1、食品產品調研及創意設計(Food Product Investigate and Creative Design)課程代碼：09460024學分：1周數：1周先修課程：食品科學與工程專業導論、無機化學、工程圖學、綜合教育、分析化學、 有機化學、生物化學等適用專業：食品科學與工程教材：無一、課程性質與目標(-)課程性質食品產品調研及創意設計是一門學科專業基礎課程，是食品專業教學計劃中重要的實踐性教學 環節，也是保證工科學生培養質量所不可或缺的手段。學生通過產品調研和設計，加深并鞏固食品 專業基本理論知識，提高食品專業技能，使學生在德、智、體諸方面基本達到本專業教學計劃所規 定的培養目標和培養要求

2、，同時也培養和訓練了學生觀察、發現、認識問題的能力，提高運用所學 知識去分析問題與解決問題的能力，培養學生的食品法律法規意識和主動適應社會上各種工作崗位 需要的素質和能力，使之符合社會對創新型復合人才的需求。此教學環節能起到鞏固、提高教學質 量的作用。(二)課程目標課程目標1:(1)知識方面：鞏固、印證先修大學期間必修或選修的所有基礎課、專業基礎課和專業課中相 關的基本理論和專業基礎知識。(2)能力與素質方面：通過食品產品調研，提高學生自主學習能力，培養學生理論聯系實際發 現問題、運用所學的專業理論知識分析、解決實際問題的能力。課程目標2：(1)知識方面：加深、擴展食品學科專業理論知識在工程實

3、際中的應用，為新食品的開發和設 計打下基礎。（2）能力與素質方面：通過食品調研和創新設計，使學生初步具備基本食品工程人員的專業技 能、安全意識和責任意識。課程目標3：（1）知識方面：加深、擴展食品學科相關的職業和行業法律法規的學習，了解食品行業的動態 和市場需求發展。（2）能力與素質方面：通過食品創意設計，使學生初步具備多學科背景下的創新、競爭、管理 和團隊意識。（三）課程目標與專業畢業要求指標點的對應關系本課程支撐專業培養計劃中畢業要求之6和9項（畢業要求6:工程與社會；畢業要求9：個人 和團隊）。畢業要求指標點課程目標1課程目標2課程目標3指標點6.1：具有工程實習和社會實踐經歷。指標點9

4、.2：具有組織管理經歷，能夠綜合 團隊成員的意見，理解一個多角色團隊中每 個角色對于整個團隊環境和目標的意義，并 進行合理決策。q二、內容與進度安排1.內容及要求該課程內容由產品調研、產品創意設計和答辯組成。產品創意設計需與調研內容相關。調研內容包括：（1）傳統食品：乳制品、肉制品、發酵類、糧油類等；（2）功能食品：多糖、多肽、維生素、不飽和脂肪酸等保健食品；（3）特殊食品：特殊膳食（運動食品、減肥食品等）、嬰兒配方食品和特殊醫學用途配方食品等;（4）食品相關的法律法規和政策；（5）食品相關的市場動態發展等。調研報告要求：熟悉不同類別食品加工過程的工藝特點、質量評價指標、技術標準、質量和安 全

5、生產管理體系，提出目前存在的問題不足及可能的解決方法，或者總結食品行業法律法規及市場 發展趨勢，并以PPT報告形式參加答辯。產品創意設計的內容：產品范圍包括乳制品、肉制品、酒類、糧油類、特殊食品等。簡要論述 創意產品的背景、方案、工藝、成本核算、賣點和市場定位等。產品創意設計的要求：產品的成分組成和加工工藝科學合理，符合相關的法律法規，符合現代食品科學及現代生活理 念發展的趨勢。產品創意設計以PPT形式提交并參加答辯2.進度安排課程設計主要包括以下環節：動員和組隊，確定題目，擬定計劃和進度，查閱資料和市場調研,完成調研報告和產品創意設計；教師的現場指導、答疑；答辯考核，評定成績。具體進度安排如

6、下:序號設計內容時間支撐的課程目標1明確調研任務，收集和分析相關資料2天1、2、32完成調研報告2天1、2、33完成產品創意設計2天1、2、34答辯1天1、2、3三、考核與成績評定.考核材料指導教師根據課程學習期間學生團隊完成調研和產品設計情況、完成題目的難度、產品的新穎 性和答辯表現等，進行課程成績的評定，考核內容包括調研報告、調研答辯（或匯報）、創意產品設 計和產品答辯（或匯報）等組成。.考核要求及權重考核內容考核要求考核權重備注調研報告條例清楚、論據充分、結論鮮明25%調研答辯（或匯報）條理清楚、表述正確和回答提問20%創意產品設計產品構思合理、設計完善、特色突出30%產品答辯（或匯報）條理清楚、表述正確和回答提問20%團隊成員貢獻隊長或答辯人可狹額外加分5%注：每組隊長和答辯人均可獲得額外加分3分，累計加分不超過5分。四 大綱說明食品產品調研及創意設計課程安排在大二下學期，該課程學習要求己修所有專業基礎課程，另 外需課外學習相應食品（普通食品