1、酒店本錢管理問題初探摘要：只有把科學(xué)的本錢管理措施運用于理論，對現(xiàn)有的本錢管理體系施行改革，才能促進我國酒店企業(yè)整體經(jīng)濟效益的進步，才能在日趨劇烈的市場競爭中立于不敗之地。目前我國酒店企業(yè)在本錢管理觀念及管理系統(tǒng)上還存在一些問題，在當(dāng)今酒店業(yè)競爭日趨全球化的情況下，要想在競爭中立于不敗之地，就應(yīng)對現(xiàn)有較落后的本錢管理方法進展改良。本文在對我國酒店本錢管理中存在問題進展分析的根底上，提出了改良我國酒店本錢管理的詳細(xì)建議。第一局部：酒店本錢管理概述。這一局部是論文得以展開的理論基矗酒店本錢主要是指酒店的運營本錢，即酒店在日常經(jīng)營過程中所發(fā)生的相關(guān)本錢，不包括前期的酒店建造本錢和后期的酒店終結(jié)本錢等

2、本錢。它不僅包括在酒店實體內(nèi)部發(fā)生的本錢，還包括上游本錢和下游本錢。第二局部：我國酒店本錢管理存在的主要問題。當(dāng)前，酒店企業(yè)本錢管理中普遍存在著本錢意識淡化、本錢管理弱化，本錢行為軟化的“三化現(xiàn)象，致使本錢失控日益嚴(yán)重，本錢程度高居不下，嚴(yán)重制約著企業(yè)效益的進步，影響了企業(yè)的開展。第一是管理責(zé)任不明確，企業(yè)內(nèi)部本錢管理主體確立失誤；第二是對本錢管理對象與內(nèi)容認(rèn)識不清；第三是適應(yīng)市場經(jīng)濟要求的管理形式?jīng)]有確立；第四是本錢核算工作有待進步。第三局部：我國酒店本錢管理存在問題的原因分析，分析引發(fā)這些問題的原因所在。第一是企業(yè)管理者素質(zhì)偏低，不能適應(yīng)市場經(jīng)濟新形勢；第二是企業(yè)技術(shù)程度影響了本錢降低；第

3、三是缺乏本錢約束和鼓勵機制；第四是財務(wù)人員地位低，直接影響本錢管理的成效。第四局部：改良我國酒店本錢管理的建議。這一局部是論文的重點，要進步我國酒店的管理程度，強化本錢管理，就必須從抓酒店外部運營環(huán)境與強化內(nèi)部管理等多方面一起著手。通過多管齊下，不斷理順酒店運行環(huán)境，提升管理程度。第一是采用先進技術(shù)，降低酒店企業(yè)經(jīng)營本錢；第二是人工本錢管理與調(diào)發(fā)動工積極性并重；第三是加強采購管理，降低酒店采購本錢；第四是全面引入戰(zhàn)略本錢管理體系，提升酒店核心競爭力。關(guān)鍵詞：酒店；本錢管理；方法；建議引言隨著我國改革開放的不斷深化，外商獨資旅游企業(yè)正大舉進入中國市場，跨國經(jīng)營和國際標(biāo)準(zhǔn)管理將全面參與中國酒店業(yè)的

4、市場競爭，我國酒店業(yè)正面臨著前所未有的危機和挑戰(zhàn)。這將對中國酒店業(yè)產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響，將會促進我國酒店業(yè)效勞質(zhì)量和管理程度的進步，向國際標(biāo)準(zhǔn)靠攏。面對更加劇烈的國際競爭，我國酒店業(yè)只有形成自己的競爭優(yōu)勢，降低本錢，迅速實現(xiàn)低本錢擴張，才是中國酒店業(yè)開展的根本出路。一、酒店本錢管理概述一酒店本錢酒店本錢主要是指酒店的運營本錢，即酒店在日常經(jīng)營過程中所發(fā)生的相關(guān)本錢，不包括前期的酒店建造本錢和后期的酒店終結(jié)本錢等本錢。它不僅包括在酒店實體內(nèi)部發(fā)生的本錢，還包括上游本錢和下游本錢。酒店是個特殊的企業(yè)，其本錢構(gòu)成較為復(fù)雜。企業(yè)內(nèi)部發(fā)生的本錢就是酒店在直接為客人提供效勞，包括住宿、餐飲、娛樂、休閑的過程中所

5、發(fā)生的本錢。從酒店價值鏈角度來看，即價值活動中的根本活動所產(chǎn)生的本錢。上、下游本錢包括采購本錢、技術(shù)開發(fā)本錢、人力資源管理本錢、信息化本錢等等。二酒店本錢管理酒店本錢管理，就是對酒店本錢進展的管理。這里所要強調(diào)的是本錢管理不等同于單純的本錢降低。本錢降低是以本錢最小化為目的，不停的降低、降低再降低。本錢管理關(guān)注是企業(yè)整體的效益和長遠(yuǎn)的開展。本錢管理在本質(zhì)上并不是關(guān)注本錢本身，而是要注意識別那些企業(yè)成功的關(guān)鍵因素。本錢管理具有以下三個重要特征：其一、全局性。本錢管理不僅關(guān)注部門本錢，更關(guān)注企業(yè)作為一個整體的長遠(yuǎn)效益，它實際上是一種價值管理，涉及到企業(yè)價值活動的任何方面，而不是僅僅局限于對產(chǎn)品本錢

6、進展管理。將本錢管理定義為對產(chǎn)品本錢的管理，縮小了本錢管理的范圍，限制了本錢管理作用的發(fā)揮，也是對本錢管理對象的片面理解。其二、綜合性。本錢管理不僅關(guān)注財務(wù)信息，更需要利用非財務(wù)指標(biāo)為管理決策提供效勞；其三、管理性。本錢管理不僅是一項控制工作，更是一項管理工作，需要站在企業(yè)戰(zhàn)略管理的層面進展操作。三本錢管理的一般原那么企業(yè)在構(gòu)建本錢管理體系和方法的時，為了發(fā)揮好本錢管理的作用，實現(xiàn)本錢管理目的，應(yīng)遵守這樣一些根本原那么：及時性原那么、節(jié)約性原那么、責(zé)權(quán)利相結(jié)合原那么、互相協(xié)調(diào)原那么。及時性原那么。及時性原那么是指本錢管理系統(tǒng)能及時反映本錢管理過程中實際發(fā)生與管理標(biāo)準(zhǔn)之間的偏向，使之能及時消除偏

7、向，恢復(fù)正常。當(dāng)本錢管理系統(tǒng)中出現(xiàn)偏向而沒有及時發(fā)現(xiàn)并采取措施予以糾正時，間隔越長，企業(yè)遭受的經(jīng)濟損失就越大。因此，在本錢管理過程中，應(yīng)及時糾正偏向，以減少失控期間的損失。節(jié)約性原那么。施行本錢管理一般會產(chǎn)生一些費用，如人員工資費、辦公費等，這些費用一般稱為管理本錢。施行本錢管理的目的就是通過實行有效的管理活動，在花費一定支出的同時為企業(yè)帶來更大收益，假如管理本錢超出管理收益，那么該項管理活動是不可行的。施行本錢管理一定要符合節(jié)約性原那么。責(zé)權(quán)利相結(jié)合原那么。為調(diào)動企業(yè)內(nèi)部各單位積極性，許多企業(yè)都在推行責(zé)任會計制度。在施行本錢管理時，就要同企業(yè)所實行的責(zé)任會計制度相結(jié)合，對于本錢管理的結(jié)果要進

8、展詳細(xì)的分析，落實獎懲措施，才能促進本錢管理和責(zé)任會計制度的加強，調(diào)動各單位的積極性。互相協(xié)調(diào)的原那么。本錢管理是一項系統(tǒng)工程，既然是一項系統(tǒng)工程，就會涉及企業(yè)的各個部門、每個職工。要做好本錢管理工作，僅靠本錢管理部門的努力是不夠的。在施行本錢管理工作中，本錢管理部門要加強與其他部門溝通協(xié)作，確保本錢管理工作能實現(xiàn)目的。二、我國酒店本錢管理存在的主要問題當(dāng)前，酒店企業(yè)本錢管理中普遍存在著本錢意識淡化、本錢管理弱化，本錢行為軟化的“三化現(xiàn)象，致使本錢失控日益嚴(yán)重，本錢程度高居不下，嚴(yán)重制約著企業(yè)效益的進步，影響了企業(yè)的開展。我國酒店企業(yè)本錢管理存在的問題，詳細(xì)表達(dá)在如下幾個方面：一管理責(zé)任不明確

9、，企業(yè)內(nèi)部本錢管理主體確立失誤長期以來，企業(yè)一直把本錢管理作為少數(shù)人的專利，認(rèn)為本錢、效益都應(yīng)由企業(yè)指導(dǎo)和財務(wù)部門負(fù)責(zé)，而把各部門、班組的職工只看作消費者，廣闊員工對于本錢管理等問題無意也無力過問，本錢意識冷淡。員工認(rèn)為干好干壞一個樣，感受不到市場的壓力，管理本錢的積極性無法調(diào)動起來，浪費現(xiàn)象嚴(yán)重，企業(yè)的本錢管理失去了真正能對本錢控制起作用的管理群體，成效當(dāng)然不會明顯。沒有全員性的參與，要想實現(xiàn)本錢管理的目的只是空談。某賓館屬典型的國有企業(yè)，其經(jīng)營機制根本維持過去的一套，在崗位設(shè)置上，沒有充分考慮科學(xué)經(jīng)營的需要，甚至對因人設(shè)崗，在人員使用上沒有引入競爭機制，不是能者上，而是看你有無關(guān)系、有無背

10、景，整個酒店人事關(guān)系錯綜復(fù)雜，各有各的山頭，各有各的靠山，形成許多派系。這里為了照顧各級指導(dǎo)的關(guān)系，安排了大量關(guān)系人員，而許多關(guān)系人員才能不行，干活不積極，卻要指定位子、待遇。許多人有后臺有關(guān)系可以不干、少干，但待遇卻比在崗的人還好。對于有關(guān)系的人員自然要供著、養(yǎng)著，而對于沒有關(guān)系的一般員工，表現(xiàn)不稱職卻不能解職，因他們都是正式工，誰都不服誰，否那么就撒潑、耍賴，可以鬧翻天。該酒店對一位不稱職的洗衣房副經(jīng)理降職調(diào)離原崗位，結(jié)果此人大鬧總經(jīng)理辦公室，向上級各部門寫信、上訪，鬧得滿城風(fēng)雨，影響了酒店正常經(jīng)營。論文網(wǎng)二對本錢管理對象與內(nèi)容認(rèn)識不清在本錢管理過程中，仍將本錢管理局限于傳統(tǒng)的“節(jié)約一度電

11、、一張紙的簡單、狹窄的形式之內(nèi)，無視潛在的損失，尚未對本錢實行全方位的管理。目前，許多酒店企業(yè)對人力資源消耗缺乏重視，企業(yè)內(nèi)存在大量冗員，人員配置不合理。勞動條件相對較差的一線消費崗位如客房效勞員、餐廳效勞人員相對缺乏，勞動強度較大，而薪酬卻最低；而二線的人員如管理人員中卻存在大量閑置人員，而薪酬標(biāo)準(zhǔn)卻很高。作為酒店這種勞動密集性的效勞性企業(yè)，效勞質(zhì)量好壞取決于一線效勞人員的質(zhì)素、效勞意識，而一般酒店企業(yè)人力資源的配置卻與此相抵觸。同時，不少酒店無視對人力資源的培養(yǎng)如對職工進展相關(guān)職業(yè)培訓(xùn)，導(dǎo)致員工業(yè)務(wù)不熟，工作效率低，造成人工費用相對過高。或者任由人力資源流失與浪費，如對人員安排學(xué)非所用，對

12、人力外流重視不夠，這些情況導(dǎo)致人力資源這一無形但又非常重要的本錢消耗嚴(yán)重。三適應(yīng)市場經(jīng)濟要求的管理形式?jīng)]有確立首先，本錢管理根底工作薄弱，缺少一套完善的本錢管理制度。一些企業(yè)原始記錄不夠健全，資產(chǎn)定期盤點制度執(zhí)行不嚴(yán)，定額管理、計量驗收等根底管理制度不完善，甚至出現(xiàn)制度成為只求形式的一種擺設(shè)，完全失去監(jiān)視、考察作用。有些企業(yè)成為無收支方案、無正常審批手續(xù)、無報領(lǐng)制度的三無企業(yè)。這種花架子式的管理，其結(jié)果自然是管而無效的。其次，過分依賴現(xiàn)有本錢會計系統(tǒng)，無法適應(yīng)企業(yè)實行全面本錢管理的需要。現(xiàn)有的本錢管理體系沒有采用靈敏多樣的本錢方法，導(dǎo)致本錢管理目的成為單純?yōu)榻档捅惧X而降低本錢，無法提供決策所需

13、的正確信息，無法深化反映經(jīng)營過程，不能提供各個作業(yè)環(huán)節(jié)的本錢信息，反映不了各個環(huán)節(jié)的發(fā)生的后果關(guān)系，結(jié)果誤導(dǎo)企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略的制定。另外，現(xiàn)有本錢管理對象局限于酒店產(chǎn)品財務(wù)方面的信息，不能提供管理人員所需的資源、作業(yè)、產(chǎn)品、原料、客戶、銷售市場等非財務(wù)方面的信息，不能為企業(yè)的戰(zhàn)略管理提供充分信息。第三，考核制度不完善，力度不大。詳細(xì)表如今：考核只是企業(yè)內(nèi)部考核，沒有很好地跟市場聯(lián)絡(luò)起來；考核只考核到部門一級，沒有落實到個人，對于考核結(jié)果仍存在吃大鍋飯現(xiàn)象、搞平均主義；獎懲措施力度不夠，起不到調(diào)發(fā)動工積極性的作用。對酒店內(nèi)部業(yè)績的考核只是粗略的以部門為單位，但由于下達(dá)考核指標(biāo)的制定缺乏科學(xué)根據(jù)，根本

14、上只是在上年實際發(fā)生的根底上上浮一定比例即成為下一年度指標(biāo)，且在運行過程中也不會隨實際市場情況變化如按季或按半年作相應(yīng)調(diào)整，考核指標(biāo)往往嚴(yán)重偏離實際情況，起不到真正考核的作用。四本錢核算工作有待進步目前，國內(nèi)外很多酒店企業(yè)本錢計量與核算上獲得了長足進展，但這些計量與核算還并沒有貫穿酒店企業(yè)所有的本錢管理中。在本錢管理理論中，把本錢視為可用貨幣表示的一種本錢。假如把信譽損失、社會損失等也列入本錢，那么本錢面那么不是單一的貨幣計量形式所能表示的本錢。還要兼用其它計量形式，從社會、經(jīng)濟的各個角度反映酒店本錢的內(nèi)在屬性。即使是按傳統(tǒng)的本錢范疇進展統(tǒng)計核算，得到的也只是一個近似數(shù)據(jù)。因為本錢的核算方法是

15、因企業(yè)而異，沒有固定的形式，其數(shù)據(jù)的來源是多層次、多方面的，特別是有些本錢是屬于隱性的，它獨立于財務(wù)會計核算之外。如：酒店會大量采購肉類食品，而且大都使用冷凍車運輸，假如運輸人員在肉上灑水，經(jīng)過冷凍后就可以增加肉的重量，而運輸人員就可以把多出來的貨物據(jù)為已有，這種情況在實務(wù)中很常見，驗收人員一定要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，盡快查明肉上形成冰塊的原因，并及時上報給管理人員。三、我國酒店本錢管理存在問題的原因分析一企業(yè)管理者素質(zhì)偏低，不能適應(yīng)市場經(jīng)濟新形勢在我國酒店企業(yè)中，屬于國有或國有控股的酒店多達(dá)酒店企業(yè)總量的90%。這些企業(yè)從方案經(jīng)濟體制轉(zhuǎn)向市場經(jīng)濟體制的時間很短，這些企業(yè)的管理者還未能實現(xiàn)脫胎換骨，樹立

16、適應(yīng)市場經(jīng)濟中的市場競爭觀念。對一些國有企業(yè)管理者的任命甚至是任人唯親，而非任人唯賢，這些人通過種種非正常方式走上企業(yè)指導(dǎo)崗位后，個人素質(zhì)無法適應(yīng)企業(yè)經(jīng)營管理需要，使本錢管理起不到應(yīng)有作用。這些人在經(jīng)營中的決策不是經(jīng)過科學(xué)嚴(yán)格的可行性論證，而是盲目地“拍腦門、拍胸脯就可敲定，草率的決策給企業(yè)的經(jīng)營帶來的后果是不言而喻。甚至有一局部企業(yè)指導(dǎo)將職權(quán)作為謀私手段，不擇手段侵吞國有資產(chǎn)，導(dǎo)致企業(yè)員工人心松散，無法加強本錢管理。二企業(yè)技術(shù)程度影響了本錢降低企業(yè)技術(shù)程度的上下對降低本錢影響較大。通過加強管理降低本錢是有限度的，為了改良本錢，企業(yè)管理者還應(yīng)不斷進步技術(shù)程度。高科技的應(yīng)用現(xiàn)已成為酒店競爭力的重

17、要指標(biāo)之一，它和酒店的管理相結(jié)合可形成新的消費力。由于許多國企管理者流動性強，對短期內(nèi)投入較大、回收期較長的高科技投入缺乏積極性，只注重任期內(nèi)企業(yè)利潤的上下，不注重長期投入，影響了企業(yè)對高科技的應(yīng)用，結(jié)果設(shè)備老化、陳舊，無法進步企業(yè)運作效率，也不利于企業(yè)本錢管理程度的進步。三缺乏本錢約束和鼓勵機制酒店企業(yè)普遍未能有效執(zhí)行本錢管理制度，也缺乏本錢管理的內(nèi)部制約機制。管理者為了不正當(dāng)目的，可較容易對本錢資料進展人為調(diào)整，使企業(yè)的本錢管理無法獲得準(zhǔn)確的資料，對這類企業(yè)的評價也是不真實的。同時，對本錢進展有效管理，經(jīng)濟效益顯著的企業(yè)鼓勵也不到位，不能充分調(diào)動管理者和員工的積極性。四財務(wù)人員地位低，直接

18、影響本錢管理的成效財務(wù)人員作為企業(yè)本錢管理的關(guān)鍵人員，其對本錢管理成效起著至關(guān)重要作用。在許多企業(yè)中，財務(wù)人員地位較低，無法參與企業(yè)的經(jīng)營決策，僅作為后勤人員。財務(wù)人員的工作普遍只是事后反映企業(yè)經(jīng)營情況，對企業(yè)本錢領(lǐng)前、事中控制只是空談。許多管理者只認(rèn)為企業(yè)經(jīng)營活動“開源的重要性，而意識不到“節(jié)流對于一個企業(yè)的良性開展也是必不可少。由于財務(wù)人員面臨上述窘境，工作積極性也受到極大影響，許多高素質(zhì)的財務(wù)專才不愿從事這一行地位較卑微的工作，紛紛改行，導(dǎo)致目前企業(yè)財務(wù)戰(zhàn)線的從業(yè)人員整體素質(zhì)普遍偏低，直接影響企業(yè)本錢管理的成效。四、改良我國酒店本錢管理的建議要進步我國酒店的管理程度，強化本錢管理，就必須

19、從抓酒店外部運營環(huán)境與強化內(nèi)部管理等多方面一起著手。通過多管齊下，不斷理順酒店運行環(huán)境，提升管理程度，我國酒店的本錢管理程度便有望得到長足的進步。一采用先進技術(shù)，降低酒店企業(yè)經(jīng)營本錢新經(jīng)濟時代的降臨正悄然改變著人們的價值觀念、工作環(huán)境和生活方式，酒店是最敏感的產(chǎn)業(yè)，應(yīng)該最先體察客人的需求和消費觀念的變化，跟上時代步伐，利用高科技來進步酒店的創(chuàng)新才能，加強企業(yè)的信息化建立和管理，以進步營運效率和準(zhǔn)確把握市場需求變化，既及時滿足了客人的需求，又加強了企業(yè)本錢管理，提升了自己的競爭優(yōu)勢。以酒店自動扶梯為例，一般酒店的扶梯是在正常營業(yè)時間內(nèi)就不停運轉(zhuǎn)，無論是否有客人使用，結(jié)果會浪費一些能源、加快電梯的

20、磨損。采用先進的電腦自動監(jiān)控設(shè)施后，當(dāng)無客人使用時，電梯會自動暫停，直至有客人使用時才會重新啟動，這樣既可以節(jié)電，減少電梯磨損，同時也可降低大廳噪音，真是一舉三得。1、重視運用信息技術(shù)，提升酒店競爭程度今天，信息技術(shù)已廣泛用于前廳接待、收銀、問詢、客房預(yù)訂、銷售、餐飲、保安、報表、門鎖等各個方面。隨著信息技術(shù)的廣泛運用和不斷更新，旅游酒店管理也應(yīng)向更廣、更深層次開展。運用現(xiàn)代信息技術(shù)在原有酒店管理系統(tǒng)上建立一個高效、互動、實時的內(nèi)部信息管理系統(tǒng)可以使原有組織構(gòu)造打破部門界限，使用跨部門的團組，把決策權(quán)放到最基層。從而飯店的整個效勞過程，可以以顧客為中心來設(shè)計工作流程。在這個過程中，員工可以理解

21、整個效勞過程，理解他們的決策如何影響整個飯店的績效。2、重視新技術(shù)運用，降低能源本錢由于酒店能源具有易耗性、不易發(fā)覺性、分散性等特點，管理起來較其他本錢要困難些，但通過引進先進的中央能源管理系統(tǒng)，就可大幅降低酒店能源本錢。該系統(tǒng)科技含量高，通過中央電腦控制器及各房間分控制器，可自動探測房間有無客人并自動關(guān)啟電源開關(guān)。采用該系統(tǒng)后，酒店客房部只需裝備一名操作人員，工程部不用派專人值班監(jiān)控，這樣可以降低人工本錢，又能使能源本錢管理效果好。以酒店自動扶梯為例，一般酒店的扶梯是在正常營業(yè)時間內(nèi)就不停運轉(zhuǎn)，無論是否有客人使用，結(jié)果會浪費一些能源、加快電梯的磨損。采用先進的電腦自動監(jiān)控設(shè)施后，當(dāng)無客人使用

22、時，電梯會自動暫停，直至有客人使用時才會重新啟動，這樣既可以節(jié)電，減少電梯磨損，同時也可降低大廳噪音，真是一舉三得。二人工本錢管理與調(diào)發(fā)動工積極性并重針對酒店作為效勞性企業(yè)的特點，穩(wěn)定員工隊伍，降低人力資源本錢，調(diào)發(fā)動工參與本錢管理的積極性。酒店的本錢管理是需全體員工積極參與才能完成的。許多效勞性企業(yè)的經(jīng)歷說明：員工的滿意感和忠誠感會影響效勞的消費價值，進而影響顧客的滿意感和忠誠感，并最終影響企業(yè)的經(jīng)濟效益。優(yōu)秀的員工是效勞性企業(yè)最珍貴的資產(chǎn)。要進步效勞質(zhì)量和企業(yè)的經(jīng)濟效益，效勞性企業(yè)管理人員應(yīng)高度重視員工的作用，發(fā)揮員工參與管理和主觀能動性，關(guān)心員工的職業(yè)開展前途，加強效勞文化建立工作，做好

23、人力資源管理和開發(fā)工作，增強員工工作滿意度和敬業(yè)精神，鼓勵員工為顧客提供優(yōu)質(zhì)效勞。這樣不僅能進步顧客的忠誠度，降低營銷本錢；也能減少員工跳槽率，減少員工培訓(xùn)費用，進步企業(yè)經(jīng)濟效益。三加強采購管理，降低酒店采購本錢雖然采購本身的本錢在企業(yè)整個消費經(jīng)營本錢只占很少一局部，但在采購環(huán)節(jié)就已確定下來的所采購物品的價格和質(zhì)量對企業(yè)以后的經(jīng)營本錢和經(jīng)營業(yè)績都將產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。因此，做好酒店采購管理工作是強化本錢管理的一個重要環(huán)節(jié)。1、相關(guān)部門配合，確定最優(yōu)采購批量采購本錢與采購批量之間存在負(fù)相關(guān)關(guān)系，而在采購批量和儲存本錢之間存在著正相關(guān)關(guān)系，為了使企業(yè)采購本錢與儲存本錢之和最小，需要在采購部門與倉儲部門

24、之間確定一個最優(yōu)的經(jīng)濟訂貨量。這個經(jīng)濟訂貨量雖然不能使采購本錢或儲存本錢中的任何一方到達(dá)最小，但卻可使二者之和到達(dá)最校經(jīng)濟訂貨量模型應(yīng)該根據(jù)存貨的本錢、儲存本錢和缺貨本錢建立，最優(yōu)訂貨批量是使訂貨本錢、儲存本錢和缺貨本錢三者之和到達(dá)最低的訂貨量。通過模型計算出經(jīng)濟訂貨量后，可以很容易找出最適宜的進貨時間。經(jīng)濟訂貨批量形式合適于在不同階段使用，數(shù)量比擬平穩(wěn)，可以長時間保存，并且事先可以預(yù)測出根本數(shù)量的產(chǎn)品，如餐具、客房用品、飲料等。2、建立完善的采購制度為保證采購活動的順利進展，標(biāo)準(zhǔn)采購人員在采購過程中行為，最大限度降低本錢，需要建立完善的采購制度，以監(jiān)視整個采購過程，并建立獎懲制度，鼓勵采購人

25、員進展合法、高效率的采購。這是實行有效采購本錢管理的前提。完善的本錢管理制度應(yīng)包括：采購部門內(nèi)部合理的職責(zé)分工，使責(zé)任落實到每個采購人員；采購單的批準(zhǔn)和下達(dá)方式；采購范圍的劃分；詢價、確定供給商和簽訂采購合同的操作程序，監(jiān)視到貨、質(zhì)檢入庫、采購統(tǒng)計的規(guī)定等等。在采購制度中，建立所有采購物品的價格檔案和價格評估體系是一個重要內(nèi)容。假如價格超過檔案，應(yīng)該仔細(xì)分析。當(dāng)然，由于酒店的某些飲食具有一定時令性，價格波動也很正常。故酒店建立的價格檔案應(yīng)考慮這一波動性的特點。為強化對采購人員的管理，應(yīng)建立采購人員業(yè)績考核制度。鼓勵采購人員發(fā)揮主觀能動性，爭取以最低價格買到符合質(zhì)量、數(shù)量和時間要求的產(chǎn)品。同時，

26、對不能以標(biāo)準(zhǔn)采購價格或高于檔案價格完成采購任務(wù)的采購人員，如無特殊原因，那么應(yīng)該給予懲罰。3、進步酒店信息化程度，利用互聯(lián)網(wǎng)降低采購本錢互聯(lián)網(wǎng)和信息技術(shù)的飛速開展為建立現(xiàn)代采購系統(tǒng)提供了技術(shù)支持。運用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)可以更好地施行本錢管理，降低采購本錢。利用互聯(lián)網(wǎng)可將信息進展整合和處理，統(tǒng)一從供給商訂貨，以獲得最大批量折扣。利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)可將消費信息、庫存信息和采購信息連接在一起，可以實現(xiàn)實時采購。企業(yè)可根據(jù)需要采購，最大限度降低庫存，從而減少資金占用和倉儲本錢。這對酒店業(yè)來說意義重大，因為酒店采購產(chǎn)品的易損性決定了酒店不能有過多的積壓庫存，酒店應(yīng)該根據(jù)經(jīng)營需要施行實時采購。因此，進步酒店信息程度，充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)作用，是酒店降低采購本錢的一個有效途徑。目前，我國酒店中，真正能利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)來到達(dá)實時采購的還很少，這說明我國酒店在進步信息化方面還需引起重視、加快步伐。四全面引入戰(zhàn)略本錢管理體系，提升酒店核心競爭力戰(zhàn)略本錢管理是強化現(xiàn)代酒店本錢管理的必然要求和趨勢，它將豐富現(xiàn)代酒店本錢管理體系的內(nèi)容，開拓本錢管理的視野，提升現(xiàn)代酒店本錢管理的程度。在戰(zhàn)略本錢管理形式下，現(xiàn)代酒店必將構(gòu)建起全新的酒店本錢管理體系，綜合運用價值鏈分析、本錢動因分析、戰(zhàn)略定位分析等戰(zhàn)略本錢管理的工具、對酒店物流、資金流、信息流、價值流等進展全面的本錢分析與管理。確保現(xiàn)代酒店本錢管理效益的提升，促進整個酒店的