1、第PAGE9頁共NUMPAGES9頁2022年餐廳相關員工的崗位職責1.按照工作程序與標準，做好酒吧的衛生工作和開吧前的各項工作準備。2.按正確程序和方法為客人提供各種酒水服務。3.按正確配方負責酒水調制工作，以確保酒水質量。4.負責酒吧日常盤點工作，并填寫每日銷售盤點表。5.負責酒吧日用品和設備的清潔、保養。6.按日常經營需要，從庫房提取所需酒水，并檢查已開封的酒水是否新鮮等，驗收好貨物，保證質量的原材料。7.按要求和標準為客人提供高效優質的酒水服務。8.精通業務，熟悉各種酒水的特性、飲用方法和制作方法。9.與樓面服務員保持良好的合作關系，懂得飲食衛生知識，嚴格按照食品衛生要求去做。10.懂

2、得酒吧盤存及各種酒類的盤存保管。11.完成酒吧領班布置的其他任務餐廳員工崗位職責(二)吧長(1)保證吧臺處于良好的工作狀態和營業狀態。(2)正常供應各類酒水，制定銷售計劃。(3)編排員工工作崗位、時間表。(4)根據需要調動、安排員工工作。(5)檢查吧臺每日工作情況。(6)控制酒水成本，防止浪費，減少損耗。(7)處理客人的投訴，調解員工糾紛。(8)熟悉備類酒水的服務程序和酒水價格。餐廳員工崗位職責(三)吧臺服務員職責范圍，(1)在酒吧范圍內招呼客人。(2)根據客人的要求寫酒水供應單，到吧臺取酒水，并負責取單據給客人結帳。(3)按客人的要求供應酒水，提供令客人滿意而又恰當的服務。(4)保持酒吧的整

3、齊、清潔，包括開始營業前及客人離去后擺好臺椅等。(5)做好營業前的一切準備工作，如:備咖啡杯、碟、茶壺和杯等。(6)協助放好陳列的酒水。(7)補足酒杯，空閑時擦亮酒杯。(8)用干凈的煙灰缸換下用過的煙灰缸。(9)清理垃圾及客人用過的杯、碟并送到后臺。(10)熟悉備類酒水、各種杯子類型及酒水的價格。(11)熟悉服務程序和要求。(12)清理酒吧內的設施，如:臺、椅、咖啡機、酒吧工具等。(13)營業繁忙時，協助調酒師制作各種飲品或雞尾酒。(14)幫助調酒師補充酒水或搬運物品。餐廳員工崗位職責(四)酒吧調酒師及助理調酒師職責范圍:(1)使各項出品達到飯店的要求和標準。(2)準備白糖水以便調酒時使用。(

4、3)清洗酒杯及各種用具、擦亮酒杯。(4)清潔酒吧各種家具，拖抹地板。(5)將冰塊加滿以備營業需要。(6)擺好各類酒水及所需用的飲品以便工作。(7)準備各種裝飾水果，如檸檬片、橙角等。(8)將空瓶、罐送回后臺清洗。(9)補充各種酒水。(10)供應各類酒水及調制雞尾酒。(11)從后臺將干凈的酒杯取回酒吧。(12)將啤酒、白葡萄酒、果汁放入冰箱保存。(13)在營業中保持酒吧的干凈和整潔。(14)把垃圾送到垃圾房。(15)補充鮮榨果汁和濃縮果汁。餐廳員工崗位職責(五)后臺職責范圍:(1)每夭按照經營所需去補充食品。(2)清理酒吧的設施，如冰柜、制冰機、工作臺、清洗盤、酒吧的工具(攪拌機、量杯等)。(3

5、)經常清潔后臺的地板及所有用具。(4)做好營業前的準備工作，如:兌橙汁、將冰塊裝到冰盒里、切好檸檬片和橙角等。(5)整理、放好酒吧的各種表格。(6)補充應冷凍的酒水到冰箱中，如啤酒、白葡萄酒、香檳及其他軟飲料。(7)保持后臺的整潔、干凈。(8)經營中根據單子準確、快速的上小吃。2022年餐廳相關員工的崗位職責（二）一、負責食堂的全面工作，認真貫徹食堂管理的各項規章制度。二、了解食堂從業人員的晨檢情況及身體狀況，并做好當天的工作安排和分工。三、每天做好食品驗收，拒收存在質量問題的食品及原料。四、保證食堂食品采購、儲存、加工供應過程符合規定，操作規范，消除安全隱患。五、每周與食品衛生管-理-員(保

6、健教師)議定營養菜譜，測定需求量和價格成本，平衡每月盈虧。六、善于傾聽和正確對待處理師生及家長的意見和要求，不斷提高食堂服務質量。七、與倉庫保管員一起每月一次清倉盤點，做到賬目清楚，賬物相符。八、一旦發生食品衛生安全事故，立即向園長匯報，并在領導小組的統一指揮下，積極執行應急預案。九、負責食堂內防火、防盜安全工作。食堂管-理-員工作職責一、在總務處的領導下，協助食堂主任做好食堂的各項工作。二、基本職責1、按食堂負責人安排的每日菜單做好消費品和食品原輔料的采購工作。票據報帳嚴格遵守財務管理制度。2、做好食堂考勤工作，檢查監督各崗位工作完成情況和制度執行情況，做好日常考核工作，提高食堂服務質量。3

7、、搞好食堂環境衛生和食品衛生，以防食物中毒發生。4、加強食堂炊事設備管理，做到合理使用和保管，并督促維護，注意安全操作。5、關心食堂員工，改善工作條件，創造良好的工作環境。6、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規律，善于發現問題，做到及時正確處理，重大問題及時向領導匯報。7、嚴格遵守衛生制度，檢查食品衛生和環境衛生的執行情況。廚師工作職責一、服從食堂負責人、食堂衛生監督員和廚師長的領導，嚴格遵守操作程序。二、經常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，做到一菜多做，現炒現賣。三、炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋一次，隨時保持灶臺干凈衛生，烹調工作結束后，應及時將灶臺、地面、

8、炊具清洗干凈，炒鍋內注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰箱內保鮮，防止變味、變質。四、烹調時應注意個人衛生，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰。五、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜，待售的菜肴，夏天應加罩防蠅，冬天應加蓋保溫。六、加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。七、愛護公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務形象。食堂驗收員工作職責一、驗收食品，做好數量、質量和有毒有害食品處理等記錄。二、檢查所購食品有無合格或檢疫證明。三、腐-敗變質、發霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不符合要求的食品不簽收。四、驗收后向保管員或有關人員分門別類交代清楚。五、驗收記錄妥善保存以備

9、查考。六、及時了解市場行情，掌握原料的價格變動。食堂負責人崗位職責一、在總務處的領導下，全面負責學生食堂組織管理和協調工作。二、基本職責1、對學生膳食安排做到心中有數，精細安排防止菜肴結構不合理，或浪費現象的發生。2、對每日消費品要提前作出安排，開出菜單，交付食品采購人員經辦。并負責對經辦人員的督查工作。票據報賬嚴格遵守財務管理制度。3、負責學生用餐的主副食品的生產和供應工作。4、負責操作間及餐廳的衛生工作。5、檢查各部門的運營情況，安全衛生，服務工作。6、制定并落實食堂經營管理計劃和措施，并不斷改進。三、工作標準及要求:1、按伙食標準統籌安排好學生膳食，經常了解師生的餐飲需求，有針對性的開發

10、和提供能滿足師生需求的餐飲食品和服務。2、嚴格執行食品衛生制度。嚴把采購關，確保食品原輔料的食品衛生。嚴把食品加工關，確保所供用膳食品衛生安全，杜絕食物中毒事故的發生。3、與廚師長一起進行菜肴的籌劃與設計，不斷推出新的品種，確保品種多、分量足、質量好。4、健全廚房和餐廳管理組織，合理進行布局，督促管理人員對廚房生產環節和餐廳進行科學管理，減少生產中的浪費。5、加強食堂工作人員的思想政治工作，充分調動食堂工作人員的積極性，努力提高師生對食堂服務工作的滿意率。四、職權范圍1、負責對員工招聘、管理、考核和工資的發放，報總務處、黨政辦備案。2、對食堂衛生和食品衛生安全負責。學校食堂管理辦法1.目的加強

11、食堂飲食管理，以確保師生員工在校的用膳2.適用范圍適用于本校教職員工食堂和學生食堂3.職責_分管校領導負責食堂管理的領導工作。3.2總務處負責食堂的設施設備配置及人員管理，對食堂的固定資產、財務帳冊的檢查，管理及控制。3.3食堂按時供應安全、營養、可口的飯菜和點心等。3.4學校嚴格執行食品衛生法和國家教育部、衛生部頒發的學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定4.管理要點4.1對食堂員工的管理4.1.1總務處根據用膳人數協調食堂配備必要的食堂工作人員，登記造冊、備查。4.1.2所有食堂工作人員必須持有健康合格證、衛生知識培訓合格證、健康教育培訓合格證才能上崗。4.1.3總務處加強對食堂工作人員的思想

12、教育，政治學習。4.1.4食堂平時組織員工政治與業務學習，不斷提高技能水平和服務質量。4.2對食堂設施、設備、用具的管理4.2.1總務處根據用膳人數協調食堂配備必要的設施、設備及用具，并根據“固定資產”和“低值易耗品”分類登記造冊，建立財產檔案。4.2.2食堂在對設施、設備、用具的使用過程中進行維護、保養，建立財產臺帳。4.3對食堂財務結算的管理4.3.1食堂所進原輔原料一律按采購、驗收財務結算手續進行，杜絕用營業款抵扣。4.4食堂產品質量的管理4.4.1膳管會對食堂的產品質量進行監督檢查。4.4.2膳管會每月召開一次會議，對食堂飯菜質量、服務態度、衛生狀況、飯菜價格以及師生對用膳的滿意度進行評價，提出整改意見。4.4.3膳管會由分管校領導及總務處、學生處、各專業部的代表、教代會代表，和各班級生活委員組成。4.4.4與食堂簽訂飲食衛生和安全工作責任書。4.5食堂內部管理4.5.1食堂負責人全面負責本食堂的經營管理。4.5.2所用原輔原料按采購控制程序招標、競爭性談判、單一來源采購、詢價等方式進行，其中米、面、油、醋、醬油由教育采購中心定點采購。4.5.3原輔原料經驗收合格后才能加工使用，采購經辦人持驗收單或入庫單發票辦理報銷手續。4.5.4原輔原料從采購、加工、烹調到銷售