1、 醋和酒香米酒的釀制反應情況 (C6H10O5)n 淀 粉糖化酶乙 醇乙酸 C6H12O6C2H5OH葡萄糖CH3COOH俗名：醋酸HAc酒化酶 氧化以大米為原料釀造食醋的基本制造過程 大米制漿糖化發酵酒精發酵醋酸發酵過濾配兌食醋成品滅菌沉淀傳統的米醋發酵車間 現代食醋釀造裝置 C2H4O2CH3COOH 結構簡式：分子式：結構式：官能團：（或COOH）羧基CHHHHOCOOCOH一、酒的氧化產物乙酸1、分子組成與結構狀態：無色液體氣味：強烈刺激性氣味溶解性：易溶于水和有機溶劑熔點：沸點：16.6117.9，易揮發一、酒的氧化產物乙酸（無水乙酸又稱冰醋酸）2、乙酸的物理性質1915年,美國舊金

2、山巴拿馬世博會。中國茅臺酒參展。平實的包裝,謙遜的宣傳,使得茅臺酒被人忽略。中國參展商靈機一動,故意失手,摔碎酒瓶。“乒”地一聲,酒香四溢,令觀者聞香而生醉意,紛紛品嘗。茅臺酒遂獲金獎,評為世界名酒。碎瓶之舉,作為一次成功創意,在城市之間流傳。茅臺酒一摔成名 98% 水和乙醇;1%2% 呈香味的微量組分 微量香味成分：包括有機酸、酯、醇和芳香族化合物等 一般優質白酒的酯類含量比普通白酒的酯含量高一 倍， 所以優質白酒的香味濃郁。【白酒的化學成分】酒香從何而來？ 對于該反應要提高乙酸乙酯的產率，你認為可以采取哪些方法？ 加快反應速率 促進平衡正向移動 C2HC3HOH+C2HC3HO+H2O1、

3、選擇何種加熱方式？ A、直接加熱 B、水浴加熱 C、油浴(300左右)2、蒸餾出的成分有哪些？3、用何種溶液吸收并分離出乙酸乙酯？4、預測反應后吸收液中的實驗現象。【資料庫一】物 質沸點（）密度(g/mL)氣味水溶性酸性乙 酸11791.05刺激性易溶于水乙 醇7850.7893特殊香味易溶于水無乙酸乙酯77060.90水果香味微溶于水無弱酸性思考：【資料庫二】溫度溶質溶劑S(溶解度)25 乙酸乙酯水8.08克/100克水25 乙酸乙酯飽和碳酸鈉溶液5.88克/100克水為什么選擇用飽和碳酸鈉溶液來吸收?a.中和揮發出來的乙酸；b.溶解揮發出來的乙醇；c.降低乙酸乙酯的溶解度，使溶液 分層，便

4、于得到酯。 乙酸乙酯的制取在試管中加入兩小塊碎瓷片、3mL乙醇，然后邊搖動邊慢慢加入2mL濃硫酸和2mL冰醋酸；連接好裝置。用酒精燈緩慢加熱10min，將產生的蒸氣經導管通到滴有酚酞溶液的飽和碳酸鈉溶液的液面上。 現象：1、酚酞溶液顏色變淺。 2、飽和碳酸鈉溶液液面上有透明的不溶于水的油狀 液體產生，有香味。二、乙醇和乙酸的酯化反應C2HC3HOC2HC3HOH乙酸乙酯+H2O+濃硫酸酯化反應：酸跟醇作用生成酯和水的反應。有香味的油狀液體探究酯化反應可能的反應方式 a、CH3COH+HOC2H5 CH3COC2H5 + H2O=OOb 、CH3COH+HOC2H5濃硫酸O=濃硫酸CH3COC2

5、H5 + H2OO=濃硫酸C2HC3HOH+C2HC3HO+H2O1818根據題中信息，回答：1.你認為第 種看法正確，簡要地闡述理由。2.酯化反應中，乙酸脫去 ，乙醇脫去 。二羥基羥基氫（同位素示蹤法）【信息提取】 科學家將乙醇中羥基上的氧進行18O標記，結果測得乙酸乙酯中含有18O，而生成的水中卻沒有。C2HC3HOC2HC3HOH乙酸乙酯+H2O+濃硫酸二、乙醇和乙酸的酯化反應酯化反應：酸跟醇作用生成酯和水的反應。有香味的油狀液體1、反應本質：酸脫羥基，醇脫羥基氫2、反應類型：3、酯化反應是一個可逆反應取代反應制取乙酸乙酯的流程制備收集、凈化分離制取過程中注意的問題（1）濃硫酸的作用（2）水浴加熱的選擇（3）飽和碳酸鈉溶液的作用