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文檔簡介

1、羅王一中食品安全員及從業人員安全知識培訓內容食堂安全基本要求培訓I時間講解人培訓地點4.11記錄人學校小會議室生及.嚴格按照衛生檢杳制度中的各項規定檢杳各操作間衛員工的個人衛生情況。及冰.對食品及食品容器的生熟分開、離地上架、分類存放，以箱冰柜中食品的存放要嚴格檢查O3.日班前班后對各組的剩余食品進行嚴格細致的檢查,已變質或有可能變質的食品應及時處理，并對各種剩余食品培訓內容做好防腐措施。有腐.每日檢杳各庫房中存放的食品是否按規定正確存放，是否爛變質或過期現象。行細.每日班后對食堂各部位的火源、電源、水源等重要部位進致的檢查，確認安全無誤后方可離崗。.學習中華人民共和國食品衛生法。參加培訓1員

2、簽字培訓時間5月 11日培訓地點學校小會議室講解人記錄人1?食品采購與運輸衛生要求；2?食品驗收入庫與儲存衛生要求；3?食品加工烹飪與分餐衛生要求；4?食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛生要求學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定食 品加工操作衛生要求培訓時間 6 月 9 日培訓地點學校小會議室培 訓 內 容 紀講解人記錄人 中華人民共和國傳染病防治法常 見的食物污染及其預防控制知識。食物中毒及常見腸道傳染病的預防知識。1?食物中毒。細菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學性食物中毒。2?常見腸道傳染病。病毒性甲型肝炎、細菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。3?食物中毒處理原則與報告要求。4?

3、食物中毒和腸道傳染病案例。培訓時間 月 9 日培訓地點學校小會議室培訓時間 月 5 日培訓地點學校小會議室講解人記錄人中華人民共和國食品衛生法膳 食營養知識1?人體基本營養素 （ 平衡膳食 ） ；2?貯存、加工、制作過程對食物營養成分的影響； 3?膳食中營養素的搭配。食品中常見污染及預防控制1?人感染寄生蟲病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習慣、或食品加熱不徹底所致2?生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。黃豆等。講解人記錄人中華人民共和國食品衛生法采 購驗收要求培 訓 內 容 紀. 米購的食品、食品添加劑、食品相關產品等應符合國 家有關食品安全標準和規定的有關要求， 并應進行驗收， 不 得采購 食品安全法第 28 條規定禁止生產經營的食品和 農產品質量安全法第 33 條規定不得銷售的食用農產品。?采購時應索取購貨憑據，并應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，做好采購記錄，便于溯源。. 購置、 使用集中消毒

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