1、關(guān)于基本營養(yǎng)物質(zhì) 第一張，PPT共三十頁，創(chuàng)作于2022年6月基本營養(yǎng)物質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽、水 我們在平時生活中所接觸到的食物中 營養(yǎng)物質(zhì)主要有哪些？人體攝取的主要有機物及其主要成分有機物 面食大米青菜肉類油類蛋類主要成分淀粉纖維素油脂蛋白質(zhì)油 脂蛋 白 質(zhì)第二張，PPT共三十頁，創(chuàng)作于2022年6月 閱讀表33，歸納糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成特點。元素組成代表物代表物分子糖類單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯脂C、H、O動物脂肪飽和高級脂

2、肪酸甘油酯蛋白質(zhì)C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛發(fā)等氨基酸連接成的高分子表 3-3 糖類、油脂、蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成 三種基本營養(yǎng)物質(zhì)均含有碳、氫、氧三種元素，其中蛋白質(zhì)還含有氮、硫、磷等元素；第三張，PPT共三十頁，創(chuàng)作于2022年6月請閱讀P78表33的內(nèi)容，并思考：從糖類、油脂、蛋白質(zhì)的元素組成上比較它們的異同和分類。2.油和脂有什么區(qū)別？（外觀和微觀分析） 汽油、石油、花生油都是油，它們屬于同一類物質(zhì)嗎？3.葡萄糖與果糖在分子式、結(jié)構(gòu)方面有何異同? 它們是一種什么關(guān)系?蔗糖和麥芽糖,淀粉與纖維素是什么關(guān)系？第四張，PPT共三十頁，創(chuàng)作于2022年6月1、糖類、油脂均只含C、H、O

3、三種元素,蛋白質(zhì)除C、H、O三種元素外,還含有N 、 P 、 S等其它元素.2、糖類可分為單糖、二糖和多糖(根據(jù)”水解”)3、葡萄糖與果糖，蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體。但纖維素與淀粉不互為同分異構(gòu)體。4、油脂屬于酯類物質(zhì)。植物油是不飽和的（含 C=C），動物脂肪是飽和的。而汽油、石油屬烴類物質(zhì)。5、纖維素、淀粉、蛋白質(zhì)是天然高分子。高分子通常是相對分子質(zhì)量超過10000的物質(zhì)。一、三大營養(yǎng)物質(zhì)的組成小結(jié)第五張，PPT共三十頁，創(chuàng)作于2022年6月二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)實驗探究：實驗351、觀察葡萄糖樣品，取約2g葡萄糖固體加入盛有5mL水的試管中，充分溶解；然后加入新制的Cu(OH)2

4、，加熱到沸騰，觀察并記錄現(xiàn)象。2、將碘酒滴到淀粉溶液中，觀察并記錄現(xiàn)象。3、取少量雞蛋清于試管中，滴加35滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察并記錄現(xiàn)象。第六張，PPT共三十頁，創(chuàng)作于2022年6月實驗現(xiàn)象記錄實驗內(nèi)容實驗現(xiàn)象特征反應(yīng)葡萄糖淀粉蛋白質(zhì)加熱條件下，試管中生成磚紅色沉淀加熱時，葡萄糖可與新制的Cu(OH)2反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀淀粉溶液變?yōu)樗{色 淀粉遇 I2 變藍 雞蛋清遇濃硝酸加熱后變黃蛋白質(zhì)遇濃HNO3變黃第七張，PPT共三十頁，創(chuàng)作于2022年6月葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液的反應(yīng) 糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，醫(yī)院中常以這種方法來診斷糖尿病。現(xiàn)象： 生成磚紅色沉淀。1. 糖類、蛋

5、白質(zhì)的特征反應(yīng)二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)第八張，PPT共三十頁，創(chuàng)作于2022年6月葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液的反應(yīng) 糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，醫(yī)院中常以這種方法來診斷糖尿病。現(xiàn)象： 生成磚紅色沉淀。1. 糖類、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)葡萄糖的銀鏡反應(yīng)用途：制鏡工業(yè)， 熱水膽瓶鍍銀。堿性條件下檢驗第九張，PPT共三十頁，創(chuàng)作于2022年6月淀粉與碘的反應(yīng)淀粉遇 I2 變藍蛋白質(zhì)與濃硝酸的反應(yīng)蛋白質(zhì)的灼燒灼燒時，會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味 鑒別蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)遇濃HNO3變黃 (蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng))15第十張，PPT共三十頁，創(chuàng)作于2022年6月1、醫(yī)療上用什么方法檢驗糖尿病

6、患者的病情？3、在使用濃硝酸時不慎濺到皮膚上會有什么變化？ 為什么？2、已知方志敏同志在監(jiān)獄中寫給魯迅的信是用 米湯寫的，魯迅的是如何看到信的內(nèi)容的？利用葡萄糖與新制Cu(OH)2反應(yīng)的特征反應(yīng)。米湯中含有淀粉，淀粉遇 I2 變藍。 皮膚變黃。蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。 思考4、醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時會采取哪些措施？消毒用哪些方法？會讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消毒。 第十一張，PPT共三十頁，創(chuàng)作于2022年6月 3、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)，是因為葡萄糖分子中含有（ ）A 羥基 B 羧基 C 醛基 D 羰基4、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時，如果

7、觀察到紅色沉淀，說明溶液中含有（ ）A食醋 B白酒 C食鹽 D葡萄糖CD第十二張，PPT共三十頁，創(chuàng)作于2022年6月5、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（）A、組成元素不同 B、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同C、包含單糖的單元數(shù)目n不相同 D、分子結(jié)構(gòu)不相同6、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（ ）A）滴加濃硝酸 B）滴加濃硫酸 C）滴加酒精D）灼燒 A、第十三張，PPT共三十頁，創(chuàng)作于2022年6月1.青蘋果汁遇碘溶液顯藍色，熟蘋果能還原新制Cu(OH)2懸濁液，這說明 A.青蘋果中只含淀粉不含糖類 B.熟蘋果中只含糖類不含淀粉 C.蘋果轉(zhuǎn)熟時淀粉水解為單糖 D.蘋果轉(zhuǎn)

8、熟時單糖聚合成淀粉 隨堂練習(xí)第十四張，PPT共三十頁，創(chuàng)作于2022年6月 取1 mL20%的蔗糖溶液，加入35滴稀硫酸。水浴加熱5 min后取少量溶液，加氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶液pH到堿性，再加入少量新制的氫氧化銅，加熱35 min,觀察，記錄并解釋現(xiàn)象。現(xiàn)象 解釋 產(chǎn)生磚紅色沉淀蔗糖在稀硫酸作用下發(fā)生水解反應(yīng)，生成了還原性的糖 實驗探究：實驗36三、三大營養(yǎng)物質(zhì)的水解反應(yīng)第十五張，PPT共三十頁，創(chuàng)作于2022年6月C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 催化劑C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化劑麥芽糖 葡萄糖淀粉水解（C6H

9、10O5)n + nH2O nC6H12O6 催化劑淀粉（或纖維素） 葡萄糖 第十六張，PPT共三十頁，創(chuàng)作于2022年6月油脂的水解 堿性條件下水解（皂化反應(yīng)）： 酸性條件下水解：蛋白質(zhì)的水解蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可以水解，生成氨基酸。3C17H35COOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2+3H2O+CH2OHCH2OHCHOHH2SO43C17H35COONa+3NaOH+CH2OHCH2OHCHOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2第十七張，PPT共三十頁，創(chuàng)作于2022年6月小結(jié)1、二糖、多糖在稀酸的催化下，最

10、終水解為單糖。 C12H22O11 H2O C6H12O6 C6H12O6(蔗糖) (葡萄糖) (果糖)2、油脂水解生成 和 ； 堿性條件下的水解，稱為 反應(yīng)。3、蛋白質(zhì)水解生成 。催化劑三、三大營養(yǎng)物質(zhì)的水解反應(yīng)甘油高級脂肪酸氨基酸皂化第十八張，PPT共三十頁，創(chuàng)作于2022年6月糖類油脂蛋白質(zhì)存在功能四、基本營養(yǎng)物質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用1417葡萄糖和果糖主要存在于水果、蔬菜和血液中；蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中；淀粉主要存在于植物的種子和塊莖中；纖維素主要存在于植物的莖、葉和果皮中；各種植物的種子，動物的組織和器官存在于一切細胞中動植物所需能量的重要來源脂肪可以給動物活動提供能量，保持體溫

11、，保護器官。油脂能保證機體的正常生理功能蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)，也可用在工業(yè)上。第十九張，PPT共三十頁，創(chuàng)作于2022年6月 主要存在于生物體內(nèi)，肌肉，毛發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。第二十張，PPT共三十頁，創(chuàng)作于2022年6月1、下列關(guān)于葡萄糖的敘述錯誤的是 A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由 6個碳原子和6個H2O分子構(gòu)成 C.葡萄糖含有多個羥基和一個醛基 D.葡萄糖屬單糖2.葡萄糖是單糖的主要原因是A.在糖類物質(zhì)中含碳原子最少B.不能水解成更簡單的糖C.分子中有一個醛基 D.分子結(jié)構(gòu)最簡單BB隨

12、堂練習(xí)第二十一張，PPT共三十頁，創(chuàng)作于2022年6月 2.現(xiàn)有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液； B.濃硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。為了 鑒別下列四瓶無色溶液，請你選擇合適的 試劑，將其填入相應(yīng)的括號中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） (2)食鹽溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） (4)雞蛋清溶液 （ ） A CDB隨堂練習(xí)第二十二張，PPT共三十頁，創(chuàng)作于2022年6月蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。第二十三張，PPT共三十頁，創(chuàng)作于2022年6月第二十四張，PPT共三十頁，創(chuàng)作于2022年6月各 種 蛋 白 質(zhì)第二十五張，PPT共三十頁，創(chuàng)作于2022年6月SARS病毒的電子圖片非典型性肺炎的兇手冠狀病毒第二十六張，PPT共三十頁，創(chuàng)作于2022年6月神奇的蛋白質(zhì)酶 酶是一類特殊的蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑。人們已經(jīng)知道了數(shù)千種酶，其中部分在工業(yè)生產(chǎn)中被廣泛使用第二十七張，PPT共三十頁，創(chuàng)作于2022年6月蛋白質(zhì)的用途蛋白