1、香籟店長管理培訓課程日期： 10月25日制作人：趙翔餐飲連鎖企業店長級培訓第1頁一：什么叫管理二：怎樣打造執行力三：怎樣取得員工認同四：怎樣讓提升團體凝聚力五：怎樣降低員工流失率六：怎樣提升員工工作效率八：怎樣有效激勵員工九：怎樣批評員工十：管理要求培訓科目餐飲連鎖企業店長級培訓第2頁關于管理 什么叫管理?經過計劃、組織、分配、協調、激勵、獎懲等各種行為方式所取得一個控制性行為。我們稱之為管理控制性行為能夠簡單了解為：駕馭！餐飲連鎖企業店長級培訓第3頁怎樣打造執行力什么叫執行力有效利用資源，保質保量達成目標能力。對個人而言執行力就是辦事能力；對團體而言執行力就是戰斗力。而衡量執行力標準是按時按

2、質按量完成自己工作任務；餐飲連鎖企業店長級培訓第4頁打造執行力方法一：建立團體之間默契與信任只有取信于民，上下一心，才能令行禁止！餐飲連鎖企業店長級培訓第5頁打造執行力方法二：公正，公平、公開處理各項管理事宜！降低團體猜忌猜疑。餐飲連鎖企業店長級培訓第6頁打造執行力方法打造金剛伎倆，菩薩心腸能夠包容員工，不過絕不縱容員工能夠關心員工，不過絕不偏袒員工餐飲連鎖企業店長級培訓第7頁怎樣打造執行力三：找方法人會成功，找借口人會失敗四：用事實來驗證結果，不要用經驗來預估結果案例：擦玻璃五：不允許使用：可能、預計、可能、我猜、大約等含糊性詞語。六：制訂時間節點，依據時間節點去跟進執行進度餐飲連鎖企業店長

3、級培訓第8頁怎樣取得員工認同1：能向員工展示：我就是比你強2：勇于決議3：勇于負擔責任4：能夠堅持標準5：幫助員工成長餐飲連鎖企業店長級培訓第9頁怎樣提升團體凝聚力1：培養員工建立正確三觀三德三觀暨：正確世界觀、價值觀、人生觀三德暨：含有社會公德、職業道德及個人品德餐飲連鎖企業店長級培訓第10頁怎樣提升員工團體凝聚力二：打造團體集體榮譽感三：給團體建立一個共同目標四：給團體建立一個共同含有向心力文化比如：為自己團體制訂一個屬于這個團體店歌口號等五：給團體樹立一個競爭對手！關注對手動向！一定要打敗他！餐飲連鎖企業店長級培訓第11頁怎樣提升團體凝聚力三：給團體建立共同目標：S-M-A-R-T S-

4、 目標必須是詳細(Specific); M- 目標必須是能夠衡量(Measurable); A-目標必須是能夠到達(Attainable); R-目標必須和其它目標含有相關性(Relevant); T-目標必須含有明確截止期限(Time-based)。餐飲連鎖企業店長級培訓第12頁怎樣降低員工流失決定員工離開三大主因：求待遇求發展求感情從以上三點進行敘述求待遇：員工純粹為工資而選擇離開不是沒有，不過絕對不是主流。企業薪水是由企業盈利情況及企業人事架構所決定，作為管理人員，這個屬于不可控事宜。而且員工離開一家企業，為薪水待遇而離開人有，不過絕對不是主流。所以只要我們企業福利薪資不是行業最低。待遇

5、并不是員工流失主題原因。餐飲連鎖企業店長級培訓第13頁怎樣降低員工流失率求發展心態選擇離開原因1：員工認為個人在企業內不受重視2：員工認為上級無法讓他進步3：員工不看好企業發展前景餐飲連鎖企業店長級培訓第14頁怎樣降低員工流失率求感情離職原因：1：對團體未建立深厚感情2：未建立對企業歸屬感餐飲連鎖企業店長級培訓第15頁怎樣降低員工流失率1：關注員工需求，了解員工動向2：幫助員工樹立正確職業規劃3：幫助員工了解本身優劣4：關心員工，信任員工A：新員工入職前三天，要求管理層管家式服務。帶新員工去員工宿舍，幫助提行李、前三天帶新員工進餐、前三天安排員工提前下班B：員工確實生病或遇見突發事件，克服困難

6、安排員工休息。C：幫助員工處理工作中困難及迷惑，成為員工工作生活中支柱D：當員工遞交辭職匯報，與員工進行深入溝通，多聽員工傾訴，員工反應問題應重視。合理、應馬上給予回應及處理。不合理，幫助員工解惑。幫助員工分析原因，調整心態。假如確實是有了更加好發展，應該祝福員工。餐飲連鎖企業店長級培訓第16頁怎樣降低員工流失率打造有凝聚力，有共同目標團體是降低員工流失率王道！餐飲連鎖企業店長級培訓第17頁怎樣提升員工工作效率一：下達清楚明確工作指令PDCA式工作指令安排P PLAN 計劃D DO 將計劃詳細制作出來C CHECK 檢驗計劃可行性A ACTION 行動按照PDCA計劃制訂法制訂出周密計劃后，明

7、確工作方向，責任人，執行細則后下達明確指令。切忌下達含糊指令，防止結果與管理期望出入過大。餐飲連鎖企業店長級培訓第18頁怎樣提升員工工作效率細化各崗位高峰期時間節點，合理調度人員用工！比如：各崗位時間高峰期分析，利用高峰期錯層來合理搭配用工。餐飲連鎖企業店長級培訓第19頁怎樣提升員工工作效率制訂目標學會給員工制訂目標比如：今天一定要銷售30份水果油條蝦，賣完了就獎勵員工一杯奶茶再如：今天宜昌店現在賣了1萬2，我們現在是1萬1，我們大家今天一定要超出他。制訂了共同目標，員工就會盡力去達成目標！餐飲連鎖企業店長級培訓第20頁怎樣提升員工工作效率善于激勵員工人潛力是無窮，作為管理人員要善于去激勵員工

8、，發揮出最大工作潛能。改變員工從要我干，變成我要干餐飲連鎖企業店長級培訓第21頁怎樣有效激勵員工1：激勵目標必須為可實現2：激勵承諾必須兌現3：激勵必須建立在了解需求情況下成立餐飲連鎖企業店長級培訓第22頁怎樣有效批評員工漢堡包式批評方式什么叫漢堡包式批評？認同-批評-愿景描述餐飲連鎖企業店長級培訓第23頁怎樣有效批評員工熱爐效應熱爐所含有兩個特點1：震懾力：燒很紅爐，含有威懾力。告訴他人不要觸碰我，一旦觸碰我就會燙傷你！2：處罰： 一旦你真去觸碰，一定燙傷你！餐飲連鎖企業店長級培訓第24頁怎樣有效批評員工破窗效應制度一旦被打破而沒被受到處罰，將會有更多人去破壞制度。蝴蝶效應一只北美洲蝴蝶扇了

9、一下翅膀，在太平洋可能就會引發一場風暴餐飲連鎖企業店長級培訓第25頁怎樣有效批評員工樹經典定理中國人考究樹立經典，好樹立一個，讓大家去仰視，學學習。壞經典樹立一個，讓大家去踩。去應認為戒。餐飲連鎖企業店長級培訓第26頁怎樣有效批評員工學會當面批評員工，私下去表彰員工當面批評員工目標在于經過某件事情來警示其它員工，防止有些人重復犯錯注意：管理重點是駕馭！假如你沒有絕正確把握去確保批評員工能取得你所要效果。慎重批評私下表彰員工原因是因為表彰是一個認同，發覺員工優點。每個員工都是有優點，可能綜合性表現不足以優異，不過私下表彰能起到激勵作用！餐飲連鎖企業店長級培訓第27頁各類管理術語一：關鍵利益轉換什

10、么叫關鍵利益？怎樣轉換關鍵利益？二：短板理論決定水桶能夠裝多少水取決于木桶最短一塊木板三：馬太效應你強，應該給予你更多，你弱，連你手上也要奪去餐飲連鎖企業店長級培訓第28頁對管理團體要求一：以身作則能夠帶頭恪守企業各項制度、按時上下班。嚴格要求自己店長休假、請假請提前報備。二：每七天組織店內管理團體召開周工作會議每七天店長組織廚師長，店助、主管等主要管理團體共同對上周工作進行總結，并對下周工作進行計劃。并做好會議統計。周日晚上發予營運總監處！餐飲連鎖企業店長級培訓第29頁管理團體要求二：公正、公平、公開面對和處理各類事宜。并能以良好心態主動面對員工投訴！任何人都可能會犯錯，發犯錯誤指令。只要出

11、發點是為公，上級只會批評方法，不會否定個人。所以店長應該理性對待員工投訴！請各店店長將所在區域營運總監電話號碼以公告形式通知全體員工。并以主動心態去面對員工投訴。餐飲連鎖企業店長級培訓第30頁管理團體要求三：店長必須堅持天天給員工開例會，例會時灌輸管理思緒最正確路徑！四：認真執行、不折不扣完成上級布置工作五：工作中碰到困難，迷惑、帶著處理問題方法及思緒尋求上級幫助六：勇于面對困難，上級永遠是你堅實后盾！餐飲連鎖企業店長級培訓第31頁最終寄語管理培訓所教都只是一個思維方式！所以，我們應該學會去思索！管理人員關注員工！給員工驚喜！員工關注用戶，給用戶驚喜！用戶回饋企業驚喜！厚德載物，日省本身！嚴于

12、律己，寬以待人！從自己身上找問題，從他人身上找亮點！思維不要進入盲點，有時候要學會開拓思維，如同朱棣進攻濟南一樣！餐飲連鎖企業店長級培訓第32頁END餐飲連鎖企業店長級培訓第33頁餐飲連鎖企業店長級培訓第34頁1、不是井里沒有水，而是你挖不夠深。不是成功來得慢，而是你努力不夠多。2、孤單一人時間使自己變得優秀，給來人一個驚喜，也給自己一個好交代。3、命運給你一個比別人低起點是想告訴你，讓你用你一生去奮斗出一個絕地反擊故事，所以有什么理由不努力!4、心中沒有過分貪求，自然苦就少。口里不說多余話，自然禍就少。腹內食物能減少，自然病就少。思緒中沒有過分欲，自然憂就少。大悲是無淚，同樣大悟無言。緣來盡

13、量要惜，緣盡就放。人生本來就空，對人家笑笑，對自己笑笑，笑著看天下，看日出日落，花謝花開，豈不自在，哪里來塵埃!25、你不能拼爹時候，你就只能去拼命！26、如果人生旅程上沒有障礙，人還有什么可做呢。27、我們無法選擇自己出身，可是我們未來是自己去改變。勵志名言：比別人多一點執著，你就會創造奇跡28、偉人之所以偉大，是因為他與別人共處逆境時，別人失去了信心，他卻下決心實現自己目標。29、人生就像一道漫長階梯，任何人也無法逆向而行，只能在急促而繁忙進程中，偶爾轉過頭來，回望自己留下蹣跚腳印。30、時間，帶不走真正朋友；歲月，留不住虛幻擁有。時光轉換，體會到緣分善變；平淡無語，感受了人情冷暖。有心人

14、，不管你在與不在，都會惦念；無心情，無論你好與不好，只是漠然。走過一段路，總能有一次領悟；經歷一些事，才能看清一些人。31、我們無法選擇自己出身，可是我們未來是自己去改變。32、命好不如習慣好。養成好習慣，一輩子受用不盡。33、比別人多一點執著，你就會創造奇跡。50、想像力比知識更重要。不是無知，而是對無知無知，才是知死亡。51、對于最有能力領航人風浪總是格外洶涌。52、思想如鉆子，必須集中在一點鉆下去才有力量。53、年少時，夢想在心中激揚迸進，勢不可擋，只是我們還沒學會去戰斗。經過一番努力，我們終于學會了戰斗，卻已沒有了拼搏勇氣。因此，我們轉向自身，攻擊自己，成為自己最大敵人。54、最偉大思

15、想和行動往往需要最微不足道開始。55、不積小流無以成江海，不積跬步無以至千里。56、遠大抱負始于高中，輝煌人生起于今日。57、理想路總是為有信心人預備著。58、抱最大希望，為最大努力，做最壞打算。59、世上除了生死，都是小事。從今天開始，每天微笑吧。60、一勤天下無難事，一懶天下皆難事。61、在清醒中孤獨，總好過于在喧囂人群中寂寞。62、心里感覺總會是這樣，你越期待會越行越遠，你越在乎對你傷害越大。63、彩虹風雨后，成功細節中。64、有些事你是繞不過去，你現在逃避，你以后就會話十倍精力去面對。65、只要有信心，就能在信念中行走。66、每天告訴自己一次，我真很不錯。67、心中有理想 再累也快樂6

16、8、發光并非太陽專利，你也可以發光。69、任何山都可以移動，只要把沙土一卡車一卡車運走即可。70、當你希望一個個落空，你也要堅定，要沉著！71、生命太過短暫，今天放棄了明天不一定能得到。72、只要路是對，就不怕路遠。73、如果一個人愛你、特別在乎你，有一個表現是他還是有點怕你。74、先知三日，富貴十年。付諸行動，你就會得到力量。75、愛力量大到可以使人忘記一切，卻又小到連一粒嫉妒沙石也不能容納。1、這世上，沒有誰活得比誰容易，只是有人在呼天搶地，有人在默默努力。2、當熱誠變成習慣，恐懼和憂慮即無處容身。缺乏熱誠人也沒有明確目標。熱誠使想象輪子轉動。一個人缺乏熱誠就象汽車沒有汽油。善于安排玩樂和

17、工作，兩者保持熱誠，就是最快樂人。熱誠使平凡話題變得生動。3、起點低怕什么，大不了加倍努力。人生就像一場馬拉松比賽，拼不是起點，而是堅持耐力和成長速度。只要努力不止，進步也會不止。4、如果你不相信努力和時光，那么時光第一個就會辜負你。不要去否定你過去，也不要用你過去牽扯你未來。不是因為有希望才去努力，而是努力了，才能看到希望。5、人生每天都要笑，生活下一秒發生什么，我們誰也不知道。所以，放下心里糾結，放下腦中煩惱，放下生活不愉快，活在當下。人生喜怒哀樂，百般形態，不如在心里全部淡然處之，輕輕一笑，讓心更自在，生命更恒久。積極者相信只有推動自己才能推動世界，只要推動自己就能推動世界。6、人性本善

18、，純如清溪流水凝露瑩爍。欲望與情緒如風沙襲擾，把原本如天空曠蔚藍心蒙蔽。但我知道，每個人心靈深處，不管烏云密布還是陰淤蒼茫，但依然有一道彩虹，亮麗于心中某處。7、每個人心里，都藏著一個了不起自己，只要你不頹廢，不消極，一直悄悄醞釀著樂觀，培養著豁達，堅持著善良，只要在路上，就沒有到達不了遠方！8、不要活在別人眼中，更不要活在別人嘴中。世界不會因為你抱怨不滿而為你改變，你能做到只有改變你自己！9、欲戴王冠，必承其重。哪有什么好命天賜，不都是一路披荊斬棘才換來。10、放手如拔牙。牙被拔掉那一刻，你會覺得解脫。但舌頭總會不由自主地往那個空空牙洞里舔，一天數次。不痛了不代表你能完全無視，留下那個空缺永遠都在，偶爾甚至會異常掛念。適應是需要時間，但牙總是要拔，因為太痛，所以終償還是要放手，隨它去。11、這個世界其實很公平，你想要比別人強，你就必須去做別人不想做事，你想要過更好生活，你就必須去承受更多困難，承受別人不能承受壓力。12、逆境給人寶貴磨煉機會。只有經得起環境考驗人，才能算是真正強者。自古以來偉人，大多是抱著不屈不撓精神，從逆境中掙扎奮斗過來。13、不同人生，有不同幸福。去發現你所擁有幸運，少抱怨上蒼不公，把握屬于自己幸福。你，我，我們大家都可以經歷幸福人生。14、給自己一份堅強，擦干眼淚；給自