1、2022年餐飲工作計劃5篇 日子在彈指一揮間就毫無聲息的消逝，信任大家對即將到來的工作生活滿心期待吧!寫一份計劃，為接下來的工作做打算吧!你所接觸過的計劃都是什么樣子的呢?以下我在這給大家整理了一些2022年餐飲工作計劃，希望對大家有幫助！ 2022年餐飲工作計劃1 新年新氣象，在_年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務質量，成本把握，營銷創新等方面著力打造“情滿_，舒適家園”這一品牌戰略，開創我們酒店餐飲新的局面，詳細工作如下： 一、服務上以培訓為手段，以基層管理人員為核心， 著力打造一支服務水平過硬的優秀團隊。來應對餐飲市場的激烈競爭。 服務作為餐飲的第二大核心產品，_

2、年我們將緊緊圍繞我們酒店“情滿_，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優質服務十條，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現個性化的服務內容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據本層不同實際情況進行要求。領班、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。一樓的服務仍然以“快”、“準”、“靈”為服務方針，同時突出對老客戶的的熱忱。提高送餐服務的菜式及服務質量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想方法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的顏色更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮亮一些，從

3、餐廳布置等細節方面來繼續打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出個性，特殊對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱忱、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調優秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發新客源，利用在餐廳服務的機會熟悉顧客，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成果，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引并留住更多的客戶。 二、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力。 一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩住一樓”為動身點，而在二、三樓的菜式出品方面我們

4、將加大創新力度大，首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節和各種節日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在_年的三月份四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節。69月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、養分、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創新制度，對菜品開發討論，監督質量，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理，開辟養分膳食，合理膳食，精致飲食的食在_良好社會形象，從而爭取更多的客源。 三、降低開支，節約成本，爭取最

5、大的利潤空間。 成本把握是今年的工作重點，今年我們酒店規定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數有一定差距。今年，我們將從原頭開頭，對原材料的進貨進行嚴格把關，安排專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以把握，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質易耗品把握領出和使用，建立起不同樓層的財產臺帳，充分利用現有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避開以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務水準，不影響餐廳環境的前提下，盡最大的努力來實現部門更多的利潤。 新的一年我部將在我們酒店領導班子

6、的正確領導下，調動部門全體員工的工作熱忱，全力以赴爭取制造出更好的成果。 2022年餐飲工作計劃2 一、酒樓內部管理方面： 1、廚房的運營管理 (1)根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節假日餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。 (2)與廚房親密協作，定期變換菜單，定期推出新菜，不斷提高生產工藝和產品質量，使產品精益求精，推出后檢查菜品出菜質量，并準時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。 (3)督促廚師長搞好食品衛生、成本核算、供給標準等工作。每日把握廚房食材供給與打算情況，與廚師長協調組織做好相關工作。 (4)督促廚師長做好出品部門衛生和平

7、安工作，貫徹執行食品衛生制度，開展常常性的平安保衛、防火教育，確保生產平安。 (5)與出品部主管定期分析營業成本，制定成本把握計劃，并督促實施。 2、餐廳的管理 (1)制定食品的銷售毛利，嚴格把握好食品成本。 (2)編寫操作規程，提升服務質量，制定酒樓員工崗位職責和服務標準化程序，督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。 (3)開展各級員工培訓，提升員工綜合素養。安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參加各項培訓活動，不斷提高員工服務意識、服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。 (4)制定各級管理人員和服務、工作人員的考核標準，專心考核部門管理人員的日

8、常工作業績，以激發員工的士氣和樂觀性。 (5) 組織服務技能競賽，展現員工服務技能水平。評比競賽成果優良的員工加以嘉獎，使員工不斷學習業務知識。 (6)加強各項服務設施用具維修保養工作，安排專人負責，專人管理，職責分明，明確設施、用具的檢查項目，定期、定時進行檢查，保證設備設施能正常使用，削減故障事故。 (7)抓好員工隊伍建設，把握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優秀員工提供晉升和加薪機會。 (8)開餐前組織各推銷人員及生產部門主管召開班前推銷溝通會，了解當天菜式供給、沽清情況，以利更好地做好推銷工作。 (9)加強餐前服務環境、服務物資資源、衛生的檢查管理工作，保證給顧客提供一個舒適

9、的用餐環境及提高服務工作效率。 (10)靈活安排服務人員班次，開市中加強人員調控，保證服務中的人手充足，確保服務質量。 (11)加強現場監督，強化走動管理，妥善處理客人投訴，與客人建立良好關系，并每日組織召開班后總結會。 (12)建立酒樓顧客意見收集制度，削減顧客投訴幾率，如設立來賓意見表、服務意見薄、出品意見薄等。根據意見反饋信息，找出服務工作的不足，執行措施加強餐前把握和餐中把握，提高服務質量。 (13)定期組織召開餐廳管理人員行政會，解決當前存在的問題，聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議。 (14)建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的

10、領取和保管， (15)檢查餐廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，削減浪費，降低費用，增加盈利。 (16)抓好餐廳衛生工作和平安工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛生，定人定期清潔整理餐廳各個區域，為客人提供舒適、優質的用餐環境。 二、成本把握方面 1、制定能源費用(水、電、油、氣)管理制度，維修保養制度、監督制度、獎懲制度。 2、建立科學能耗合理使用標準，在各區域安裝獨立水表、電表，每月統計，一月后參 考使用標準對節約能源的部門成果按百分比給予適當嘉獎。 3、宣傳、灌輸節能觀念，激勵員工提節能的合理化建議,執行節能、節支的雙向討論課題責任制。

11、4、嚴格驗收把關，建立貨品入倉儲存制度，從選購-收貨、驗貨-庫存、保管-發貨、盤點-加工制作-服務出售-銷售收入，要求嚴格把好各個關口。 5、根據預訂當天餐飲消費信息和猜測當天餐飲消費的人數，根據計劃選購進貨，避開貨物積壓，影響資金運作。 6、編制原材料選購計劃、建立選購審批流程,抓好選購管理工作，杜絕供求雙方相互串通作弊，根據酒店行業通常作法，每半年更換一次選購員。 7、組織餐廳有關人員每月最少一次市場調查，了解和把握市場原材料的品種、價格變化情況，正確確定各種菜品原材料的選購價格。 8、加強低值易耗品的使用管理，文具以舊換新方式進行，杜絕員工使用客用物資，及防酒樓物資失竊。 9、食品加工綜

12、合利用邊角料，提高食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。 10、為便于把握成本，客用食品與員工用食品應分開，有利于核算。 11、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃。 12、培育員工“一崗多能”，如大型酒席人手不足可以調動后勤選購，工程等人員參加工作。 13、人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的需要，削減不必要崗位的設置，削減不必要管理層次的設置。 14、將把握食品成本的責任分解包干到各部門，根據“誰主管、誰領料、誰確認、誰簽單、誰負責”的原則，執行分部門領料、進行成本核算和獎、罰的方法，對于超額完成當月計劃任務又節約成本的，要給予相應的嘉獎，對于未完成當月計劃任務或成本把握不好的，要進行相

13、應的懲罰，并做到當月兌現。 15、明確物品牌子、價格，食品原料一般包括食油、米、面、各類肉食品、蛋、禽、干鮮菜果、水產品和各種調料等，品種繁多，價格各異。 16、凡是選購回來的物品，包括協議供貨商直接送到酒店的物品，無論是菜品的主料、配料、調料等原材料，還是酒水、飲料、用品用具，必須根據“先入庫后出庫”的原則，堅持入庫時，分別用電腦和賬本登記入賬，每日領用出庫的食品原材料，除堅持每日用 電腦打出庫單外，還要用賬本作好臺賬，并做到電腦與賬本登記相全都，同時也為物品“先進先出、后進后出”避開積壓過期變質和每月清倉查庫制造條件。 17、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務部要對每日銷售的菜品、酒水、飲

14、料與賬單進行審計核對外，還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號，防止跑賬、漏賬和逃賬，給酒店餐飲增加成本，造成經濟損失。 18對于原材料的變質、損壞、丟失制訂嚴格的報損報丟制度，并制訂合理的報損率，報損由部門主管上報財務倉管，按品名、規格、稱斤兩填寫報損單，對于超過規定報損率的要說明原因。 19、進貨渠道應多種途徑，青菜可以考慮到開平通一批發，野味江門酒樓自已批發，海鮮自已到沿海批發，把握成本，提高價格競爭力。 20、導入“六常”管理理念，結合自身經營實際，充分調動員工的自律性。“六常”其要義為：工作常討論，每日常整頓，環境常清潔，事物常規定，人人常自律，全員常營銷。 三、營銷方面： 1、受國家

15、政策的影響，做好酒樓經營方向，要將(美味、特色、實惠)作為餐飲的進展方向。 2、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況，做好本酒樓的餐飲服務定位，并督促大家實施。 3、對內協調各部門意見、工作，聯絡各大公司，團體，企業搞好關系。 4、利用各種媒體渠道(傳單、短信、等、電臺、電視、報紙等)廣為宣傳，增加酒樓的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度。 5、餐廳設計宣傳手冊，對餐廳風格、位置、電話號碼、餐位數、服務方式、營業時間、各式特色菜點等的介紹。 6、建立常客聯系檔案，與客人建立良好的關系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售酒樓產品。 7、要提升婚宴服務的質量，

16、進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準，充分發揮本酒樓婚慶場地硬件優勢，增加婚禮現場的氣氛。 8、結合一年四季不時氣節飲食養生理念，推出適合時令的養生菜點 9、發掘烹飪原料，打出品牌菜點，提高菜點的質量，創出本酒樓特色出品。 10、以綠色健康、無污染，無公害、保健為主題開發產品。 11、不同季節利用環境資源，創制特色筵席，如蠔宴。 12、與本地影樓、婚慶公司合作，增加酒樓婚宴。 13、充分調動員工的工作樂觀性，切實做好全員營銷，制定喜慶筵席嘉獎提成方案，如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應提成。 14、充分發揮有利資源，多推出果汁類飲品類、小食類等高利潤產品，對推銷的人員給予一定比例的提成。

17、15、了解到本土客群的飲食喜好，應發揮本酒樓海鮮池的優勢，應以當地野生海鮮為主。 16、制作有宣傳本酒樓服務內容的紀念品(火機、鑰匙扣)，如節日、生日等可以向客人或老顧客贈予禮品。 今后的工作中，將以此為基礎，根據酒樓的詳細運營狀況和產生的問題，不斷改進。 2022年餐飲工作計劃3 時間荏苒，20_年即將結束，新的一年就要到來。回首過去的一年，感慨萬千，很感謝_餐飲管理公司再次給我一個布滿自我挑戰和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術、高素養的.廚師隊伍是我工作能力地體現，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。我二009年十月份再次來到公司，

18、到現在三個多月過去了，在這段時間內，我對菜品做了一次全面的調.，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規范化，統一化的任務!為此感謝門店各位同事的協作。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述： 一 關于門店和公司 1、協作公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在09年2月底做好_上市全部的打算工作，培訓好廚師團隊。 2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監督與指導，嚴格按公司規定的標準提高執行力。 3、通過專業化培訓與管理，對我們的廚師技術力氣進行合.儲備，合.推出適合季節的新奇菜品，菜品的設計開發，是我們廚師及公司

19、適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創新是餐飲業永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發新品去適應市場的需求，為企業制造更大的進展空間和利潤。 4，每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低于12次，并每周向公司領導匯報檢查工作情況 5，主動收.各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出準時相應的調. 6，_下市前打算好09年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據10年的流行趨勢增加相應的新品種 二 關于_店 _店在暫停營業半年后于10年三月十八日將以全新的面貌重新開業，鑒于_路的特殊情況，根據公司領導決定，這家店所經營產品將有別于其他幾家分店，我們將以_X-三大塊為主，輔以其他門店銷量較好

20、的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地.位置特殊，我們將協作營運部把午市做好，如：推出簡潔快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為.家餐廳的核心部門，現將.個計劃做下安排 1，通過對一些和_X路店地.位置，周邊主要消費群體，經營模式大概全都的店的考察，根據營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際情況，在一月中旬將完成.個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核! 2，在10年2月底進行廚房人員組建，本著節約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調優秀廚房人員組成!外聘人員工資盡量做到和公司現有廚房

21、A級員工全都 3，菜單確定后，完成菜單全部菜品的標準化和規范化，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統的菜品知識培訓! 4，了解原材料，調料的市場價格，根據對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價 5，針對_X店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作 6，在10月初做好龍蝦下市前的打算工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。 2022年餐飲工作計劃4 一關于門店和公司 1、協作公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在20_年2月底做好某某上市全部的打算工作，培訓好廚師團隊。 2、

22、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監督與指導，嚴格按公司規定的標準提高執行力。 3、通過專業化培訓與管理，對我們的廚師技術力氣進行合理儲備，合理推出適合季節的新奇菜品，菜品的設計開發，是我們廚師及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創新是餐飲業永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發新品去適應市場的需求，為企業制造更大的進展空間和利潤。 4、每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低于12次，并每周向公司領導匯報檢查工作情況 5、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出準時相應的調整 6、某某下市前打算好20_年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據20_年的流行趨勢增加相應的新

23、品種 二關于某某店 某某店在暫停營業半年后于20_年三月十八日將以全新的面貌重新開業，鑒于某某路的特殊情況，根據公司領導決定，這家店所經營產品將有別于其他幾家分店，我們將以某某某某某某某某-三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特殊，我們將協作營運部把午市做好，如：推出簡潔快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為整家餐廳的核心部門，現將整個計劃做下安排 1、通過對一些和某某路店地理位置，周邊主要消費群體，經營模式大概全都的店的考察，根據營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際情況，在一月

24、中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核! 2、在20_年2月底進行廚房人員組建，本著節約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調優秀廚房人員組成!外聘人員工資盡量做到和公司現有廚房a級員工全都 3、菜單確定后，完成菜單全部菜品的標準化和規范化，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統的菜品知識培訓! 4、了解原材料，調料的市場價格，根據對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價 5、針對某某店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作 6、在10月初做好龍蝦下市前的打算工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開一個工作