1、第 餐飲效勞員2023年工作方案有了方案，工作就有了明確的目標和具體的步驟，就可以協調大家的行動，增強工作的主動性，減少盲目性，使工作有條不紊地進行。下面是小編為大家整理的關于餐飲效勞員2023年工作方案，希望對您有所幫助。 餐飲效勞員2023年工作方案1 我將帶著著我的團隊，認真、負責的完成每項工作，總結_年的得失，做好每件事，將業務更進一步。同時，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素質、提高業務知識和經驗，現將20_年的工作方案如下： 一、在管理上對領班的工作明確分工和合理安排，根據工作崗位需求進行崗位調動，并加強對領班的業務知識和業務技能，對客溝通以及安排菜肴的提升。 二、提拔

2、和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業務技能，業務知識的培訓，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會任何工作都是出色的完成接待。 三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態和生活情況，深入了解員工的內心想法和合理化的建議。 四、收集賓客對用餐效勞質量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改良效勞和菜肴的重要依據，減少顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的效勞質量和菜肴質量。 五、針對餐具，流失量大，嚴格要求每位員工都愛店如愛家，在工作中嚴格按照操作三輕進行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節約本錢。 六、加強員工的開口、效勞意識，餐中微笑效勞、細節效勞，特別

3、是開口效勞意識，對客溝通是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟悉和了解，并與此同時了解客人的喜好。 七、加強前廳與后廚的協調性和溝通、配合。加強前臺員工對菜肴品質的意識，他們不但是效勞員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質量和品質，出菜順序及出菜速度起到關鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。 新的一年、新的氣象，20_年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的一年里，有許多方面需要改良和學習的，那么在新的一年里我會更加的嚴格要求自己，在以后的工作中，不斷的進取、不斷的學習，充實自己的知識和經驗。做到處事穩重、遇事冷靜，控制調節好自己沖動的性格和脾氣。也將會認真負責的帶著著我

4、的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美好，去努力、去奮斗。 餐飲效勞員2023年工作方案2 一、職責與職權 1、協助經理制定效勞標準和工作程序，并確保這些效勞程序和標準的實施。 2、根據客情，負責本部門員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。 3、在營業期間，負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。 4、負責實施前廳員工的業務培訓方案，負責下屬員工的考核和評估工作。 5、妥善處理對客效勞中發生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見，及時向經理反響相關信息。 6、檢查結賬過程，指導員工正確為客人結賬。 7、督導效勞員正確使用前廳的各項設施設備和

5、用品，做好清潔衛生保養工作，及時報送設備維修單，控制餐具損耗，并及時補充所缺物品。 8、督導員工遵守飯店各項規章制度及平安條例，確保就餐環境清潔、美觀舒適。 9、完成經理交辦的其他工作。 二、任職條件 1、熱愛效勞工作，工作踏實、認真，有較強的事業心和責任感。 2、熟悉餐廳管理和效勞方面的知識，具有熟練的效勞技能。 3、有較高的外語會話能力和處理餐廳突發事件的應變能力及對客溝通能力。 4、熟悉宴會、酒會、自助餐的效勞程序，能夠協助經理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設計布置及安排。 5、熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格;熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產地、度數、特點和

6、銷售價格，并有較強的銷售技能， 6、組織能力較強，能帶著部屬一起做好接待效勞工作，為客人提供滿意加驚喜的效勞。 7、旅游大專畢業或具有同等學歷，有從事餐飲效勞工作三年以上(西餐效勞兩年以上)的工作經驗。 8、身體健康，精力充分，儀表端莊、氣質大方。 三、工作內容 1、注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不合格的催促其改正。 2、餐前的準備工作 (1)、了解當天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習慣和要求。 (2)、根據當天的工作任務和要求分配部屬的工作。 (3)、開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情況，客人要求及特別考前須知。 (4)、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整;

7、調味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺布置是否整齊美觀;對不符合要求的要盡快做好。 3、開餐期間的工作 (1)、客人進餐期間，領班要站在一定的位置，細心觀察，指揮值臺員為客人效勞。 (2)、對重要的宴會和客人，領班要親自接待和效勞。 (3)、對客人之間，客人與值臺員之間發生的矛盾要注意調解，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經理處理。 (4)、客人就餐完畢需要催促值臺員將帳單匯總交給客人結帳，防止漏單。 (5)、開餐過程中，注意對部屬進行考核，對效勞好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進行獎勵或批評。 4、收市后的工作 (1

8、)、收餐具：收餐后，催促值臺員按收市工作程序及標準迅速收拾臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。 (2)、布臺：收好餐具，換上干凈的臺布，按擺臺規格擺臺，恢復餐廳完好狀態。 (3)、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛生，保持餐廳的潔凈美觀。 (4)、部屬做完上述工作后，要進行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。 (5)、將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經理報告當天工作。 四、權力 1、有調配所屬員工工作的權力。 2、對所轄范圍員工，有獎懲、晉升或調換工作崗位的建議權。 餐飲效勞員2023年工作方案3 一、班前準備工作 1、按時上班

9、，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。(有事必須事先請假)。 2、服從領導開檔前衛生工作的安排，保質保量完成充餐具，備調料，鋪臺，擺位，環境衛生等，事前一切準備工作。我們是一個整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。 3、員工午餐，小歇。 二、班中接待 1、熱情迎客，主動招呼，堅持禮貌用語 班前會后迅速進崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑，注意自身形象。 當顧客進入餐桌要主動招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位并拉椅讓座。 撤筷套，問茶水(同時介紹茶葉品種)，遞菜單。 為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。 2、點菜介紹，主動推薦，當好參謀 必須掌握菜肴業務知識，了解

10、當市估清品種及增加品種。 (1)準備寫明臺號，人數，日期及時間，字跡端正，清楚易懂。 (2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復，多推薦廚房出品好顧客反響好的品種。要做到“四個不要：“不要同一口味，“不要同一原料，“不要同一烹調方法，“不要同一盛器。 (3)不同對象，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜，烹調時間，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理準備。 (4)營業中途有估清，退菜必須寫明原因由廚房或部門領導簽字證明方可退菜。 (5)點菜要掌握主動，爭取時間，但也必須尊重客人自選。 (6)確定點菜后要做到重復一遍，核對無誤再交收銀下廚房。 能讓客人提起吃飯應酬便想起我們，提起點菜介紹就想到

11、你，這就表示你的推銷介紹成功了。 3、按序上菜，操作無誤 首先根據點菜單要了解菜式所需用品，做好提前準備，如刀，叉，所需調料等。 (1)上冷菜要均勻擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。 (2)同時征求顧客意見收取茶盅。 (3)上菜時必須核對點菜單(點菜單上沒有的菜絕不上臺，尋找領導的指令)，堅持做到A，上菜報名B，擺放到位C，核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。 (4)上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再翻開。 (5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。 (6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要什么請吩咐)。 (7)根據情況

12、上水果盤。 4、席間提供優質效勞 (1)適當的時候調換骨盆，煙缸。手法熟練，動作迅速，操作衛生。 (2)觀察就餐動態，如有超時過長的菜肴，要主動和傳菜部門聯系或部門領導聯系，提醒催菜。 (3)妥善處理好日常供給中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要態度虛心，誠懇，語言親切，耐心解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑話使人跳的奧理，在處理不了的情況下請示領導。 (4)顧客就餐完畢要核對結帳單，正確無誤，代客買單。做到收，找，唱票，買單后做到禮貌：“謝謝。 (5)顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。 三、班末收拾 1、及時按操作程序收臺：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等)小件

13、分類擺放，強調大小分開，輕拿輕放，及時送到洗杯間和洗碗間。 2、輪到值班必須按照“值班工作標準要求操作。檢查“火災隱患，做到平安防范。 在整個效勞接待過程中，堅持使用托盤。要自覺習慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐動態，舉止，示意及時主動提供效勞。要有靈活機動性，有應變能力性，空閑時間多與顧客溝通建立良好關系。 堅持禮貌用語，行業操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做一個合格的好員工。 餐飲效勞員2023年工作方案4 新的一年，新動態，在20_年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，效勞質量，本錢控制，營銷創新等方面著力打造“情滿，舒適家園這一品牌戰略，開創酒

14、店餐飲新的局面，具體工作如下： 一、以出品為“龍頭，增加餐飲的核心競爭力，打造“美食，美食這一品牌，營造食在這一良好口碑。 一樓的出品主要以“快為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩住一樓為出發點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創新力度大，首先將現有顧客很受歡送的菜式保存，不斷精益求精，并適時制訂出標準菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節和各種節日的營銷活動來推出新的菜式品種。方案在年的三月份四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近群眾消費為目的的美食節。69月份方案引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營養、有特色來迎合商務宴請，單位互請及

15、各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創新制度，對菜品開發研究，監督質量，跟蹤反響意見進行進一步細致化管理，開辟營養膳食，合理膳食，精致飲食的食在良好社會形象，從而爭取更多的客源。 二、效勞上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支效勞水平過硬的優秀團隊。來應對餐飲市場的劇烈競爭。 效勞作為餐飲的第二大核心產品，年我們將緊緊圍繞酒店“情滿，舒適家園這一系列主題來開展階段性的循環培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷穩固各類效勞知識。方案制定出餐飲優質效勞十條，即在效勞程序的根底上將一些更細的表達個性化的效勞內容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據本層

16、不同實際情況進行要求。領班、主管跟蹤落實，將整體效勞進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。一樓的效勞仍然以“快、“準、“靈為效勞方針，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐效勞的菜式及效勞質量。二樓著重在餐廳氣氛的營造上想方法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節方面來繼續打造宴會品牌。三樓的包廂效勞突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調優秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取

17、客人意見，拉近同顧客距離，開發新客源，利用在餐廳效勞的時機認識顧客，制定出營銷小組工作方案，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用效勞來吸引并留住更多的客戶。 三、降低開支，節約本錢，爭取的利潤空間。 本錢控制是今年的工作重點，今年酒店規定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關，安排專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料本錢上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質易耗品控制領出和使用，建立起不同樓層的財產臺帳，充分利用現有的各樓層倉庫，將

18、各類物品分類碼放，防止以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低效勞水準，不影響餐廳環境的前提下，盡的努力來實現部門更多的利潤。 最后，我相信我部將在酒店領導班子的正確領導下，調動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創造出更好的成績。 餐飲效勞員2023年工作方案5 隨著酒店新標準的實施，我們酒店的未來將任重而道遠，雖然我們經歷了將近四年的實踐與探索并取得了局部成功經驗，但是我們必須時刻保持清醒的頭腦，意識到_市場的局限性，消費群體進一步分化和影響局部消費群體做圣達回頭客的各方面內部因素，以及同行業不斷涌現和劇烈競爭帶來的影響。 所以，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提

19、高管理水平、效勞水平和人員素質。針對下半年的工作特制定方案如下： 一、繼續加強員工的業務技能培訓，提高員工的綜合素質 餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經受得住考驗，業務知識與效勞技巧更是表達一個酒店的管理水平，要想將業務知識與效勞技巧保持在一個根底之上，必須抓好培訓工作，如果培訓工作不跟上，很容易導致員工對工作缺乏熱情與業務水平松懈，因此，下半年方案每月根據員工接受業務的進度和新老員工的情況進行必要的分層次培訓，培訓方式仍主要是偏向授課與現場模擬，并督導其在工作中學而用之。 同時在每個月底向酒店質檢部上交下一月的培訓方案，方便酒店質檢部及時給予監督指導。 二、多方面提高酒店經濟效益 進一步加強吧臺餐飲預訂的靈活性以及包廂效勞員的酒水推介意識和技巧，提高酒水銷售水平，從而多方面提高酒店的經濟效益。 三、加強員工思想教育 利用一切時機不斷地向員工