意識培養(yǎng)（一）預(yù)防為主，及時消除安全隱患1、注意防火防盜，所有員工都應(yīng)熟記火警電話119，熟悉消防通道和出口位置，熟悉滅火器使用性質(zhì)和操作方法。如發(fā)現(xiàn)事故苗頭及聞到異味，必須立即查找隱患，并及時報告上

29、級領(lǐng)導(dǎo)，及時消除隱患。滅火器的使用方法：（1）拔掉保險銷；（2）握住噴管末端保持適當(dāng)距離（距離火源2-3米）；（3）對準(zhǔn)火源根部，由近及遠(yuǎn)進(jìn)行噴射。2、下班前要認(rèn)真檢查水、電、氣、電器設(shè)備等的閘門、開關(guān)，爐灶上方禁止堆放任何物品，確保公司及人員的生命財產(chǎn)安全。3、防止小孩玩火、玩電和危險物品，避免意外事故發(fā)生。 4、非緊急情況，不準(zhǔn)動用消防器材。（二）如發(fā)生火警需注意以下事項1、沉著冷靜，按下手動火災(zāi)報警按鈕，疏散和引導(dǎo)客人走消防通道。2. 查找來源，切勿驚惶失措，呼喚就近同事協(xié)助。3、向上級領(lǐng)導(dǎo)及119報告，清楚地說出自己姓名或單位名稱、詳細(xì)地址、燃燒物質(zhì)、著火部位、火勢情況、有無人員被困、

30、聯(lián)系電話。4、電器引起的火災(zāi)只能用干粉滅火器或1211滅火器，切勿用水或泡沫滅火器，切勿試圖用手拉電源開關(guān)或用剪刀剪去電線的一端。5、如火勢輕微，利用就近的滅火器將火撲滅。6、走消防樓梯，切勿搭乘電梯，逃向室外空地或安全場所。7、逃生時注意低姿，捂口鼻，防煙第一。8、不要盲從人群，防止擁擠踩踏。（三）時刻警惕，避免意外事故1、不能將親友或無關(guān)人員帶入工作場所，不得留宿親友。2、發(fā)現(xiàn)地面有油漬、水漬或菜湯汁應(yīng)立即處理，防止他人滑倒。3、發(fā)現(xiàn)可疑人員或事情及時報告上級。4、嚴(yán)格遵守崗位安全操作規(guī)程，嚴(yán)禁違章作業(yè)。如發(fā)生意外事故需注意以下事項：1、及時通知部門負(fù)責(zé)人和公司負(fù)責(zé)人。2、加設(shè)標(biāo)志，警告請

31、勿進(jìn)入危險區(qū)域。3、在緊急情況下，全體員工必須服從總經(jīng)理的指揮，通力合作，保護(hù)國家財產(chǎn)、公司財產(chǎn)和人民生命財產(chǎn)安全。二、員工通道1、員工上下班必須走商管公司規(guī)定的員工通道。2、進(jìn)入通道口，須主動出示出入證，并主動配合商管人員的檢查。三、公司物品管理（一）工號牌、頭花1、所有員工均由公司統(tǒng)一發(fā)放工號牌、頭花，員工內(nèi)部調(diào)動須將原有工號牌交回行政人事部更換新工號牌。2、員工離職須將工號牌、頭花退回行政人事部。3、員工在上班時間應(yīng)正確佩戴公司工號牌（平整的佩戴在工裝的左胸前），如有遺失和損壞，應(yīng)立即到所在部門掛失、補辦，并做相應(yīng)賠償。（二）健康證1、員工應(yīng)持健康證上崗，未辦理健康證的員工可先由公司墊付

32、體檢費用，后在當(dāng)月工資中扣除；第二年續(xù)簽合同后的健康證辦理費用由公司承擔(dān)；但續(xù)簽合同后未滿半年離職的，公司將扣回其體檢費用。2、健康證交公司統(tǒng)一管理，掛于店內(nèi)亮證經(jīng)營，員工離職時予以退還。（三）出入證1、所有員工必須參加商管公司組織的消防培訓(xùn)并辦理商場出入證。2、公司免費為員工辦理商場出入證，交員工保管和使用，出入證押金（具體金額根據(jù)各區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行）在員工當(dāng)月工資中扣除，員工離職時將出入證退加行政人事部，押金于離職當(dāng)月工資中退還。（四）工作服1、公司統(tǒng)一為員工提供工作服，員工必須著工裝上崗。員工應(yīng)愛護(hù)工裝，并隨時保持其整潔，無破損。2、為了規(guī)范工裝的管理，員工入職需繳服裝費押金200元（在第一

33、月工資中扣除），離職時退還的工裝需清洗潔凈、完好無損，員工憑服裝費收據(jù)退還押金，人為損壞或遺失需照價賠償。3、員工須按公司規(guī)定時間換洗制服，并注意隨時保持清潔。4、下班后應(yīng)將工裝整齊疊放于更衣柜里。5、工裝如有掉扣、脫線等現(xiàn)象，應(yīng)及時補上。（五）更衣室、更衣柜的管理1、必須保持更衣室、更衣柜清潔與整齊。2、衣柜內(nèi)不得放貴重物品和現(xiàn)金，如有遺失，后果自負(fù)。3、衣柜內(nèi)不得存儲食物、違禁物品。4、不得私自更換、配制更衣柜鑰匙。5、不得隨意開啟別人衣柜，偷盜別人財物。6、公司可隨時選派人員對更衣室衛(wèi)生、可疑情況進(jìn)行檢查。（六）客用設(shè)施、物品為給客人提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和維護(hù)公司良好形象，非工作原因，員工

34、不能使用客用設(shè)施、物品。四、其他1、愛護(hù)公司的設(shè)施、設(shè)備、器具等物品。定期維護(hù)保養(yǎng)、消毒，不得損壞公物，若有損壞，應(yīng)照價賠償。2、注意節(jié)約用水、用電、用氣，注意易耗品的節(jié)約。3、養(yǎng)成講文明、愛衛(wèi)生的習(xí)慣。嚴(yán)禁隨地吐痰、吸煙、亂扔果皮紙屑和雜物、亂涂亂畫亂張貼。4、在工作場所發(fā)現(xiàn)有紙屑、雜物、水漬、油漬、污漬等應(yīng)隨時清潔，以保持工作場地的清潔衛(wèi)生及安全。5、嚴(yán)格遵守廚房安全生產(chǎn)制度和設(shè)施、設(shè)備安全操作規(guī)程，不得違章操作，預(yù)防安全事故的發(fā)生。第十一章 獎懲條例一、獎勵在每個季度結(jié)束后，我們組織“優(yōu)秀員工”評選活動，每店兩個名額（前廳、后廚各一名），表彰他們在本季度工作中的優(yōu)秀表現(xiàn)，感謝他們對公司付

35、出的熱情和有創(chuàng)造性的工作。你如有以下優(yōu)秀表現(xiàn)，將得到及時的褒揚并有機會參加表彰先進(jìn)的評選，公司給予當(dāng)選的優(yōu)秀員工獎金100元/人。1、品德端正，工作努力，表現(xiàn)杰出者。2、服務(wù)熱情，受到賓客表揚者。3、拾金不昧者。4、檢舉違規(guī)或損害公司利益者。5、發(fā)現(xiàn)職責(zé)以外的事故隱患，予以上報或妥善處理者。 6、 對經(jīng)營業(yè)務(wù)或管理制度提出有效合理化建議，得到采納實施，并取得重大成果和顯著成績者。7、為公司取得重大社會榮譽，或其他特殊貢獻(xiàn)，足為員工表率者。 8、忠于職守，積極負(fù)責(zé)，不斷改進(jìn)工作，業(yè)績突出者。二、懲罰我們希望每位員工都能對自己高要求、嚴(yán)管理，認(rèn)真地從事自己的工作，但紀(jì)律也是我們各項工作順利開展不可

36、缺少的保證。出于對公司和員工根本利益的需要，公司制定了以下規(guī)定。如果你產(chǎn)生有損于公司、顧客和其他員工利益的行為，公司將對你進(jìn)行懲罰。 懲罰包括批評、記過、降級或降職、解除勞動合同。1、批評員工有下列情形之一，屬輕微過失，當(dāng)予以批評教育，違反兩次以上的，處罰款10-30元：1）工作時間未經(jīng)批準(zhǔn)離崗或串崗閑談的。2）因個人過失發(fā)生工作錯誤，情節(jié)輕微的。3）妨礙他人工作或公司正常工作秩序，情節(jié)輕微的。4）儀容儀表不規(guī)范的；在餐廳睡覺、脫鞋等影響公司形象的行為。5）工作時間從事與工作無關(guān)的事。6）在工作場所吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑、雜物及造成各種不衛(wèi)生的行為。7）因自身原因造成客人投訴的。8）準(zhǔn)備工作

37、或收撿工作不到位，未做好水、電、氣、門、窗、設(shè)備等的檢查工作。9）未能按要求完成工作任務(wù)的。10）浪費公司財物的。11）不遵守員工宿舍管理制度的。12）未經(jīng)許可私自配制宿舍鑰匙的。 2、記過員工有下列情形之一，屬一般過失，當(dāng)由公司有關(guān)部門予以記過并處罰款30-100元：1）玩忽職守，致使公司蒙受損失或造成財物損失（直接經(jīng)濟損失500元以下的）。2）對待客人不禮貌，與客人發(fā)生爭執(zhí)的。3）不服從上級工作管理的。4）與同事在工作場所發(fā)生爭吵，影響公司形象的。5）不按安全操作規(guī)程操作各種電器和設(shè)備，違反安全生產(chǎn)條例未造成損失的。6）工作時間酗酒或醉酒上崗的。7）在店內(nèi)、宿舍參與賭博的。8）搬弄是非，誹

38、謗他人，影響團結(jié)和公司聲譽的。9）揀到客人、同事遺留物品據(jù)為己有的。10）故意損壞公司財物的。 3、降級或降職（降薪）員工有下列情形之一，由公司有關(guān)部門予以降級或降職（降薪）：1）有較大工作失誤，給公司造成重大損失（直接經(jīng)濟損失達(dá)500元以上的）。2）一年內(nèi)記過三次以上的。3）被確認(rèn)不能勝任工作的。4）違反公司規(guī)定，履教不改的。4、解除勞動合同員工有下列情形之一，屬嚴(yán)重違紀(jì)，由公司有關(guān)部門予以立即解除勞動合同：1）嚴(yán)重違反公司考勤紀(jì)律，當(dāng)月累計曠工三日及以上的。2）工作失誤，給公司造成重大損失的（直接經(jīng)濟損失達(dá)1000元及以上）。3）嚴(yán)重違反安全操作規(guī)程及安全生產(chǎn)條例，給公司造成損失的。 4）

39、盜竊公司、同事或顧客財物的。5）利用職務(wù)之便謀取私利的。6）對同事暴力威脅，打架斗毆，影響公司正常工作秩序的。7）散播不利于公司的謠言，或挑撥公司與員工之間的感情，影響正常工作秩序的。8）在外營利性機構(gòu)兼職、掛職的。9）一年中受“降級或降職”處分兩次或被記過三次以上的。10）泄露公司機密的（如菜品制作配方、制作流程或其他需要保密的內(nèi)容）。11）違反食品衛(wèi)生管理的法規(guī)條例造成責(zé)任事故的。12）行為不端使公司名譽受到損害的。13）違反國家法律、法規(guī)造成責(zé)任事故或被處罰的。14）不講誠信，在辦理入職手續(xù)時提供個人虛假信息的（如個人資料、工作履歷、學(xué)歷等）。15）根據(jù)所簽勞動合同的相關(guān)規(guī)定，公司對員工進(jìn)行崗位或職務(wù)調(diào)整、升降員工工資，員工不服從調(diào)動安排的。以上過失行為所給予的處罰均不含賠償，若過失行為造成影響惡劣者，可根據(jù)情況加重處罰。三、獎罰原則及權(quán)限 公司對員工管理以激勵為主，在日常工作中，注重對員工的良好表現(xiàn)予以及時的肯定和獎勵，處罰只是必備的輔助手段。各店可根據(jù)實際情況，對員工在工作中的突出表現(xiàn)和過失，管理人員可以按權(quán)限進(jìn)行獎懲。1、主管級的管理人員有權(quán)開具30元以內(nèi)的獎勵單或過失單。 2、記過、降職降薪、解除勞動合同的，必須經(jīng)店經(jīng)理及分管副總同意，并報公司行政人事部備案。3、對店長及以上管理人員的解除勞動合同需由公司行政人事部呈報總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可執(zhí)行