1、酒店管理專業本科教育和職業教育在校企結合培養形式上的應有之 演克武王盛軍李順俞超論文關鍵詞：本科教育職業教育校企結合論文摘要：酒店行業的本身特點需要既懂理論又精于理論的管理人才。校企結合作為一種教學形式已經在酒店管理專業推廣。但是，不同層次的專業人才應該具有不同的才能側重。酒店管理專業本科教育與職業教育在校企結合培養形式上應該有共性，更要有個性。從專業定位，教學體系和評價監視機制三個方面提出了酒店管理專業本科教育與職業教育在校企結合培養形式上應用之異，以期對酒店管理本科人才的培養有所裨益。序隨著中國經濟開展和產業構造的調整，酒店行業成為朝陽產業。酒店業的開展在當前呈現縱橫兩個維度的開展態勢。縱

2、向開展態勢是國內酒店逐漸和國外酒店的標準和規格接軌，向高標準、超豪華的高星級開展;橫向態勢表現為每一層次的酒店又根據自身的資源條件，打造具有自身個性的特色酒店。不同層次和不同特色的酒店需要不同的管理者，在同一層次的酒店中，根據分工不同，也需要具有不同技能的人員。在此行業背景下，不同層次的酒店管理專業教育應運而生。作為應用型學科特征較為明顯的酒店管理專業，只有在充分適應行業開展趨勢和要求的前提下，才可以繼續生存和開展。因此，深人探究酒店管理專業新的培養形式，以促進酒店管理專業高等教育和酒店業開展的深度適應和交融，已經成為了酒店管理專業得以生存和開展的關鍵。在林林總總的培養形式中，校企結合培養形式

3、是國內較能適應酒店管理專業深度開展的培養形式之一fl校企結合培養形式借鑒德國雙元制教學形式，首先在高職院校中開展，出現了諸如訂單培養、冠名培養等許多校企結合培養的形式(21。這些形式對高職學生理論技能的培養和高職院校的就業率提升影響宏大。隨著酒店管理專業本科層次教育的設立與開展，這種形式又被許多本科層次的酒店管理專業借鑒，但是，在實際的教學過程中，由于對校企結合培養形式的進展簡單的移植、造成酒店管理本科教育定位缺失，培養錯位，最終出現本科教育高職化現象1。所以，在借鑒校企結合培養形式的過程中，怎樣結合自身的辦學層次，對酒店專業本科人才就業市場進展細分，對培養目的進展準確定位，建立系統的教學管理

4、制度和科學的教學方案體系，是酒店管理專業本科教學成功的關鍵。一、細分酒店行業就業市場，對酒店管理專業本科層次人才進展科學定位現代酒店有不同的星級和層次，在一個酒店的內部，也具有層級清楚的組織構造。不同星級和同一星級不同組織構造層次上的崗位，需要不同層次、具有不同技能的人才。對一個領班來說，他的作用是組織和帶著員工完成主管交待的日常工作，因此他必須純熟掌握各崗位的技術技能。而對總監、部門經理和主管來說，他們的作用是組織本部門員工來施行完本錢部門的工作方案。因此，主要需要督導、溝通、控制等人際關系方面的知識和才能。而總裁和總經理的作用是決策和規劃，所以，他們主要需要掌握創新和設想方面的知識和才能。

5、高職教育的培養目的是“專業才能的技藝型、實用型人才，培養定位主要是基層和中層的操作管理人員。酒店管理本科教育的培養目的是有理論、重理論的應用性人才，培養定位主要是酒店的中高層管理人員。因此，酒店管理本科層次人才的知識和才能構造應該不同于酒店管理職業教育人才。隨著校企結合培養形式的引人，他們不但要具有高職院校學生所具有的理論和應用才能，而且應該具備一定的酒店管理理論知識、能把各種構思和設想變為現實，能把理論和知識轉為實際應用的高素質創新人才。能做到將專業才能和職業才能、應用才能和創新才能、理論才能和考慮才能進展有機結合。不但要知道怎么做，而且還要知道為什么這樣做，怎么做的更好。真正做到“理論一考

6、慮一創新層層推進的學校形式。在和職業院校學生的競爭過程中，做到人無我有，人有我優。二、建立系統的校企結合教學培養體系知識和才能構造的培養需要相應教學方案體系的支撐。本科層次教育根據自身的定位，需要在以下課程體系上進展加強和創新。i.外語才能的強化和訓練。隨著隊伍交流范圍的擴大，賓館已經成為一個重要的外事活動場所，流暢而標準的外語交流才能，已經成為高星級酒店招聘各級管理人員的一個必要條件。當前本科教育要求學士程度必須具有相應的國家英語級另j證書，這從評估制度方面已經和高職的培養要求有所不同。為了進一步與培養目的相適應，酒店管理本科教育還應該在校企結合培養過程中，一方面，繼續以課程的形式強化酒店管

7、理專業本科學生的酒店商務英語，另一方面充分利用酒店的外事接待資源，在實際的應用中強化口語才能。2校企結合過程中的實訓時間彈性制度。酒店管理專業本科學生畢業后，除過要在酒店就業外，還有一局部會根據自身的興趣和才能狀況轉向其他的開展途徑，諸如直接考研究生和考國家公務員，而高職層次在這些方面會受到限制。所以，在校企結合培養過程中，培養機構對酒店管理本科教育不應當像高職一樣對實訓時間進展強迫性統一，而應該根據學生的意愿進展合理的安排，進展彈性實訓時間制度，在保證這些同學具備根本的理論技能外，根據不同學生的職業規劃對其實訓時間進展統籌安排。3.編寫與酒店管理本科教育相適應的校企結合培養實訓手舫。根據培養

8、定位，在編寫酒店管理本科教育層次的實訓手冊時，要做到在高職實訓內容的根底上有所提升。高職教育校企結合實訓手冊主要以技能的操作為主，內容主要停留在前廳禮儀、餐飲和客房等模塊效勞技能的訓練上，在管理方面的訓練和強化較少。在校企結合實訓的實際操作過程中，酒店從自身利益出發，也只是按照內部的培訓內容對學生進展簡單培訓就開場使用，缺乏后續的培訓和考評監視機制。從而出現了許多酒店當高職學生當廉價勞動力使用，學生在實訓過程中的付出與收獲不匹配，學校在校企結合培養形式的初衷與現實落差太大。這種情形，很難讓學生真正融人的酒店當中，真正理解酒店的管理體系，最終讓學生對校企結合培養產生抵觸。所以，本科層次的校企結合

9、培養手冊在內容上，除過要有詳細的技能訓練模塊，還要設計各級管理技能訓練模塊。諸如通過讓學生輪流給酒店基層領班和中層主管擔任助理的方式，讓學生理解基層和中層管理人員所應具有的根本技能和素質。通過選拔局部同學給高層經理擔任助理的方式，讓那些具有較強管理潛質的學生感受高層管理人員所應具備的管理素質。三、校企雙方共同建立嚴格的考評監視機制校企結合培養形式雖然脫胎于德國的雙元制教學形式5-6，但是由于國內教育管理體制與德國教育管理體制及經費來源機制的不同，出現了許多怪胎。往往是好看好聽不好用。這當中的主要原因在于酒店、學校和學生三方利益的協調出現了問題。在校企結合培養的過程中，學校和學生的目的根本一致，

10、通過酒店這個理論的平臺，鍛煉操作技能，提升就業競爭才能;而酒店的目的為怎么利用學生實習的時機，減少人力本錢。所以為了保證酒店的效勞質量，會在效勞技能方面給予培訓，但對管理才能的培訓方面熱情不高。所以，怎樣在校企結合過程中建立共贏而嚴格的雙向考評監視機制對保證校企結合培養形式的成功具有重要的意義。1對學生的考評。在校企結合培養實訓體系中，除過酒店各個技能操作實訓模塊外，還應該有后期的考評鑒定模塊。由酒店和學院組織人員按照考評鑒定表對每個學生的掌握狀況進展打分評定，并與實訓的成績相聯絡。2.對酒店培訓人員的考評。監視考評機制除過要對學生進展考核外，更重要的是要建立對培訓教師的考評機制。在整個培訓過程中，培訓教師起著主導作用，假如缺乏對酒店培訓人員的考評，整個培訓就會名存實亡。酒店和學校只有通過一系列的利益分享機制，合力推動對培訓人員的